ТОП-8 лучших рецептов кваса

Квас называют одним из самых древних напитков. Еще в 996 году, когда князь Владимир покрестил Киевскую Русь, в честь величайшего события он велел своим придворным подготовить для народа еду, мед и квас — и раздать всем, кто того пожелает. Кстати, во времена киевской Руси существовала даже особая профессия — квасник. Напиток был настолько популярен и востребован, что пришлось “заводить” людей, которые готовили бы питье и придумывали все новые и новые вариации любимого народного напитка.

Нам с вами уже ничего придумывать не надо — все придумано до нас. Наше дело — брать понравившиесярецепты, готовить квасок и поить им себя и родных людей.

Как сделать закваску для кваса

Закваска является основным ингредиентом будущего напитка. От того, насколько вкусной она будет, зависит и вкус готового кваса. Вариантов приготовления закваски существует великое множество. Откройте Всемирную Паутину — и вы увидите, что выбрать действительно есть из чего. мы же предлагаем вашему вниманию несколько наиболее популярных рецептов, которые вы с легкостью можете реализовать на домашней кухне.

Дрожжевая закваска

1. Разогреваем сковороду, не добавляя растительное масло, и отправляем на нее нарезанный средними ломтиками черный хлеб.
2. Слегка высушенный хлеб перекладываем в стеклянную емкость (лучше всего в банку) и добавляем только что закипевшую воду. Ее потребуется около 500 мл.
3. Как только жидкость в банке остынет, добавляем к ней немного сахара (примерно столовую ложку) и упаковку сухих дрожжей, после чего смесь тщательным образом перемешиваем.
4. Накрываем емкость хлопчатобумажным полотенечком и оставляем на кухне, чтобы содержимое забродило.

Закваски, приготовленной по данному рецепту, хватит для создания восьми литров любимого древнерусского напитка.

Бездрожжевая закваска

1. Сушим ломтики черного хлеба точно так же, как в предыдущем алгоритме, по которому мы готовили дрожжевую закваску.
2. Закладываем их банку объемом 1 л и заливаем доверху крутым кипятком.
3. Добавляем в емкость большую ложку сахарного песка, прикрываем хлопчатобумажной салфеткой и забываем о существовании закваски на 48 часов.

Бездрожжевой закваски, приготовленной по рецепту, хватит для создания 18 литров кваса. В данном случае кулинарный процесс несколько затянут, так как в нем не участвуют дрожжи, которые являются ускорителем брожения.

Мучная закваска

1. На дно пол-литровой банки кладем ржаную муку.
2. Заливаем емкость до самого верха питьевой водой, но не горячей, а теплой.
3. Добавляем в смесь муки и воды три столовых ложки сахарного песка.
4. Бросаем пол-горсти изюма.
5. Накрываем банку натуральной тканью и забываем о ней на трое суток.

Если закваска на основе ржаной муки нужна вам быстрее, и времени ждать три дня у вас просто нет, введите в ее состав дрожжи — и процесс пройдет с заметным ускорением, ограничившись 10 часами.

“Хмельная” закваска

1. Кладем в сотейник две столовых ложки шишек хмеля. Они должны быть предварительно высушенными, поэтому их нужно либо купить в аптеке, либо насушить заблаговременно.
2. Наливаем в сотейник пол-литра воды и ставим кастрюльку на плиту.
3. Доводим содержимое до состояния бурления, интенсивность работы плиты уменьшаем и помешивая продолжаем варить около ¼ часа.
4. Выключаем плиту, горячий отвар хмеля процеживаем через сито, избавляя его от растительного содержимого.
5. После полного остывания жидкости добавляем в нее столовую ложку любой муки и ровно столько же меда.
6. Убираем банку в теплое место на 24 часа — для настаивания.

Теперь вы знаете сразу несколько ответов на вопрос, как сделать закваску для кваса. Поэтому смело экспериментируйте и ищите для себя лучший и самый вкусный вариант.

Яблочный квас

Описание. Это классический рецепт, с которого нужно начать знакомство с напитком славян. Если дрожжи являются для вас недопустимым продуктом, просто исключит их из состава ингредиентов. В качестве альтернативы используйте 30 граммов изюма. А когда наступит этап брожения (пункт 5 в алгоритме приготовления), оставьте емкость с содержимым на 16 часов в состоянии покоя. После этого яблочный квас можно будет считать готовым.

Что берем:

• яблоки — 500 г;
• питьевая вода — десять стаканов;
• сахарный песок — 0,1 кг;
• дрожжи сухие — 2 г.

Что делаем

1. Яблоки очищаем от всего ненужного (шкурка и сердцевина) и нарезаем дольками.
2. Кладем фрукты в сотейник, заливаем водой, доводим до кипения и поддерживаем в таком состоянии около пяти минут.
3. Вводим в состав водно-фруктовой смеси указанное количество сахарного песка и перемешиваем, чтобы кристаллический ингредиент полностью растворился.
4. Снимаем емкость с огня и даем напитку остыть до комнатной температуры, после чего вводим в него дрожжи.
5. Оставляем содержимое емкости на десять часов, так как наступило время брожения.
6. Готовый напиток пропускаем через марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы удалить мелкие нерастворившиеся ингредиенты.
7. Разливаем квас в стеклянную тару и на 7 часов убираем в холодильную камеру. По истечении этого времени напиток будет готов к употреблению.

Если у вас нет сухих дрожжей, можно взять свежие. Но последних потребуется 10 граммов, а не 2 грамма, как написано в рецепте.

Квас “Кофейное зернышко”

Описание.А вот если классический квас вам надоел, и душа жаждет чего-то нового, попробуйте приготовить напиток из весьма необычных ингредиентов. Это модный квасок, который сегодня нередко подают в авторитетных заведениях общественного питания. Но зачем платить деньги за то, что вы и дома можете приготовить, правда?

Что берем:

• растворимый кофе — полторы чайных ложки;
• сухие дрожжи — чайная ложка;
• лимонная кислота — чайная ложка;
• изюм — горсть;
• питьевая вода — 3 л.

Что делаем

1. Все указанные выше ингредиенты выкладываем в бутыль или трехлитровую банку.
2. Заливаем этот состав указанным количеством теплой воды или питьевой водой комнатной температуры.
3. Банку прикрываем полотенцем из льна или хлопка — и ставим на солнечный подоконник часов на шесть.
4. Спустя указанное количество времени процеживаем содержимое емкости, разливаем по порционным бутылкам и на пять часов убираем в холодильную камеру.
5. Спустя пять часов квас готов!

Хлебный квас

Описание.Хлебный квас — это обобщенное название целой категории напитков. Очевидно, что все они готовятся на основе ржаного хлеба. Поэтому мы предлагаем вашему вниманию рецепт хлебного кваса под названием “Бородинский”. На приготовление этого питья уйдет четверо суток, но как только вы попробуете готовый продукт, тут же ощутите вкус детства: похоже, именно таким квасом поили нас наши бабушки.

Что берем:

• питьевая вода — 3 л;
• бородинский хлеб — два больших куска;
• дрожжи сырые — 15 г;
• мука — чайная ложка;
• изюм — горсть.

Что делаем

1. Бородинский хлеб нарезаем ломтиками, отправляем в духовку, сушим до образования плотной корочки.
2. Хлеб заливаем водой и три часа не тревожим емкость.
3. Муку смешиваем с дрожжами, после чего добавляем в сусло, если три часа уже прошло.
4. На сутки забываем о существовании емкости с будущим квасом.
5. Спустя 24 часа процеживаем квас через сложенную в несколько раз марлю и разливаем по порционным бутылкам.
6. В каждую бутылку бросаем по три-четыре изюминки.
7. На три часа оставляем бутылки с квасом при комнатной температуре.
8. Посл убираем на трое суток в холодильник.
9. Наслаждаемся напитком.

Свекольный квас

Описание. Чтобы приготовить свекольный квас, потребуется килограмм корнеплода. Важно, чтобы свекла была сладкой, так как вкус овоща существенно влияет на вкус готового напитка. Длительность приготовления свекольного кваса — четверо суток.

Что берем:

• свекла — 1 кг;
• питьевая вода — восемь стаканов;
• сахарный песок — 0,02 г;
• соль — щепотка;
• ржаной хлеб — ломоть.

Что делаем

1. Свеклу очищаем и измельчаем на мелкой терке.
2. Выкладываем измельченный овощ в банку объемом три литра и добавляем к нему все остальные ингредиенты. Воду наливаем в самом конце.
3. Перемешиваем будущий квас, накрываем его полотенечком и четверо суток держим в помещении с комнатной температурой.
4. Спустя четверо суток останется лишь процедить напиток.

Шеф-повара рекомендуют в самом конце добавлять в напиток чесночный зубок — для аромата и колорита.

Имбирный квас-шампанское

Описание. Это еще один не совсем обычный квас. Он готовится на основе имбирного корешка и лимона. Напиток получается газированным. Это нечто среднее между квасом, шампанским и лимонадом. Питье отлично утоляет жажду и может смело претендовать на звание самого гламурного кваса в мире.

Что берем:

• имбирный корешок — один;
• лимон — один;
• сахарный песок — стакан;
• вода питьевая — восемь стаканов;
• дрожжи сырые — 15 г.

Что делаем

1. Имбирный корешок измельчаем и нарезаем кружочками.
2. С лимона срезаем цедру и половину измельчаем на мелкой терке.
3. Из лимонной мякоти выдавливаем сок.
4. Смешиваем в одной посуде сахарный песок и лимонный сок, после чего добавляем туда же цедру и имбирь.
5. Заливаем содержимое емкости питьевой водой и на два дня, прикрыв полотенцем, убираем в недоступное для детей место с комнатной температурой.
6. По истечении указанного времени процеживаем напиток и разливаем по пластиковым или стеклянным бутылкам.
7. В каждую бутылку кладем по десять изюминок, предварительно их не промывая.
8. Хорошенько закручиваем крышки на таре и на 48 часов отправляем их в теплое место.
9. Перед подачей на стол в течение нескольких часов охлаждаем квас в холодильнике.

Прежде чем открывать бутылку с имбирным квасом, поставьте ее на стол и начните медленно откручивать крышку, выпуская газ. Резкое открытие может привести к тому, что содержимое бутылки выплеснется наружу из-за большого скопления газов под крышкой.

Квас из березового сока без дрожжей

Особенности.Квас из березового сока без дрожжей — простой и быстрый напиток. В 100 граммах этого блюда содержится всего 43 килокалории, а время приготовления не превышает одиннадцати часов. Поэтому если с утра решили напоить гостей, которые придут вечером в ваш дом, квасом, смело используйте этот рецепт. Получится вкусно и полезно!

Что берем:

• березовый сок — 5 л;
• изюм — горсть;
• сахар — стакан.

Что делаем

1. Горсть изюма кладем в глубокую тарелку, заливаем теплой водой и ждем полчаса: нам нужно, чтобы этот ингредиент напитался влагой и разбух.
2. В березовый сок добавляем сахар и перемешиваем, пока последний не растворится.
3. После растворения сахара в состав напитка вводим изюм, слив с него воду.
4. Накрываем альтернативной крышкой, сделанной из сложенной в несколько слоев марли и убираем в теплое место на десять часов.
5. После процеживаем, наливаем в графин и на час убираем в холодильную камеру, чтобы напиток охладился.

Если у вас есть время и вы хотите получить более насыщенный и резкий напиток, оставьте его в теплом месте на три дня, а после процеживания еще сутки подержите в холодильнике.

Квас из овса

Описание.Квас из овса — это торжество простоты и вкуса. Никаких сложных манипуляций и редких ингредиентов. Не считая, конечно, овса, который уже давно не так востребован, как раньше. Впрочем, этот злак можно купить в любом отделе здорового питания в супермаркете, в эко-лавк или в обычной аптеке. Так что проблем с поиском основного ингредиента у вас возникнуть не должно.

Что берем:

• овес — 500 г;
• питьевая вода — 3 л;
• сахарный песок — шесть столовых ложек.

Что делаем

1. Высыпам в банку овес, добавляем сахар в количеств три столовых ложки и воду, тщательно перемешиваем.
2. С помощью марли, сложенной в несколько раз, фиксируем горлышко банки. Марля сыграет роль “дышащей” крышки.
3. Как только на закваске появится пленка, смело сливаем всю имеющуюся в банке жидкость.
4. К оставшемуся в емкости овсу добавляем оставшийся сахар — и еще раз заливаем эти ингредиенты водой. Спустя полдня квас будет полностью готов к употреблению.

Квас “Петровский”

Описание. На подготовку к приготовлению кваса по этому рецепту у вас уйдет не более получаса. Напиток можно будет считать полностью готовым спустя трое суток. В итоге у вас получится около двенадцати порций питья, которое специалисты рекомендуют хранить в холодильнике.

Что берем:

• сухари ржаные — 0,8 кг;
• дрожжи — 25 г;
• сахарный песок — 0,1 кг;
• питьевая вода — 4 л;
• мед цветочный или гречишный — 0,1 кг;
• хрен — 0,1 кг.

Что делаем

1. Прежде всего необходимо приготовить сухарики, которые станут основой напитка под названием “Петровский”, отсылающего нас во времена царской эпохи. Для этого ржаной хлеб нарезаем ломтиками, выкладываем на противень и отправляем в духовой шкаф, чтобы подсушился.
2. После того как сухари будут готовы, заливаем их указанным количеством питьевой воды и на четыре часа оставляемв тепле — при комнатной температуре.
3. Сусло процеживаем через марлю, сложенную в несколько слоев, очищая тем самым будущий квас от остатков ржаного хлеба.
4. Часть сусла отливаем в стакан, добавляем туда дрожжи и хорошенько перемешиваем.
5. Смешиваем дрожжевое сусло с чистым, после чего добавляем в общую емкость указанное количество сахара и оставляем при комнатной температуре на полдня.
6. Спустя указанное количество времени квасок вновь процеживаем через марлю или через мелкое сито, добавляем в него измельченный на мясорубке или на мелкой терке хрен, а также мед.
7. Разливаемпочти готовый квас по стеклянным емкостям и на 72 часа отправляем в холодильную камеру.

Обратите внимание, что любой из предложенных рецептов кваса можно дополнить изюмом или свежими листиками мелиссы. Отличное дополнение — цедра лимона или апельсина. Прекрасно “дружат” с квасом корица и ягоды вроде малины или смородины. Так что экспериментируйте — на здоровье и в собственное удовольствие!

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook