Свекла

Свекла - королева грядки

Свекла является древнейшим культурным растением, известным еще за 2000 лет до н. э. Ассирийцы, персы и древние греки ценили свеклу как вкусный овощ, а также действенное лекарственное растение. Трудно определить происхождение этого овоща, но первые упоминания о нем, как о лекарственном растении, встречаются в Вавилонских и Средиземноморских письменах. На Киевской Руси свеклу выращивали с X века. В основном это были бедные люди и свекла служила для них хорошим продуктом для пропитания. В наши дни трудно себе представить грядку, на которой не выращивался бы этот овощ. Плод имеет цилиндрическую или круглую утолщенную форму, которая заканчивается длинным носиком. Ботва зеленого цвета с темно-бордовыми стеблями. Мясистый плод может быть белого, розового или бордового цвета.

Всего насчитывается четыре разновидности этого корнеплода:

• сахарная свекла, она имеет светло-зеленые листья, удлиненную конусовидную форму с корнеплодами белого цвета;
• свекла кормовая, тоже имеет светло-зеленые листья и крупный корнеплод, который может быть различной формы;
• красная столовая свекла, она же овощная;
• листовая свекла, выращивается исключительно ради ее съедобных листьев.

В зависимости от сроков созревания, различают ранние, средние и позднеспелые сорта.

Корень свеклы очень сочный и мясистый. Почти у всех сортов во время прорастания в грунте он не полностью спрятан в землю, а немного выступает над поверхностью грядки.

Виды

Разновидность различных диких и культивируемых видов свеклы имеет долгую и сложную историю. Энциклопедия сельскохозяйственных и садоводческих культур Мансфельда, проведенная Лецеттом в 1993 году описывает следующие виды:

• листовая свекла или мангольд—группа листовой свеклы имеет длинную историю со второго тысячелетия до нашей эры. Предполагалось, что первые культивируемые формы были одомашнены в Средиземноморских странах, и были представлены на Ближнем Востоке, в Индии и, наконец, в Китае к 850 году нашей эры. Они использовались в качестве лекарственных растений в Древней Греции и Средневековой Европе. Их популярность снизилась в Европе после введения шпината.
• шпинатная свекла—этот вид широко культивируется из-за съедобных листьев, которые обычно готовят как шпинат. Его можно найти во многих продуктовых магазинах по всему миру.
• flavescens (швейцарский мангольд)—или листья Чарда имеют толстые и мясистые срединки. Как стебельные, так и листовые пластины используются как овощ, часто в отдельных блюдах. Некоторые сорта также выращиваются декоративно из-за их цветных листьев. Считается, что утолщенные сердцевины возникли из шпината свеклы путем мутации.
• vulgaris (клубневая свекла)—эта группа содержит все свеклы, выращенные ради клубней, а не их листьев.
• vulgaris var. crassa (кормовая)—этот сорт был выведен в 18 веке из-за его клубней для использования в качестве кормовой культуры.
• altissima (сахарная свекла)—сахарная свекла является крупной коммерческой культурой из-за ее высокой концентрации сахарозы, которая извлекается для производства сахара. У нее очень большой мясистый корень неправильной формы, до 0,35 м длиной и весом от 1,5 до 2,5 кг, в котором отсутствует красный цвет, обычно связанный с свеклы и используется в качестве источника сахара (содержит сахарозу, такую же, как сахарный тростник). Она был выведена в Германии в конце 18 века после того, как в 1747 году было обнаружено, что корни содержат сахар.
• vulgaris (садовая свекла)—имеет красный или пурпурный мясистый сферический или удлиненный корень и используется в качестве корнеплода, который наиболее часто ассоциируется со словом «свекла». Он особенно популярен в Восточной Европе, где является основным ингредиентом борща.

Где применяется

Свеклу можно натереть и есть сырой, вареной или запеченной. Сырую свеклу можно очистить, нарезать кубиками и обжарить в масле. Ее также добавляют в салаты. Свеклу нужно как минимум 2 часа выпекать в духовке или кипятить в соленой воде. Очень маленькая свекла вымачивается в уксусном растворе и используется для приготовления соленья.

Листья, стебли и корни свеклы являются съедобными. Листья содержат витамин А и минералы, включая кальций, железо, калий и магний. В свекле высокое содержание магния и марганца с витамином С. Листья свекловичных растений могут быть использованы в салатах, но чаще их готовят в супах или пирогах. Стебли иногда готовятся аналогично спарже. Свекла очень характерна для фламандской и славянской (северной европейской) кухни, в том числе популярна в украинском и польском борще или бареч. Ее часто мариновали и подавали в качестве салата или приправы.

Сахарная свекла составляет примерно 1/5 от общего объема производства сахарозы (рафинированного сахара) в мире и является основным источником сахара в северном полушарии. Меласса, вырабатываемая как побочный продукт переработки сахара из сахарной свеклы, используется для производства уксуса и дрожжей, а также для антибиотиков.

Интересные факты о свекле

Слово свекла пришло к нам от греческого shekeli.

У Древних римлян сок свеклы считался афродизиаком. Современная медицина подтверждает, что содержание бора в свекле способствует сохранению правильного уровня половых гормонов.

Не обошла свеклу и косметология. Легкий ужин из тертой свеклы с яблоком—на утро эффективно улучшит цвет лица и кожи.

По русской легенде, этот корнеплод высоко ценился богатырями за способность придавать силу и противостоять болезням. А девушки румянили свеклой щеки.

Секреты приготовления

Перед приготовлением оставьте небольшую часть стебля, это предотвратит вытекание сока из верхней части корнеплода. Сохранить яркий цвет свеклы поможет ложка лимонного сока или уксуса.

Чтобы улучшить вкус во время варки свеклы—добавьте немного семян тмина

После окончания варки следует залить свеклу холодной водой, и она будет легче чиститься.

Волшебные свойства и влияние на организм

В свекле содержится такой элемент, как бетаин, с его помощью восстанавливается функция полноценной работы печени. Благодаря бетаину все обменные процессы в организме придут в норму. Целесообразно употреблять свеклу для профилактики и борьбы с атеросклерозом, с различными сердечными заболеваниями, остеопорозом и болезнью Альцгеймер.

Самая большая ценность свеклы - это то, что она выводит из организма соли тяжелых металлов и радионуклиды. К тому же, благодаря содержанию бетацианина, она защищает наш организм от развития раковых клеток.

С помощью этого корнеплода легко избавиться от лишних килограммов, а также позабыть о геморрое. По количеству йода свекла входит в число продуктов, богатых на этот элемент. А по содержанию калия и фосфора она занимает одно из первых мест среди овощей.

Растение обладает общеукрепляющими свойствами. Свежий сок свеклы рекомендуется принимать во время простуды. Также он является мощным антидепрессантом. Нервная система быстро восстановиться если выпить свежевыжатый свекольный сок с добавлением ложки меда. Этот же напиток, но с добавлением ложки сметаны, поможет снизить артериальное давление.

Если принимать свежевыжатый сок свеклы в небольших количествах, но регулярно можно предотвратить образование раковых клеток.

Однако существуют и некоторые противопоказания употребления свеклы в сыром виде. Содержащаяся в корнеплоде клетчатка может навредить людям, которые страдают болезнями желудка, особенно в момент обострения. Свекла содержит много сахара, поэтому диабетикам необходимо аккуратно употреблять этот продукт, так как может повыситься уровень сахара в крови.

После термической обработки в свекле остаются большинство ее полезных веществ. Общепринятое мнение о том, что после варки они уходят, не работает по отношению к свекле. После отваривания, она все еще содержит в себе много железа, йода, фосфора, натрия и других полезных элементов.

100 граммов свеклы, употребляемой каждый день, поддержит ваш организм в здоровом состоянии!

Сбор и хранение

Для того, чтобы лакомиться любимыми блюдами из свеклы круглый год, необходимо правильно собрать урожай и отправить его на хранение. Для уборки лучше подойдет сухой солнечный день. Выкапывая кусты, необходимо немного приподнимая их из грунта руками, после чего освобождают от земли.

Для продления срока хранения ботву необходимо аккуратно срезать ножом, но оставив, при этом, небольшой хвостик. После чего просушить пару часов на солнце и отправить в холодный подвал или погреб.

Круглый год этот овощ будет насыщать ваш организм своими витаминами и питательными веществами. С удовольствием варите борщи, делайте винегреты или икру и употребляйте свеклу в сыром виде. Любой, выбранный вами, только прибавит здоровья, и придаст бодрости.

Выбор свеклы в супермаркете

Если у вас нет возможности вырастить этот прекрасный овощ самостоятельно, вам необходимо знать, как правильно выбрать его в магазине. В первую очередь, необходимо обратить внимание на размер корнеплода. Слишком большой покупать не стоит, скорей всего это кормовой сорт и вкусные блюда из них не получатся.

Следует покупать небольшие и гладкие экземпляры, без пятен и трещин, они наиболее подходят для приготовления любимых блюд.

История

Считается, что свекла принадлежит к средиземноморскому региону Европы и, возможно, к Западной Азии. На территорию современной Индии, сегодня можно встретить овощ в дикой природе. Она использовалась, как овощ в течение последних 2000 лет древними греками и римлянами. Они настолько ценили этот плод, что подавали его Аполлону только на серебряной чаше в его храме в Дельфах.

В дохристианские времена только листья свеклы употребляли в еду, а корнеплодом лечили многочисленные болезни. Употреблять плоды начали в Германии в XVI столетии.

Сегодня корень используется чаще, чем листья, так как он сохраняется намного дольше. Некоторые виды культивируют для сахарной промышленности, другие используются в качестве овощей и как пищевой краситель.