Повернення брукви: як посіяти і виростити овоч, який любили наші предки

А ви знали, що коренеплід бруква має багато імен? Наприклад, її називають німкенею і шведською ріпою. У деяких регіонах її величають жовтяницею і грухвою, а в інших - галанкою. Вона, до речі, родичка капусти. Це дворічна рослина, яка активно застосовується не тільки в кулінарії, але і в народній медицині. Наприклад, для приготування засобів від кашлю або в якості натурального сечогінного препарату. Останнім часом інтерес до брукви значно виріс. Особливо якщо врахувати той факт, що більше півстоліття цей овоч знаходився в забутті. Тому пропонуємо вам освіжити минулі знання про брукву і отримати нові.

Як сіяти брукву

Посів брукви на розсаду - це, мабуть, найперше, з чого починається наше близьке знайомство з забутим коренеплодом. Зрозуміло, найкраще вирощувати розсаду в домашніх умовах. Це дозволить захистити сіянці від хрестоцвітної блішки і інших напастей.

Алгоритм підготовки насіння до посіву

• На годину замочуємо насіння брукви в часниковому розчині. Часниковий розчин готуємо наступним чином:

a) беремо 25 грамів очищених часникових зубчиків і гарненько подрібнюємо їх ножем;

b) змішуємо подрібнений часник з половиною склянки води.

• Промиваємо насіння після часникового розчину і загортаємо їх у натуральну тканину, гарненько змочену водою, для пророщування.

Щоб правильно розрахувати дату посіву насіння брукви, необхідно співвіднести кліматичні умови вашого регіону з тим, що пересадку сіянців брукви у відкритий грунт здійснюють через 40 днів після посіву. Далі робимо так:

• беремо одну частину насіння і одну частину сухого торфу і перемішуємо;
• формуємо в закритому контейнері борозенки;
• сіємо насіння і заглиблюємо їх на півтора сантиметра в землю.

Тепер потрібно затягнути поверхню контейнера харчовою плівкою або накрити безпечним шматком скла. Це дозволить створити міні-тепличку. Ось, мабуть, і все: прибираємо контейнер з посіяним насінням в місце, де температура повітря не нижче 16, але і не вище 18 градусів, і чекаємо перших сходів. Як тільки сіянці з'являться над землею, сміливо знімайте плівку: теплиця більше не потрібна. Контейнер прибирайте в прохолодне місце з температурою в районі 7 градусів, а через тиждень знову переносьте в тепле - з температурою до 15 градусів.

Пікірувати сіянці брукви не варто. Принаймні, фахівці цього не рекомендують. Причина в тендітній кореневій системі маленького овоча, яку легко пошкодити при пікіровці сіянців.

Як посадити сіянці у відкритий грунт

Ідеальний час для пересадки розсади брукви на відкриту грядку - середина травня (плюс-мінус). Взагалі все залежить від зони вашого проживання і кліматичних умов. Найперше пересаджування здійснюють через 40 діб, а найпізніше - через 60 днів з моменту посіву. Зверніть увагу, що сіянці готові до "переїзду" тільки тоді, коли у кожного з них є, як мінімум, по чотири листові пластини. Перш ніж висаджувати маленьку брукву, обов'язково гарненько її пролийте, щоб корінець не пошкодився в момент вилучення саджанця з контейнера.

Ідеальним грунтом для брукви вважається земля з нейтральним pH - від 5,5 до 7,0. Занадто кислий грунт овочу не підходить. Він, звичайно, в ньому буде рости, проте імунітет брукви буде моментально знижений за рахунок цього рослина стане надмірно піддаватися впливу негативних факторів. Наприклад, шкідливих комах.

Ідеальний спосіб нейтралізувати кислотність ґрунту - додати в нього доломітове борошно або звичайну деревну золу. Цей процес називається вапнуванням.

Важливо також правильно підібрати грунт. Ідеальний варіант - супіщаний грунт або суглинок. Грунт повинен бути вологопроникним. Висаджувати брукву в місцях високого залягання грунтових вод категорично заборонено.

Алгоритм посадки розсади брукви

1. Вибираємо ділянку, на якій в минулому році росли огірки, баклажани, перець або баштанні. Грядка, на якій росли хрестоцвітні, буде готова до посадки брукви не раніше, ніж через чотири роки.
2. Восени добре б цю грядку перекопати, внісши по 15 грамів сечовини на кожен її квадрат.
3. Доречно в процесі осіннього перекопування буде додати по 40 грамів компосту на квадратний метр.
4. Формуємо рядки на відстані 50 см один від іншого.
5. Висаджуємо розсаду, дотримуючись дистанції між саджанцями близько 20 см.

Бувалі городники радять перед висадкою розсади кожен корінець саджанця занурити в глиняну бовтанку. А протягом двох-трьох днів з моменту посадки маленьку брукву рекомендують притіняти, захищаючи від прямих сонячних променів.

Як доглядати за бруквою

Нічого складного в догляді за бруквою немає. Досить робити все те ж саме, що і з іншими овочами - поливати, розпушувати грунт, підгодовувати, полоти бур'яни - щоб коренеплоди зросли смачні і красиві.

• Підгортання. Необхідно тільки тоді, коли на брукві формуються прикриваючі листові пластини, розташовані біля розеток. Перед підгортанням грядку найкраще гарненько полити. Можна провести підгортання після дощу. В ході процедури досить розпушити землю на глибину максимум 80 мм. Друге підгортання проводять через тиждень після першого. А потім підгортають брукву ще пару разів. Разом чотири-п'ять разів протягом сезону. Логічно сполучати розпушування грунту з висмикуванням бур'янів. Це взаємопов'язані процеси.
• Полив. Бруква дуже любить вологу, тому без поливу обійтися не вийде. Але! Багато вологи - це погано, мало - теж недобре. Тому організовуючи полив, розраховуйте приблизно так. Для якісного зволоження квадрата землі необхідно відро води. Протягом усього вегетаційного періоду поливати брукву потрібно не більше п'яти разів. При цьому волога повинна потрапляти в землю повільно: сильний напір води зі шланга може привести до розмивання грунту, за рахунок чого на поверхні виявиться та частина коренеплоду, яка повинна бути під землею. Це, в свою чергу, призведе до зменшення вітамінного складу коренеплоду.
• Добриво. Підживлення брукві теж життєво необхідне. Якщо, звичайно, ви хочете зібрати в кінці сезону великий і солодкий урожай. Першу підгодівлю вносять в землю через два тижні після висадки розсади на грядку. З цією функцією відмінно впорається розведений у воді гній. Зверніть увагу, що перед підгодовуванням грядку з бруквою варто гарненько полити. Друге внесення добрив проводять тоді, коли коренеплід починає формуватися, і це стає помітно. Вдруге брукву підгодовують добривом з мінеральним складом.

Бруква відмінно відгукується на калій. А для того, щоб коренеплоди були цукровими і соковитими, рослині знадобиться додаткова кількість фосфору.

Варіанти застосування брукви

Бруква - це перш за все продукт харчування, який використовували ще наші предки. Хто-хто, а вони точно знали, що з брукви можна приготувати тисячу і одне блюдо. Згодом ці знання стерлися і забулися. Однак сьогодні брукву все частіше можна зустріти в переліку інгредієнтів страв, які подають в дорогих ресторанах. "Виною" всьому - вітамінність коренеплоду. В інтернеті можна знайти безліч рецептів, які підкажуть, як використовувати брукву в домашній кухні. Ми ж хочемо вам запропонувати три варіанти моноблюд з брукви.

• Смажена бруква:

1. очищаємо коренеплід від шкірки;
2. нарізаємо на кружечки так, щоб товщина кожного не була менше сантиметра і більше півтора сантиметрів;
3. натираємо кожен кружечок коренеплоду меленим червоним перцем і невеликою кількістю кухонної солі;
4. наливаємо на сковороду олію і ставимо її на вогонь;
5. викладаємо на розпечену сковороду кружальця брукви, попередньо обвалявши їх у борошні;
6. обсмажуємо з двох сторін до появи засмаглої скоринки;
7. викладаємо в скляну форму і відправляємо на 40 хвилин в духовку, щоб довести до готовності

• Бруква, запечена під сметаною:

1. коренеплід очищаємо і нарізаємо на невеликі кубики;
2. кип'ятимо воду в каструлі, кидаємо туди подрібнений овоч і варимо до стану напівготовності;
3. зливаємо воду і шматочки коренеплодів на друшляк;
4. перекладаємо брукву в чавунець або форму для випічки, промазуємо сметаною і відправляємо в духовку;
5. як тільки овоч буде повністю готовий, виймаємо форму з духовки, перед подачею на стіл солимо і присипаємо подрібненою зеленню.

• Фарширована бруква:

1. очищаємо коренеплоди від шкірки і відправляємо в киплячу воду відварюватися до стану "аль денте";
2. даємо овочу охолонути, а після зрізаємо з нього верхівку і максимально акуратно виймаємо серцевину;
3. готуємо начинку для брукви; змішуємо напівготовий рис з невеликою кількістю обсмажених або свіжих нарізаних слайсами грибів і фаршем;
4. фаршируємо коренеплоди, накриваємо кожен овоч верхівками, які ми спеціально зрізали на самому початку, і запікаємо до стану повної готовності в духовій шафі.

Сорти брукви

Бруква в головах багатьох з нас асоціюється зі "стародавнім" овочем. До середини 20 століття вона і справді була неймовірно популярна, але після обробляти її в силу ряду причин припинили. Потрібно визнати, що смакові якості тієї самої брукви були далекі від ідеальних. Сучасний овоч - абсолютно інша річ. Завдяки старанням селекціонерів з'явилися нові сорти з чудовими смаковими характеристиками, які хочеться вирощувати на власній грядці і з якими хочеться проводити кулінарні експерименти.

Середньостиглі сорти.

• Сорт "Вільма" дозволяє виростити коренеплоди вагою до півкілограма. Таку брукву можна сміливо вживати в їжу без термічної обробки. Відмітна особливість сорту - тривала лежкість, яка свідчить про те, що овоч можна досить довго зберігати, і при цьому він не ризикує зіпсуватися чи підгнити.
• Сорт "Дитяча любов" дає коренеплоди, які пофарбовані в кремово-жовтий колір і відрізняються м'ясистістю і соковитістю. У плодів цього сорту дуже приємний і ніжний смак. З моменту посіву до моменту збору врожаю проходить від трьох місяців до 110 діб. Коренеплоди багаті вітамінами і мінералами, тому дану брукву рекомендують в обов'язковому порядку включати в раціон людей похилого віку, а також підростаючого покоління.
• Сорт "Дзелтеніє аболу" зберігається не так добре, як попередні, але якість коренеплодів у нього приблизно така ж. Якщо "Дитяча любов" овально-кругла, то даний сорт, навпаки, як би сплющений.
• Сорт "Світла мрія" один з тих, які якісно і довго зберігаються. Вага у коренеплодів невелика - максимум 0,35 кг. Однак вони смачні і соковиті, з жовтою м'якоттю. Даний сорт не боїться квітучості і спокійно ставиться до різких температурних перепадів.

• Сорт "Шведська жовта" забарвлений в сонячний колір не тільки зверху - всередині коренеплоди такі ж сонячні. Максимальна вага брукви цього сорту становить 600 грамів. Вона відмінно зберігається і прекрасно "звучить" в кулінарних шедеврах як в свіжому, так і в термічно обробленому вигляді.
• Сорт брукви "Красносільська" є самим старовинним в цьому списку. М'якоть у коренеплодів цього сорту солодка, практично цукрова. Дозріває даний сорт швидше, ніж всі перераховані вище різновиди брукви, і відноситься до ранньостиглих, яких небагато.

Високоврожайні сорти.

• Сорт "Кохалік Сініні" (в перекладі на російську назву сорту означає "Місцева синя") незвичайний з точки зору маси коренеплодів. Та частина плодів, яка знаходиться під землею, пофарбована в яскраво-жовтий колір. А та, яка височить над лінією грунту, має бронзово-фіолетовий відтінок. Вага кожної бруковки досягає майже кілограма. Примітно, що в смаку брукви цього сорту відсутній пряний присмак. Вона свіжа, соковита і дуже приємна. Одна з кращих у своєму роді
• Сорт "Куузіку" - це щось середнє, між середньо- і пізньостиглими сортами. З моменту посіву до моменту збору врожаю проходить від 130 до 150 діб - в залежності від сукупності багатьох факторів і кліматичних особливостей регіону. В середньому кожна бруква цього сорту важить по два кілограми, причому це не межа. Максимальна вага брукви сорти "Куузіку" істотно більше
• Сорт "Маріан" теж відноситься до категорії високоврожайних. Його смакові характеристики знаходяться на вищому рівні. Відмінною особливістю сорту є його міцний імунітет. "Маріан" практично не боїться борошнистої роси - ця хвороба йому не страшна.

Новітні сорти.

• Сорт "Лізі" є принципово новим. Селекціонерам вдалося отримати його порівняно недавно. Вважається, що бруква даного сорту найсмачніша
• Сорт "Рубі" теж хороший за своїми смаковими характеристиками. Але головна його особливість полягає в стійкості перед борошнистою росою. Ті, хто хоча б один раз в житті намагався обробляти брукву на дачній ділянці, знають, наскільки це важливо.

Взагалі бруква - це двоюрідна сестра ріпки. Тієї самої, яку мужик збирав в мультфільмі про "вершки і корінці". Особливою енергетичною цінністю бруква не володіє - калорій в ній дуже мало. Але вітамінів - хоч відбавляй. Тому по можливості неодмінно включіть цей коренеплід в свій раціон. А якщо виростите овоч самі, на власній грядці - то ціни вам не буде і зовсім!