Зміст статті
Смажена щука
Філе риби нарізають під кутом 45°, панують у кунжуті. Нагріти сковороду із жиром до 130°. Паніровані напівфабрикати обтрушують і укладають на сковороду напрямі від себе.
Як тільки риба придбає золотисте світло з підсмаженого боку, перевертає шматки на інший бік, при необхідності додають олію, сіль від підсмаженої сторони риби. Продовжують смажити до солом'яного кольору, потім покривають сковороду кришкою за кілька хвилин до закінчення смаження.
Сковороду з рибою забираються плити на підставку, відкриває кришку, риба розкладає порцію в підігрітій тарілці, зверху укладають вершкове масло і скибочка лимона, прокидається листям петрушки, подають до столу.
Продукти:
- Філе щуки без шкіри та кісток 600 г
- Олія рослинна або топлена 30 г
- Кунжутне насіння 50 г
- Масло вершкове для подачі 30 г
- Лимон 40 г
- Сіль
- Перець чорний молотий
- Зелень петрушки, кріп пір'я цибулі.
Рецепт: Валентина Мордхілевича.
Я выросла на речной рыбке! А щуку мой папа всегда готовил по-особенному) Спасибо за напоминание о детстве) Мммм