Найкращим способом заготівлі ягід, овочів та зелені на зиму вважається їхня заморозка. При цьому вони не втрачають своїх корисних властивостей та смакових якостей, тому з них можна приготувати страви, що нагадають про літо. Відправляти продукти в морозильну камеру треба відразу ж після їхнього дозрівання або покупки, щоб вони не втратили свіжості, пружності та форми.
Головні принципи заморозки
Для зберігання продуктів у морозильнику підходить виключно герметична упаковка. Пакети повинні мати застібки, контейнери – надійну кришку. Оптимальна температура варіюється від -18 до -22 градусів, а термін зберігання становить до 12 місяців, тобто, до моменту отримання наступного врожаю. За нижчих температур цей термін скорочується.
Найзручніше заморожувати порційно, інакше вам доведеться витягувати з морозильника всю партію, а невикористану частину заморожувати знову, від чого втрачаються поживні властивості. Щоб зберегти цілісність ягід, їх спочатку викладають на поверхню в один ряд, заморожують, розфасовують по пакетах та ємностях і лише після цього поміщають на зберігання в морозильну камеру.
Заморожування зелені
Петрушка, кріп, зелена цибуля, кінза та іншу зелень спочатку миють невеликими партіями в ємності, наповненій водою, потім відкидають на друшляк і ще кілька разів промивають під краном. Після того, як вода стіче, зелень розкладають на вафельних та паперових рушниках, щоб вона просохла. Коли зелень стане сухою, розфасуйте її по пакетах. Контейнери в цьому випадку погано підходять, тому що займають багато місця, яке знадобиться для заморожування ягід.
Чи потрібно нарізати зелень? Щавель краще нарізати смужками, базилік, кінзу можете залишити в цілому вигляді, а цибулю, селера, петрушку та кріп подрібніть, як для приготування страв, щоб потім не вирішувати це завдання. Розмір порцій у кожному пакеті не повинен перевищувати 150-грамів, оскільки це – максимальна кількість для одного використання. Перед тим, як покласти в морозильники пакети, випустіть з них все повітря. Розморожувати зелень перед приготуванням не потрібно.
Заморожування ягід
У червні заморожують такі ягоди, як полуниця, суниця, ожина, шовковиця та малина. Для цих цілей вибирають ягоди, що повністю дозріли, але не перестиглі. Їх слід відокремити від плодоніжок. Всі ягоди ретельно вимивають, просушують, а потім розкладають на таці, попередньо вкритому харчовою плівкою. Після того, як вони замерзнуть, їх можна пересипати у контейнери чи пакети. Суницю бажано перед відправкою на зберігання пересипати невеликою кількістю цукру.
З цих ягід ви можете приготувати пюре, якщо не збираєтесь у зимові місяці використовувати їх у цільному вигляді. Для цього їх необхідно подрібнити в блендері і масу, що вийшла, розлити по формах, в якості яких підійдуть пластикові стаканчики. З пюре можна готувати коктейлі, а з цілісних ягід – варити компоти та робити начинку для випічки.
Вишню, черешню та смородину заморозити простіше, тому що ці ягідки не відрізняються м'якістю. З вишні та черешні, перед тим, як відправити в морозильник, бажано видалити кісточку, щоб відразу після розморожування ви могли з'їдати їх повністю. Піддавати попередньому заморожуванню ці ягоди не потрібно. Їх досить добре вимити, просушити та розфасувати по пакетах або контейнерах.
Заморожування зеленого горошку, спаржі та шпинату
У червні встигають стручки зеленого горошку та спаржа. Поміщати в морозильник ці продукти можна як у свіжому вигляді, так і бланширувати. Свіжі вимийте та просушіть на паперовому рушнику, бланшовані позбавте залишків вологи таким же способом. Коли горошок та спаржа будуть готові до заморожування, помістіть їх поліетиленові пакети зі спеціальними застібками та відправте до морозильної камери.
Шпинат перед заморожуванням можете нарізати шматочками і лише потім бланшувати. Зберігати його зручніше, скачати кульками, які необхідно заморозити заздалегідь, розподіливши по формах і заливши невеликою кількістю води. Готові кульки шпинату розсортуйте на пакети. Взимку їх буде дуже зручно використовувати для супів, так як попереднього розморожування вони не потребують.
Цукіні та кабачки
Заготовляти у червні на зиму методом заморожування можна не лише ягоди та зелень, а й овочі. З кабачками та цукіні вам не доведеться довго возитися. Їх необхідно ретельно вимити, просушити та нарізати тим способом, який ви зазвичай вибираєте перед приготуванням. Ці продукти потребують попереднього заморожування перед відправкою в поліетиленові пакети і контейнери.
Зверніть увагу на те, що повторне заморожування ягід, зелені та овочів призводить до активізації бактерій, які за короткий час здатні призвести до псування продукту.
Июнь самый богатый месяц на заморозки. Хочется всего много заготовить да еще и вместить в стандартные морозильные ящики.