ТОП-18 сортів абрикос для ідеальної кураги

Прародиною абрикоса вважається Піднебесна, вона ж Китай. А ось сушити сонячні плоди стали вперше у Вірменії. Виходить, що у абрикоса одразу дві батьківщини — не інакше. Артефакти, знайдені археологами, доводять: вірмени сушили помаранчеві фрукти, починаючи з 24 століття до нашої ери, а можливо ще раніше. Традиція ця актуальна й сьогодні — у віці двадцять першому. Сьогодні ми поговоримо про те, які сорти вважаються оптимальними для "сублімації" і як саме потрібно сушити фрукти, щоб запаси на зиму вийшли смачними та вітамінними.

Різновиди сушених абрикосів

Лідерами з імпорту сушених абрикосів на сьогоднішній день є такі азіатські країни як Таджикистан, Узбекистан та Туреччина. Не відстають від них і Китай із Японією, а також сонячна Молдова. Кажуть, курага, завезена до нас із цих країн, найсмачніша і найсоковитіша. Якщо хочете – перевірте, а ні – приготуйте сушені абрикоси самостійно. Добре, що для цього у вашому саду є все необхідне.

   Цікаво, що вперше на думку про те, що абрикоси можна засушити, людину наштовхнули плоди, що впали додолу. Абрикоси, що звалилися з гілок, добряче висохли, але при цьому чудово збереглися, а головне - зберегли свої смакові якості і залишилися цілком придатними для їжі.

Але перш ніж приступати до процесу сушіння, важливо розібратися в "матчастині", а краще - добре її зазубрити. Інакше нічого не вийде. Почнемо з основ, а конкретніше з того, які різновиди сушених фруктів існують. Так-так, ви не дочули: курага — не єдиний продукт, який можна отримати з помаранчевих плодів. Є й інші, причому їх більш ніж достатньо.

•    Урюк являє собою цілісні фрукти, які були висушені відразу після збору без попереднього "розділу": всі абрикоси, які висушені цільними, з кісточкою всередині, мають право називатися урюком.
•    Курага - це плоди, які перед обробкою розділили навпіл і вийняли кісточку, яка ховалася між двох половинок.
•    Кайса - це цілісні абрикосини, які були попередньо позбавлені серцевини.
•    Шептала - різновид сушіння, яка по суті являє собою те ж саме, що і кайса, але для виготовлення шептали використовують більші сорти абрикос.
•    Аштак - сушений абрикос, який пройшов теплову обробку цілком, але з якого попередньо вийняли кісточку. Відмінність кайси і шептали від аштака полягає в тому, що в перших двох різновидах сушіння серцевина відсутня в принципі. А ось усередину аштаку, навпаки, поміщають їстівний горішок, вийнятий із кісточки.

Найпопулярнішим серед усіх перерахованих сортів сушіння вважається курага. По-перше, вона чудово зберігається: якщо обробку та сушіння провести без порушень, тривалість зберігання кураги становитиме 24 місяці, а це чимало. До того ж готувати абрикосові половинки швидше та простіше. Вони чудово зберігають колір та весь вітамінний комплекс. Чи варто говорити про те, що користі в куразі в сто разів більше, ніж, скажімо, в абрикосовому джемі або сонячному варенні.

   Абрикос багатий на залізо, тому його як лікарський засіб прописують пацієнтам страждаючим анемією, а також рекомендують майбутнім мамам, які виношують малюків і часто потребують додаткових порцій цього металу.

Сорти абрикоси, придатні для приготування кураги

Приготування кураги має на увазі тепловий вплив на фрукти та обробку парою. Тому, умовно кажучи, рідкі плоди для цих цілей не підходять. Важливо, щоб абрикос був не так соковитий, як м'ясистий і щільний. Бажано, щоб фрукти були досить великими. А цим вимогам відповідають не всі абрикосові сорти.

Дичка теж не варіант. По-перше, вона дрібнувата, часто навіть занадто. По-друге, у ній безліч волокон, які зіпсують кінцевий продукт. Тому збирати фрукти вздовж автомагістралей з метою приготувати домашню курагу точно не варто. Краще ознайомтеся з переліком сортів, що найбільш підходять для кураги. Можливо, якийсь із цих сортів вже росте на вашій присадибній ділянці. А якщо ні – ми неодмінно запропонуємо вам альтернативу.

1.    Сорт “Чарівний”. Цей сорт має і друге ім'я: іноді його можна зустріти під назвою “Насолода”. Саме він вважається найкращим для приготування кураги та справжнього абрикосового варення.
2.    Сорт "Ісфарак". Цей різновид сонячних ягід найчастіше застосовують у промисловості: більша частина промислової кураги приготована саме з "Ісфарака".
3.    Цей сортовий різновид найчастіше зустрічається на території країн колишнього СНД. До речі, молдавани найчастіше використовують саме її для виробництва сушених фруктів. Розмір цих ягід досить великий, а боки прекрасного золотистого кольору.
4.    Сорт "Супхани". Поширений, здебільшого, у середньоазіатських країнах. Відрізняється приємним солодким смаком із деякою кислинкою, яка лише покращує смакові характеристики плодів.
5.    Сорт “Табарза”. Найбільшу популярність цей сорт набув у Молдові та на території Вірменії, яка, як відомо, є другою батьківщиною кураги, а можливо, навіть першою. Абрикоси цього сорту мають виразний, дуже приємний аромат. На дереві їх дозріває багато. Сорт найстародавніший із усіх, перерахованих у списку.
6.    Сорт "Хурман". Це великі та солодкі абрикоси, поширені на території Середньої Азії. Особливо в Узбекистані та Киргизстані.
7.    Сорт "Колгоспні". Це ще один великий і солодкий сортовий різновид, що є гордістю радянської селекції. Відмінна риса цих фруктів у тому, що з них дуже легко видаляється серцевина.
8.    Сорт "Радість".Великі плоди, які мають дуже солодкий смак і насичений аромат.
9.    Сорт "Карлсон". На відміну від більшості перерахованих вище сортів "Карлсон" має середні габарити, але при цьому фрукти не менш солодкі та ароматні.
10.    Сорт "Грязок". Відрізняється зеленими боками. Великі, солодкі та дуже м'ясисті фрукти.
11.    Сорт "Крапчасті". Абрикоси, з яких легко виймається кісточка. Розмір мають середній, як сорт "Карлсон".
12.    Сорт "Надійні". Середні за розміром абрикоски відрізняються помірною щільністю. Їх легко впізнати за темно-червоним кольором оксамитової шкірки.

Серед ранніх сортових різновидів варто відзначити “лютезький” та “червневий” абрикос (останній — українській селекції). З них теж виходить чудова курага. Серед середньостиглих неназваними залишилися такі не менш гідні сорти як Великий ранній та Ананасний. Останній, до речі, нерідко зустрічається під іншою назвою - Шалах. Якщо говорити про пізні сорти помаранчевого фрукта, то якнайкраще для приготування кураги підходять "Червоний партизан" і сорт "Сірена".

   Зрозуміти, чи годиться абрикосовий сорт для сушіння, досить просто: якщо фрукти нормально переносять транспортування, мають як мінімум середню щільність, і зберігають її тривалий час, сміливо сушіть такі ягоди.

Як зрозуміти, що сорт підходить для сушіння

Якщо жоден із перерахованих вище сортів на вашій присадибній ділянці не росте і придбати на ринку жоден з них не вийде, не впадайте у відчай. Насправді, в домашніх умовах сушіння можна приготувати і з інших сортових абрикосових різновидів. А щоб розпізнати "підходящі" фрукти, ми підготували для вас перелік характеристик, які повинні бути властиві ідеальним для сушіння плодам.

Ідеальний для сушіння абрикос - це:

•    плід, який не має на поверхні ушкоджень, вм'ятин чи гнилих ділянок;
•    плід, який відрізняється середньою чи високою м'ясистістю;
•    щільний фрукт, який не розм'якає через кілька днів лежання;
•    фрукт, який володіє цільною та пружною шкіркою;
•    плід, забарвлення якого наближається до помаранчевого, а не жовтого кольору.

Крім того, фрукти, з яких ви хочете отримати ідеальну курагу або сушіння, повинні бути на 100% стиглі. Важливо, щоб вони мали достатню насолоду. Інакше кінцевий продукт вийде кислуватим, а це до смаку далеко не кожному. І про всяк випадок нагадаємо, що дичка для таких цілей зовсім не годиться. Абрикос для сушіння та кураги має бути обов'язково культурним.

   Якщо фрукти для приготування кураги чи сушіння були куплені вами на базарі чи супермаркеті, по можливості їх варто протестувати на наявність нітратів у складі. Зробити це можна за допомогою лічильника Гейгера. Якщо такого у вашому арсеналі немає, то, можливо, у вас є нітратомір. Цей пристрій забезпечить вас аналогічною інформацією.

Правила сушіння абрикоса в електросушарці: крок за кроком

Щоб ви мали мінімальні уявлення про те, як перетворити фрукти на сушку за допомогою електричної сушарки, ми опишемо весь процес поетапно — крок за кроком. Вихідні дані: абрикос (10 кілограмів) та електросушарка (одна). Всі інші дії наведені нижче.

1.    Ретельно миємо під проточною водою плоди і даємо їм добре обсохнути на кухонному рушнику. Зайва волога в сушарці ні до чого.
2.    Перебираємо плоди. Ті, що мають видимі ушкодження, прибираємо із загальної маси. У середньому від восьми до десяти відсотків абрикосів доведеться з'їсти або викинути, оскільки вони будуть непридатними для сушіння.
3.    Абрикоси, що залишилися, акуратно розкриваємо навпіл і виймаємо з них кісточки.
4.    Поступово розкладаємо відкриті, як книжечки, плоди на ярусах електронної сушарки. На одному ярусі в середньому апараті міститься близько 0,7 кг плодів.
5.    Встановлюємо на сушарці температуру 55 градусів (зрозуміло, тепла) і вмикаємо прилад.

Електричний прилад, що має більше п'ятнадцяти ярусів, сушитимемося близько 40 годин. Через вказану кількість часу сушіння буде повністю готове до фасування. Найкращими ємностями для зберігання сушки абрикосів є скляні банки з вакуумними кришками. Якщо ви розфасуєте курагу по таких ємностях і відкачаєте повітря, то зможете бути впевнені в тому, що сушіння збереже свої смакові якості протягом двох років.

   З 10 кг свіжих абрикосів виходить близько півтора кілограми сушеного продукту.

Чим корисна курага

І нарешті, головне питання: а навіщо витрачати стільки часу на те, щоб висушити абрикоси. Зрозуміло, ви можете їсти їх свіжими. І з погляду поживності, це буде грамотне рішення. Але, по-перше, вітаміни потрібні нам і в холодну пору року. А компоту із сухофруктів чи сиру з курагою найбільше хочеться саме січневого ранку чи лютневого вечора — у той період, коли вибір фруктів у супермаркеті максимально мізерний. По-друге, абрикоса буває так багато, що з'їсти всі плоди свіжими не в змозі навіть велика сім'я із шести-восьми чоловік. І це лише видимі причини приготувати курагу. А скільки таких, що не видно на перший погляд!

•    Курага виводить шкідливий холестерин. Цю здатність продукт отримав завдяки наявності органічних кислот у своєму складі.
•    Курага є дієтичним продуктом. По-перше, тому що містить клітковину. По-друге, тому що не містить жирів.
•    Секрет такого впливу - у підвищеному вмісті вітаміну В5 і вітаміну А, який незамінний для очей і є основою здоров'я органів зору.
•    Курага запобігає появі зморшок. А ще позитивно впливає на колір шкіри, освітлюючи її та роблячи здоровішим не лише зовні, а й зсередини.
•    А адже далеко не всі продукти можуть похвалитися настільки корисною властивістю! Весь фокус у тому, що в сушених абрикосах містяться пектини, які притягують до себе важкі метали, наче магнітом, і разом із ними залишають людський організм.

А ще курага, завдяки своєму чарівному складу, запобігає розвитку онкологічних захворювань, забезпечує протекцію печінки та зміцнює серцево-судинну систему. Примітно, що в сушених фруктах, на відміну від свіжих, щойно зірваних з дерева абрикосок, міститься більше калію, магнію і заліза. Варто визнати, що цей продукт дуже калорійний: 230 ккал на сто грамів кураги. Проте всі 230 ккал це суцільна користь.