Ялтинська цибуля: особливості, опис зовнішнього

Цікаві факти походження ялтинської цибулі

Одна з унікальних візитних карток Криму – Ялтинська солодка цибуля. Кримський делікатес виведений шляхом схрещування іспанської і португальської цибулі. Батьківщиною цього різновиду є Південне Передгір'я острова Мадейра, яке знаходиться в Португалії. До Росії ця цибуля потрапила в 1850 році, в період відкриття Нікітського ботанічного саду. Місцеві селекціонери довго працювали над схрещуванням двох сортів, поки не отримали унікальний продукт, який має дуже солодкий присмак і нагадує зовнішнім виглядом звичайну цибулину. Саме вони йому дали назву «Ялтинський». Саме в Нікітському ботанічному саду вперше його почали вирощувати. Згідно з розповіддю місцевих жителів відомо, що багато років тому в Ялті був вулкан Піляки. Після його виверження в породі залишилося багато мінералів. Два кілометри до гір, два кілометри до моря тягнуться тераси, вкриті кам'янистим вулканічним ґрунтом. Є джерельна вода, дуже багато джерел і вони живлять ґрунт. Саме в цьому місці і вирощують ялтинську цибулю. Полив посівів цибулі джерельний. Добривом є пташиний послід. Цибуля набирається усіма соками землі і сонця, яке тут все літо дуже яскраво світить. Це унікальна кліматична зона, де цей продукт виходить таким, яким ми хочемо його вживати, солодким. Він росте справжній тільки в деяких місцях. Це село Оползневе, селище міського типу Голуба Затока, Нікітський ботанічний сад, селище Запрудне. Даний сорт цибулі любить кам'янисту гірську місцевість. Камінці нагріваються на сонці вдень, а вночі, коли темно, камені вулканічного походження тримають тепло і цибулю визріває навіть в темний час доби. Більшість ялтинської цибулі, яку пропонують на ринку, це не справжній кримський різновид. Зазвичай це степовий сорт, без відповідного смаку і солодкості, з гірчинкою, властивих звичайній ріпчастій цибулі.

Особливості ялтинської цибулі

Кримська цибуля містить аліцин, вітамін С і грубі харчові волокна. Аліцин - це речовина, яка має протиракову дію, крім того вона вбиває мікроби в організмі людини. Має судинорозширювальний ефект за рахунок присутності біологічно активних речовин. В цибулі містяться речовини, які збільшують етогенну продукцію всередині організму, тим самим трохи знижується артеріальний тиск, поліпшується потенція у чоловіків, зменшується шанс розвитку серцево-судинних захворювань. Кримська цибуля активно бореться з холестерином, успішно знижує його рівень в крові. Ця цибуля насичена цукром, але його дуже мало. З усіх рослинних продуктів, які містять цукор, в цій рослині найнижчий глікемічний індекс, тобто вона найменше підвищує апетит. Дуже приємною особливістю є те, що ця цибуля без різкого запаху, не викликає сльозовиділення при попаданні в очі при нарізанні. Не дає неприємного запаху з рота після вживання її в їжу. Товста, ситна, солодка, її можна з'їсти в великій кількості. Найбільш соковитий сорт з усіх солодких цибуль. Видає легкий хрускіт при розламуванні. Присутній дуже слабкий післясмак-гірчинка, але ж це ж цибуля, а не яблуко!

Як виглядає ялтинська цибуля?

Дуже гарний, щільний, міцненький продукт, унікальної, абсолютно плоскої форми, насиченого темно-фіолетового забарвлення. Маса однієї цибулини може досягати до 250 грамів. Товщина луски коливається від 0,5 до 2 сантиметрів, кількість лусочок має бути не більше семи штук. Якщо ретельно оглянути цибулину, то можна помітити, що біля підсохлого хвостика знаходиться заглиблення, помітно втягнута коренева система. Дуже важливо розрізати цибулину, зовні вона яскраво-фіолетова, а всередині - біла з фіолетовими прошарками на зрізі.

Як вибрати ялтинську цибулю?

При покупці готової кримської цибулі, не попадіться на прийом непорядних продавців Якщо на ринку вам дають спробувати цибулю, обов'язково спробуйте його зі зв’язки, яку ви купуєте, тому що можуть дати спробувати справжню ялтинську цибулю, а продати степову, з вигляду дуже схожу на кримську, але з абсолютно несхожим смаком. Степова ялтинська цибуля - це так званий «переводняк». Для його вирощування були спочатку використані насінини справжньої кримської цибулі, чим пояснюється зовнішня схожість різновидів. В от тільки цей сорт був вирощений в інших кліматичних умовах, із застосуванням іншого ґрунту і води. Так само можна, не пробуючи, купити фіолетовий лук, який «умільці» поливають водою з додаванням чорнила. Цей продукт - той же степовий звичайний різновид, який має схожу форму з ялтинським, колір червоно-синій, на зрізі лусочки теж синього кольору. Смак огидний, сік синій, характерне печіння звичайного лука в роті і жодної солодкості!

Зберігання кримської цибулі

Кримську ялтинську цибулю плетуть в коси - в них вона зберігається найдовше. Ні в якому разі не можна зберігати цибулю навалом в ящиках, так як вона дуже ніжна, легко може зіпсуватися, якщо її побити. В косі вона прекрасно зберігається, провітрюється, не псується і не пліснявіє. В темному прохолодному місці цю цибулю можна зберегти до трьох-чотирьох місяців.

Як приготувати ялтинську цибулю

Вживати в їжу ялтинську цибулю краще свіжою, додаючи у всілякі салати. В тушкованому, вареному, обробленому вигляді є не прийнятною, ялтинську цибулю вживають тільки в сирому вигляді. Можна просто розламати і їсти, можна додати в салат з овочів, можна збризнути лимонною кислотою, яблучним, винним або звичайним оцтом, вийде дуже смачний салатик зі своєрідним кисло-солодким присмаком. Деякі господині ялтинську цибулю просто нарізають скибочками і в тарілці подають на стіл.

Вживання тільки в сирому вигляді - єдиний спосіб збереження всієї користі, яка є в цієї цибулі і перш за все вітаміну С, тому що він руйнується повністю протягом перших п'яти хвилин при термічній обробці. Тільки сиру ялтинську цибулю можна вважати супер корисним і супер дієтичним, чудовим продуктом.

Рецепти приготування страв з додаванням Ялтинського лука

Ялтинська цибуля є дієтичним продуктом, тому дуже активно використовується для приготування страв при правильному харчуванні.

Салат «Кримський»

Інгредієнти:

• капуста пекінська - 500 грам;
• перець солодкий - 300 грам;
• цибуля ялтинська - 300 грам;
• кукурудза консервована - 300 грам;
• кріп свіжий - 50г;
• петрушка свіжа - 50г;
• кінза свіжа - 30 грам;
• сметана 15% жирності - 200 грам.

Приготування: капусту нашаткувати не сильно дрібно, розім'яти руками, перець порізати соломкою, цибулю ялтинську можна соломкою, можна кільцями або півкільцями (на любителя), додати консервовану кукурудзу, попередньо зливши сік, посипати зеленню, заправити сметаною. За бажанням - присолити, що при правильному харчуванні зовсім не рекомендується.

Разом, в ста грамах салату зміст білка 1,71 грам, жиру - 1,83 грама, вуглеводів - 6,02 грама, кілокалорій - 48,64. При бажанні сметану можна замінити оливковою олією.

Салат «Овочевий»

Інгредієнти:

• помідори свіжі – 500 грам;
• огірки свіжі – 500 грам;
• цибуля Ялтинська – 300 грам;
• перець солодкий – 300 грам;
• опеньки мариновані – 500 грам;
• кріп свіжий - 50г;
• петрушка свіжа - 50г;
• кінза свіжа – 30 грам;
• оливкова олія - 100грам.

Приготування: помідори порізати дольками, огірки - кружечками, перець нарізати соломкою, опеньки відкинути на друшляк, дати стекти маринаду, не промивати. Усе з'єднати, посипати зеленню, заправити оливковою олією, злегка присолити.

Разом: в ста грамах салату міститься - білків 1.3 грама, жирів - 4.59 грамів, вуглеводів - 3.82 грама, кілокалорій -61.56.

Салат «Печінковий»

Інгредієнти:

• печінка куряча - 500 грамів;
• морква - 300 грамів;
• цибуля ялтинський - 300 грамів;
• кріп свіжий - 50 грамів;
• петрушка свіжа - 50 грамів;
• кінза свіжа - 30 грамів;
• оливкова олія - 100 грамів.

Приготування: печінку курячу або індичу (свиняча не годиться, абсолютно не кришиться) відварити до готовності, не солити, остудити, нарізати соломкою. Моркву натерти на крупній тертці, скропити оцтом (можна яблучним, винним або звичайним), цибулю ялтинську нарізати соломкою, скропити оцтом. Якщо оцет за медичними показниками протипоказаний, тоді розвести у воді лимонну кислоту, і полити моркву і цибулю, залишити на 30 хвилин маринуватися, потім воду злити. Змішати нарізану печінку, сиру моркву і цибулю, посипати зеленню, полити оливковою олією, злегка присолити. Дати настоятися протягом години для просочення печінки кислотою і цукром від цибулі.

Разом: в ста грамах цього салату міститься 8,08 грама білка, 9.94 грама жирів, 4.69 грам вуглеводів, 140.18 кілокалорій.

Неповторний смак солодкої ялтинської цибулі - це смак чорноморських курортів! Преміум продукт. Наполегливо рекомендований до вживання жителями узбережжя і практикуючими дієтологами країни!