10 простых и вкусных рецептов закаток без уксуса

В зимнее время, чтобы разнообразить обед или ужин, всегда приятно полакомиться закатками, заготовленными летом. Они не только порадуют глаз яркими красками на столе, но и несколько пополнят организм витаминами и минералами. Однако если у вас существуют проблемы с работой желудочно-кишечного тракта, то следует выбирать блюда без уксуса. С подборкой простых и вкусных рецептов заготовок на зимнюю пору, в которых нет уксусной кислоты, можно познакомиться в статье.

О пользе и вреде домашней консервации

Маринованные, квашенные и засоленные овощи, несомненно, разнообразят стол в зимнее время. Ведь в этот период можно приобрести только те плоды, которые способны храниться длительное время. А, например, скоропортящиеся огурцы, перец и помидоры, представлены только из теплицы. В таких овощах практически отсутствуют ценные для человека элементы, а вместе с ними и приятный вкус. 

Домашняя консервация, приготовленная по проверенным рецептам, вкусная. А употребляя вкусные продукты, человек получает удовольствие, в результате выделения гормона радости – эндорфина.

Стоит понимать, что закатанные помидоры, огурцы, перец, капуста не принесут такой пользы, как в свежем виде, поскольку большинство витаминов и минералов погибают в процессе термической обработки. Тем не менее, некоторые полезные свойства в них все же есть. Так, в консервации сохраняются магний и кальций, ликопин, бета-каротин, другие ценные для организма вещества.

Пользу домашняя консервация может приносить лишь при употреблении не чаще 1-2 раз в неделю в небольших количествах.

Кому вредны закатки с уксусом

У консервации с добавлением уксуса есть ряд противопоказаний. Поэтому перед тем, как приступать к домашнему консервированию либо употреблению закаток, следует убедиться, что у вас или у членов вашей семьи нет проблем со здоровьем, которые усугубляются при употреблении блюд с добавлением уксусной кислоты.

Категорически нельзя, чтобы на столе были блюда с уксусом, таким категориям людей:

•  имеющим повышенную кислотность желудка;
• с диагнозами «гастрит», «язва желудка», «язва двенадцатиперстной кишки»;
•  имеющим проблемы с почками, печенью, поджелудочной железой.

Чем заменить уксус в консервации

Уксус в консервации используют как консервант – вещество, которое позволяет продуктам сохраняться долгое время и не портиться, подавляя рост бактерий. Конечно же, есть и другие способы, как консервировать, не используя уксусную кислоту. Другим распространенным веществом, используемым в качестве консерванта, является лимонная кислота (0,5 ч. л./1 л воды). 

Также уксус не применяют, если кислые овощи готовят в собственном соку либо добавляют к ним кислые фрукты либо ягоды.

К заменителям уксуса относят:

•  сок красной смородины, вишни или клюквы (1 ст./1 лводы);
•  сок лимона (0,5 шт./1 л);
• ягоды красной смородины (0,5 кг/3 л);
•  плоды брусники (300 г/3 л);
• ягоды клюквы (200 г/3 л);
• сок томатов (2 л/3 кг помидоров либо огурцов);
• яблоки с кислинкой (2 шт./3 л банка);
•  сливы (5 шт./3 л банка);
•  виноград (1 гроздь/3 л банка);
• водку (2 ст. л./3 л).

Как приготовить закатки на зиму без уксуса

Рецептов зимних заготовок существует огромное количество. Стоит выбирать лишь проверенные из них. Например, те, которые вы уже смогли попробовать на вкус у друзей и знакомых. Еще один совет — пользоваться видео-рецептами, под которыми присутствуют комментарии людей, уже опробовавших рецепт на практике. 

Из огурцов

Ингредиенты на емкость объемом 2 л:

•  огурцы – 1 кг;
•  клюква – 50 г;
•  чесночные зубцы – 3–4 шт.;
•  соль – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
•  перец черный – 4 горошины;
•  хреновый лист – 1 шт.;
•  укропная ветвь – 3 шт.;
• вода – 1 л. 

Зеленцы поместить в холодную воду. Спустя 5 часов крупно порезать чесночные дольки. На дно стеклянной емкостипоместить укроп с чесноком, листом хрена. На них плотно утрамбовать зеленцы. Между овощами положить ягоды и перечные горошины.

Закипятить воду. Вылить ее в банку. После охлаждения перелить ее назад в кастрюлю и закипятить еще раз. Повторить эти действия. В ходе повторного кипячения ввестисоль и сахарный песок. Вновь вылить рассол в емкость с огурцами. Прикрыть крышкой из капрона и поместить в место с комнатной температурой. Спустя 3–4 суток снять образовавшуюся на поверхности пену, слить рассол, прокипятить и заново залить им огурцы. Произвести закатку.

Из томатов

Ингредиенты на емкость объемом 1 л:

•  томаты – 800 г;
•  хреновые, смородиновые, вишневые листья – по 1 шт.;
•  укропная ветвь – 1 шт.;
•  укропное соцветие – 1 шт.;
• чесночные зубцы – 2 шт.;
•  лавровый лист – 1 шт.;
•  гвоздика – 1 шт.;
•  перец душистый – 5-6 горошин;
• лимонная кислота – 1/3 ч. л.;
•  сахарный песок – 3 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.

На дно стеклянной емкости уложить зелень, листья, мелко порубленный чеснок с лавровым листом, перцем и гвоздикой. Плотно утрамбовать помидоры, предварительно проколов их шкурку в двух-трех местах зубочисткой. Влить в банку только что закипевшую воду. На горлышко емкости положить крышку. Выдержать четверть часа. Слить воду в посудину для варки. Всыпать в нее соль и сахарный песок. Закипятить и подержать на плите 2 минуты. 

Всыпать в емкость с овощами лимонную кислоту. Залить рассолом. Закрыть крышкой. Проверить герметичность, перевернув банку вверх дном. Прикрыть пледом либо одеялом. Спустя сутки отправить в подходящее для хранения место.

Из кабачков

Ингредиенты на емкость объемом 1 л:

•  кабачок – 1 шт.;
•  чесночные зубцы – 3 шт.;
• петрушка – 3 ветви;
• перец душистый – 4 горошины;
•  соль – 1 ст. л.;
•  сахарный песок – 1,5 ст. л.;
•  лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Кабачок порезать кружками. На дно заранее подвергшейся стерилизации емкости уложить чеснок с петрушкой и перцем. На них выложить кабачковые кружки. Влить кипяток. Положить на горлышко емкости крышку. После охлаждения воды слить ее в посудину для варки. Затем еще дважды произвести кипячение и заливание воды. В ходе второго подогревания всыпать соль и сахар. После того как они растворятся, ввести лимонную кислоту. Вылить маринад в кабачки. Произвести закатку крышками.

Из капусты

Ингредиенты на емкость объемом 2 л:

•  капуста белокочанная – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
•  соль «Экстра» – 1 ст. л.;
• соль крупная – 2 ст. л.;
•  сахар – 1 ст. л.;
•  семена укропа;
•  вода – 1 л.

Капустный кочан мелко нашинковать. Морковь измельчить на терке с крупными отверстиями. Хорошо вымешать овощи в миске. Всыпать мелкую соль. Еще раз перемешать, переминая капусту, чтобы она дала сок. 

Приготовить рассол из кипятка, сахара и соли. В заранее простерилизованную банку поместить укропные семена, овощи. Вылить рассол. Закрыть крышкой. Хранить в холодильнике.

Из цветной капусты

Ингредиенты на емкость объемом 0,5 л:

• капуста цветная – 300-350 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
•  сахар – 1 ч. л.;
•  лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
•  вода – 0,5 л.

Вымыть и высушить капусту. Разделить ее на соцветия. Уложить их в предварительно простерилизованную банку. Приготовить маринад: закипятить воду, всыпать в нее соль, сахар и лимонную кислоту. Убрать с огня после их растворения. Вылить маринад в банку, так, чтобы он полностью покрывал капусту. Прикрыть крышкой.

Закипятить воду в большой емкости. Уложить на дно плотную ткань. Поместить в нее банку с капустой. Простерилизовать в течение четверти часа. Извлечь емкости и закатать ее крышкой. Перевернуть вниз горлышком, укрыть пледом либо одеялом. Спустя сутки, после полного остывания, отправить на хранение.

Из баклажанов

Ингредиенты для емкость объемом 3 л:

•  баклажаны – 2 кг;
•  морковка – 0,5 кг;
•  петрушка – 100 г;
• чесночные головки – 2-3 шт.;
•  соль – 2 ст. л.;
•  перец черный – 6 горошин;
•  лавровый лист – 2 шт.;
•  вода – 1 л.

Удалить у синеньких хвостики. Сделать в плодах продольные разрезы. Поместить в бурлящую воду с добавлением малого количества соли на 10 минут. Уложить синенькие под наклоном, давая стечь жидкости. 

Спустя 3 часа измельчить морковку на терке. Чеснок и зелень мелко порубить. Хорошо перетереть подготовленные овощи с солью и начинить ими синенькие. Поместить их в стеклянную емкость. Влить остывший рассол. Закрыть крышкой из капрона и поставить на хранение в место с холодной температурой.

Из грибов

Ингредиенты для литровой емкости:

•  грузди – 0,5 кг;
• чеснок – 1 зубец;
• укроп – 1 ветвь;
•  смородиновый лист – 1 шт.;
•  вишневый лист – 1 шт.;
•  соль – 2 ст. л.;
•  сахар – 1 ч. л.;
• вода – 1 л.

Грибы отварить до готового состояния. Охладить и наполнить ими банку. Поместить в емкость чеснок, укроп, листья, предварительно обработанные кипятком. Приготовить рассол: в бурлящую воду засыпать соль и сахар. Влить рассол в емкость. Закрыть крышкой из полиэтилена и сберегать в холодных условиях.

Ассорти из овощей

Ингредиенты для трехлитровой емкости:

•  томаты – 1 кг;
• огурцы – 1 кг;
•  морковка – 1 шт.;
•  перец болгарский – 1 шт.;
•  перец горький – 1 шт.;
•  яблоко – 1 шт.;
•  чесночные зубцы – 5 шт.;
•  яблочный сок осветленный – 200 мл;
•  соль – 2 ст. л.;
•  сахар – 3,5 ст. л.;
•  перец черный – 7 горошин;
•  лавровый лист – 3 шт.;
•  зелень;
• вода – 1,5 л.

Огурцы поместить в воду холодной температуры. Спустя 3 часа нарезать дольками яблоко, кольцами - перец, соломкой – морковь. Выложить в бутыль порезанные овощи, а также цельные томаты и огурцы. 

Закипятить воду и влить в овощи. Накрыть крышкой. Охладить.

Вылить воду в посудину для варки. Подогреть до +100°С. Вновь залить ею овощи. Охладить и слить в посудину, не доливая 1 стакан. Смешать воду с яблочным соком, солью, сахаром, перцем, лавровым листом и зеленью. Закипятить. Вылить рассол в овощи. Произвести закатку крышкой.

Лечо

Ингредиенты на 3 емкости объемом 1 л:

•  томаты – 3 кг;
• перец сладкий – 1 кг;
• чесночные зубцы – 4–6 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• приправа – по вкусу;
• зелень – по вкусу.

Помидоры с перцем нарезать кусочками. Отделить половину из них, уложить в кастрюлю, включить средний огонь и закипятить. Варить при малом подогреве четверть часа. 

Положить в кастрюлю оставшуюся часть овощей. Выдержать при малом подогреве четверть часа. Перемешать овощи ссахаром, солью, чесноком, зеленью и специями. Снять с огня спустя 5 минут. Распределить овощную смесь по стеклянным емкостям. Осуществить закатку металлическими крышками.

Аджика

Ингредиенты для литровой емкости:

• томаты – 0,5 кг;
•  перец болгарский – 300 г;
•  чеснок – 75 г;
•  перец острый стручковый – 30 г;
•  соль – по вкусу;
•  растительное масло – по вкусу.

Плоды порезать кусочками средней величины. Измельчить с помощью блендера. Поставить овощную смесь на малый огонь. При частом помешивании довести до температуры +100°С. Варить четверть часа, пока масса не станет густой. За 5 минут до снятия с плиты ввести соль и масло. Готовое блюдо выложить в стеклянную емкость и закатать.

Итак, употребляя вкусную домашнюю консервацию без уксуса зимой, можно получать удовольствие и с теплотой вспоминать о летних днях, когда были собраны овощи для консервации. Главное – придерживаться дозировок и инструкций, указанных в рецепте, и использовать качественные ингредиенты.