Рецепт борщу, представлений у цій статті, є часто використовуваним шеф-кухарем Віктором Белеєм, який спочатку запікає буряк у печі до появи на овочі карамельного відтінку, а далі додає у страву хрін, гірчицю та домашню копчену сметану.
Підкоптити сметану може будь-який охочий, для цього не знадобляться роки підготовки. Потрібно мати тільки сотейник і трохи тирси для мангала. Але праця окупається відразу ж, оскільки буряк виходить з незвичайним насиченим смаком і димним ароматом. На приготування цієї страви у вас піде близько 2-2,5 години часу.
Для приготування смачного борщу з копченою сметаною нам знадобляться:
- Буряк – 600 г
- Вершковий хрін – 25 г
- Яблучний оцет – 30 г
- Куряче яйце – 5 шт.
- Огірки – 100 г
- Мінеральна вода з газом – 1 л
- Сметана – 300 г
- Редиска – 100 г
- Гірчиця – 25 г
- Сіль – 15 г
- Кріп, зелена цибуля – за смаком
Процес приготування:
1. Буряк необхідно сполоснути, обернути фольгою і помістити в розігріту до 200 ° духовку на 1-1,5 години, дивлячись наскільки великі буряки. Після закінчення часу витягаємо овоч з духовки та даємо йому охолонути.
2. Яйця відварюємо круто, очищаємо та відокремлюємо жовтки від білків.
3. Наступним кроком необхідно підкоптити сметану. Для цього в сотейник великого розміру насипаємо дві жмені тирси, на них ставимо сито, а на сито ємність зі сметаною.
4. Тирсу підпалюємо і накриваємо всю ємність кришкою, щоб тирса почала тліти. Сметану залишаємо коптитися протягом 5-7 хвилин.
5. Буряк, який до цього часу повинен вже охолонути, очищаємо і нарізаємо будь-яким зручним для вас способом. Змішуємо овоч із гірчицею, хроном, оцтом і подрібнюємо все до однорідного стану.
6. Отриману бурякову масу потрібно залити мінеральною водою, додати жовтки, посолити та збити в блендері.
7. Білок від яєць, огірки та редис нарізаємо соломкою.
8. У тарілку викладаємо овочеву соломку, заливаємо буряковим бульйоном, посипаємо подрібненою зеленню і додаємо ложечку копченої сметани.
Нестандартна та смачна страва готова. Смачного!)
Мы готовим свекольник немного иначе, но ведь это не главное, важен результат и удовольствие от съеденной пищи.