Суп Журек

Королевский традиционный суп из Польши

Суп Журек это национальное блюдо польской кухни, готовится он на закваске из ржаного хлеба, и на столько любим в польше, что эту закваску продают в польских супермаркетах в бутылках специально для этого супа, но ее, кончно можно и самому сделать) а рецепт его очень прост. Нам даже не понадобится привычная для супа картошка.

И так, делаем закваску:

Для ржаной закваски (собственно она и называется жура) берем:

• 0,5 ст. ржаной муки,
• 1 кусочек ржаного хлеба,
• 0,5 ст. кипяченой воды,
• 2 ст. кипячёной охлажденной воды.

В банку всыпать муку, залить горячей водой и перемешать до однородности. Дальше добавить холодную воду, положить нарезанный кусочкамихлеб,чеснок, несколько горошин перца,лавровый листики перемешать. Банку накрыть марлей и поместить в тёплое место для брожения на 5 дней.

По прошествию 5 дней можем готовить Журек

Для супа журек:

• 0,5 литра жура
• 300 г грудинки
• 300 г охотничьих колбасок
• 450 г белых колбасок
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ст.лож. майорана
• 1 морковка
• 1 луковица
• 4 бутончика гвоздики
• 0,5 литра 12% сливок
• 2 куриных яйца
• Пучок петрушки или укропа
• 2 лавровых листа

Сначала нам нужно сварить овощной бульон. Для этого, в 4-литровую кастрюлю, налить 1,5 литра воды и поставить закипать. Для бульона я использовала луковицу (воткнула в нее несколько бутончиков гвоздики), зубчик чеснока, пучок зелени, очищенную морковку, лавровые листики и несколько горошин черного перца.

Все это положить в воду и пусть оно себе варится

А тем временем можно приступить к нарезке.

Все колбаски нарезать на небольшие кусочки и поджарить в сковороде. Можно жарить все одновременно. Я нарезала грудинку и начала ее поджаривать, а потом добавляла все остальные. И перед завершением жарки я положила половину майорана.

Затем, перед тем, как засыпать обжаренные кусочки колбасок, выудить из кастрюли морковку, лук, и пучок зелени. Они сделали свое дело и больше нам не нужны.

Переложить поджаренные колбаски в кастрюлю.

Хорошо взболтать жур в бутылке (от стояния у него образуется осадок) и влить в кастрюлю. То же самое сделать со сливками.

Дальше раздавить чесночницей оставшиеся зубчики чеснока прямо в кастрюлю и пусть закипает.

Когда закипит, положить оставшийся майоран.

Пусть покипит 15 минут и можно выключать.

Подавать суп, украсив половинкой вареного яйца. Можно взять несколько перепелиных яиц – тоже будет красиво.