1. /
  2. Статьи
  3. /
  4. Сад и Огород
  5. /
  6. Овощи
  7. /
  8. Блюда из артишока – идеальное сочетание вкуса и пользы

Блюда из артишока – идеальное сочетание вкуса и пользы

Содержание статьи
  1. Салаты с артишоком
  2. Мясной салат с артишоками
  3. Салат из артишоков с тунцом
  4. Запеканки из артишоков
  5. Запеченные артишоки
  6. Чай из артишоков

Артишок – весьма популярный овощ в средиземноморской кухне. В пищу употребляют его незрелые соцветия. Их жарят, варят, запекают и делают из них целебный чай. Специфический вкус артишока добавляет блюдам легкую пикантную нотку, делая даже самый простой салат невероятно изысканным и необычайно вкусным.

Как правильно готовить артишоки

Перед приготовлением артишоки следует обязательно очистить от верхних твердых листочков, срезать ножку, верхние листы и грубые травянистые волокна (сено) с середины. В составе артишока много железа, которое окисляется при контакте с воздуха. Поэтому, чтобы приготовленное блюдо имело привлекательный вид, нужно очищенное соцветие сбрызнуть лимонным соком.

В салаты и холодные закуски артишоки можно добавлятьв сыром виде или маринованном (для этого соцветия на несколько часов оставляют мариноваться в лимонном соке). А вот в первые или вторые блюда всё же лучше класть немного отваренный овощ. Для этого очищенные соцветия помещают в чуть подкисленную воду и варят на слабом огне в течение 5-7 минут.

2.jpg

Салаты с артишоком

Артишок – весьма-таки популярный ингредиент в различных средиземноморских салатах. И секрет такой популярности кроется не только в уникальной вкусовой нотке, которую приносит овощ в блюда, но и в его универсальности – он прекрасно сочетается и с зеленью, и с мясом, и с рыбой и морепродуктами, и с овощами. Таким образом, артишоки можно добавлять практически в любой салат – он от этого уж точно выиграет.

Мясной салат с артишоками

Удивительное блюдо, в котором прекрасно сочетаются маринованные соцветия артишока, сытное мясо и цитрусовые.

Нужные ингредиенты:

  • микс салата – 100г;
  • говядина (или другое мясо) – 500г;
  • артишоки – 1кг;
  • апельсины – 2шт;
  • зеленый лук – 10-15 граммов;
  • лимонный сок (можно заменить лаймовым) – 2ст. л;
  • растительное масло – 2ст. л;
  • петрушка – небольшой пучок;
  • тимьян – 1 веточка;
  • перец;
  • соль.

Поэтапное приготовление:

  1. Артишоки почистить, разрезать на 4 части, поместить в неглубокую посуду, добавить мелкорубленый лук и залить лимонным соком. Мариновать соцветия следует 2-2,5 часа. После этого маринад следует слить;
  2. Мясо зачистить от пленок и замариновать на 20-30мин в смеси растительного масла, лимонного сока и тимьяна. После этого его стоит обжарить со всех сторон на раскаленной сковородке (по 2 минуты с каждой стороны). Далее обжаренное мясо следует довести до готовности в духовом шкафу при температуре в 220 градусов. Готовое мясо нарезать небольшой соломкой или тонкими ломтиками;
  3. Апельсины следует очистить от кожуры и белых пленок, а потом разобрать на дольки. В итальянских ресторанах принято филировать апельсины (очищать их от внутренних перегородок), однако эта процедура не считается обязательной;
  4. Микс салата следует промыть под проточной водой, удалить с листьев черешки и порвать их руками;
  5. На дно салатника следует выложить подушку из салата, нарезанное мясо, артишоки с луком и дольки апельсина;
  6. Далее салат следует посолить, поперчить, заправить маслом и украсить его веточками петрушки.


Салат из артишоков с тунцом

Салат с тунцом и артишоками – это весьма необычное сочетание вкусов, которое уж точно сможет порадовать вкусовые рецепторы даже самых привередливых гурманов.

Список ингредиентов:

  • филе тунца – 200г;
  • артишоки – 300г;
  • руккола – 100г;
  • грецкие орехи – 50г;
  • перепелиное яйцо – 4шт;
  • розмарин – 1 веточка.

Для заправки:

  • соль;
  • перец;
  • лимонный сок – 2ст. л;
  • французская горчица – 1 ч. л;
  • оливковое масло – 1ч.л.

Приготовление:

  1. Артишоки очистить от верхних жестких листов, убрать травянистые волокна, отрезать цветонос и варить в воде с лимонным соком (1ст. л на литр воды) на протяжении 10 минут. Далее их стоит охладить и разобрать на лепестки (или же просто немного измельчить;
  2. Филе тунца зачистить от шкуры и костей и мариновать в розмарине и смеси из лимонного сока и оливкового масла не менее 20 минут. Подготовленное филе обжарить на раскаленной сковородке целым куском по 5 минут с каждой стороны. Жареное филе остудить и нарезать тонкими слайсами;
  3. Яйца сварить, очистить и мелко нарубить;
  4. Рукколу помыть и очистить от корешков;
  5. В глубокой миске приготовить заправку - смешать французскую горчицу, масло, соль, перец и лимонный сок;
  6. На дно салатника выложить подушку из рукколы, а на неё – тунец, яйца, артишоки и измельченные грецкие орехи. Блюдо полить заправкой и перемешать.


Запеканки из артишоков

Запеченные артишоки – это изысканное лакомство с пряным ароматом и невероятным вкусом. Их можно запекать отдельно или же с другими овощами – в любом случае получиться очень вкусно.

Запеченные артишоки

Запекать артишоки в духовке очень просто, да и готовиться это блюдо очень быстро. Оно поможет разнообразить ваш ежедневный рацион, а также станет своеобразной палочкой-выручалочкой, если гости уже на пороге.

Список ингредиентов:

  • молодые соцветия артишоков – 2шт;
  • тертые сухари – 1ст. л;
  • петрушка – 10г;
  • мелисса – 10г;
  • растительное масло – 2ст. л;
  • зубчик чеснока;
  • перец;
  • соль.

Приготовление:

  1. Соцветия очистить от верхних листов, срезать хвостики, убрать жесткие волокна. Очищенные артишоки следует варить в воде с добавлением лимонного сока на протяжении 7 минут;
  2. В глубокой миске следует смешать мелко порубленные мелису и петрушку, пропущенный через пресс чеснок, сухари, растительное масло, соль и перец;
  3. Вареные артишоки нужно натереть подготовленной смесью, выложить на противень, добавить немного воды и запекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут;
  4. Готовое блюдо украсить свежей зеленью.

Совет – запеченные артишоки будут ещё вкуснее, если их приготовить под сырной корочкой. Для этого за 10 минут до готовности посыпьте блюдо тертым сыром.


Чай из артишоков

Чай из артишоков – невероятно полезный настой, который насыщает организм необходимыми витаминами и минералами и благоприятно действует на работу всех его систем. Готовиться этот чай достаточно просто. Для этого нужно взять сухие лепестки артишока и залить их горячей кипяченой водой. Емкость с чаем следует накрыть крышечкой или пищевой пленкой и дать настоятся на протяжении получаса.

Готовый чай процеживают, добавляют 1ст. л меда и употребляют 2 раза в день за 30 минут до еды.


Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook

18 2

Комментарии

Белоус Ольга

прочитала с удовольствием, спасибо

Ответить
Дина

удивительное растение, но чтобы добраться до съедобной части, нужно выкинуть больше половины овоща.

Ответить
Авторизируйтесь для того, чтобы оставить комментарий Войти