Артишок

Артишок: король итальянской кухни и кладезь питательных веществ

Латинское название артишока Cȳnara,но в русском языке название этого растения созвучно с итальянским и английским переводом. На итальянском этоarticicco, в английском версии –artichoke.. Латинское название появилось от греческого слова “собака”, так как в давние времена листья артишока напоминали людям собачьи зубы. По всему миру это растение довольно распространенное, у нас же немногие знают как выглядит артишок, а еще меньше употребляли его пищу. Но не стоит недооценивать это растение! Оно имеет своеобразный вкус, который может добавить сочности любой пище. В сочетании с разными соусами, артишок также готовят как отдельное, полноценное блюдо.

Ботаническое описание артишока

Артишок – это нераскрывшийся цветок, который употребляют как пищевой продукт именно на таком этапе. Растение травянистое и произрастает много лет. По сути, это растительная почка шишковидного типа, состоящая из мясистых чешуек. Ближе к основанию они более мясистые, а их общая форма роста создает собой шар. Корзинка растения достигает 7-12 сантиметров в диаметре, стебель – прямой и массивный. Листья артишока довольно крупные, каждый листок снизу покрыт небольшой ворсистостью белого окраса. Корни артишока подобны стержням и очень длинные, а надземная высота растения в среднем достигает двух метров. Цвет растения варьируется от серовато-зеленого к более насыщенным оттенкам зеленого. Семянка артишока голая и довольно крупная, имеет четырехугольную форму или сплюснутую со всех сторон, в том числе, со срезанной верхушкой.

Растение относится к семейству Астровых, распустившийся цветок действительно похож на астру. Но чем ближе артишок к периоду цветения, тем более он непригоден к пище.

Также вам будет полезно узнать, что у артишока около полторы сотни модификаций.

Где растет артишок?

Растение распространилось по миру со Средиземноморья, а также с Канарских островов. По научным данным, его используют более пяти тысяч лет. В античном мире данное растение считалось деликатесом. Вкус артишока завоевал Европу и Азию, а сейчас он также очень популярен в Северной Америке. Но вот в Австралии и Южной Америке растение считается сорняком, люди там всячески борются с его произрастанием. В наше время растение наиболее активно выращивают в Италии и Франции, в США лидером плантаций артишока является Калифорния, а в диком виде растение активно распространилось в северной Африке. В современных кухнях мира артишоки наиболее популярен у итальянцев, испанцев и американцев. Привычно употребление артишока в соленую пищу, но итальянцы также готовят из него десерты, и даже хлеб.

Польза артишока

Растение популярно богатым составом органических кислот, в том числе, глицериновой и кофеиновой. Употребление продукта наладит функции работы желудка и кишечника, нормализует обмен веществ. Артишок богат фосфатами, каротином, аскорбиновой кислотой. Из данного растения даже варят артишоковый чай, этот напиток по вкусу напоминает кофе и оказывает бодрящий эффект. Полезные вещества в составе артишока лечат болезни печени и желчного пузыря, нормализуют отток желчи. Употребляется в еду как эффективное профилактическое средство от атеросклероза. Препараты на основе артишока помогут при тошноте, особенно если она связана с хроническими болезнями печени или неправильного образования желчи. Как и много зеленых растений, артишок позитивно влияет на сокращение холестерина в крови, а также жировых клеток в целом организме.

В медицине отдельное место занимают листья артишока. На основе лиственного экстракта существует немало эффективных средств от аллергии и кожных заболеваний, например, экземы и псориаза. Листья артишока лечат такие тяжелые болезни как анорексия, мочекаменная болезнь и почечная недостаточность. Преимущество натуральных средств перед химическими в том, что они лечат заболевания, не поддавая риску сбоя работы других органов и функций организма.

Артишок в народной медицине

Как и столетия назад, так и по сей день, в народной медицине используют сок и настойку артишока. Выжатый сок втирают в волосы, это способствует их объему и блеску. Средствами на основе артишока можно лечить кожные заболевания, столетиями экстрактом артишока лечат сифилис.

Эффективно лечить перечисленные недуги помогает комплексное применений артишока. Если мы говорим о кожных заболеваниях, лечить их можно втиранием артишокового сока в пораженные участки кожи, а также употреблять продукт в пищу, тогда лечение будет более результативным.

Продукт в мировых традициях

Древняя греческая легенда гласит, что однажды Зевс полюбил земную девушку и забрал ее к себе на Олимп. Через некоторое время любимица бога ослушалась его и спустилась на землю навестить свою мать. Разъяренный бог превратил девушку в артишок. В Греции также считалось, что употребление артишока до зачатия или во время беременности определяет будущему ребенку мужской пол. А в Франции средневекового периода женщинам запрещали кушать артишоки, так как форма плода считалась эротической и якобы развращала дам.