Вкусные блюда из риса

Рис ― это основа рациона жителей восточных стран. Такая популярность риса во многом объясняется тем, что влажный и жаркий азиатский климат наиболее подходит для выращивания этой культуры. Его собирают там по 2―3 урожая в год. Неудивительно, что в этих странах он является сравнительно недорогим и массовым продуктом. Выращивая рис с древности, жители Азии научились готовить из него главные блюда, гарниры, различные закуски и даже десерты.

Но, конечно, с другой стороны, такая любовь к рису обусловлена и его полезными свойствами. В нем содержатся многие питательные вещества, элементы и незаменимые аминокислоты. Он относится к продуктам с высоким содержанием углеводов. Небольшая порция риса обеспечивает ощущение сытости на долгое время и не утяжеляет желудок.

Рис является натуральным природным абсорбентом, который впитывает в себя соли, шлаки, токсины, очищает сосуды, ткани и органы. Нормализует водно-солевой баланс в организме, выводит лишнюю жидкость, за счет чего улучшает работу сердечно-сосудистой системы, снижает риск атеросклероза и гипертонии. Как следствие, способствует омоложению всего организма и кожи.

Но важно знать, что рис довольно питателен и калориен, его употребление необходимо ограничить тем, кто страдает ожирением, диабетом и запорами.

Популярность риса в восточной кулинарии объясняется еще и тем, что он имеет довольно нейтральный вкус, отлично сочетается с любыми овощами, мясом и рыбой. Употребляемый вместе с другими продуктами, он препятствует развитию процессов брожения в кишечнике, что особенно важно в жарком климате.

Коричневый рис ― это натуральные рисовые зерна, прошедшие минимальную обработку. У них сохраняется ценная оболочка, в которой содержится до 80 % питательных веществ и микроэлементов. Самый распространенный вид ― белый рис, его получают в результате специальной шлифовки зерен, во время которой снимаются верхние слои злака. 

Рис с круглыми зернами быстрее разваривается, больше подходит для приготовления молочных каш, запеканок и т. п. Из риса с длинными зернами получаются более рассыпчатые блюда, он идеально подходит для приготовления плова и различных гарниров.

Сегодня мы не будем говорить о блюдах, которые известны всем с детства и прочно вошли в наш рацион. Как готовить молочную кашу, плов, тефтельки с рисом, фаршированный перец и голубцы наверняка знают все. Но существует еще огромное количество вкусностей из риса, с которыми хотелось бы познакомиться поближе. Предлагаем вам подборку из нескольких таких блюд.

Рис с капустой по-гречески

В Греции это вкусное домашнее блюдо называют лаханоризо. Готовится очень просто, но получается невозможно вкусным. Отличное сочетание риса с овощами! Питательнее, чем просто овощи, и полезнее, чем просто рис.

• 100 г риса
• 500 г капусты
• 2 моркови
• 1 луковица
• 100 мл томатного сока
• 2―3 ст. л. растительного масла
• зелень, соль, сахар, специи

Рис промываем, насыпаем в кастрюлю, наливаем 1,5 стакана воды, добавляем немного соли. Когда закипит, убавляем огонь до среднего и варим, пока вся жидкость не впитается в рис. Не перемешиваем! Рис должен получиться довольно рассыпчатым.

Для приготовления блюда желательно использовать глубокую сковороду или небольшой чугунный казанок. Лук и морковь крупно нарезаем и немного обжариваем на масле. Добавляем нашинкованную капусту, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим до мягкости. Добавляем немного сахара, 3 ст. л. воды и тушим еще несколько минут.

Затем вливаем томатный сок, добавляем отварной рис, соль, специи, аккуратно перемешиваем и тушим на слабом огне под крышкой почти до полного выпаривания жидкости. Время от времени осторожно перемешиваем, чтобы рис и овощи ни в коем случае не подгорели.

Снимаем с огня, оставляем настояться под крышкой на 5―10 минут и подаем, посыпав любой зеленью по вкусу.

Рис по-китайски с овощами и яйцом

• 150 г риса
• 1/2 небольшого кабачка
• 1 сладкий перец
• 100 г консервированной кукурузы
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 яйца
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. соевого соуса
• зелень кинзы, соль, специи

В сотейнике разогреваем по 1 ст. л. сливочного и растительного масла. Добавляем промытый рис, обжариваем, перемешивая, 1―2 минуты. Добавляем 400 мл воды и немного соли (не пересолите, позже мы добавим еще соленый соевый соус). Когда закипит, уменьшаем огонь и варим, пока вся жидкость не впитается в рис.

Лук, морковь, кабачок и сладкий перец нарезаем кубиками. В глубокой сковороде разогреваем 1 ст. л. растительного масла. Сначала обжариваем лук с морковью, потом добавляем кабачок, сладкий перец и кукурузу, накрываем крышкой и жарим до готовности.

В маленькой сковороде разогреваем 1 ст. л. сливочного масла. Яйца слегка перемешиваем вилкой, выливаем на сковороду и жарим скрэмбл, часто перемешивая массу лопаткой. Должно получиться что-то наподобие отдельных омлетных кусочков.

В сковороду к овощам добавляем скрэмбл, соевый соус, рубленую кинзу и специи, перемешиваем. Всыпаем отварной рис, аккуратно перемешиваем и готовим под крышкой на слабом огне около 2 минут. Популярное китайское блюдо готово!

Рис с курицей в ананасе по-тайски

Это блюдо выглядит поистине по-королевски и украсит любой праздничный стол. Готовится оно довольно просто и является не сильно затратным по деньгам. Все продукты доступные и почти всегда есть под рукой. Главное ― раздобыть свежий ананас (но если нет такой возможности, не расстраивайтесь, читайте лайфхак в конце рецепта).

• 1 ананас
• 200 г длиннозерного риса
• 300 г куриного мяса
• 1 красный сладкий перец
• 1 зеленый сладкий перец
• 100 г консервированной кукурузы
• 100 г очищенного арахиса
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• кусочек корня имбиря (1 см)
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. соевого соуса
• сок 1/2 лимона
• 1/2 ч. л. меда
• зелень кинзы, соль, специи

Сначала промытый рис обжариваем на 1 ст. л. масла в течение 3 минут, непрерывно перемешивая лопаткой. В кастрюлю наливаем 1 л воды, добавляем немного соли, высыпаем обжаренный рис, доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и варим около 10 минут, до полуготовности. Воду сразу же сливаем через дуршлаг.

Ананас тщательно моем, хвостик не срезаем. Разрезаем плод вдоль на 2 половинки, чтобы получились лодочки. Вырезаем мякоть, оставляя стенки толщиной 1,5―2 см. Жесткую середину удаляем (она не пригодна к употреблению), а мякоть нарезаем кубиками.

Такими же кубиками нарезаем сладкий перец, морковь и лук.

В сковороде разогреваем оставшееся масло, обжариваем мелко нарезанную курицу 3 минуты. Добавляем лук с морковью, жарим несколько минут. Затем добавляем сладкий перец, мякоть ананаса и кукурузу, жарим еще несколько минут. 

Готовим соус. Соединяем лимонный сок, соевый соус и мед, перемешиваем, чтобы мед растворился (смесь можно слегка нагреть). Добавляем тертый чеснок и корень имбиря, рубленую кинзу, специи, перемешиваем.

Соус вливаем в сковороду к овощам с мясом, добавляем арахис и отварной рис, аккуратно перемешиваем, пробуем на вкус. Если нужно, добавляем еще соли или специй. Всю массу раскладываем в лодочки из ананасов, укладывая горкой. И отправляем в духовку.

Запекаем при 200 °С около 20 минут. За это время ананас станет достаточно мягким, а рис пропитается его соком. Это очень вкусно!

Лайфхак: если не удается раздобыть свежий ананас ― не беда, берите консервированные ананасы, нарезанные кубиками. Готовьте рис с овощами и мясом точно так же, добавьте консервированные ананасы и запекайте, выложив всю массу в обычную форму. Получится не менее вкусно!

Индийский сладкий плов

Сладкий плов ― очень вкусное блюдо, полезное вдвойне, ведь в его составе есть витаминные сухофрукты! Готовится оно проще простого и прекрасно подходит для постного меню. Но слишком им не увлекайтесь ― за счет сладости блюдо очень калорийное.

• 1 стакан риса
• 100 г кураги
• 100 г изюма
• 50 г вяленой клюквы
• 100 г любых цукатов
• 1 морковь
• 3 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. сахара
• соль, корица, шафран, зира

Морковь мелко нарезаем, немного обжариваем на масле в чугунном казанке.

Добавляем все промытые сухофрукты, цукаты и рис. Всыпаем сахар, немного соли и все пряности, аккуратно перемешиваем.

Вливаем 2,5 стакана кипящей воды. Когда закипит, накрываем казанок крышкой, уменьшаем огонь и готовим плов, пока вся жидкость не впитается в рис.

Снимаем с огня, оставляем настояться под крышкой на 10 минут ― и можно подавать!

Лайфхак: чтобы придать плову пикантные нотки, можно предварительно залить сухофрукты ромом и дать им настояться 3 часа, а затем вместе с заливкой добавить в плов. Сухофрукты можно использовать абсолютно любые, по вашему вкусу, единственное, не рекомендуется брать чернослив ― он придает плову некрасивый оттенок.

Французский шоколадно-рисовый пудинги

Этот десерт ― практически шоколадно-сливочный крем на основе риса. Летом его лучше подавать хорошо охлажденным. 

• 1 стакан риса
• 500 мл молока
• 2 ст. л. какао-порошка
• 50 г шоколада
• 25 г сливочного масла
• 4 ст. л. сахара
• 1 палочка корицы
• щепотка соли

Рис хорошо промываем, насыпаем в кастрюлю, наливаем 3 стакана воды. Добавляем сахар, щепотку соли и палочку корицы. Когда закипит, накрываем кастрюлю крышкой, уменьшаем огонь и варим около 20 минут, пока вся жидкость не впитается в рис. Время от времени перемешиваем, рис должен хорошо развариться.

Достаем палочку корицы. Добавляем в кашу сливочное масло и какао-порошок, перемешиваем. Вливаем кипящее молоко и варим, постоянно помешивая, около 10 минут, чтобы масса загустела. В конце добавляем разломанный на кусочки шоколад, провариваем еще минутку.

Раскладываем массу в порционные формочки, даем остыть и ставим в холодильник на пару часов. И можно наслаждаться изысканным французским десертом!