Секрети популярних рецептів мочених яблук на будь-який смак

Неймовірний смак яблук, що суттєво відрізняється від сортової приналежності – це результат процедури сечення. Мочені яблука - це дуже популярні ласощі, тим більше, що вони здатні по іншому піднести цей фрукт, тому що немає класичного солодкого або кислого післясмаку, а саме залишається присмак пікантності, за що і цінується ця процедура. Але як правильно зайнятися процедурою сечення? З чого почати і як не допустити фатальної помилки? Які рецепти сечення вважаються найоригінальнішими та найсмачнішими? Давайте розумітися.

Як вибрати сировину для сечення: правила та основні критерії

Від того, чи правильно ви зможете підібрати яблука для мочення, безпосередньо залежатиме успіх усієї процедури. Неможливо створити ідеально смачне мочене яблуко з будь-якого яблука, адже існує чіткий перелік, що і як має бути із фруктом, щоб його, можливо, було піддати такій процедурі.

•    Якість та свіжість фрукта. Перше, що слід звернути увагу – це зовнішні дані. Зовні плоди повинні мати бездоганний вигляд: без псування, гнилі чи поразки шкідниками.
•    Усвідомлений збирання врожаю. Для сечення підійдуть ті плоди, що вручну зірвані, а чи не зібрані після довільного падіння.
•    Особливості гатунку. Щоб успіх процедури відбувся, яблука мають бути не будь-якого сорту, тільки тверді сорти, біло-жовтого забарвлення з можливим легким рум'янцем підійдуть для мочення. Заборонено проводити закваску з літніми сортами, виключно зимові яблука підлягають сеченню.
•    Якісні соломи. Від якості соломи залежить успіх задуму. При виборі рослини для соломи варто зупинитися тільки на пшениці або жито. Винятково свіжий сніп для використання, адже стара солома тільки нашкодить яблукам, бо надасть неприємного запаху та більшої ймовірності утворення цвілі.
•    Суєта та поспіх у сечі протипоказані. Не варто одразу після збирання врожаю займатися сеченням, бо має пройти 20 днів, щоб яблука полежали. Цього часу достатньо визначення якості плодів, оскільки псування може проявитися не відразу, а через перші тижні. Будьте готові до того, що багато плодів виявлять дефекти – це нормально. Це правило стосується і плодів, які не були зібрані, а куплені. Тільки час здатний розставити все по місцях. Поспіх у цій процедурі нема до чого.

Основні добавки до яблук: родзинки популярних рецептів

Мочені яблука - це дуже незвичайне поєднання смаків, які підкреслюються завдяки різним і незвичайним добавкам. Не можна не погодитися, що використання виключно розсолу не зіпсує результату, але різні добавки – не завадять. Отже, найчастіше використовують різноманітні прянощі та трави, а також всілякі спеції. Лідерами вважається цукор з медом, а також борошно з гірчицею. Аромат та яскраво-виражений смак виходить завдяки листю вишні та яблуні, смородини та малини, меліси та м'яти, журавлини та горобини, розмарину та базиліку, гвоздики та кориці.

Вибір посуду для процедури мочення

Це завдання вважається однією з найважливіших, оскільки саме від ємності, де проходять усі процеси бродіння. Ідеальним варіантом стане ємності з дерева, скла, кераміки та емалі. Пластикова ємність - не табу, але саме їх використовують при не маєтку альтернативи, а також високої якості. Що б ви не обрали, пам'ятайте, ємність повинна бути чистою, вимитою. Перед стартом сечування доцільно обдати ємність окропом зсередини.

Технологія сечення яблук: послідовна інструкція до дії

Перед тим, як перейти до покрокової інструкції, слід уточнити, що процедура мочення яблук відбувається на основі його вигляду. Популярні види сечення яблук:

•    кисле;
•    солодке;
•    просте.

Кожен вид має свої смакові особливості, від чого й одержали назви. Отже, в кислому варіанті повністю відсутня додавання підсолоджувачів у вигляді цукру або меду, чого не можна сказати про солодкий варіант сечування, адже там може бути мед або цукор у досить великій кількості. Щось середнє між цими видами сечення вважається простий варіант, де всі компоненти взяті в невеликій кількості, як сіль, так і цукор. Незважаючи на ваш вибір, послідовність дій не змінюється.

Крок 1. Миття інгредієнтів. Підготовлені та вибрані яблука варто якісно помити. Промиванні піддаються всі компоненти, наприклад, листя, як популярний інгредієнт безлічі рецептів. Пам'ятайте, що промивку слід проводити виключно холодною водою.

Крок 2. Підготовка тари. Місткості в яких відбуватиметься процедура сечення повинна обов'язково бути якісно вимито, причому разом із содою для більшої ефективності. Фінальним акордом у миття стане обдання ємності окропом.

Крок 3. Укладання яблук. У підготовлену ємність яблука слід розташувати хвостиками догори. Сміливо додавайте всі компоненти, що передбачені згідно з рецептом.

Крок 4. Приготування розсолу. Зробіть потрібну концентрацію розсіл і остудіть його.

Крок 5. Завершення процедури мочення яблук. Залийте розсолом яблука, які вже перебувають під гнітом.

За дотримання такої зрозумілої і нескладної інструкції, можна вже через 30-40 днів насолодитися смачними плодами власного сечення.

Золоті правила сечування чи головні секрети успішного приготування

Для того, щоб процедура повністю вдалася, необхідно знати та пам'ятати «золоті правила», яких обов'язково слід дотримуватися.

1. Сорти яблук. Вибирайте сорти з чіткою солодкою ноткою, адже зберігатимуться довше, ніж ті, що з яскравою кислинкою.

2. Дотримання температурного режиму. Для процесу мочення, чіткий та стабільно правильний температурний режим – це гарантія успіху. Температурні позначки повинні опускатися нижче +15, а й вище +22. Це чіткі рамки, які рекомендовано дотримуватись, адже в іншому випадку, при зниженні температури слід розуміти, що тривалість процедури суттєво уповільниться. А от при явно високих показниках слід остерігатися масляно-кислих бактерій.

3. Умови зберігання. Не тільки правильна технологія створення сечених яблук допоможе досягти успіху, адже зберігати готові яблука потрібно за мінімальних позначок – від +4 до +6 градусів.

4. Секрет якісно проведеної процедури. Незважаючи на дотримання всіх правил, може виявитися, що яблука ще до закінчення сечення почали пропадати. Щоб уникнути подібної процедури, слід систематично збирати пінку, що утворює, під час мочення. У постійній чистоті повинен знаходити гніт. Візьміть собі за правило, раз на п'ять днів його промивати та обдавати окропом.

5. Контроль кількості розсолу. Яблука здатні за дуже короткий час «випити» багато розсолу, тим самим наразити на небезпеку верхній шар яблук. Контролюйте кількість розсолу, всі яблука повинні бути повністю занурені, якщо рідини поменшало, сміливо доливайте. Це головний ключ до успіху.

ТОП-12 рецептів мочених яблук

Рецепт мочених яблук з медом та базиліком «Пікантність»

Складові рецепта:

• Яблука – 10 кг;
• Холодна вода – 5 л;
• Мед – 250 мл;
• Сіль – 85 г;
• Базилік – 50 г;
• Житнє борошно – 75 г;
• Листя смородини чорної – 10 шт.

Етапи приготування:

Для створення цього рецепту слід якісно прокип'ятити воду та остудити до оптимальної температури 40 градусів. Далі у воді слід розчинити не тільки сіль, але також борошно з медом. Так створюється розсіл. Розчинені компоненти та повністю остигла рідина – це готовий розсіл.

Поки розсіл остигає, займіться яблуками - якісно промийте і відберіть зіпсовані. Заздалегідь підготовлену чисту ємність слід заповнити листям смородини. Не повинно залишитись не заповненої ділянки. Подальше використання листя буде лише у фінальному шарі, а протягом усієї закладки буде використовуватися базилік, чергуючи його із шарами яблук. Далі ємність потрібно заповнити розсолом і не забути про гніт. Перебувати 14 днів ємність повинна в умовах з температурою +15-16 градусів, а потім температуру слід істотно знизити.

Рецепт мочених яблук із обліпихою в гарбузовому пюрі «Помаранчевий рай»

Складові рецепта:

Яблука – 8 кг;

Гарбуз – 6 кг;

Обліпиха – 400 г;

Цукор – 1 кг;

Вода – 600 мл.

Етапи приготування

Цей рецепт дуже оригінальний та цікавий. Для створення таких помаранчевих мочених яблук слід починати з гарбузового пюре. Гарбуз слід нарізати довільно, в киплячу воду спочатку додають цукру, а потім і сам гарбуз. Коли вона зварилася, не зливаючи воду, блендер слід перетворити шматочки в однорідне пюре. Це і є наш розсіл для мочення яблук.

Поки розсіл остигає, займіться яблуками з обліпихою. Після ретельного миття розкладіть яблука в ємність, паралельно змішуючи з ягодами обліпихи. Охолодженим розсолом слід залити яблука і облаштувати гніт. У кімнаті яблука стоять 7 днів, а далі можна переміщати у прохолодний льох.

Рецепт мочених яблук з селери «Тандем»

Складові рецепта:

• Яблука – 20 кг;
• Вода – 11 л;
• Селера у вигляді гілок – 400 г;
• Цукор – 400 г;
• Сіль – 160 г;
• Солод – 100 г;
• Солома житня – 1 кг.

Етапи приготування

Для початку слід зайнятися розсолом. Він складається із суміші двох головних компонентів – води із солодом, а також води із цукром та сіллю. У літрі води розчиніть солод і проваріть 20 хвилин. 10 літрів, Що Залишилися, води кип'ятять і змішують з цукром і сіллю. Всі частини остигають і з'єднуються в єдиний розсіл.

На дно ємності слід розкласти солому, але перед цим якісно обдати окропом. Шар повинен бути не маленьким та повністю покривати ємність. Яблука слід чергувати з шарами селери. Далі продумайте гніт і рясно заливайте все розсолом. Через тиждень переміщуйте ємність у прохолодне місце.

Рецепт мочених яблук з листям смородини чорної та кропом «З родзинкою»

Складові рецепта:

• Яблука – 20 кг;
• Цукор – 400 г;
• Гілки кропу – 600 г;
• Вода – 10 л;
• Солод житній – 100 г;
• Сіль – 100 г;
• Листя смородини чорної – 400 г.

Етапи приготування

Для початку зробіть розсіл. Змішайте солод із водою, доведіть до кипіння, успішно проваріть 20 хвилин, після чого додайте цукор із сіллю. Усі компоненти перемішуються. Розсіл остигає і готовий до використання.

У підготовлену ємність занурюють спочатку пелюстки смородини, але не всі, а лише половину, щоб залишити заповнити верхівку посудини з яблуками. Яблука слід розташовувати шарами, чергуючи з кропом. Коли все розміщено в ємності, розташуйте гніт і рясно залийте розсолом. У кімнатних умовах мочені яблука повинні пробути всього 5 днів, далі їм знадобиться прохолодне приміщення.

Рецепт кислих мочених яблук «Кислинка»

Складові рецепта:

• Яблука – 10 кг;
• Цукру - 80 г;
• Сіль – 80 г;
• Вода – 5 л;
• Листя вишні – 20 шт.;
• Листя смородини чорної – 10 штук.

Етапи приготування

Стартуємо з розсолу, доводячи воду до кипіння, поступово розчиняючи цукор та сіль. Перемішайте, приберіть із вогню і дайте охолонути. У підготовлену ємність засипте яблука, чергуючи з листям як смородини, так і вишні. Далі встановіть гніт і заливайте охолодженим розсолом. Створіть умови +15 і тримайте яблука 20 днів, після чого перемістіть в більш прохолодне місце.

Рецепт мочених яблук з гірчицею та м'ятою «Унісон»

Складові рецепта:

• Яблука – 10 кг;
• Сіль – 50 г;
• Вода – 5 л;
• Борошно житнє - 250 г;
• Порошок гірчиці – 75 г;
• М'яти листя – 15 шт.

Етапи приготування

Створення розсолу відбувається у кілька етапів. Для початку в літрі гарячої, але не киплячої води слід запарити борошно, активно, перемішуючи, щоб уникнути грудок. Окремо кип'ятять півлітра води для розчинення гірчиці та солі. Решту води доводять до кипіння і дають охолонути. Розчин готовий, коли змішають воду із солоною гірчицею та борошном. Додавати його до яблук можна після повного остигання.

Яблука у спеціальні ємності слід розмістити шарами, чергуючи з листям чистої м'яти. Далі створюється гніт, додається розсіл. Таке мочення яблук відбувається завжди у прохолодних умовах.

Рецепт мочених яблук з медом, м'ятою та мелісою «Дивовижний тандем»

Складові рецепта:

• Яблука – 10 кг;
• Борошно житнє - 50 г;
• Мед – 150 г;
• Вода – 5 л;
• Сіль – 80 г;
• Листя м'яти та вишні – по 10 шт.;
• Меліси листя – 25 штук.

Етапи приготування

У гарячу кип'ячену воду слід одразу додати всі компоненти розсолу – сіль, борошно та мед. Якісно перемішайте і дайте охолонути, так створюється розсіл. Яблука з листям якісно промиваються та розміщуються за наступною технологією. Дно та фінальний шар – з листя вишні. Усередині прошарку має бути листя м'яти та меліси, розташоване за схемою – 2 шари яблук і один шар листя.

Організовуємо гніт і заливаємо розсолом. На 7 днів слід створити умови з температурою +15, а потім прохолодніші стабільні умови зберігання.

Рецепт мочених яблук з брусницею «Кисло-солодка ілюзія»

Складові рецепта:

• Яблука – 10 кг;
• Ягоди брусниці – 250 г;
• Цукор - 200 г;
• Сіль – 50 г;
• Вода – 5 л;
• Листя смородини та вишні – по 8 штук.

Етапи приготування

Готуємо розсіл. Для початку потрібно розвести наявне борошно. Консистенція має співпадати зі сметаною. Решту води сміливо доводьте до кипіння, розчиняйте сіль та цукор. Далі додайте сметаноподібне борошно в розсіл і проваріть кілька хвилин. Після охолодження розсіл повністю готовий до використання.

Листя вишні і смородини потрібно змішати і розділити на дві частини - на дно і верхівку. Розміщуйте яблука шарами, пересипаючи їх ягодами брусниці. Встановіть гніт і залийте охолодженим розсолом. Створіть температуру +16 і в таких умовах ємність з яблуками повинна простояти 10-14 днів. Далі перемістіть у прохолодніші умови.

Рецепт мочених яблук з розмарином та соломою «По-домашньому»

Складові рецепта:

• Яблука – 20 кг;
• Гілочки розмарину – 20 шт.;
• Лавровий лист – 10 шт.;
• Солома пшенична – 1 кг;
• Вода – 10 л;
• Цукор – 400 г;
• Сіль - 160 г.

Етапи приготування

Приготувати розсіл - просто, в окропі варто розчинити сіль і цукор. Після остигання розсіл готовий до сечення яблук.

Підготовлені та помиті яблука слід розташувати в ємності, але заздалегідь обдайте окропом солому з рясно розташуйте її на дні. Шар яблук слід чергувати з шаром «спецій», куди входить трохи соломи, розмарину та лаврового листа.

Далі розташуйте гніт і залийте розсолом. Відразу створіть прохолодні умови для мочення.

Рецепт мочених яблук капустою «Подружки»

Складові рецепта:

• Яблука – 6 кг;
• Капуста білокачанна – 8 кг;
• Морква – 200 г;
• Сіль – 6 ст. л.;
• Цукор – 4 ст. л.

Етапи приготування

Це рецепт популярний тим, що ви одночасно готуєте дві страви – квасите капусту та мочите яблука. Підготовчий процес полягає в шаткуванні капусти, у великому натиранні моркви та ретельній підготовці яблук.

Для початку займіться капустою - з'єднайте нашатковану капусту з морквою, сіллю та цукром. Вимішування повинне бути тривалим, до появи соку. Саме сік стане розсолом.

У підготовлену ємність занурюють яблука, а потім капусту з морквою, встановлюють гніт і потім заливають соком. Якщо у вас капуста трапилася не надто соковитою, і соку було по-мінімуму, не засмучуйтесь, можна додати окремо створеною сумішшю. На склянку води знадобиться по ложці їдальні цукру та солі.

Зберігати при кімнатній температурі ємність трохи менше двох тижнів, а далі переміщуйте в прохолодне місце.

Рецепт мочених яблук з естрагоном «Екзотика»

Складові рецепта:

• Яблука – 20 кг;
• Гілочки естрагону – 20 штук;
• Солома – 1 кг;
• Сіль – 160 г;
• Цукор – 400 г;
• Вода – 10 л.

Етапи приготування

Займемося одразу розсолом. Для його створення слід закип'ятити воду, розчинити цукор та сіль і дати повністю охолонути.

Підготовлені компоненти слід розмістити в ємності, але спершу обдати окропом солому. Дно ємності слід викласти соломою. Яблука та естрагон повинні розташовуватися шарами. Помістіть гніт і залийте розсолом. Зберігатися яблука завжди повинні у прохолодному місці, і за 30 днів будуть готові до вживання.

Рецепт мочених яблук з гвоздикою, м'ятою та корицею «Фонтан спецій»

Складові рецепта:

• Яблука – 6 кг;
• Палички кориці – 4 шт.;
• Гілочки м'яти – 8 шт.;
• Сіль - 8 ч. л.;
• Солод – 8 ст. л.;
• Мед – 2 ст.;
• Гвоздика – 20 шт.

Етапи приготування

Починаємо з розсолу. У літрі води слід розчинити солод, довести до кипіння та варити 10 хвилин. У гарячу воду, що залишилася, додають мед і сіль. Два компоненти розсолу змішують і дають повністю охолонути.

Тим часом у ємність закладаємо яблука та спеції – гвоздику, корицю та м'яту. Шари чергуємо. Далі встановлюємо гніт і заливаємо розсолом. Перебувати ємність з блоками має відразу в прохолодному приміщенні.

Мочені яблука - це дійсно оригінальні і незвичайні ласощі, що прийде до душі абсолютно всім.