Не поспішайте позбавлятися від огірків, що перезріли, як від некондиційного продукту. Є кілька відмінних способів, як приготувати з них смачну консервацію. Вони вийдуть нічим не гірше звичайних, а взимку ви їх неодмінно зарахуєте до лав чудових різносолів!
Зберігайте рецепти в закладки.
Огірки, що перезріли, в кисло-солодкому масляному маринаді
- 2 кг великих огірків
- 1/2 склянки олії без запаху
- 1/2 склянки 9%-го оцту
- 1/2 стаканасахара
- 2 ст. л. солі
- 1 ст. л. меленого перцю (за смаком)
- 1 ст. л. тертого часнику
Огірки очистити від шкірки, нарізати часточками потрібної довжини.
Покласти огірки в ємність, додати всі компоненти для маринаду, добре перемішати, дати постояти 3 години. За цей час огірки мають пустити достатньо соку. Якщо ви любите малосольні огірки, то в принципі, вони вже готові до вживання)) Але якщо ви все-таки плануєте консервувати їх на зиму, переходьте до наступного етапу приготування.
Маринад, що утворився, потрібно злити, закип'ятити.
Огірки щільно укласти в оброблені банки, залити окропом, накрити кришками і стерилізувати 20 хвилин. Потім закатати і залишити остигати, накривши ковдрою.
Зберігати у прохолодному місці.
Лайфхак: аналогічно можна приготувати і перезрілі кабачки. За бажанням можете додати в маринад лавровий лист, гвоздику, запашний перець.
Гострі огірки в маринаді з каррі
- 2 кг огірків, що перезріли
- 300 г цибулі
- 1 пучок петрушки
- 5-6 ч. л. зерен гірчиці
Маринад:
- 1 л води
- 350 мл яблучного оцту (6%)
- 2 ст. л. порошку каррі
- 50 г цукру
- 40 г солі
З'єднуємо всі компоненти маринаду і доводимо до кипіння. Слідкуємо, щоб цукор та сіль повністю розчинилися. Знімаємо з вогню.
Огірки та петрушку ретельно промиваємо. Огірки нарізаємо на кружечки завтовшки приблизно 5 мм (за бажанням можна очистити їх від грубої шкірки).
Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, укладаємо на дно банок (потрібно приблизно 5-6 півлітрових). У кожну банку додаємо по 1 ч. л. зерен гірчиці та по 2 гілочки петрушки.
Зверху щільно викладаємо нарізані огірки та заливаємо гарячим маринадом.
Банки накриваємо прокип'яченими кришками та стерилізуємо 15 хвилин. Потім закочуємо на зиму.
Гострий салат з огірків з морквою по-корейськи
- 3 кг огірків, що перезріли
- 3 великі моркви
- 1/2 склянки тертого часнику
- 1/2 склянки олії без запаху
- 1 склянка охолодженої кип'яченої води
- 1 ст. л. оцтової есенції
- 1/2 склянки цукру
- 1,5 ст. л. солі
- 1 пакетик (15 г) приправи для моркви по-корейськи
Огірки очистити від шкірки та насіння, нарізати невеликими часточками довжиною 4-5 см. Моркву очистити і подрібнити на тертці для овочів корейською.
Поєднати огірки з морквою, додати решту компонентів. Добре перемішати та залишити для маринування на добу. Маринад, що утворився, злити, довести до кипіння.
Салат розкласти в банки об'ємом 0,5 л (потрібно 6-7 банок), наповнити киплячою заливкою. Стерилізувати 5 хвилин, закатати і перевернути до остигання.
Гострий салат з огірків у томаті по-грузинськи
- 5 кг огірків, що перезріли
- 2 кг помідорів
- 300 г часнику
- 1 склянка олії без запаху
- 1 склянка оцту (9%)
- 1 склянка цукру
- 3 ст. л. солі
- спеції за смаком (коріандр, хмелі-сунелі, запашний та чорний перець горщиком, мелений гострий перець)
Помідори прокручуємо на м'ясорубці, викладаємо в каструлю, кип'ятимо 15 хвилин під кришкою на слабкому вогні.
Огірки, що перезріли, нарізаємо тонкими кружальцями. Часник натираємо на тертці.
У томатну масу додаємо подрібнений часник, олію, оцет, цукор, сіль та спеції, перемішуємо.
Отриманий маринад викладаємо нарізані огірки. Коли маринад закипить, проварюємо при слабкому кипінні 10 хвилин і розфасовуємо в стерилізовану тару (приблизно 7-8 півлітрових банок). Укутуємо до остигання.
Ікра з перезрілих огірків
Цю ікру можна використовувати взимку як закуску, подавати до м'ясних страв, макаронів, каш, додавати в розсольники, солянки і т. п. Найдивовижніше, що для неї не годяться звичайні зелені огірки, потрібні тільки пожовклі - смак виходить зовсім інший.
- 1 кг жовтих огірків
- 500 г помідорів
- 200 г солодкого перцю
- 300 г моркви
- 200 г цибулі
- 3 ст. л. олії без запаху
- 2 ст. л. солі
- оцет та цукор за смаком
Жовті огірки очищаємо від шкірки та пропускаємо через м'ясорубку разом із помідорами.
Цибуля і солодкий перець дрібно шаткуємо. Моркву подрібнюємо на тертці.
У каструлі розігріваємо олію, обсмажуємо цибулю та моркву до м'якості. Додаємо солодкий перець, готуємо ще кілька хвилин.
До обсмажених овочів викладаємо пюре з огірків та помідорів, приправляємо сіллю та невеликою кількістю цукру, готуємо під кришкою близько 40 хвилин.
Наприкінці додаємо оцет і цукор до смаку.
Гарячу ікру розфасовуємо у стерилізовану скляну тару та закочуємо.
Поки немає коментарів. Будьте першим!