Сезон березового соку відкритий !!!!
За 2 дні вже закрили 120 літрів. Березові гаї щедрі, у нас в день збирається 60 літрів. Своє маленьке виробництво. Є можливість спробувати різні рецепти.
Ділюся декількома.
Почну з сімейних рецептів соку та квасу
березовий квас
20 літрів березового соку.
На 3 літри 5 столових ложок, тобто на 20 літрів 2 склянки цукру і кг підсушених на печі кірочок житнього хліба (ми сьогодні сушимо в духовці, звичайно).
Пам'ятаю бабуся накривала його кришкою і ставила в льох. Через місяць квас був готовий. Якщо був кислим, то додавали цукор. З досвіду, квас готовий вже і через пару тижнів.
Ідеальний напій в спеку. А ще пам'ятаю смачну окрошку на ньому. Але це вже інший рецепт.
Рибальський березовий квас
На рибалці колеги по цеху поділилися своїм рецептом. Отже, квас березовий по- Яцковськи.
У півторалітрову пластикову пляшку насипаємо 3 чайних ложки цукру і 10 немитих родзинок. Заливаємо все березовим соком, залишаємо 2-3 см від шийки, щоб дати квасу грати.
Закриваємо кришкою і ставимо в льох на місяць. Через місяць готовий. за смаком можна додавати цукор.
Готували в минулому році. Останні запаси зовсім недавно випили. Цілий рік простояв і не зіпсувався.
Березовий сік
Тепер переходимо до улюблених напоїв під час літньої спеки - березовий сік в банках.
На 3 літрову банку соку потрібно 5 столових ложок цукру і пів чайної ложки лимонної кислоти.
Миємо та стерилізуємо банки в духовці або на пару.
Дістаємо гарячі банки з духовки. Кладемо часточку лимона, часточку апельсина. Сік підігріваємо до температури 80 градусів, не доводячи до кипіння, щоб зберегти вітаміни.
Заливаємо гарячий сік в банки з апельсинами і лимонами.
Відразу закочуємо стерилізованими кришками.
Перевертаємо догори дном і накриваємо теплою ковдрою на добу.
Ховаємо в льох до літа. Хоча сік готовий до вживання вже одразу.
За сезон збору соку закриваємо до 90 банок.
Сезон у нас триває пару тижнів.
Починати збір треба з самого відкриття сезону. Під кінець (через 2 тижні) сік тече каламутним і кисне майже відразу.
Понравился рецепт березового кваса, соберем - приготовим.