Смачні страви з картоплі

Картопля у нас звично називають другим хлібом – тому що їдять її все і багато. Але якщо задуматися, то звичайний набір страв з картоплі виявляється нехитрою і дуже банальною: картопля відварена, смажена картопля, картопляне пюре, картопля як незамінний інгредієнт для супу, ну іноді ще й запечена картопля. Усе! Можна перерахувати на пальцях однієї руки.

А тим часом картопля очолює ТОП-12 найбільш уживаних у світі овочів (хоча дехто вважає, що його все-таки випереджають томати). Це дуже поживний та легкозасвоюваний продукт, у якому міститься велика кількість необхідних людині мікроелементів. Картопляна шкірка - чемпіон з вмісту калію та інших важливих речовин і вітамінів. Калій нормалізує обмін речовин, виводить із організму зайву рідину, покращує функціонування серцево-судинної системи, нормалізує кров'яний тиск. Крохмаль, що входить до складу картоплі, надає обволікаючу дію на стінки шлунка, має регенеруючий і ранозагоювальний ефект, знімає запалення.

Але людям, які страждають на діабет і ожирінням, необхідно обмежити вживання страв з картоплі.

Та що ж цікавого можна приготувати з такого звичного та доступного овоча? Пропонуємо кілька простих та ситних варіантів.

Німецький картопляний салат із салямі

Жителі Німеччини віддають перевагу ситній, добротній їжі, тому картопля займає на їх столах почесне місце. У цьому салаті м'яка, ніжна відварена картопля чудово поєднується з хрумкою цибулькою і огірками. А смак гармонійно доповнює ароматними салямі.

•    4―5 картоплин
•    100 г салямі
•    1―2 мариновані огірки
•    1 цибулина
•    зелень

Соус:

•    3-4 ст. л. рослинного масла
•    1 ст. л. оцту
•    1 ч. л. гірчиці із зернами
•    1 зубчик часнику
•    сіль перець

Спочатку потрібно приготувати соус. Масло злегка збиваємо з оцтом. Додаємо тертий часник, гірчицю, солимо, перчимо, добре перемішуємо.

Цибулю тонко нарізаємо, кладемо в салатник, заливаємо соусом, перемішуємо.

Картоплю очищаємо та варимо до готовності. Воду зливаємо, відварену картоплю нарізаємо невеликими напівкруглими скибочками. Кладемо в салатник до цибулі.

Салями та мариновані огірки нарізаємо тонкими брусочками, з'єднуємо з картоплею. Додаємо в салат рубану зелень і акуратно перемішуємо. Робити це потрібно дуже обережно, щоб скибочки картоплі залишилися цілими, але були покриті соусом з усіх боків.

Салат відразу подаємо на стіл, поки картопля ще гаряча. Смачного!

   Лайфхак: замість салямі можна використовувати обсмажені до хрусткої скоринки невеликі скибочки бекону або навіть сосиски, нарізані кружальцями. А замість оцту до соусу можна додати огірковий розсіл.

Картопля, запечена з цибулею та беконом

У запеченій зі шкіркою картоплі зберігається максимум корисних речовин. З погляду здорового харчування запікання (із шкіркою) - це найкращий спосіб приготування картоплі.

•    5 картоплин
•    200 г бекону (або копченої щоковини)
•    2 цибулини
•    рослинна олія, сіль, перець

Картоплю залишаємо зі шкіркою, ретельно миємо за допомогою щітки. Розрізаємо навпіл. У кожній половинці з боку зрізу робимо кілька проколів вилкою і укладаємо зрізом нагору у форму, застелену пергаментом. Картопля злегка змащуємо олією, приправляємо сіллю та перцем.

Цибулю нарізаємо тонкими кружальцями, бекон - тонкими скибочками.

На кожну половинку картоплі викладаємо по кружечку цибулі та накриваємо скибочкою бекону. Форму щільно накриваємо фольгою.

Запікаємо картоплю при 180 ° С близько 1 години.

Картопля в хрумкій паніровці

•    5 картоплин
•    2 зубчики часнику
•    5 ст. л. домашніх панірувальних сухарів
•    3 ст. л. рослинного масла
•    1 ч. л. приправи для картоплі
•    мелена копчена паприка, сіль

Картоплю очищаємо, ріжемо на часточки, кладемо в глибоку миску. Поливаємо маслом, посипаємо домашніми панірувальними сухарями, тертим часником, сіллю та приправами. Акуратно перемішуємо, щоб усі скибочки були покриті паніровкою.

Викладаємо картопля в паніровці (в один шар!) на лист, покритий пергаментом. Накривати картоплю фольгою не потрібно.

Запікаємо при 180 ° С близько 30 хвилин до легкого зарум'янювання.

Картопля виходить дуже ароматна, з хрусткою скоринкою і ніжною м'якоттю всередині.

Картопляні зрази з ковбасою

Ці зрази виходять дуже рум'яними, із золотистою скоринкою та неповторним смаком.

•    5 картоплин
•    100 г ковбаси
•    3 зубчики часнику
•    2 яйця
•    3 ст. л. борошна
•    сіль, олія для смаження

Картоплю очищаємо і варимо до готовності в окропі з додаванням солі. Воду зливаємо, картопля ретельно розтираємо товкачем у пюре. Додаємо яйця, добре перемішуємо.

Ковбасу та часник прокручуємо через м'ясорубку.

Ковбасну масу з'єднуємо з картопляним пюре, всипаємо 1-2 ст. л. борошна, добре перемішуємо. Борошно потрібне для того, щоб вийшла більш еластична маса. Орієнтуйтеся на густоту пюре, можливо вам знадобиться трохи менше або трохи більше борошна.

Формуємо зрази (що нагадують формою великі котлети), обвалюємо в муці. Відразу викладаємо на сковороду з розігрітим маслом і смажимо з обох боків до рум'яної скоринки. Подаємо зі сметаною. Ці зрази дуже смачні як у гарячому, так і холодному вигляді.

Картопляний рулет із грибами

Ця страва підходить для пісного меню. Саме той випадок, коли пісне виходить дуже смачним.

•    700 г картопляного пюре
•    3 ст. л. крохмалю

Начинка:

•    250 г грибів
•    250 г моркви
•    250 г цибулі
•    рослинна олія, сіль, спеції

Готове картопляне пюре посипаємо крохмалем, добре перемішуємо.

Деко застилаємо пергаментом, змащуємо рослинним маслом. Викладаємо картопля рівним шаром завтовшки 1-1,5 см - це буде основа рулету. Ставимо в духовку і запікаємо при 200 ° C близько 15-20 хвилин (до легкого зарум'янювання).

Поки запікається основа, займемося начинкою. Цибуля та гриби дрібно нарізаємо, моркву натираємо на тертці. Обсмажуємо всі разом на олії, приправляємо сіллю та спеціями.

Деко з картопляним пластом дістаємо з духовки, розподіляємо по ньому грибну начинку. Пласт обережно згортаємо рулетом, одночасно відокремлюючи пергамент. Верх рулету змащуємо олією. Запікаємо у духовці ще 10 хвилин.

Британський пастуший пиріг

Цей пиріг – зовсім не пиріг, а картопляна запіканка з м'ясом. Традиційне блюдо англійських пастухів. Дуже ароматне, апетитне, ситне та поживне. У цій страві є відразу все - і м'ясо з овочами, і картопляний гарнір. А що ще потрібно після важкого трудового дня?

•    5 картоплин
•    400 г м'ясного фаршу
•    1 солодкий перець
•    1 морква
•    1 цибулина
•    50 г сиру
•    100 мл молока
•    30 г вершкового масла
•    1 ст. л. рослинного масла
•    2 ст. л. кетчупу
•    сіль, спеції

Картоплю очищаємо, опускаємо в киплячу воду, додаємо трохи солі та варимо до м'якості.

Поки вариться картопля, готуємо м'ясну начинку. На олії обсмажуємо м'ясний фарш. Додаємо нарізану цибулю та моркву, смажимо все разом кілька хвилин, часто перемішуючи. Потім додаємо нарізаний солодкий перець і смажимо ще кілька хвилин. Приправляємо кетчупом, сіллю, спеціями. Повинно вийти м'ясо з невеликою кількістю соусу. Якщо соусу немає, можна додати 3 ст. л. кип'яченої води.

Відварену картоплю дістаємо з води і розтираємо товкачем у пюре. Додаємо кип'ячене молоко, вершкове масло та половину тертого сиру, добре перемішуємо.

У форму для запікання викладаємо обсмажений м'ясний фарш із соусом, розрівнюємо. Зверху рівним шаром розподіляємо картоплю і посипаємо тертим сиром, що залишився.

Запікаємо у духовці при 200 ° C близько 15 хвилин. На запіканці має утворитися золотиста скоринка.

М'ясо по французьки

Це ще один всесвітньо відомий рецепт картопляної запіканки з м'ясом. Інша назва страви - м'ясо по-орловськи. Його вигадав у XIX ст. французький кухар, який служив у графа Олексія Орлова. У класичному варіанті для приготування запіканки використовувалася ніжна телятина, але зараз перевагу надають свинині, яка краще просочує своїм соком нижні шари картоплі.

•    5 картоплин
•    500 г свинини
•    2 помідори
•    2 цибулини
•    150 г сиру
•    100 г майонезу
•    сіль, спеції

Картоплю очищаємо, натираємо на великій тертці та кладемо в миску з підсоленою водою на 15 хвилин.

За цей час готуємо м'ясо. Свинину нарізаємо тонкими скибками, посипаємо сіллю, спеціями, накриваємо плівкою та ретельно відбиваємо молоточком з двох боків.

Картоплю дістаємо з води, віджимаємо і укладаємо на дно форми, змащеною олією. Зверху розподіляємо підготовлені скибки свинини.

Цибулю нарізаємо найтоншими півкільцями (це важливо для того, щоб вона встигла добре пропікатися), викладаємо поверх м'яса. Накриваємо кружальцями помідорів.

Сир натираємо на тертці, перемішуємо з майонезом та викладаємо рівним шаром поверх помідорів. Відправляємо форму у розігріту духовку.

Запікаємо при 170 ° C близько 60 хвилин. На поверхні запіканки має утворитися дуже рум'яна скоринка.

Картопляний суп-пюре з грибами

Цей суп має ніжну, кремову консистенцію та вершковий смак із приємним грибним ароматом.

•    600 г картоплі
•    300 г свіжих печериць
•    1 морква
•    1 цибулина
•    3 ст. л. вершкового масла
•    100 мл жирних вершків
•    2 л води
•    1 лавровий лист
•    зелень, сіль, спеції

У каструлі розігріваємо половину вершкового масла, додаємо нарізану цибулю та моркву, обсмажуємо до м'якості. Овочі часто перемішуємо, стежимо за тим, щоб вони в жодному разі не пригоріли.

Картоплю очищаємо, нарізаємо невеликими кубиками, додаємо в каструлю до овочів, обсмажуємо, перемішуючи, кілька хвилин. Вливаємо киплячу воду, додаємо лавровий лист, сіль і варимо близько 20-25 хвилин, до розварювання картоплі.

Печериці нарізаємо тонкими пластинами або кубиками, смажимо до готовності на вершковому маслі, що залишилося. Як тільки википить сік, що виділився з них, приправляємо сіллю, спеціями і знімаємо з вогню.

Овочевий суп знімаємо з вогню, видаляємо лавровий лист. Суп ретельно подрібнюємо за допомогою занурювального блендера. Можна просто протерти через дрібне металеве сито.

Протертий суп-пюре знову нагріваємо на вогні, додаємо обсмажені печериці та вершки, уварюємо до потрібної консистенції, часто помішуючи.

Готовий суп-пюре розливаємо у порційні тарілки та посипаємо зеленню.

Картопляні нагетси із сиром

У цих картопляних паличок хрумка скоринка зверху і ніжний сирний крем усередині.

•    5 картоплин
•    100 г сиру
•    2 яйця
•    100 г панірувальних сухарів
•    2-3 ст. л. борошна
•    сіль, олія для фритюру

Очищену картоплю опускаємо в киплячу воду, додаємо трохи солі і варимо до готовності. Зливаємо воду, картопля розтираємо у пюре. Додаємо 1 яйце, сіль, борошно, ретельно перемішуємо.

Сир нарізаємо брусками.

Вологими руками робимо з картопляної маси коржики, на кожну кладемо брусочок сиру і формуємо палички. Обмочуємо їх у збите яйце, пануємо в сухарях і смажимо у фритюрі з усіх боків до утворення золотистої скоринки.

   Лайфхак: замість брусків сиру можна використовувати крабові палички.