Топ-10 рецептів весняного варення з бузини, бузку, чебрецю, м'яти, кульбаби

Бузок, фіалки, суцвіття бузини і кінського каштана ... Вважаєте, ми перераховуємо весняні рослини, з яких можна створити дивовижну флористичну композицію для близьких або домашнього декору? А ось і не вгадали. Все це - інгредієнти весняного варення. Все це - і не тільки!

Хто сказав, що весна - невідповідний час для заготівлі, той ніколи не пробував щавлевого джему і м'ятного варення. Насправді, період цвітіння рослин - благословенний час для кулінарних експериментів. Задумайтесь тільки: в південних регіонах варення варять практично з усього, що пахне, чи то соснові шишки, квітуча бузина або лаванда. Так чому б і нам з вами не спробувати? Тим більше що давно доведено: такі ласощі не тільки оригінальні, але і неймовірні на смак! І нехай гості і близькі потім гадають, що саме стало інгредієнтом вашого весняного конфітюру. А ви будете посміхатися і відчувати нескінченне щастя від того, що сім'ю знову вдалося здивувати і потішити.

Щавлеве варення

Особливість. Для створення варення з щавлю нам знадобиться кількість цукру, аналогічне кількості основного інгредієнта. Залишати стебла щавлю або викидати - вирішуйте самі. Ми пропонуємо їх видалити і в кулінарному процесі не використовувати. Але практика показує, що багато господинь нехтують цією рекомендацією. Але ігнорують не просто так, а з конкретною метою: кажуть, стебла хоч і злегка псують структуру ласощів, але додають в варення приємну кислинку.

Що беремо:

• щавель - 500 грамів;
• цукровий пісок - 500 грамів.

Що робимо

1. Щавель нарізаємо максимально дрібно, наскільки це можливо.
2. Висипаємо основний інгредієнт в алюмінієвий таз.
3. Засипаємо щавель цукровим піском і починаємо варити ласощі.

Варити потрібно рівно стільки, щоб крапля варення, потрапивши на тарілку, не розтікалася. Саме цей маркер господині усього світу використовують для того, або зрозуміти, чи готові ласощі, і чи можна знімати з вогню.

Ні в якому разі не використовуйте для приготування щавлевого варення мідний таз. Для цього процесу підійде і чавунний посуд, і посуд з алюмінію. Але тільки не мідний. У мідному посуді почнеться хімічна реакція, яка зіпсує ласощі.

М'ятне варення

Особливість. Дивно, але хороших варіантів рецепта варення з м'яти виявилося не так багато, як хотілося б. В одному занадто велика кількість оцту. В іншому м'яти замало, зате цукрового піску ого-го скільки. Нам сподобалася всього парочка варіантів.

Що беремо (перший варіант):

• вода - півлітра;
• лимон - дві штуки;
• м'ята - ¼ кілограма;
• цукровий пісок - кілограм.

Що робимо (перший варіант)

1. Лимони нарізаємо четвертинками, попередньо не чистимо.
2. М'яту шаткуємо ножем, після чого змішуємо з лимонами.
3. В алюмінієвому посуді обидва інгредієнти змішуємо з питною водою, даємо суміші закипіти, кип'ятимо протягом десяти хвилин, а після цього вимикаємо плиту - і залишаємо майбутні ласощі відпочивати на цілу ніч.
4. Вранці додаємо в основу для варення, що настоялася, цукровий пісок в повному обсязі і знову ставимо на плиту.

З моменту закипання до моменту готовності пройде приблизно 120 хвилин. Спосіб перевірки ступеня готовності той же: просто капніть варення на тарілку і подивіться, чи не розтечеться крапля. Якщо розтечеться - варіть ще. Якщо ні - знімайте з плити, ласощі готові.

Що беремо (другий варіант):

• вода - півлітра;
• лимон - пара;
• м'ята - ¼ кілограма;
• цукровий пісок - півкіло.

Що робимо (другий варіант)

1. Повторюємо той же алгоритм, що і в попередньому рецепті: нарізаємо основні інгредієнти, проварюємо десять хвилин і залишаємо на ніч.
2. Вранці додаємо цукор, доводимо до кипіння, мінімізуємо вогонь і варимо ще близько двох годин.

Цей рецепт відрізняється від попереднього виключно кількістю підсолоджувача. Тут цукрового піску потрібно в два рази менше. Це величезний плюс, особливо якщо ви обмежуєте себе або своїх близьких у вживанні цукру. Смак варення виходить більше лимонним, ніж м'ятним. М'ятний, скоріше, присмак.

М'ятний сироп

Особливість. Якщо варення з лимонним смаком і м'ятним присмаком вас влаштовує, але, як і нас, не до кінця, радимо вам спробувати м'ятний сироп. Що-що, а ця страва дійсно буде м'ятна по-справжньому.

Що беремо:

• вода - чверть літра;
• цукровий пісок - півкілограма;
• м'ята - півкілограма.

Що робимо

1. Гарненько промиваємо м'яту під проточною водою, а після розкладаємо її на паперових рушниках, аби вона гарненько просохла. Після висихання нарізаємо дрібно, як зазвичай нарізаємо зелень в салат.
2. Змішуємо в одному посуді воду і цукровий пісок, включаємо плиту, доводимо склад до кипіння, а після висипаємо в нього дрібно нашатковану м'яту.
3. Перемішуємо вміст посуду і проварюємо протягом десяти хвилин.
4. Вимикаємо плиту і залишаємо майже готову страву остигати.

Після того як сироп повністю охолоне, його залишиться лише процідити, очистивши від шматочків м'яти, і перелити в тару для зберігання в холодильнику. Краще скляну. Відтепер кожен раз, коли на вашому столі будуть з'являтися сирники або сирна запіканка, ви зможете доповнювати ці страви приголомшливим м'ятним соусом.

Щоб м'ятне варення або м'ятний сироп були не тільки смачними, але і красивими, додайте в готовий продукт кілька крапель харчового барвника. І тоді колір ласощів буде не тьмяним і вицвілим, а яскравим і апетитним.

Джем із чебрецю

Особливість. Весна - період, коли пряний чебрець пробуджується від зимової сплячки і активно обростає молодими листочками. Виявляється, ці листочки можна використовувати не тільки як спецію, а й як сировину для джему.

Що беремо:

• чебрець (листя) - 300 грамів;
• вода - півлітра;
• цукровий пісок - половина кілограма;
• сік лимона - одного;
• желатин як загусник - дві десертні ложки.

Що робимо

1. Чебрець промиваємо і сушимо на паперових серветках.
2. На основі води, цукрового піску і свіжовичавленого лимонного соку готуємо сироп (так само, як і в попередніх рецептах).
3. Після того, як сироп буде повністю готовий, пересипаємо в нього висушені листочки чебрецю і термічно обробляємо на маленькому вогні близько півгодини.
4. Дві маленькі ложки желатину розчиняємо в склянці питної води.
5. Виливаємо розчинений желатин в варення і проварюємо ще хвилин п'ять після того, як рідина закипить.

Якщо чебрецю на грядці поки ще не так багато, аби приготувати солодкі ласощі, використовуйте сировину для приготування лікарського сиропу від кашлю. Для нього знадобиться всього 50 грамів ароматних листочків. Щоб отримати сироп, листя потрібно на одну годину заварити в термосі, заливши склянкою крутого окропу. Після рідину потрібно процідити, очистивши від листочків, додати в неї чотири столові ложки меду і свіжовичавлений лимонний сік одного плоду. Суміш проварюють протягом чверті години і розливають по тарі, призначеної для зберігання такого роду рідини.

Мед з акації

Особливість. Квітуча акація - це гарне видовище і запаморочливий аромат. Пам'ятайте, як в дитинстві ми їли акацієві квітки, називаючи їх "кашкою"? А їли ми їх тому, що вони були неймовірно солодкими. Тепер ми виросли, їсти "кашку" вже не комільфо, давайте залишимо це нашим дітям. А самі давайте краще приготуємо акацієвий мед. Нехай це буде наша данина дитячим спогадам.

Що беремо:

• квіти акації - чверть кіло;
• лимонний сік - половина чайної ложки;
• цукровий пісок - кіло;
• вода - літр.

Що робимо

1. Зібрані квіти акації очищаємо, залишаючи тільки квіточки, без стебел, без тичинок і квітколожа.
2. Промиваємо основний інгредієнт меду під краном, відкидаємо його на друшляк, даємо воді стекти, а після додаємо до квіточок лимонний сік.
3. Готуємо сироп на основі води і цукрового піску.
4. У готовий сироп перекладаємо квітки акації, присмачені соком лимона.

Після того, як всі інгредієнти страви будуть об'єднані і знаходяться в одній посудині, залишиться термічно обробити мед протягом двох десятків хвилин на повільному вогні, а після розлити результат по банкам.

Лимонний сік необхідний в рецепті для того, аби квітки акації в процесі термічної обробки не почорніли і в результаті мед вийшов не тільки смачним, але і візуально привабливим.

Варення з бузини

Особливість. Щоб приготувати такі незвичайні ласощі для своєї сім'ї, доведеться трохи попрацювати. Для початку - відправитися в ліс і відшукати квітучі кущі бузини. Її запаморочливий аромат добре чути, тому пошуки навряд чи затягнуться надовго. Далі вам потрібно обірвати квітки з суцвіть і тільки після цього приступати до основного кулінарного процесу.

Що беремо:

• цукровий пісок - стакан;
• вода - стакан;
• квіти бузини - дві склянки.

Що робимо

1. Готуємо цукровий сироп.
2. Заливаємо квіти бузини готовим гарячим сиропом, накриваємо тару кришкою і на 24 години забуваємо про її існування.
3. Через добу повертаємо тару з майбутнім варенням на плиту, включаємо вогонь і хвилин п'ятнадцять-двадцять варимо ароматні ласощі.

Чверті години буде цілком достатньо для того, аби довести страву до стану повної готовності. Після цього варення можна буде сміливо закочувати в банки.

Німці люблять напій під назвою холундер сироп. По суті, це сироп квіток бузини, розведений в мінеральній слабогазованій воді. Неймовірно ароматний і дуже смачний напій, який відмінно освіжає травневим днем.

Фіалкове варення

Особливість. Щоб приготувати фіалкове варення, необхідно буде відшукати в лісі справжню дику фіалку. До того ж не одну. На жаль, сортові та гібридні різновиди цих квітів, які населяють дачні клумби, для приготування варення не годяться. Вони, звичайно, більші і красивіше диких сестриць, проте немає в них того смаку і аромату. Як то кажуть, десь знаходиш, десь втрачаєш. У фіалок аналогічно.

Що беремо:

• пелюстки лісових фіалок - чверть кілограма;
• цукровий пісок - половина кілограма;
• вода.

Що робимо

1. Пелюстки промиваємо, просушуємо, відправляємо в ступку і подрібнюємо за допомогою товкача.
2. Цукор висипаємо в алюмінієву каструлю і наливаємо в нього рівно стільки води, аби вона покривала підсолоджувач. Готуємо сироп.
3. Як тільки сироп буде повністю готовий, відправляємо в нього товчені пелюстки фіалок, проварюємо хвилин десять-п'ятнадцять - і варення готове.

В якості соусу для десертів можна приготувати і фіалковий сироп. Для цього склянку фіалкових пелюсток заливаємо півтора склянками води і відправляємо в холодильник на п'ять діб. Через вказану кількість днів проціджуємо суміш, додаємо в рідку складову цукор і варимо на повільному вогні, доводячи до необхідної густоти.

Каштановий мед

Особливість. Зрозуміло, мова не йде про мед як про продукт, який виробляють бджоли. Це, скоріше, джем або варення - тобто традиційні, приготовані людиною ласощі, візуально нагадує мед. Звідси і назва.

Що беремо:

• вода - літр;
• квітки каштана - 300 грамів;
• цукор - півкіло.

Що робимо

1. Квітки каштана ділимо на три рівні частини, щоб у кожній було по сто грамів основного інгредієнта.
2. Виливаємо воду в відповідну тару, ставимо на плиту і доводимо до кипіння.
3. Відправляємо в киплячу воду першу частину каштанових квіток і варимо до тих пір, поки основний інгредієнт не розм'якне.
4. Виймаємо квітки з води і закладаємо другу партію. Варимо так само: до розм'якшення.
5. Третю партію закладаємо після другої, попередньо процідивши рідину, за аналогією.

Після того як і третя частина квіток кінського каштана стане м'якою, ще раз пропускаємо суміш через сито. Відвар, отриманий в результаті, змішуємо з півкілограма цукру і уварюємо до густоти протягом півгодини.

Бузкове варення

Особливість. Бузок - чудовий інгредієнт для весняних експериментів на кухні. Квітки бузку дуже ароматні, і це основна прерогатива рослини, за яку його так цінують кухарі. Ті, хто вже мав справу з бузком, вміло готують з нього фантастичне морозиво. А ті, хто тільки починає знайомство з цим продуктом, можуть спробувати приготувати варення. Це дуже просто і смачно.

Що беремо:

• вода - стакан;
• цукровий пісок - стакан;
• квіти бузку - чверть кілограма.

Що робимо

1. Промиваємо квітки під проточною водою, просушуємо на паперовому рушнику.
2. Змішуємо квітки з водою, доводимо до кипіння і проварюємо близько десяти хвилин, після знімаємо з вогню і даємо охолонути.
3. Потім засипаємо в суміш квіток і води цукор, знову доводимо до кипіння, варимо ще півгодини.

При бажанні після закінчення першого етапу, коли цукор ще не доданий, квітки можна потовкти за допомогою товкачки. Це необов'язкова дія, тому вирішуйте самі, товкти або залишити все, як є.

Мед з кульбаби

Особливість. У чому, а в основному інгредієнті для цих ласощів дефіциту точно не буде! Рослин кульбаби навіть в місті навесні розпускається видимо-невидимо. Не кажучи вже про луки і ліси за містом. Аби приготувати мед з кульбабок, потрібно назбирати від трьохсот п'ятдесяти до чотирьохсот жовтих головок. Саме так, в штуках, а не грамах або склянках потрібно відміряти головний інгредієнт сонячного меду.

Що беремо:

• цукор - кіло;
• лимон - два;
• квітки кульбаби - 350 "головок";
• вода.

Що робимо

1. Сонячні "головки" весняних квітів промиваємо під проточною водою, складаємо у відповідну тару і заливаємо мінералкою без газу таким чином, аби вона ледь-ледь покрила основний інгредієнт.
2. Ми залишаємо замочені кульбаби на добу без уваги.
3. Після двадцяти чотирьох годин додаємо в уже наявну суміш ще 500 мл мінералки без газу і кількість цукрового піску, яка вказана в переліку інгредієнтів. Останній - саме після того, як рідина з кульбабами буде доведена до кипіння.
4. Проварюємо протягом півгодини - до загустіння меду з кульбаби.
5. Після прибираємо каструлю з плити, гарненько проціджуємо і повертаємо на вогонь ще на одну хвилинку.

Прокип'ятивши чистий кульбабовий мед протягом 60 секунд, сміливо розливаємо по банках і запрошуємо близьких до столу.

Крім перерахованих ласощів можна приготувати варення з шишок. Збирати їх можна починати вже в травні. Але рецепта не чекайте. Краще сядьте з дітьми чи онуками перед телевізором, включить мультфільм "Маша і ведмідь" - саме ту серію, в якій Маша готує варення з шишок, і разом з малечею і за допомогою мультяшного героя придумайте свій спосіб приготування лісової смакоти. Інгредієнти вам відомі. Як готувати сироп, ви теж знаєте. Справа за малим.