Класичне варення з кульбаб та 5 сучасних рецептів його приготування

"Кролики - це не тільки цінне хутро!" — ви, напевно, пам'ятаєте ці слова із відомої гумористичної сценки, яку показували по телевізору. Ось приблизно так само і з кульбабами: кульбаби - це не тільки весняні первоцвіти. За бажання вони можуть стати основним інгредієнтом кульбабового меду або просто варення. Сьогодні ми з вами навчимося його готувати і познайомимося не тільки з класичним рецептом, але і з його варіантами, які народжувалися в міру еволюції настільки незвичайної, але неймовірно смачної страви.

Традиційний кульбабовий мед

Ми порахували: для того, щоб зібрати необхідну для приготування кульбаби варення кількість квітів, необхідно нахилитися чотири сотні разів. Таким чином ви уб'єте одразу двох зайців: і спину зміцните, позаймавшись фізичною культурою, і первоцвітів назбираєте. Зробити це, до речі, можна двічі на рік: або навесні, коли кульбаби зацвітають уперше, або восени, коли вони цвітуть вдруге. Нижче ви знайдете перелік інгредієнтів, які знадобляться вам для приготування ласощів за класичним рецептом.

Що беремо:

   кульбаби - чотири сотні штук;

   цукровий пісок - 1200 грамів;

   питна вода - 1 літр;

   лимонна кислота - півтори чайні ложки.

Крок 1: вирушаємо на полювання за квітами

Іти за основним інгредієнтом варення слід лише тоді, коли першоцвіти повністю розпустяться, і поля стануть, у прямому значенні слова, жовтими. Це буде сигналом для вас, що настав час запасатися кульбабами. Зверніть увагу, що незважаючи на рясне цвітіння, відцвітає вся ця краса досить швидко. Але якщо раптом навесні здійснити збір ви не встигнете, зможете повторити те саме по осені. І нехай цифра 400 (а рівно стільки штук жовтоголових кольорів необхідно для варення) вас не лякає. На збір такої кількості кульбаб піде не більше години.

Крок 2: відокремлюємо "їстівне" від "їстівного"

Чашолисток і стебло - це складові частини рослини, які нам у приготуванні варення точно не знадобляться. Якщо в блюдо потрапить занадто багато чашолистків або стеблинок, які містять млечний сік, ласощі знайдуть гіркоту. Адже воно має бути солодким — і тільки! Тому вам необхідно взяти в руки ножиці і акуратно зрізати чашолистку, щоб у вас в руках залишилися виключно пелюстки кульбаби, тобто лише яскраво-жовта частина квітки. До речі, ви можете провести процедуру обрізання вже в домашніх умовах, попередньо зібравши оберемок квітів у лісі або на лузі. А можете зрізати жовті квіти безпосередньо з рослин, не висмикуючи їх із землі. Правда, в останньому випадку важливо, щоб вас ніхто не відволікав і щоб ви не збилися з рахунку.

Крок 3: перевіряємо готовність до початку кулінарного процесу

Перш ніж приступати до основної роботи з варіння ласощів, переконайтеся в тому, що все необхідне є на вашій кухні. Якщо ж, наприклад, вам вдалося зібрати не чотири сотні квіток, а лише дві, просто заполовиньте перераховані вище інгредієнти.

Що беремо на 200 кульбаб:

   цукровий пісок - 0,6 кг;

   вода питна - півлітра;

   лимонна кислота - ¼ чайної ложки.

Крок 4: заливаємо пелюстки питною водою та починаємо термічну обробку

На даному етапі нам необхідно залити зібрані пелюстки питною водою та почати їх варити. У жодному разі не промивайте пелюстки перед тим, як відправити їх у каструлю. Це категорично заборонено! Справа в тому, що на пелюстках зосереджений цінний нектар — саме те, заради чого ми й затіяли створення кульбабового меду. Якщо ви промиєте пелюстки перед їх відправкою в каструлю для варіння, то весь нектар зрештою опиниться в каналізаційній системі.

   Для варіння пелюсток кульбаби найкраще взяти посуд з нержавіючої сталі, алюмінію або емальовану каструлю. Посуд із міді або латуні для цього не підходить через свої хімічні особливості.

Щойно вода почне нагріватися, а разом із нею почне підвищуватися температура пелюсток, їх відразу ж почнуть виповзати дрібні комахи. Не лякайтеся: це жучки, які жили у кульбабах. Досить вивудити їх із каструлі за допомогою чайної ложки - і всі справи. Процес варіння варення нашкодити вони не зможуть. Доведіть воду в каструлі з кульбабами до кипіння, а після того, як рідина почне вирувати, мінімізуйте вогонь. З цього моменту засійте десять хвилин і робіть термічну обробку протягом цього часу, а потім зніміть каструлю з плити.

Крок 5: вводимо до складу варення лимонку

Дістаємо заздалегідь приготовлену порцію лимонної кислоти, розмір якої залежить від кількості кульбаб, зібраних вами, відправляємо її в каструлю і добре перемішуємо. Після цього знову ставимо майбутнє варення на вогонь і кип'ятимо на лайт-режимі близько півгодини. Взагалі-то ви, звичайно, можете ввести лимонку до складу кульбаби, не знімаючи каструлю з вогню вперше. Вчиняйте так, як вам зручніше, і насолоджуйтесь протягом усього кулінарного процесу незрівнянним мідним ароматом, який поширюється по будинку завдяки жовтим квіткам.

Крок 6: пропускаємо відвар через сито

Коли відвар буде повністю готовим, знімаємо його з вогню і хоча б на півгодини залишаємо остигати при кімнатній температурі. Як тільки це станеться, беремо дрібне сито, встановлюємо його на ємність і зливаємо відвар прямо в неї. Пелюстки, які за час термічної обробки віддали нам усе найцінніше, що в них було, нам більше не потрібні. Якщо ви готуєте варення на дачі - просто прикопайте кульбаби відходи в землю: нехай вони стануть добривом. А якщо варите варення в міській квартирі, доля пелюсток - сміттєвий бак. У результаті у вас повинен вийти очищений мутновато-жовтий розчин, більше схожий на міцно заварений зелений чай, але з чіткішою жовтизною.

Крок 7: вводимо до складу варення цукор

Настав час додавати цукровий пісок. Висипаємо у відвар, очищений від пелюсток, весь приготовлений для цієї справи цукор, ретельно перемішуємо до розчинення кристалічного інгредієнта – і знову відправляємо каструлю з відваром на вогонь. Після закипання мінімізуємо режим плити та близько сорока хвилин термічно обробляємо наше майбутнє варення.

   Примітно, що як тільки маса з цукром закипить - рідина відразу набуде гарного бурштинового кольору, а колишня каламутність зникне. І чим довше ви варитимете варення, тим густіше воно буде ставати.

Крок 8: розфасовуємо по банкам

Для зберігання кульбабового меду якнайкраще підійдуть скляні банки з кришками з капрону або пластику. Консервувати насолоду немає жодної необхідності. З нею й так нічого не станеться. На смак кульбабовий мед вийде дуже солодким та ароматним. А його колір буде справді медовим: схожим на добірний бурштин, що зберіг у собі сонячний відблиск.

Альтернативні рецепти кульбабового варення

Варіацій на тему кульбабового меду в мережі достатньо. Як правило, вони відрізняються один від одного незначно: нюансами у складі та деякими особливостями кулінарного процесу. Але смак у результаті у кожного варіанта варення виходить свій, із родзинкою, своєрідний. Ми відібрали найбільш популярні рецепти, які рекомендували користувачі.

Варення "Квітковий мед"

Особливість. У приготуванні цих ласощів не бере участі лимонна кислота. Отже, характерна для класичного рецепту кислинка у ньому відсутня. Вважається, що саме цей варіант прозвали в народі кульбабовим медом.

Що беремо:

   квіти – чотириста штук;

   питна вода - дві склянки;

   цукровий пісок – сім склянок.

Що робимо

1.    Відправляємо пелюстки квітів у каструлю та заливаємо їх зазначеною кількістю води.
2.    Доводимо вміст каструлі до кипіння та варимо протягом двох хвилин.
3.    Через дві хвилини зливаємо рідину, пропускаючи її через сито і відокремлюючи таким чином пелюстки від рідкої складової.
4.    Змішуємо цукровий пісок з відваром та проварюємо на великому вогні протягом семи хвилин.
5.    Розфасовуємо по скляних ємностях.

   Ще одна відмінна риса даного рецепту – швидке приготування. Завдяки короткій термічній обробці більшість вітамінів, що містяться в пелюстках, зберігається, а поласувати "квітковим медом" вдається в максимально короткий термін.

Варення "Лимонне"

А в цьому рецепті кислинка, навпаки, чітко присутня. Але тільки у вигляді лимонної кислоти, а вигляді справжнього лимона. Ідеальний варіант для тих, хто намагається уникнути використання ненатуральних добавок.

Що беремо:

   квіти – чотириста штук;

   лимон – дві штуки;

   цукровий пісок - півтора кілограми;

   вода питна - півлітра.

Що робимо

1.    Заливаємо кульбаби водою (зазначеною в рецепті кількістю, не більше) і ставимо сотейник із сумішшю рідини та квітів на плиту.
2.    Термічно обробляємо суміш порядку години.
3.    За три хвилини до того, як вимкнути плиту, вводимо до складу відвару два лимони, попередньо разом із шкіркою нарізаних на часточки.
4.    Вимикаємо плиту та на добу залишаємо відвар при кімнатній температурі для наполягання.
5.    Через 24 години вводимо до складу майбутнього варення цукор і уварюємо до густини протягом двох-трьох варень.

   Ідеальною вважається в'язкість кульбабового варення, коли блюдо по консистенції нагадує свіжозібраний мед.

Варення "Вишневе"

Особливість.В цьому рецепті присутній досить незвичайний інгредієнт - листочки вишні, яка росте у вашому фруктовому саду. Цей продукт, на думку кулінарів, забезпечує ласощі особливим ароматом та легким мигдальним присмаком. Спробуйте заради експерименту. Повинно вийти смачно.

Що беремо:

   кульбаби - півтисячі штук;

   лимон – дві штуки;

   вишневі листочки - дюжина;

   питна вода - шість склянок;

   цукровий пісок – 1600 грамів.

Що робимо

1.    Пелюстки кульбаби викладаємо в каструлю. Туди ж відправляємо листя вишні.
2.    Обидва лимони натираємо на великій тертці, не знімаючи з них шкірку. Лимонна цедра забезпечить кінцевий продукт приємним запахом цитрусів.
3.    Заливаємо суміш пелюсток, листя та лимонів водою, ставимо каструлю на плиту і доводимо суміш до кипіння.
4.    Варимо протягом 10 хвилин, постійно помішуючи вміст каструлі дерев'яною лопаткою.
5.    Вимикаємо плиту і залишаємо майбутнє варення наполягати протягом 24 годин, попередньо його процідивши.
6.    Через добу знову вмикаємо газ під каструлею, розігріваємо рідину, розчиняємо в ній цукровий пісок і продовжуємо термічну обробку протягом 60 хвилин.

Варення “Бурштинове”

Особливість. У складі цього варення присутній пектин - натуральна складова, яка сприяє загущенню страви. Після приготування варення потрібно перелити в скляну тару, накрити капроновою кришкою і відправити в комору на зберігання. А краще – у холодильник.

Що беремо:

   квіти – чотириста штук;

   пектиновий порошок – вісім чайних ложок;

   лимон - один;

   цукровий пісок - півдюжини склянок;

   питна вода - аналогічна кількість

Що робимо

1.    Заливаємо кульбаби водою і відправляємо на плиту залишити десять хвилин.
2.    Вимикаємо плиту та на добу залишаємо відвар при кімнатній температурі.
3.    Через добу проціджуємо відвар та вводимо до його складу цукровий пісок.
4.    На плиті доводимо суміш до кипіння і протягом десяти хвилин, постійно заважаючи і при необхідності знімаючи пінку, термічно обробляємо майбутні ласощі.
5.    Знімаємо каструлю з плити, вводимо до складу варення пектин і ще раз нагріваємо, щоб насолода знайшла необхідну їй густу консистенцію.
6.    Перед розфасовуванням у скляну тару додаємо у варення “Янтарне” свіжий і проціджений лимонний сік.

   Зверніть увагу, що щоб уникнути проблем зі зберігання кульбаби варення необхідно розфасовувати його виключно в попередньо простерилізовану тару зі скла.

Варення "Цитрусове"

Особливість. Якщо вам подобається приємний кислий присмак у кульбабовому варенні, обов'язково спробуйте цей рецепт. У його складі присутній не тільки лимон, але й апельсин — у досить суттєвій, як для кульбаби, кількості.

Що беремо:

   кульбаби - 250 штук;

   питна вода - півтора літри;

   лимон - один;

   апельсин – дві штуки;

   цукровий пісок – по 0,75 кг на кожен літр відвару.

Що робимо

1.    Апельсини не очищаємо, а разом із цедрою нарізаємо скибочками.
2.    Квітки змішуємо із цитрусовими шматочками, заливаємо водою і ставимо на плиту варитися.
3.    Після варіння проціджуємо відвар і всипаємо в нього потрібну кількість цукрового піску, попередньо прорахувавши.
4.    Вводимо до складу варення свіжий лимонний сік і варимо ще протягом 60 хвилин, після чого розливаємо по банках.

А щоб приготувати кульбабовий мед, візьміть одну частину жовтих квіток і рівно вдвічі більше цукру. У скляну банку викладіть шар кульбаб і присипте шаром цукру. Потім знову кульбаби, і знову підсолоджувач — і так до самого верху. Тепер закрийте банку капроновою кришкою та залиште на 14 днів на сонячному підвіконні. В результаті процесу бродіння утворюється кульбабовий мед. Вам залишиться лише злити його в окрему тару, віджати туди ж суміш сиропу і пелюсток - і зберігати дивовижні ласощі в холодильнику.