Цікаві рецепти приготування риби

Будь-яка рибка корисна - і велика, і маленька

Риба ― відмінне джерело легкозасвоюваних білків, унікальних амінокислот та цінних мікроелементів, серед яких йод та фосфор. Ще одна її незаперечна перевага - це вміст жирних Омега-3 кислот, які не виробляються в нашому організмі, ми можемо отримувати їх тільки з їжею. Ці жири впливають на всі процеси в організмі, покращують функціонування серцево-судинної системи, стан суглобів, кісток, шкіри, волосся, регулюють кров'яний тиск, сприяють кращому жировому обміну, є профілактикою онкологічних захворювань.

Вживання риби та морепродуктів хоча б 2 рази на тиждень дозволить вам підтримувати здоров'я в нормі, фігуру – у порядку, а настрій – у тонусі.

Отже, додайте до вашої скарбнички рецептів ще 5 цікавих варіантів під тегом смачну страву з риби.

Мойва в томатному маринаді

Ця страва дуже нагадує томатні рибні консерви домашнього приготування, один в один, тільки смачніше і без шкідливих добавок. До того ж воно дуже бюджетне, йому знадобляться зовсім недорогі продукти.

•    1 кг мойви або бичків (можна заморожених)
•    2―3 моркви
•    3 цибулини
•    150 г кетчупу або томатної пасти
•    3 ст. л. рослинної олії
•    оцет, цукор, сіль, перець за смаком

Цю страву необхідно готувати у товстостінній каструлі або чавунному казанку. Наливаємо в каструлю олію і трохи обсмажуємо дрібно нарізану цибулю.

Додаємо терту моркву, смажимо, часто перемішуючи, близько 10 хвилин. Овочі мають стати досить м'якими. Злегка посипаємо їх цукром та сіллю (за рахунок цукру овочі краще розварюються, що в даному випадку нам і потрібно). Додаємо томатну пасту або кетчуп, вливаємо приблизно 1 л окропу та добре перемішуємо.

Розморожену рибу очищаємо від потрухів і голови (якщо хвостики і грубі плавці, можна видалити і їх), промиваємо і викладаємо в отриманий соус. Риба повинна бути повністю занурена в рідину, при необхідності доливаємо ще трохи окропу.

Коли соус знову закипить, накриваємо кришкою каструлю, зменшуємо вогонь до мінімального і гасимо рибу приблизно 3-4 години. За цей час мойва (або бички) стане дуже м'якою, а кісточки розм'якшуться настільки, що взагалі не відчуватимуться. Періодично перемішуємо, але дуже акуратно, щоб риба не перетворилася на кашу. У міру необхідності підливаємо трохи води, щоб блюдо в жодному разі не пригоріло. До кінця приготування овочі розваряться, а соус, насичений рибним жиром, трохи загусне – на вигляд страва нагадуватиме томатні консерви з великими шматочками риби.

Додаємо трохи оцту, сіль, цукор, мелений перець за смаком, акуратно перемішуємо та вимикаємо вогонь.

Лайфхак: Якщо у вас немає часу стежити, щоб страва не пригоріла, поставте каструлю (обов'язково накрийте її кришкою) в духовку, розігріту до 140 ° С, на 4-5 годин. За такої температури риба буде нудитися, а соус не википить.

Тушкована морська риба в томатно-овочевому соусі

Ті, кому набридла смажена риба, можуть спробувати її загасити. Тушкована риба завжди виходить м'якою, соковитою, з насиченим смаком і не така жирна. А бонусом до неї - смачна підлива, яка чудово поєднується з будь-яким гарніром - відвареною картоплею, рисом, макаронами і т.д.

•    500 г риби або рибного філе
•    1 морква
•    1 цибулина
•    2 ст. л. жирної сметани
•    2 ст. л. рослинної олії
•    2 ст. л. кетчупу
•    1 ч. л. оцту
•    1 ч. л. цукру
•    1 лавровий лист
•    1 горошина запашного перцю
•    1 бутончик гвоздики
•    сіль перець

Нарізану цибулю обсмажуємо у глибокому сотейнику (з товстим дном) до м'якості. Додаємо терту моркву, готуємо близько 5-7 хвилин, іноді перемішуючи. Овочі мають стати абсолютно м'якими.

Додаємо кетчуп та сметану, перемішуємо, гасимо ще пару хвилин.

Вливаємо приблизно 700 мл окропу, приправляємо оцтом, цукром, лавровим листом, запашним перцем, гвоздикою, солимо та перчимо.

Підготовлену рибу, що розрізає на порційні шматки, обсмажуємо на сковороді до легкої золотистої скоринки. Відразу ж перекладаємо в киплячий соус.

Накриваємо сотейник кришкою і гасимо рибу на слабкому вогні близько 20 хвилин. Періодично акуратно перемішуємо соус - овочі можуть пристати на дно сотейника.

Після закінчення зазначеного часу пробуємо соус на смак, при необхідності додаємо трохи цукру та солі. За бажання можна злегка загустити соус борошном (потрібно буквально 1 ч. л., попередньо її потрібно розчинити в холодній воді, додати в соус, а коли він закипить, проварити близько 3 хвилин, час від часу перемішуючи).

Ця рибна страва універсальна, для неї підійде практично будь-яка морська риба або філе - мінтай, хек, морський окунь, пеленгас і т.д.

Черевики лосося, запечені в сметані

Часто при обробці лосося жирні черевці йдуть на обріз. Зазвичай їх додають у юшку для гарного навару, але також їх можна запекти в духовці. Це такий собі бюджетний варіант приготування страви із цінної червоної риби. Вони досить жирні, поживні, але досить легко засвоюються. Рожеве лососеве м'ясо виходить дуже смачним і ніжним, буквально тане у роті. До того ж, це хороше джерело Омега-3 жирних кислот. Головне, не переїдати, адже все добре в міру.

Рецепт дуже простий, по ньому можна готувати не лише морську, а й річкову рибу – коропа, товстолобика. Риба в духовці завжди безпрограшний варіант.

•    500 г заморожених черевців лосося
•    2 цибулини
•    2 ст. л. нежирної сметани
•    1 лавровий лист
•    2 горошини запашного перцю
•    1 бутон гвоздики
•    сіль, мелений перець

Черевики лосося попередньо розморожуємо, ретельно зчищаємо з них всю луску, що залишилася.

У велику форму для запікання наливаємо трохи олії. Цибулю нарізаємо дуже тонкими, майже прозорими півкільцями (інакше він не встигне пропікатися), викладаємо у форму рівномірним шаром. Додаємо лавровий лист, запашний перець та гвоздику.

Зверху укладаємо підготовлені черевці лосося (в один шар), посипаємо сіллю та перцем. За допомогою чайної ложки поливаємо сметаною кожен шматочок риби.

Форму щільно накриваємо фольгою і відправляємо в розігріту до 180 ° С духовку. Запікаємо приблизно 40 хвилин. Найсмачніша запечена риба у сметанному соусі готова! В принципі, це ідеальний рецепт, який стане у нагоді всім, хто не знає, як смачно приготувати рибу.

Філе риби у пивному клярі

Це не просто смажена риба, це дивовижне поєднання найніжнішого м'яса всередині з хрусткою скоринкою зверху. Завдяки кляру в рибі зберігається весь сік, і вона виходить дуже смачною, що практично тане в роті. Риба в клярі - це ще один чудовий швидкий спосіб приготування риби, що дозволяє зберегти її натуральний смак.

•    700-800 г філе риби (тріска, морський окунь)
•    170 мл світлого пива
•    130 мл газованої води
•    120 г пшеничного борошна
•    100 г рисового борошна
•    1 ч. л. розпушувача
•    1 ч. л. цукру
•    сіль перець
•    олія для фритюру

Для кляра з'єднуємо два види борошна, що просіює (трохи пшеничного борошна залишаємо для панування риби). Поступово додаємо пиво, добре перемішуємо, щоб не утворилося грудочок. Отриману масу розбавляємо газованою водою, додаємо розпушувач, цукор і трохи солі, ретельно вимішуємо, щоб вийшов густий однорідний кляр.

У глибокій сковороді добре розігріваємо олію для фритюру.

Філе риби нарізаємо порційними шматками, солимо, перчимо і обвалюємо в пшеничній борошні, що залишилася. Кожен шматок занурюємо в кляр і одразу викладаємо у розігрітий фритюр. Обсмажуємо з усіх боків до хрусткої золотистої скоринки, загалом близько 8-10 хвилин.

Готову рибу викладаємо на паперові рушники, щоб позбавитися надлишків жиру. Подавати таку рибку краще з скибочкою лимона - лимонний сік нейтралізує дію смаженої олії на організм.

Найсмачніші котлети із щуки

Ці рибні котлети – справжній делікатес. Навіть найвибагливіші їдоки, що морщаться при словах «сьогодні у нас рибний день», будуть приємно здивовані. По-перше, вони зовсім не пахнуть жодною рибою, так що деякі навіть губляться в здогадах, з якогось м'яса вони приготовані. По-друге, вони виходять дуже ніжні, пишненькі і в той же час добре тримають форму, не розповзаються при жарінні. Ну і по-третє, вони просто дуже смачні!

Готувати їх зовсім не складно, але важливо, щоб щука була свіжою та не замороженою. І є ще пара фірмових «секретних» інгредієнтів: збитий у щільну піну білок та сало (можна навіть підкопчене!).

Важливим плюсом є й те, що м'ясо щуки відноситься до нежирних сортів та рекомендується для дієтичного харчування.

•    1 велика щука (1,5-2 кг)
•    200 г сала (за бажанням)
•    2 великі цибулини
•    1 яєчний білок
•    100 г білого батона
•    100 мл молока
•    100 мл вершків
•    40 г вершкового масла
•    70 мл рослинної олії
•    сіль перець

Велику щуку обробляємо на філе, акуратно зрізаємо м'ясо зі шкіри.

Цибулю нарізаємо і злегка обсмажуємо на вершковому маслі до золотистого легкого відтінку. Знімаємо з вогню і даємо охолонути.

Батон добре розмочуємо в молоці та злегка віджимаємо.

Додавати сало чи ні – вирішувати вам. Сало вплине не тільки на жирність, поживність та структуру котлет, але і на їх смак (особливо якщо ви покладете підкопчене).

Тепер пропускаємо через м'ясорубку рибне філе, обсмажену цибулю, розмочений батон і сало (за бажанням). В отриману масу додаємо сіль, перець, перемішуємо та пропускаємо через м'ясорубку ще раз.

Рибний фарш трохи відбиваємо (підкидаючи).

Охолоджений яєчний білок збиваємо до стійких піків, втручаємося у фарш.

Змоченими у воді руками формуємо котлети (їх можна не обвалювати в борошні) і викладаємо в сковороду з розігрітою олією. Спочатку швидко обсмажуємо з двох сторін до золотистої скоринки, а потім доводимо до готовності (у сковороді під кришкою на слабкому вогні або в духовці близько 10-15 хвилин). Під час томління котлетки ще більше зарум'яняться.