Тушонка - їжа на всі часи і будь-які життєві випадки. Вона підходить для приготування перших і других страв, її часто беруть із собою в походи, далеку дорогу і на пікніки. Свою популярність консервоване м'ясо завоювало ще за часів молодості наших прабабусь - але, схоже, не збирається здавати свої позиції, бо цей спосіб заготівлі є зручним і не вимагає багато місця для зберігання. Поділимося з вами найкращими рецептами приготування тушонки.
Курятина з перловкою
Така тушонка ідеальна для тих, хто не любить занадто довго куховарити. Дістав банку, поставив її вміст на плиту, розігрів - і повноцінний обід готовий!
Приготування почнемо зі стегенець, тому що саме вони більшою мірою підходять для приготування тушонки за цим рецептом. Відваріть чотири штуки у воді зі щедрою дрібкою солі, після чого позбавте їх шкірки і кісточок. Бульйон процідіть, тому що саме на ньому доведеться варити кашу.
Перлову крупу, як відомо господаркам зі стажем, необхідно вимочувати, щоби страва вийшла м'якою та розсипчастою. Якщо ви згодні з такою думкою - замочіть на ніч 800 грамів перловки. Вранці її необхідно промити до прозорої води і хвилин 40 проварити в курячому бульйоні, аби вона добре розбухла. Не забудьте досолити при необхідності. Наріжте дві великі цибулини, відпассіруйте в сковороді на рослинній олії. Після того, як овоч підрум'яниться, відправте до нього м'ясо, готову кашу і кілька лаврових листків. Протушкуйте протягом 20-ти хвилин.
Банки стерилізують так, як зазвичай ви це робите під час консервації. Розкладіть у них курятину з перловою кашею, а потім стерилізуйте майбутню заготовку на водяній баніпротягом 20-ти хвилин. Закочуйте консерви гарячими, попередньо поклавши під кришки трохи топленого масла або будь-якого іншого жиру.
Куряча тушонка в мультиварці
Для такої тушонки беріть курячі чверті. Заготівля, як показує досвід сотень господинь, виходить особливо соковитою. Мультиварка стане вашою найкращою помічницею, а жирів і консервантів вам і зовсім не знадобиться. Цей рецепт справедливо можна назвати одним із найбільш простих, але не найшвидших.
Із розрахунку на півтора кілограма стегенець беріть столову ложку солі, шість лаврушек, десять горошин перцю. Курячі ніжки розділіть на вісім рівних частин, змішайте всі інгредієнти в глибокому посуді, накрийте харчовою плівкою і дайте постояти 40 хвилин, після чого перекладіть все це до чаші мультиварки. Вибір режиму приготування залежить від виду пристрою. Якщо є функція скороварки, то готуйте півтори години під тиском. Якщо пристосування стандартне, то виберіть відповідну функцію - «тушкування». Часу в цьому випадку буде потрібно близько чотирьох годин.
Для використання тушонки найближчим часом її можна не закупорювати, а просто перекласти до пластикових контейнерів і поставити до холодильника. Термін придатності становить близько 25-ти днів. Тим, хто планує використовувати заготовку «коли-небудь», рекомендується скласти її до стерилізованих банок і закатати.
Яловича тушонка
Зробивши таку заготовку, ви більше не будете ламати собі голову з приводу того, як приготувати гуляш на обід або вечерю за кілька хвилин. Цей рецепт взяли собі на замітку господині, які цінують свій час і вважають за краще присвячувати його власній родині, а не кухні.
Тушкуйте яловичину, нарізану брусочками, із нашинкованою цибулею і невеликою кількістю жиру. Коли м'ясо почне досягати готовності, приправте меленими перцями - червоним і духмяним, а ще майораном і двома розчавленими зубочками часнику. У міру випаровування вологи додавайте воду, яку для отримання желе можна замінити відваром із хрящів та кісток.
Якщо з яловичини при надрізанні виділяється червона рідина - тушонку можна вважати готовою. Розкладіть її по стерилізованих банках, залийте бульйоном, в якому готувалася страва, і закупорте.
Зверніть увагу: стерилізувати літрові банки слід не менше, ніж півтори години, а півлітрові - одну година. Додавати до гуляшу можна будь-які овочі, та особливо добре з ним поєднується болгарський перець. Тушкуйте їх разом із м'ясом.
Консерви з дичини
Консервувати на зиму можна не тільки м'ясо таких звичних видів як яловичина, свинина і курятина, а й дичину. Найбільше для цього підходить м'ясо куріпок, диких кіз і зайчатина.
Наріжте м'ясо шматками середнього розміру, посоліть, поперчіть і присмачте спеціями на свій розсуд, обсмажте і тушкуйте в каструлі або сотейнику до напів готовності. Чим молодше дичина, тим менше на це потрібно часу. Після охолодження шматочки подрібніть. Банки укомплектовуються якомога щільніше, кладіть туди не тільки м'ясо, але і спеції, заливайте соком, в якому продукт готувався. Закупорені банки стерилізують на водяній бані протягом півтори години. Кипіння при цьому має бути інтенсивним.
Прислухайтеся до поради: якщо після приготування тушкованого м'яса з дичини у вас залишилися шматочки - приготуйте з них паштет або додайте у домашню ковбасу.
Консерви зі свинини у власному соку
Для приготування тушонки за цим рецептом купуйте м'ясо зжировим прошарком, щоб отримати якомога більше соку. Хорошим вибором стане лопатка, окіст або ошийок. Наріжте м'ясо шматочками потрібного розміру. Для літрових банок робіть шматочки крупнішими, ніж для меншої тари. Покладіть їх до стерилізованих банок і додайте солі, виходячи із пропорції десять грамів на один кілограм продукту.
Із хрящів та кісток приготуйте бульйон, додавши солі в співвідношенні 15 грамів на один літр. Якщо ви хочете, щоби тушонка була желеподібною, то робіть бульйон якомога міцнішим (при такій консистенції тушонка зберігається довше). Залийте їм вміст банок, прикрийте їх стерилізованими кришками (закочувати не потрібно!), поставте до відра або глибокого тазу, наповнених холодною водою, і поставте на слабкий вогонь. Коли почнеться кипіння, засічіть час: стерилізувати необхідно не меншедвох годин і 15-ти хвилин. Для дволітрових банок збільшіть цей час ще на одну годину. Після цієї процедури закупорте тушонку.
Консерви з баранини
Господині, які часто готують страви східної кухні - у тому числі суп харчо і плов - запасаються тушонкою з баранини. Її можна вживати і як основне блюдо з різними гарнірами.
Консервувати краще м'ясо молодої тварини, тому що воно м'яке і соковите. Заготівля стане тільки кращою, якщо ви додасте м'ясо кози. Щоби заглушити запах, який не всім до смаку, введіть до складу тушонки трохи яловичини або свинини.
Перед приготуванням баранину відбийте, посипте сіллю і перцем. Прожарте шматочки і складіть до каструлі. Подрібнену цибулю підсмажте окремо, з'єднайте з м'ясом, долийте невелику кількість води або м'ясного бульйону, додайте обраних на власний розсуд спецій і доведіть блюдо до кипіння.
Банки підготуйте, розкладіть у них ще не остигле м'ясо, залийте соусом. Стерилізують банки з тушонкою протягом двох годин, після чого закривають їх кришками. Зберігати потрібно в прохолодному і темному приміщенні.
Основні правила приготування м'ясних консервів
Для приготування за цим рецептом підходять будь-які види м'яса. Головне тут - суворо дотримуватися технології, щоби після вживання не відправитися на лікарняне ліжко, як цечасто буває. Причиною отруєння є бактерії гниття - тому вибирайте продукти тільки першої свіжості: лише в цьом увипадку ви зможете отримати безпечні для здоров'я консерви. Враховуйте також, що досить часто через відсутність кисню в банках розвиваються анаеробні бактерії, тому що для їхнього розмноження утворюється сприятливе середовище. Не використовуйте ті ємності, які вже були у вжитку. Беріть півлітрові банки, щоби тушонку можна було зручно використовувати порційно.
Робити консерви можна не тільки з м'яса, що пройшлот еплову обробку, але й із сирого продукту. Якщо ви вирішили використовувати обсмажене, відварене або тушковане м'ясо, розкладайте його до банок гарячим. Ємності заповнюйте основним продуктом і підливою до «плічок» - бо під час стерилізації вміст трохи збільшуєтьсяв об'ємі, особливо це стосується хрящів і сухожиль. Герметично закупорені банки поставте у воду і стерилізують при температурі 100 градусів.
Смачного!
Поки немає коментарів. Будьте першим!