Вісім смачних і незвичайних страв з бобів та квасолі

Зерна бобових культур містять багато поживних речовин, у тому числі цінний рослинний білок. Багато сортів можна знайти на ринках і в продуктових магазинах. Біла, чорна, коричнева, смугаста і червона квасоля — кожен різновид знаходить гідне місце у світі кулінарії. Існує безліч рецептів, за якими можна створити смачні й корисні страви.

Кіш з бобами та паприкою на грилі

Продукти для тіста:

• 200 г борошна;

• 100 г холодного вершкового масла;

• 1/2 чайної ложки солі;

• 2-3 столові ложки холодної води.

 Продукти для начинки:

• 2 довгастих червоних перцю-паприки;

• оливкова олія 20 мл;

• 250 мл відварених бобів;

• 3 яйця;

• 200 мл не жирних вершків (максимально 30%);

• 250 мл тертого сиру пармезан (можна взяти гран падано);

• пучок свіжого листя чебрецю;

• сіль дрібного помелу і порошок чорного перцю.

Приготування

1. Тісто: слід просіяти борошно в широку і глибоку тарілку, посолити й додати нарізане холодне масло. Далі слід перетерти руками масло з борошном в кришиво, потім швидко замісити, поступово додаючи холодну воду. Сформувати кульку з тіста, загорнути у пакет з поліетилену або фольги, і поставити в холодильник мінімум на половину години.

2. Начинка: попередньо слід розігріти духовку до 180-200 градусів Цельсія. Перець розрізають на чотири часточки, видаляють насіннєву камеру, посипають спеціями, намазують оливковою олією. Викладають овочі на деко і запікають приблизно 10-15 хв, поки скоринка не почне рум'янитися. Загортають перці у фольгу, чекають кілька хвилин, після чого знімають з овочів шкірку. Далі потрібно розрізати їх на шматочки. Боби відварюють у підсоленій воді та очищають.

3. Розкочують тісто на вкритій борошном поверхні, і перекладають на змащене деко. Потрібно часто наколоти тісто виделкою, щоб під час випікання воно не здувалося бульбашками, і поставити ув холодильник на 10 хвилин. Нагрівають духовку до 200°C. Тісто дістають з духовки, поверх майбутнього пирога висипають відварений рис, розрівнюють і знову запікають протягом 15 хвилин до появи золотисто-коричневого кольору.

4. У великій мисці змішують яйця з вершками та сиром пармезан. Додають чебрець, залишивши трохи для прикраси. Далі в суміш вносять боби й перець, посипають сіллю і великою кількістю перцю. Рідку начинку виливають на готову основу пирога і запікають 25-30 хвилин, поки її консистенція не стане густою. Готовий пиріг посипають чебрецем, що залишився, і подають з салатом.

Перці також можна обсмажувати на сковороді або використовувати готовий смажений перець в оливковій олії з банки. У найшвидшій версії шкурку з перцю не знімають. Перці, боби та тісто можна приготувати заздалегідь.

Тосканський суп з квасолею і цукіні (італійська кухня)

Продукти на 2 порції:

• 2 столові ложки масла;

• половинка середньої ріпчастої цибулі;

• 1 морква;

• 2 зубчики часнику;

• 1 літр курячого або овочевого бульйону;

• 1 банка білої квасолі;

• 1 банка нарізаних помідорів;

• столова ложка томатної пасти;

• по половині чайної ложки сушеного орегано і майорану;

• половинка середнього цукіні;

• жменя шпинату;

• суміш: базилік і тертий сир-пармезан.

Приготування

1. Тушкують нашатковану цибулю у товстостінному казанку на рослинній олії. Всипають туди очищену і нарізану тонкими брусками моркву і продовжують обсмажувати приблизно 5 хвилин.

2. Всипають очищені й натерті часникові зубчики, перемішують і продовжують готувати ще 5-7 хв.

3. Овочі заливають гарячим бульйоном і варять кілька хвилин. Туди ж поміщають томатну пасту, весь вміст банки з квасолею, нарізані консервовані помідори, перемішують, посипають орегано і майораном, сіллю та перцем.

4. Блюдо гасять під кришкою протягом 10-15 хвилин. Додають кубики цукіні та готують ще 10 хвилин. За хвилину до кінця приготування додають промитий і нашаткований шпинат. Подають суп з тертим сиром пармезан і базиліком.

Мексиканський салат з ананасом, цибулею-пореєм, кукурудзою, паприкою, сиром і червоною квасолею

 Продукти на 2-4 порції:

• 1 цибуля-порей (біла і світло-зелена частина);

• 1 маленька банка консервованої кукурудзи;

• 1 банка ананасів (можна нарізати скибочками);

• 1 банка червоної квасолі;

• 1/2 червоного перцю;

• 200 г жовтого твердого сиру;

• 3 столові ложки майонезу;

• сіль, перець, дрібка гострого червоного перцю;

• петрушка для прикраси.

Приготування

1. Лук-порей розрізають навпіл і ретельно промивають. Ріжуть ще раз, уздовж, на більш дрібні частини, потім поперек, на шматочки. Овочі укладають у сито, обдають окропом з чайника, після того як стекли останні краплі, їх перекладають у глибоку місткість.

2. Кукурудзу і червону квасолю з банок фільтрують через сито, так, щоб не залишилося маринаду. Перекладають у велику миску, туди ж засипають нарізку з ананаса.

3. Додають нарізану кубиками паприку, дрібно нашаткований сир та майонез, приправляють сіллю і перцем, перемішують. Залишилося перекласти блюдо в ошатну салатницю, а також прикрасити зеленню петрушки.

Вегетаріанський бобовий паштет з додаванням запечених овочів і арахісового масла

Продукти на 10-12 порцій:

• 500 г сухих білих бобів;

• 1 велика цибулина;

• 2 корені петрушки;

• половинка кореня селери;

• стебло розмарину;

• 30-50 г вершкового масла;

• 150 г арахісового масла (гладке, 100% арахіс, не солодке);

• половина чайної ложки тертого мускатного горіха;

• 4 яйця.

Приготування

1. За день до виготовлення паштету потрібно замочити сухі боби: помістити у велику каструлю, залити холодною водою приблизно на 10 см вище рівня зерен, і залишити в такому положенні на ніч.

2. На наступний день боби потрібно процідити, залити свіжою водою (на 5 см вище рівня зерен) і довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити під кришкою протягом приблизно 2,5 години (до готовності). Приблизно у середині приготування рідину підсолюють (0,5 чайної ложки солі). Проціджують та охолоджують готові боби. Відвар ще стане в пригоді.

3. Запікання овочів: духову шафу потрібно включити за 10 хвилин до початку готування на 180°C. Очистити й нашаткувати цибулину, коріння петрушки та селери. Вилити на деко рідке вершкове масло або оливкову олію, покласти овочеву нарізку, посипати сіллю, перцем, після чого додати листя розмарину і поставити у духовку. Випікати без кришки близько півгодини. Остудити, після чого видалити розмарин.

4. Подрібнити охолоджені боби та овочі у міксері або блендері з додаванням арахісового масла та мускатного горіха. В густу суміш влити дрібними порціями бобовий відвар. Це роблять до тих пір, поки маса не стає еластичною й однорідною. Частину відвару, що залишилася непотрібною, можна використовувати пізніше для приготування супів. В овочеву суміш вбивають яйця, солять і перчать.

5. Масу перекладають у жаростійку форму (розмір довільний), вистелену пергаментним папером. Випікають у духовці (попередньо нагрітій до 180 градусів), протягом 45 хвилин. Після закінчення приготування виймають, остуджують і поміщають на 10-12 годин у холодильник. Використовують як намазку на скибочки багета або для приготування сендвічів з листям салату, майонезом і маринованим огірком/редискою.

Свиняча корейка, приготована в соусі з бобами й кропом

Продукти на 3-4 порції:

• 800 г свинини;

• 50 мл олії;

• 1 цибулина;

• три шматочки копченого бекону (80-100 г);

• 500 мл бульйону;

• 1 чайна ложка кмину;

• половина чайної ложки куркуми;

• 15 мл соєвого соусу;

• 250 мл приготованих і очищених бобів;

• половина склянки 30% або 18% вершків;

• трохи нарізаного кропу;

• приблизно по 1 чайній ложці пшеничного і картопляного борошна.

Приготування

1. Обсмажити нашатковану цибулю і смужки бекону в широкій каструлі на рослинній олії. Залити бульйоном, додати чебрець, куркуму, соєвий соус. Перемішати та довести суміш на вогні до появи перших бульбашок.

2. Свинячу відбивну розділити на скибочки товщиною близько 1 см і покласти в киплячий бульйон. Закрити каструлю кришкою, зменшити вогонь до мінімального, і варити приблизно півтори години, до м'якості м'ясних волокон. В кінці готування свинину посипають сіллю і перцем.

3. Боби готують в окремій каструлі: кидають їх в солону киплячу воду і варять до готовності. Це займе приблизно 15-30 хвилин в залежності від сорту зерен. На готовність можна перевірити будь-яку квасолину за допомогою виделки, зернятко повинно бути м'яким і піддаватися натисканню. Процідити й очистити від шкірки, відміряти необхідну кількість. Можна відразу приготувати більше бобів і пізніше використати їх в іншому блюді або помістити у заморозку.

4. Приготовані та очищені боби додають у каструлю з м'ясом, заливають вершками та засипають туди нарізаний кріп. Акуратно перемішують і доводять до кипіння. Щоб додати соусу необхідну густоту, використовують обидва види борошна. Їх просівають через сито і підмішують у рідину, безперервно збовтуючи масу ложкою. Після того, як зникнуть грудочки борошна, соус додатково проварюють 2-3 хвилини. Блюдо відмінно поєднується з відвареною картоплею або салатом зі свіжих томатів і пір'я зеленої цибулі.

Табуле з квасолею і сиром фета

 Продукти на 2-4 порції:

• 250 мл приготованої та очищеної квасолі;

• стакан молодої лободи;

• 2 огірки;

• 250 г томатів чері або 2 звичайних помідора;

• один зелений лук (молодий, з зеленим пір'ям);

• 1 невелика червона ріпчаста цибуля;

• половина пучечка петрушки;

• 4 столові ложки рубаною м'яти;

• 3 столові ложки нарізаного естрагону або базиліка;

• 5 столових ложок олії (краще оливкової, але можна будь-якого рослинної);

• 3 столові ложки соку лимона;

• 1 чайна ложка кленового сиропу;

• 100 г сиру фета.

Приготування

1. Відварюють квасолю у воді з додаванням солі, проціджують, після охолодження треба її очистити, і відміряти 1 стакан.

2. Потрібно промити лободу, залити її чистою водою у кількості 1,5 склянки, додати 10-15 г солі та закип'ятити. Посуд слід щільно закрити й готувати на мінімальному нагріві приблизно 10-15 хв. Дозволити настоятися під кришкою (5 хвилин), потім відкрити каструлю, перемішати варену лободу виделкою та остудити.

3. Очистити й нарізати кубиками огірки. Розрізати дрібні помідори навпіл або на четвертинки. Якщо використовують помідори більшого розміру, їх очищають від насіння і нарізають на дрібні фрагменти. Шаткують білу частину пір'яної цибулі і червону ріпчасту цибулину. Зелене пір'я ріжуть, змішують з м'ятою, естрагоном або базиліком і перекладають у салатницю.

4. Додають лободу та овочі, оливкову олію, лимонний сік і кленовий сироп, приправляють сіллю і перцем, і акуратно перемішують. Готовий табуле посипають дрібно нарізаним або натертим сиром фета.

Овочевий суп з песто і пастою (французька кухня)

Продукти на 4 порції:

• 25-30 мл олії;

• половина часникового зубчика;

• половина цибулини;

• половина стебла селери;

• половина кореня моркви;

• 80 г молодої картоплі;

• 1000 мл бульйону з овочів;

• 1 великий стиглий томат;

• 100 г свіжої квасолі;

• 1/2 пучечка базиліка;

• 100 г цукіні;

• 100 г квасолі;

• 25 г тонких макаронів (пасти), наприклад спагеті або феттучині;

• оливкова олія першого віджиму.

Для соусу Песто:

• 1/2 пучечка базиліка;

• 1/2 зубчики часнику;

• 1 чайна ложка кедрових горіхів;

• 25 мл оливкової олії;

• 25 г тертого сиру пармезан.

Приготування

1. У товстостінному казанку на вогні середньої інтенсивності обсмажують на олії подрібнений часник і кубики ріпчастої цибулі. Укладають туди ж шматочки стеблової селери, очищену і нарізану часточками моркву, після чого смажать 5-8 хвилин, помішуючи, щоб не дозволити овочам пригоріти.

2. Засипають очищену і нарізану картоплю, помідор (без шкірки, нашаткований кубиками, без насіння), вливають бульйон і приправляють за смаком. Квасолю очищають від шкірки, перерізають гострим ножем на половинки й засипають в суп.

3. Збільшують вогонь під супом до появи бурління, після чого знижують нагрів та готують страву хвилин 15, поки картоплю можна буде проткнути ножем. Нарешті додають цілі стебла базиліка.

4. Настав час зайнятися приготуванням соусу Песто. Половину листя базиліка дрібно нарізають і змішують з часником, кедровими горішками й сіллю до однорідної маси. Туди ж додають оливкову олію і сир-пармезан, після чого знову перемішують.

5. У суп закидають нарізану зелену квасолю і кабачки. Готують на повільному вогні до тих пір, поки овочі не стануть м'якими (приблизно протягом 8-10 хвилин), в кінці приготування додають макарони.

6. Пробують, при необхідності додають ще трохи солі та перцю. Гілочки базиліка виймають, готовий суп розливають по тарілках, додаючи в кожну по ложці соусу Песто або зовсім трохи оливкової олії.

Салат з білою квасолею, кольрабі та помідорами чері

Інгредієнти на 2 порції:

• 2/3 чашки приготованої та очищеної білої квасолі;

• 5-6 листків салату;

• 1/2 кольрабі;

• по 100 г руколи й червоних помідорів чері;

• 1 молода цибулина з зеленими пір'ям;

• 30 г ядерець кедрових горіхів (без шкаралупи та плівки);

• 1 зелений перець-халапеньйо.

Для соусу:

• 1/4 часникового зубчика;

• чайна ложка гірчиці діжонської;

• по 1 столовій ложці кленового сиропу і лимонного соку;

• 70 мл олії з оливок;

• кухонну сіль і суміш пряних перців (в залежності від уподобань кулінара).

Приготування

1. Приготувати білу квасолю: відварити в підсоленій воді, процідити й очистити. Листя салату покласти на блюдо.

2. Далі очищають кольрабі, натирають його на тертці, і перекладають поверх салатних листків, чергуючи з руколою. Довільно посипають очищеної білою квасолею, нарізаною цибулею, кедровими горішками, обсмаженими на сковорідці без олії, розкладають половинки помідорів чері та рублений пекучий халапеньйо.

3. Соус: змішують тертий часник з гірчицею, кленовим сиропом, лимонним соком, оливковою олією, сіллю і перцем до однорідної маси, після чого заливають сумішшю квасолевий салат.

Варто їсти боби, тому що це відмінне джерело білка. Їх можна використовувати для приготування безлічі смаколиків — від супів і тушкованих страв, до паст, пирогів, відбивних, салатів, тортів і печива. Якщо в приготуванні використовується біла квасоля, її потрібно попередньо замочити на 6-10 годин, причому, періодично потрібно міняти воду, і тільки після цього відварювати. Таким чином, знижується ризик виникнення дискомфорту в шлунку після приймання калорійної їжі. При нестачі часу, кулінари у якості інгредієнта різних страв застосовують готові консервовані боби.