- Киш с бобами и паприкой на гриле
- Тосканский суп с фасолью и цукини (итальянская кухня)
- Мексиканский салат с ананасом, луком-пореем, кукурузой, паприкой, сыром и красной фасолью
- Вегетарианский бобовый паштет с добавлением запечённых овощей и арахисового масла
- Свиная корейка, приготовленная в соусе с бобами и укропом
- Табуле с фасолью и сыром фета
- Овощной суп с Песто и пастой (французская кухня)
- Салат с белой фасолью, кольраби и помидорами черри
Зёрна бобовых культур содержат много питательных веществ, в том числе ценный растительный белок. Многие сорта можно найти на рынках и в продуктовых магазинах. Белая, чёрная, коричневая, полосатая и красная фасоль — каждая разновидность находит достойное место в мире кулинарии. Существует множество рецептов, по которым можно создать вкусные и полезные блюда.
Киш с бобами и паприкой на гриле
Продукты для теста:
• 200 г муки;
• 100 г холодного сливочного масла;
• 1/2 чайной ложки соли;
• 2-3 столовые ложки холодной воды.
Продукты для начинки:
• 2 продолговатых красных перца-паприки;
• оливковое масло 20 мл;
• 250 мл отваренных бобов;
• 3 яйца;
• 200 мл не жирных сливок (30%);
• 250 мл тёртого сыра пармезан (можно взять гран падано);
• пучок свежих листьев тимьяна;
• соль мелкого помола и порошок чёрного перца.
Приготовление
1. Тесто: следует просеять муку в широкую и глубокую тарелку, посолить и добавить нарезанное холодное масло. Далее следует перетереть руками масло с мукой в крошево, затем быстро замесить, постепенно добавляя холодную воду. Сформировать шарик из теста, завернуть в пакет из полиэтилена или фольги, и поставить в холодильник минимум на половину часа.
2. Начинка: предварительно следует разогреть духовой шкаф до 180-200 градусов Цельсия. Перец разрезают на четыре дольки, удаляют семенную камеру, посыпают специями, намазывают оливковым маслом. Выкладывают овощи на противень и запекают примерно 10-15 мин, пока корочка не начнёт румяниться. Заворачивают перцы в фольгу, ждут несколько минут, после чего снимают кожицу. Далее нужно разрезать их на кусочки. Бобы отваривают в подсоленной воде и очищают.
3. Раскатывают тесто на покрытой мукой поверхности, и перекладывают на смазанный противень. Нужно часто наколоть тесто вилкой, чтобы во время выпечки оно не вздувалось пузырями, и поставить в холодильник на 10 минут. Нагревают духовку до 200°C. Тесто достают из духовки, поверх будущего пирога высыпают отваренный рис, разравнивают и снова запекают в течение 15 минут до появления золотисто-коричневого цвета.
4. В большой миске смешивают яйца со сливками и сыром пармезан. Добавляют тимьян, оставив немного для украшения. Далее в смесь вносят бобы и перец, посыпают солью и большим количеством перца. Жидкую начинку выливают на готовую основу пирога и запекают 25-30 минут, пока её консистенция не станет густой. Готовый пирог посыпают оставшимся тимьяном и подают с салатом.
Перцы также можно обжаривать на сковороде или использовать готовый жареный перец в оливковом масле из банки. В более быстрой версии шкурку с перца не снимают. Перцы, бобы и тесто можно приготовить заранее.
Тосканский суп с фасолью и цукини (итальянская кухня)
Продукты на 2 порции:
• 2 столовые ложки масла;
• половинка среднего репчатого лука;
• 1 морковь;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 литр куриного или овощного бульона;
• 1 банка белой фасоли;
• 1 банка нарезанных помидоров;
• столовая ложка томатной пасты;
• по половине чайной ложки сушеного орегано и майорана;
• половинка среднего цукини;
• горсть шпината;
• смесь: базилик и тёртый сыр пармезан.
Приготовление
1. Тушат нашинкованный лук в толстостенном котелке на растительном масле. Всыпают туда очищенную и нарезанную тонкими брусками морковь и продолжаютобжаривать примерно 5 минут.
2. Всыпают очищенные и натёртые чесночные зубки, перемешивают и продолжают готовить ещё 5-7 мин.
3. Овощи заливают горячим бульоном и варят несколько минут. Туда же помещают томатную пасту, всё содержимое банки с фасолью, нарезанные консервированные помидоры, перемешивают, посыпают орегано и майораном, солью и перцем.
4. Блюдо тушат под крышкой на протяжении 10-15 минут. Добавляют кубики цукини и готовят еще 10 минут. За минуту до конца готовки добавляют промытый и нашинкованный шпинат. Подают суп с тёртым сыром пармезан и базиликом.
Мексиканский салат с ананасом, луком-пореем, кукурузой, паприкой, сыром и красной фасолью
Продукты на 2-4 порции:
• 1 лук-порей (белая и светло-зелёная часть);
• 1 маленькая банка консервированной кукурузы;
• 1 банка ананасов (можно нарезать ломтиками);
• 1 банка красной фасоли;
• 1/2 красного перца;
• 200 г жёлтого твёрдого сыра;
• 3 столовые ложки майонеза;
• соль, перец, щепотка острого перца;
• петрушка для украшения.
Приготовление
1. Лук-порей разрезают пополам и тщательно промывают. Режут ещё раз, вдоль, на более мелкие части, затем поперёк, на кусочки. Овощи укладывают в сито, обдают кипятком из чайника, после того как стекли последние капли, их перекладывают в глубокую ёмкость.
2. Кукурузу и красную фасоль из банок фильтруют через сито, так, чтобы не осталось маринада. Перекладывают в большую миску, туда же засыпают нарезку из ананаса.
3. Добавляют нарезанную кубиками паприку, мелко нашинкованный сыр и майонез. В качестве последнего штриха приправляют солью и перцем, перемешивают. Осталось переложить блюдо в нарядную салатницу, а также украсить зеленью петрушки.
Вегетарианский бобовый паштет с добавлением запечённых овощей и арахисового масла
Продукты на 10-12 порций:
• 500 г сухих белых бобов;
• 1 большая луковица;
• 2 корня петрушки;
• половинка корня сельдерея;
• стебель розмарина;
• 30-50 г сливочного масла;
• 150 г арахисового масла (гладкое, 100% арахис, не сладкое);
• половина чайной ложки тёртого мускатного ореха;
• 4 яйца.
Приготовление
1. За день до выпекания паштета требуется замочить сухие бобы: поместить в большую кастрюлю, залитьхолодной водой примерно на 10 см выше уровня зёрен,и оставить в таком положении на ночь.
2. На следующий день бобы нужно процедить, залить свежей водой (на 5 см выше уровня зёрен) и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой в течение примерно 2,5 часа до готовности. Примерно в середине приготовления жидкость нужно посолить (0,5 чайной ложки соли). Процедить и охладить готовые бобы. Оставшийся отвар ещё пригодится.
3. Запекание овощей: духовой шкаф нужно включить за 10минут до начала готовки на 180°C. Очистить и нашинковать луковицу, корни петрушки и сельдерея. Вылить на противень жидкое сливочное или оливковое масло, положить овощную нарезку, посыпать солью, перцем, после чего добавить листья розмарина и поставить в духовку. Выпекать без крышки около получаса. Остудить, после чего удалить розмарин.
4. Измельчить охлаждённые бобы и овощи в миксере или блендере с добавлением арахисового масла и мускатного ореха. В густую смесь влить мелкими порциями бобовый отвар. Это делают до тех пор, пока масса не становится эластичной и однородной. Оставшуюся невостребованной часть отвара можно использовать позже для приготовления супов. В овощную смесь вбивают яйца, солят и перчат.
5. Массу перекладывают в жаропрочную форму (размер произвольный), выстланную пергаментной бумагой. Выпекают в духовке (предварительно нагретой до 180 градусов), в течение 45 минут. По окончании приготовления вынимают, остужают и помещают на 10-12 часов в холодильник. Используют как намазку на ломтики багета или для приготовления сэндвичей с листьями салата, майонезом и маринованным огурцом/редисом.
Свиная корейка, приготовленная в соусе с бобами и укропом
Продукты на 3-4 порции:
• 800 г свинины;
• 50 г масла;
• 1 луковица;
• три кусочка копчёного бекона (80-100 г);
• 500 мл бульона;
• 1 чайная ложка тимьяна;
• половина чайной ложки куркумы;
• 15 мл соевого соуса;
• 250 мл приготовленных и очищенных бобов;
• половина стакана 30% или 18% сливок;
• немного нарезанного укропа;
• примерно по 1 чайной ложке пшеничной и картофельной муки.
Приготовление
1. Обжарить нашинкованный лук и полоски бекона в широкой кастрюле на растительном масле. Залить бульоном, добавить тимьян, куркуму, соевый соус. Перемешать и довести смесь на огне до появления первых пузырей.
2. Свиную отбивную разделить на ломтики толщиной около 1 см и положить в кипящий бульон. Закрыть кастрюлю крышкой, убавить накал огня до минимального, и варить примерно полтора часа, до мягкости мясных волокон. Во время приготовления мясо следует переворачивать, достаточно сделать это два-три раза. В конце готовки свинину посыпают солью и перцем.
3. Бобы готовят в отдельной кастрюле: бросают их в солёную кипящую воду и варят до готовности. Это займёт примерно 15-30 минут в зависимости от сортазёрен. На готовность можно проверить любой боб с помощью вилки, он должен быть мягким и поддаваться нажатию. Процедить и очистить от кожицы, отмерить необходимое количество. Можно сразу приготовить больше бобов и позже использовать их в другом блюде или поместить в заморозку.
4. Приготовленные и очищенные бобы добавляют в кастрюлю с мясом, заливают сливками и засыпают туда нарезанный укроп. Аккуратно перемешивают и доводят до кипения. Чтобы придать соусу необходимую густоту,добавляют оба вида муки. Их просеивают через сито и подмешивают, непрерывно взбалтывая массу ложкой. После того, как исчезнут комочки муки, соус дополнительно проваривают 2-3 минуты. Блюдо отлично сочетается с отварным картофелем или салатом из свежих томатов и перьев зелёного лука.
Табуле с фасолью и сыром фета
Продукты на 2-4 порции:
• 250 мл приготовленной и очищенной фасоли;
• стакан молодой лебеды;
• 2 огурца;
• 250 г томатов черри или 2 обычных помидора;
• один зеленый лук (молодой, с зелёными перьями);
• 1 небольшой красный репчатый лук;
• половина пучка петрушки;
• 4 столовые ложки рубленой мяты;
• 3 столовые ложки нарезанного эстрагона или базилика;
• 5 столовых ложек масла (лучше оливкового, но можно любого растительного);
• 3 столовые ложки сока лимона;
• 1 чайная ложка кленового сиропа;
• 100 г сыра фета.
Приготовление
1. Отваривают фасоль в воде с добавлением соли, процеживают, после охлаждения очищают от шкурок, и отмеривают 1 стакан.
2. Промывают лебеду, заливают чистой водой в количестве 1,5 стакана, добавляют 10-15 г соли и кипятят. Посудуследует плотно закрыть и готовить на минимальном нагреве примерно 10-15 мин. Позволить настояться под крышкой (5 минут), затем открыть кастрюлю,перемешать варёную лебеду вилкой и остудить.
3. Очищают и нарезают кубиками огурцы. Разрезаютмелкие помидоры пополам или на четвертушки. Если используют помидоры большего размера, их освобождают от семян и нарезают на мелкие фрагменты. Шинкуют белую часть перьевого лука и красную луковицу. Зелёные луковые перья режут, смешивают с мятой, эстрагоном или базиликом и перекладывают в салатницу.
4. Добавляют лебеду и овощи, оливковое масло, лимонный сок и кленовый сироп, приправляют солью и перцем, и аккуратно перемешивают. Готовый табуле посыпают мелко нарезанным или натёртым сыром фета.
Овощной суп с Песто и пастой (французская кухня)
Продукты на 4 порции:
• 25-30 г масла;
• половина чесночной дольки;
• половина луковицы;
• половина стеблевого сельдерея;
• половина корня моркови;
• 80 г молодого картофеля;
• 1000 мл бульона из овощей;
• 1 крупный спелый томат;
• 100 г свежей фасоли;
• 1/2 пучка базилика;
• 100 г цукини;
• 100 г фасоли;
• 25 г тонких макарон (пасты), например спагетти или феттучини;
• оливковое масло первого отжима.
Для соуса Песто:
• 1/2 пучка базилика;
• 1/2 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка кедровых орехов;
• 25 мл оливкового масла;
• 25 г тёртого сыра пармезан.
Приготовление
1. В толстостенном котелке на огне средней интенсивности обжаривают на масле дроблёный чеснок и кубики репчатого лука. Укладывают туда же кусочки стеблевого сельдерея, очищенную и нарезанную дольками морковь, после чего жарят 5-8 минут, помешивая, чтобы не позволить овощам пригореть.
2. Засыпают очищенный и нарезанный картофель, помидор (без кожицы, нашинкованный кубиками, без семян), вливают бульон и приправляют по вкусу. Фасоль очищают от кожицы, перерезают острым ножом на половинки и засыпают в суп.
3. Увеличивают огонь под супом до появления бурления, после чего снижают накал и готовят блюдо минут 15, пока картофель можно будет проткнуть ножом. Наконец добавляют целые стебли базилика.
4. Настало время заняться приготовлением соуса Песто. Половину листьев базилика мелко нарезают и смешивают с чесноком, кедровыми орешками и солью до однородной массы. Туда же добавляют оливковое масло и сыр пармезан, после чего снова перемешивают.
5. В суп забрасывают нарезанную зелёную фасоль и кабачки. Готовят на медленном огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими (примерно в течение 8-10 минут), в конце приготовления добавляют макароны.
6. Пробуют, при необходимости добавляют еще немного соли и перца. Ветки базилика вынимают, готовый суп разливают по тарелкам, добавляя в каждую по ложке соуса Песто или совсем чуть-чуть оливкового масла.
Салат с белой фасолью, кольраби и помидорами черри
Ингредиенты на 2 порции:
• 2/3 чашки приготовленной и очищенной белой фасоли;
• 5-6 листьев салата;
• 1/2 кольраби;
• по 100 г рукколы и красных помидоров черри;
• 1 молодая луковица с зелёными перьями;
• 30 г ядрышек кедровых орехов (без скорлупы и плёнки);
• 1 зеленый перец-халапеньо.
Для соуса:
• 1/4 чесночной дольки;
• чайная ложка дижонской горчицы;
• по 1 столовой ложке кленового сиропа и лимонного сока;
• 70 мл масла из оливок;
• поваренную соль и смесь пряных перцев в зависимости от предпочтений кулинара.
Приготовление
1. Приготовить белую фасоль: отварить в подсоленной воде, процедить и очистить. Листья салата положить на блюдо.
2. Далее очищают кольраби, натирают его на тёрке, и перекладывают поверх салатных листьев, чередуя с рукколой. Произвольно посыпают очищенной белой фасолью, нарезанным луком, кедровыми орешками, обжаренными на сковородке без масла, раскладывают половинки помидоров черри и рубленый жгучий халапеньо.
3. Соус: смешивают тёртый чеснок с горчицей, кленовым сиропом, лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем до однородной массы, после чего заливают смесью фасолевый салат.
Стоит есть бобы, потому что это отличный источник белка. Их можно использовать для приготовления множества вкусных блюд — от супов и тушёных блюд, до паст, пирогов, отбивных, салатов, тортов и печенья. Если в приготовлении используется белая фасоль, её нужно предварительно замочить на 6-10 часов, причём, периодически нужно менять воду, и только после этого отваривать. Таким образом, снижается риск возникновения дискомфорта в желудке после приёма калорийной пищи. При нехватке времени, кулинары в качестве ингредиента различных блюд применяют готовые консервированные бобы.
Почему то в нашей семье к бобовым относятся с холодком. Зная полезность этого продукта всячески стараюсь вносить бобы в меню, но безуспешно. Может быть ваши рецепты понравятся моей родне. Начну с мексиканского салата, там фасоль практически не видно.