Восемь вкусных и необычных блюд из бобов и фасоли

Зёрна бобовых культур содержат много питательных веществ, в том числе ценный растительный белок. Многие сорта можно найти на рынках и в продуктовых магазинах. Белая, чёрная, коричневая, полосатая и красная фасоль — каждая разновидность находит достойное место в мире кулинарии. Существует множество рецептов, по которым можно создать вкусные и полезные блюда.

Киш с бобами и паприкой на гриле

Продукты для теста:

• 200 г муки;

• 100 г холодного сливочного масла;

• 1/2 чайной ложки соли;

• 2-3 столовые ложки холодной воды.

Продукты для начинки:

• 2 продолговатых красных перца-паприки;

• оливковое масло 20 мл;

• 250 мл отваренных бобов;

• 3 яйца;

• 200 мл не жирных сливок (30%);

• 250 мл тёртого сыра пармезан (можно взять гран падано);

• пучок свежих листьев тимьяна;

• соль мелкого помола и порошок чёрного перца.

Приготовление

1. Тесто: следует просеять муку в широкую и глубокую тарелку, посолить и добавить нарезанное холодное масло. Далее следует перетереть руками масло с мукой в крошево, затем быстро замесить, постепенно добавляя холодную воду. Сформировать шарик из теста, завернуть в пакет из полиэтилена или фольги, и поставить в холодильник минимум на половину часа.

2. Начинка: предварительно следует разогреть духовой шкаф до 180-200 градусов Цельсия. Перец разрезают на четыре дольки, удаляют семенную камеру, посыпают специями, намазывают оливковым маслом. Выкладывают овощи на противень и запекают примерно 10-15 мин, пока корочка не начнёт румяниться. Заворачивают перцы в фольгу, ждут несколько минут, после чего снимают кожицу. Далее нужно разрезать их на кусочки. Бобы отваривают в подсоленной воде и очищают.

3. Раскатывают тесто на покрытой мукой поверхности, и перекладывают на смазанный противень. Нужно часто наколоть тесто вилкой, чтобы во время выпечки оно не вздувалось пузырями, и поставить в холодильник на 10 минут. Нагревают духовку до 200°C. Тесто достают из духовки, поверх будущего пирога высыпают отваренный рис, разравнивают и снова запекают в течение 15 минут до появления золотисто-коричневого цвета.

4. В большой миске смешивают яйца со сливками и сыром пармезан. Добавляют тимьян, оставив немного для украшения. Далее в смесь вносят бобы и перец, посыпают солью и большим количеством перца. Жидкую начинку выливают на готовую основу пирога и запекают 25-30 минут, пока её консистенция не станет густой. Готовый пирог посыпают оставшимся тимьяном и подают с салатом.

Перцы также можно обжаривать на сковороде или использовать готовый жареный перец в оливковом масле из банки. В более быстрой версии шкурку с перца не снимают. Перцы, бобы и тесто можно приготовить заранее.

Тосканский суп с фасолью и цукини (итальянская кухня)

Продукты на 2 порции:

• 2 столовые ложки масла;

• половинка среднего репчатого лука;

• 1 морковь;

• 2 зубчика чеснока;

• 1 литр куриного или овощного бульона;

• 1 банка белой фасоли;

• 1 банка нарезанных помидоров;

• столовая ложка томатной пасты;

• по половине чайной ложки сушеного орегано и майорана;

• половинка среднего цукини;

• горсть шпината;

• смесь: базилик и тёртый сыр пармезан.

 Приготовление

1. Тушат нашинкованный лук в толстостенном котелке на растительном масле. Всыпают туда очищенную и нарезанную тонкими брусками морковь и продолжаютобжаривать примерно 5 минут.

2. Всыпают очищенные и натёртые чесночные зубки, перемешивают и продолжают готовить ещё 5-7 мин. 

3. Овощи заливают горячим бульоном и варят несколько минут. Туда же помещают томатную пасту, всё содержимое банки с фасолью, нарезанные консервированные помидоры, перемешивают, посыпают орегано и майораном, солью и перцем. 

4. Блюдо тушат под крышкой на протяжении 10-15 минут. Добавляют кубики цукини и готовят еще 10 минут. За минуту до конца готовки добавляют промытый и нашинкованный шпинат. Подают суп с тёртым сыром пармезан и базиликом.

Мексиканский салат с ананасом, луком-пореем, кукурузой, паприкой, сыром и красной фасолью

Продукты на 2-4 порции:

• 1 лук-порей (белая и светло-зелёная часть);

• 1 маленькая банка консервированной кукурузы;

• 1 банка ананасов (можно нарезать ломтиками);

• 1 банка красной фасоли;

• 1/2 красного перца;

• 200 г жёлтого твёрдого сыра;

• 3 столовые ложки майонеза;

• соль, перец, щепотка острого перца;

• петрушка для украшения.

Приготовление

1. Лук-порей разрезают пополам и тщательно промывают. Режут ещё раз, вдоль, на более мелкие части, затем поперёк, на кусочки. Овощи укладывают в сито, обдают кипятком из чайника, после того как стекли последние капли, их перекладывают в глубокую ёмкость.

2. Кукурузу и красную фасоль из банок фильтруют через сито, так, чтобы не осталось маринада. Перекладывают в большую миску, туда же засыпают нарезку из ананаса.

3. Добавляют нарезанную кубиками паприку, мелко нашинкованный сыр и майонез. В качестве последнего штриха приправляют солью и перцем, перемешивают. Осталось переложить блюдо в нарядную салатницу, а также украсить зеленью петрушки.

Вегетарианский бобовый паштет с добавлением запечённых овощей и арахисового масла

Продукты на 10-12 порций:

• 500 г сухих белых бобов;

• 1 большая луковица;

• 2 корня петрушки;

• половинка корня сельдерея;

• стебель розмарина;

• 30-50 г сливочного масла;

• 150 г арахисового масла (гладкое, 100% арахис, не сладкое);

• половина чайной ложки тёртого мускатного ореха;

• 4 яйца.

Приготовление

1. За день до выпекания паштета требуется замочить сухие бобы: поместить в большую кастрюлю, залитьхолодной водой примерно на 10 см выше уровня зёрен,и оставить в таком положении на ночь.

2. На следующий день бобы нужно процедить, залить свежей водой (на 5 см выше уровня зёрен) и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой в течение примерно 2,5 часа до готовности. Примерно в середине приготовления жидкость нужно посолить (0,5 чайной ложки соли). Процедить и охладить готовые бобы. Оставшийся отвар ещё пригодится.

3. Запекание овощей: духовой шкаф нужно включить за 10минут до начала готовки на 180°C. Очистить и нашинковать луковицу, корни петрушки и сельдерея. Вылить на противень жидкое сливочное или оливковое масло, положить овощную нарезку, посыпать солью, перцем, после чего добавить листья розмарина и поставить в духовку. Выпекать без крышки около получаса. Остудить, после чего удалить розмарин.

4. Измельчить охлаждённые бобы и овощи в миксере или блендере с добавлением арахисового масла и мускатного ореха. В густую смесь влить мелкими порциями бобовый отвар. Это делают до тех пор, пока масса не становится эластичной и однородной. Оставшуюся невостребованной часть отвара можно использовать позже для приготовления супов. В овощную смесь вбивают яйца, солят и перчат.

5. Массу перекладывают в жаропрочную форму (размер произвольный), выстланную пергаментной бумагой. Выпекают в духовке (предварительно нагретой до 180 градусов), в течение 45 минут. По окончании приготовления вынимают, остужают и помещают на 10-12 часов в холодильник. Используют как намазку на ломтики багета или для приготовления сэндвичей с листьями салата, майонезом и маринованным огурцом/редисом.

Свиная корейка, приготовленная в соусе с бобами и укропом

Продукты на 3-4 порции:

• 800 г свинины;

• 50 г масла;

• 1 луковица;

• три кусочка копчёного бекона (80-100 г);

• 500 мл бульона;

• 1 чайная ложка тимьяна;

• половина чайной ложки куркумы;

• 15 мл соевого соуса;

• 250 мл приготовленных и очищенных бобов;

• половина стакана 30% или 18% сливок;

• немного нарезанного укропа;

• примерно по 1 чайной ложке пшеничной и картофельной муки.

Приготовление

1. Обжарить нашинкованный лук и полоски бекона в широкой кастрюле на растительном масле. Залить бульоном, добавить тимьян, куркуму, соевый соус. Перемешать и довести смесь на огне до появления первых пузырей.

2. Свиную отбивную разделить на ломтики толщиной около 1 см и положить в кипящий бульон. Закрыть кастрюлю крышкой, убавить накал огня до минимального, и варить примерно полтора часа, до мягкости мясных волокон. Во время приготовления мясо следует переворачивать, достаточно сделать это два-три раза. В конце готовки свинину посыпают солью и перцем.

3. Бобы готовят в отдельной кастрюле: бросают их в солёную кипящую воду и варят до готовности. Это займёт примерно 15-30 минут в зависимости от сортазёрен. На готовность можно проверить любой боб с помощью вилки, он должен быть мягким и поддаваться нажатию. Процедить и очистить от кожицы, отмерить необходимое количество. Можно сразу приготовить больше бобов и позже использовать их в другом блюде или поместить в заморозку.

4. Приготовленные и очищенные бобы добавляют в кастрюлю с мясом, заливают сливками и засыпают туда нарезанный укроп. Аккуратно перемешивают и доводят до кипения. Чтобы придать соусу необходимую густоту,добавляют оба вида муки. Их просеивают через сито и подмешивают, непрерывно взбалтывая массу ложкой. После того, как исчезнут комочки муки, соус дополнительно проваривают 2-3 минуты. Блюдо отлично сочетается с отварным картофелем или салатом из свежих томатов и перьев зелёного лука.

Табуле с фасолью и сыром фета

Продукты на 2-4 порции:

• 250 мл приготовленной и очищенной фасоли;

• стакан молодой лебеды;

• 2 огурца;

• 250 г томатов черри или 2 обычных помидора;

• один зеленый лук (молодой, с зелёными перьями);

• 1 небольшой красный репчатый лук;

• половина пучка петрушки;

• 4 столовые ложки рубленой мяты;

• 3 столовые ложки нарезанного эстрагона или базилика;

• 5 столовых ложек масла (лучше оливкового, но можно любого растительного);

• 3 столовые ложки сока лимона;

• 1 чайная ложка кленового сиропа;

• 100 г сыра фета.

Приготовление

1. Отваривают фасоль в воде с добавлением соли, процеживают, после охлаждения очищают от шкурок, и отмеривают 1 стакан. 

2. Промывают лебеду, заливают чистой водой в количестве 1,5 стакана, добавляют 10-15 г соли и кипятят. Посудуследует плотно закрыть и готовить на минимальном нагреве примерно 10-15 мин. Позволить настояться под крышкой (5 минут), затем открыть кастрюлю,перемешать варёную лебеду вилкой и остудить.

3. Очищают и нарезают кубиками огурцы. Разрезаютмелкие помидоры пополам или на четвертушки. Если используют помидоры большего размера, их освобождают от семян и нарезают на мелкие фрагменты. Шинкуют белую часть перьевого лука и красную луковицу. Зелёные луковые перья режут, смешивают с мятой, эстрагоном или базиликом и перекладывают в салатницу.

4. Добавляют лебеду и овощи, оливковое масло, лимонный сок и кленовый сироп, приправляют солью и перцем, и аккуратно перемешивают. Готовый табуле посыпают мелко нарезанным или натёртым сыром фета.

Овощной суп с Песто и пастой (французская кухня)

Продукты на 4 порции:

• 25-30 г масла;

• половина чесночной дольки;

• половина луковицы;

• половина стеблевого сельдерея;

• половина корня моркови;

• 80 г молодого картофеля;

• 1000 мл бульона из овощей;

• 1 крупный спелый томат;

• 100 г свежей фасоли;

• 1/2 пучка базилика;

• 100 г цукини;

• 100 г фасоли;

• 25 г тонких макарон (пасты), например спагетти или феттучини;

• оливковое масло первого отжима.

Для соуса Песто:

• 1/2 пучка базилика;

• 1/2 зубчика чеснока;

• 1 чайная ложка кедровых орехов;

• 25 мл оливкового масла;

• 25 г тёртого сыра пармезан.

Приготовление

1. В толстостенном котелке на огне средней интенсивности обжаривают на масле дроблёный чеснок и кубики репчатого лука. Укладывают туда же кусочки стеблевого сельдерея, очищенную и нарезанную дольками морковь, после чего жарят 5-8 минут, помешивая, чтобы не позволить овощам пригореть.

2. Засыпают очищенный и нарезанный картофель, помидор (без кожицы, нашинкованный кубиками, без семян), вливают бульон и приправляют по вкусу. Фасоль очищают от кожицы, перерезают острым ножом на половинки и засыпают в суп. 

3. Увеличивают огонь под супом до появления бурления, после чего снижают накал и готовят блюдо минут 15, пока картофель можно будет проткнуть ножом. Наконец добавляют целые стебли базилика.

4. Настало время заняться приготовлением соуса Песто. Половину листьев базилика мелко нарезают и смешивают с чесноком, кедровыми орешками и солью до однородной массы. Туда же добавляют оливковое масло и сыр пармезан, после чего снова перемешивают.

5. В суп забрасывают нарезанную зелёную фасоль и кабачки. Готовят на медленном огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими (примерно в течение 8-10 минут), в конце приготовления добавляют макароны. 

6. Пробуют, при необходимости добавляют еще немного соли и перца. Ветки базилика вынимают, готовый суп разливают по тарелкам, добавляя в каждую по ложке соуса Песто или совсем чуть-чуть оливкового масла.

Салат с белой фасолью, кольраби и помидорами черри

Ингредиенты на 2 порции:

• 2/3 чашки приготовленной и очищенной белой фасоли;

• 5-6 листьев салата;

• 1/2 кольраби;

• по 100 г рукколы и красных помидоров черри;

• 1 молодая луковица с зелёными перьями;

• 30 г ядрышек кедровых орехов (без скорлупы и плёнки);

• 1 зеленый перец-халапеньо.

Для соуса:

• 1/4 чесночной дольки;

• чайная ложка дижонской горчицы;

• по 1 столовой ложке кленового сиропа и лимонного сока;

• 70 мл масла из оливок;

• поваренную соль и смесь пряных перцев в зависимости от предпочтений кулинара.

Приготовление

1. Приготовить белую фасоль: отварить в подсоленной воде, процедить и очистить. Листья салата положить на блюдо.

2. Далее очищают кольраби, натирают его на тёрке, и перекладывают поверх салатных листьев, чередуя с рукколой. Произвольно посыпают очищенной белой фасолью, нарезанным луком, кедровыми орешками, обжаренными на сковородке без масла, раскладывают половинки помидоров черри и рубленый жгучий халапеньо.

3. Соус: смешивают тёртый чеснок с горчицей, кленовым сиропом, лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем до однородной массы, после чего заливают смесью фасолевый салат.

Стоит есть бобы, потому что это отличный источник белка. Их можно использовать для приготовления множества вкусных блюд — от супов и тушёных блюд, до паст, пирогов, отбивных, салатов, тортов и печенья. Если в приготовлении используется белая фасоль, её нужно предварительно замочить на 6-10 часов, причём, периодически нужно менять воду, и только после этого отваривать. Таким образом, снижается риск возникновения дискомфорта в желудке после приёма калорийной пищи. При нехватке времени, кулинары в качестве ингредиента различных блюд применяют готовые консервированные бобы.