Квасоля відноситься до родини бобових, містить у своєму складі вітаміни групи В, А, С, РР, Е, мікро- і макроелементи. На 100 г продукту в ній міститься 24 г білку, 60 г вуглеводу і 1 г жиру. Найбільшу кількість білку, так само як і цукру, містить квасоля червоного кольору. Найменше білку, 2г на 100 г продукту, знаходиться в стручковій. Квасолю багатьох сортів вживають у їжу: червону (лущильну), спаржеву, білого кольору - сорти Неві і Чалі. Є багато інших сортів з різними відтінками і складом за білками, жирами та вуглеводами. Через великий вміст рослинного білку, з метою заміни тваринного, вегетаріанці використовують її у своїх стравах. Завдяки великому вибору сортів у багатьох кухнях світу цей біб використовується в їжу. Страви з квасолі готуються різними способами: варіння, смаження, тушкування, консервування.
Консервована квасоля
Консервована квасоля - це не тільки запаси на зиму, але також готова закуска в будь-який момент, коли ваш холодильник порожній. Таку страву можна застосовувати в будь-який час року, як самостійний продукт, так і як додатковий. Квасолю можна консервувати у власному соку, є варіанти з томатним соком, ще можливий варіант з овочами.
Будь-яку квасолю перед варінням необхідно вимочити 6-8 годин, для того щоб:
● розчинити олігосахариди. Вони викликають газоутворення і здуття в людському організмі, з тієї причини, що у нас немає ферментів, які б їх розщеплювали;
● при замочуванні квасоля пом'якшується і насичується вологою, це дає можливість скоротити час приготування;
● в бобових містяться також білкові інгібітори, які, потрапляючи в організм людини, знижують засвоюваність білків;
● лектин може пошкодити слизову шлунково-кишкового тракту і підвищити ймовірність розвитку таких захворювань як коліт, хвороба Крона та інші захворювання. Він руйнується при замочуванні і термообробці;
● фітинова кислота не дає засвоюватися мінералам в нашому організмі, тому рекомендують попередньо вимочувати злаки і бобові. Фітинова кислота руйнується при замочуванні і термообробці.
Для вимочування необхідно використовувати пропорцію 1: 2 (квасоля: вода). При варінні пропорція квасолі і води становить: на 1 кг квасолі 3 л води. Далі приготування залежить від рецепта і інгредієнтів, що входять до складу страви.
Рецепт консервованої квасолі з овочами
Складові:
квасоля червона - 500 г;
помідор - 500 г;
болгарський перець - 500 г;
гострий перець (за бажанням) - 1 шт;
морква - 2 шт;
цибуля ріпчаста - 2 шт;
олія - 300 мл;
оцет 9% - 80 мл;
сіль - 1 столова ложка.
Спосіб приготування:
Квасоля: залити водою на 4 години, попередньо помивши. Відварити до напівготовності в підсоленій воді, після кипіння проварити ще 5 хвилин.
Овочі: почистити, помити, перекрутити на м'ясорубці або дрібно подробити в блендері. Додати гострий перець, як вище зазначено, це за бажанням. Посолити вміст, додати олію і варити. Після того як закипить, ще 10-15 хвилин проварити.
Змішуємо варену квасолю і овочі і готуємо ще 15 хвилин після кипіння. В кінці приготування вливаємо оцет і даємо прокипіти масі ще пару хвилин.
У підготовлені банки, вимиті і простерилізовані, накладаємо готову масу і закручуємо консервним ключем або закриваємо металевою кришкою «твіст».
Рецепт білої квасолі у власному соку
Квасоля біла - 1 кг;
цукор - 100 г;
сіль - 60 г;
оцет 9% - 40 мл;
гвоздика - 2 шт;
запашний перець горошок - 10 шт;
чорний перець горошок - 10 шт;
коріандр мелений - 1 чайна ложка.
Спосіб приготування:
Замочуємо на 6-8 годин, як зазначено вище і в такій же пропорції. Опісля на 1 кг квасолі наливаємо 3 літри води ставимо варитися, доводимо до кипіння і додаємо цукор. Через 40 хвилин додаємо сіль і проварюємо ще 3 хвилини. Якщо раптом вода википіла за період приготування, то можна додати окропу і проварити. Вводимо оцет і проварюємо ще пару хвилин.
Закриваємо квасолю в заздалегідь підготовлені простерилізовані банки. Перевертаємо банки на кришки і залишаємо в такій позиції до повного охолодження.
З чим їсти консервовану квасолю
Сьогодні в інтернеті можна знайти велику кількість всіляких рецептів. Це і різноманітні варіанти консервування та застосування готової квасолі.
Квасолю у власному соку найчастіше використовують у салати, наприклад вінегрет; лобіо, супи, борщі, запіканки і паштети.
Квасоля з овочами в різних варіаціях приготування - це готова повноцінна страва, її можна вживати в їжу як добавка до гарніру, до м'яса. Можна просто їсти в прикуску з хлібом або намазати як бутерброд, зверху на хліб.
Є ще один варіант застосування - це вегетаріанські страви. Є таке поняття «аквафаба» - це рідина, відвар з бобових. З неї можна приготувати тістечко безе, притому низькокалорійне, тому що в квасолі менше жиру, ніж в курячому яйці. Для безе вам знадобиться аквафаба, цукор, сіль за смаком, лимонна кислота і ванілін. Рідина з квасолі збивається з цукром, як і курячий білок.
Рецепти страв з квасолею спрямовані більше на вегетаріанську кухню, можна знайти навіть рецепт бісквіта з консервованої білої квасолею.
Паштети, котлети з консервованої та відвареної квасолі - це ситні страви, що містять в собі рослинний білок, що може стати незвичайним і смачним компонентом вашого раціону.
Грузинська страва лобіо з додаванням кінзи і інших прянощів, часнику і горіхів. Вона подається як холодна закуска до м'яса і овочів.
Консервована квасоля - це перш за все ситно, допомагає прискорити процес приготування, так як є готовою стравою, і смачно.
Пока нет комментариев. Будьте первым!