Фасоль

Фасоль - это типичный представитель семейства Бобовые, которое объединяет примерно около 97 разновидностей. Она также считается одной из самых давних культур всего мира.

Фасоль обыкновенная считается травянистым и однолетним растением, которое в высоту вырастает где-то 0,5-3 метра, все зависит от выращиваемого вида (встречаются карликовые и вьющиеся сорта).

У некоторых видов стебель вьющийся, а у некоторых прямой, но при этом у обоих видов он очень ветвистый и слегка волосистый. Листья парноперистые и тройчатосложные, растут на длинных черешках. У такой культуры цветы растут на длинных цветоножках и могут быть в количестве от 2 до 6 штук. В длину они бывают около 1-1,5 см, а окрас может быть, начиная от белого, темно-пурпурного и заканчивая фиолетовые, мотыльковые, и собраны в пазушные кисти. У фасоли висячие плоды, достигающие длиной где-то 5-20 см и шириной 1-1,5 см. Они могут быть как прямые, так и немного закрученные, также сплющенные или практически цилиндрические, а их цвет может, колеблется от бледного желтого, зеленого и до темно-фиолетового. Внутри у таких бобовых плодов формируется от 2 до 8 семян, которые вырастают примерно 5-15 мм в длину, имеют эллиптическую форму и окрашены в белый, темно-лиловый или даже черный цвет. Семена могут быть как однотонные таки и пятнистые или крапчатые.

Плоды такой культуры как фасоль обогащенные белками, углеводами, а также в них присутствуют каротин, жирные масла, калий, фосфор и достаточно большое количество цинка и меди. Кроме того, такие бобовые полны такими витаминами как пиридоксин, тиамин, а еще пантотеновая и аскорбиновая кислота. Также нужно не забывать и о том, что у сырых плодов фасоли, а особенно у красных сортов, содержится немалое количество лектинов, которые обладают токсичными эффектами, но к большой радости они очень легко нейтрализуются, нужно всего лишь прокипятить семена более 30 минут.

Такое растение как фасоль считается очень ценной продовольственной и кормовой культурой во всем мире. По тому количеству белков, которые в ней содержатся, она очень близка к мясным продуктам, и их усвояемость равняется 75 %. Такая бобовая культура как фасоль, занимает следующее место, после сои, среди всех бобовых продуктовых культур. Больше всего данное растение используют в Южной Америке и Европе, также фасоль очень ценится в Китае. А еще, она занимает очень важное место в питании многих южных народов.

Прежде чем начать готовить такой продукт, его нужно замочить в прохладной воде, примерно на 6-12 часов, а уже после этого ее можно начинать варить, в чистой воде в среднем где-то от получаса до часа. Дольше всего пожалуй варится крупная, белая фасоль.

Фасолевые плоды нашли огромное разнообразие в применении. Так, например, их добавляют в суп или щи, из них делают разнообразные гарниры, а также консервации. Кстати для этих целей лучшим выбором станет сорт белой фасоли нэви. В Бразилии прижилась черная фасоль. На вкус она немного горьковата, но благодаря своим внешним данным способна прекрасно дополнить любое кулинарное чудо. В Японии делают прекрасный десерт, в основу которого включен сорт бледно-пурпурной фасоли под названием адзуки. Также такие бобовые можно использовать и в молотом виде. Так, например, она чудесно дополнит своими отличными вкусовыми качествами мясной паштет.

Благодаря тому, что в фасоли содержится немало калия, ее можно применять и в диетическом питании при такой болезни как атеросклероз, а также при нарушении работы сердца.

Кроме кулинарного использования, фасоль также нашла свое место и в медицине. Так экстракт из ее стручков, может помочь в снижении сахара в крови, а также увеличить диурез. Также это растение включено в состав некоторых лекарств, которые применяются при диабете. А еще, в народной медицине, используют настойки из створок фасоли, они неплохо помогают при болезнях почек, гипертонии, ревматизме, а также при ухудшении солевого обмена.

Как видим это замечательное бобовое растение невероятно полезно. Но не стоит забывать и о том, что при неправильном приготовлении, любые бобовые культуры могут превратиться в отраву и яд. Поэтому с ними нужно быть достаточно осторожными и стараться не употреблять, те блюда которые не вызывают у Вас доверия.