Аніс звичайний відомий людині дуже давно. На розкопках кам'яного віку, в гробницях фараонів, в єгипетських пірамідах знаходили засушені частини цієї рослини. Плоди і гілочки анісу завжди вважалися чудодійними і цінувалися дуже дорого. В стародавні часи люди використовували для своїх потреб всі частини цієї рослини. Воно вважалося рослиною-трансформером, так як за своїм зовнішнім виглядом нагадувало цілих три рослини: нижні його листочки нагадують коріандр, верхні листки схожі на листя петрушки, а верхівка парасольок повторює за своєю будовою парасольки кропу.
Використання анісу в кулінарії і домашньому господарстві
Так само як про будову, про корисні властивості анісу можна сказати однозначно. Всі частини цієї рослини мають свої лікарські властивості, використовуються в кулінарії і домашньому господарстві. З давніх-давен вважалося, що висушені пагінці анісу звичайного подарують здоровий і міцний сон, принесуть прекрасні і спокійні сни. Плоди анісу в висушеному вигляді використовувалися для приготування різних страв і напоїв. Знамениті коржі з анісового борошна описані в давньогрецьких трактатах, як незамінне частування після рясного бенкету. Подрібнені плоди анісу додають при приготуванні супів та інших страв, для набуття ними незабутнього аромату. Листочки анісу знаходять застосування в салатах і стравах середземноморської кухні. Ефірна олія анісу, активно застосовується в косметології, для лікування опіків і вугрів. Жирне анісове масло має відхаркувальні властивості і яскраво виражену протизапальну дію. Використовується в настоянках, краплях і мікстурах при кашлі та застудних захворюваннях у дітей і дорослих.
Аніс звичайний - це однорічна, трав’яниста рослина. Листочки дрібні, розподілені по стеблу бічними сегментами. Нижні листові пластини у рослини більші, з невеликими лопатями. Верхні листки зубчасті з красивими клиновидними прорізами, розташовані на довгих ніжках. Стебло висотою близько 60 см. Прямостояче. Квітнн рослина дрібними білими або рожевими квітками - вони зібрані в невеликі кошики. Плід - двухсемянка округлої форми. Збору підлягають насіння і стебла, іноді корені. Всі частини рослини заготовляють для сушіння в різні терміни. Якщо нас заготівля стебел рослини, їх зрізають в зеленому вигляді, збирають в снопики і підвішують для сушіння в провітрюваному місці. Заготівля насіння відбувається в кінці періоду росту рослини, їх збирають напівсухими і зберігають на полицях в сухому і прохолодному приміщенні, без доступу світла. Після цього насіння можна подрібнити, але борошно з насіння анісу швидко втрачає свої корисні властивості і аромат. Зберігають таку сировину не більше двох років, а борошно з насіння - до трьох місяців.
З ким плутають аніс?
Батьківщиною анісу звичайного вважають тропічні країни: Малу Азію, Стародавній Єгипет, Ліван. В дикому вигляді аніс росте тільки в Греції, на острові Хіос. Ця рослина має дуже багато різних назв, що обумовлено його властивостями: хлібне зерно, солодкий кмин, голубиний аніс, бендер анісовий, чанус, чануш і багато інших. Іноді аніс звичайний плутають з анісом зірчастим або бадьяном. Бадьян - зовсім інша рослина, його плоди - коричневі зірочки. Ці плоди не володіють таким яскраво вираженим запахом, як у анісу звичайного. Використовують його в основному в кулінарії, для прикраси страв. Бадьян знайшов своє застосування для виготовлення алкогольних напоїв та коктейлів: в Туреччині - раки, в Греції - узо, у Франції – пастису, в Італії – самбуки. Його красиві, фігурні плоди, часто використовують для декорування страв і в комбінаціях для прикраси приміщень. Аніс звичайний, рослина не вибаглива, але його вирощування потребує певних умов. Спочатку цю пряність привозили в Європу в великих обсягах і вартість її була велика. Тільки багаті люди могли дозволити собі користуватися цією пряністю. Надалі рослину стали культивувати практично по всій Європі. Ефірна олія анісу звичайного - рідкісна і дорога. Жирне масло виробляють дуже рідко - воно є пріоритетом домашніх заготовок і виробляється тільки вручну. В промислових цілях виготовлення такого масла коштує дуже дорого.
Склад і корисні властивості анісу
Свої дивовижні корисні властивості аніс звичайний отримав за рахунок хімічного складу рослини. Плоди анісу містять велику кількість ефірних масел, приблизно 6%. Основними є атенол і метілхавікол. Жирного масла близько 25%, до складу якого входять мінеральні компоненти: кальцій, залізо, мідь, фосфор, селен і вітаміни групи В, С, А і ніацин. Так само плоди анісу багаті органічними анісовими кислотами, харчовими волокнами, білковими речовинами, вуглеводами і жирами. Такий склад обумовлює фармакологічні властивості рослини: дезінфікуючу, протизапальну, спазмолітичну, знеболювальну дії. Рослина має характеристики відхаркувальний дії, стимулює відходження мокроти і слизу з бронхів. Допомагає стимулювати моторику кишечника, має вітрогінну дію. В годуючих матерів підвищує лактацію і служить заспокійливим засобом.
Застосування анісу для здоров'я
В медичних цілях насіння анісу застосовуються у вигляді настоїв і відварів при головних болях, мігрені, температурі. Такі настої покращують роботу головного мозку. Найбільш поширена дія настоїв анісу спостерігається при лікуванні травного тракту: настоянка допомагає перетравлювати їжу, знеболити кишечник, має послаблюючу дію. Застосовується лікарями, для допомоги немовлятам, в спеціальних чаях для поліпшення перетравлювання грудного молока. Рекомендується годуючим мамам випивати настій анісу за 30 хвилин до годування малюка в теплому вигляді - це сприяє поліпшенню якості і обсягів грудного молока. Для лікування захворювань бронхів аніс використовується у вигляді крапель, мікстур або льодяників. Плоди анісу полегшують виведення мокроти, знімають болі в горлі, допомагають при астматичних захворюваннях і бронхіті. В складі зборів допомагають виводити камені і пісок з нирок.
Супер-засіб - анісове масло
Анісове масло теж застосовують в медицині. Але його виробництво є досить затратним. Відбувається дуже велика витрата сухої сировини, для отримання одного літра олії. Масло застосовується всередину і на шкіру. Вживання масла пов'язане з мікстурами від кашлю і льодяниками. Воно є незамінним компонентом багатьох складів і зборів. При тривалих поїздках крапля масла на язиці позбавить від нудоти і заколисування, як дитини так і дорослого. Масло застосовують в аромолампі для ароматизації приміщень – це сприяє поліпшенню сну, знезаражує приміщення і полегшує біль.
Запах масла анісу люблять тварини, що може стане в нагоді в дресируванню і заспокоєнні Вашого домашнього улюбленця. Запах масла не переносять комахи і це допомагає впоратися з мурахами, комарами, кліщами, блохами, осами та ін. комахами.
Аніс на вашій кухні
Застосування анісу в кулінарії теж дуже велике. Ця спеція стала популярна в Англії, після додавання її до складу тіста імбирних пряників. Вона надавала пряникам незабутній аромат і довго зберігала свіжість виробу. Додавання перемеленого анісу в хлібобулочні вироби стала традиційною в багатьох країнах світу. Сухі плоди анісу застосовують в консервації для збереження свіжості та аромату. В рецептурі квашення капусти і для мочіння яблук ця пряність завжди використовувалася. Свіже листя використовуються в салати і супи. Коріння використовуються при засолюванні або тривалому варінні м'яса. Насіння анісу входять в більшість приправ для приготування м'яса. Корисні властивості анісу по-різному проявляють себе в кулінарії. Це теплолюбна спеція розкриває свій аромат тільки при додаванні її в страви в теплому вигляді. Тоді ароматизація страви буде повноцінною. Якщо додати її в кінці приготування аромат страви не зміниться.
Лікувальні рецепти з анісом
В народній медицині аніс звичайний використовується для лікування багатьох захворювань. Основний напрямок лікування – бронхо-легеневі хвороби. Для приготування використовуються сухі насінинки анісу. При лікуванні кашлю та застуди у дітей і дорослих треба взяти половину склянки насіння, залити їх склянкою води і проварити на повільному вогні 10 хвилин. Після чого процідити і додати чверть склянки меду і столову ложку коньяку. Перемішати, проварити до закипання, і перелити в посуд темного скла або термос. Приймати в теплому вигляді, через кожні дві години, перед їжею по столовій ложці. Така суміш володіє хорошими відхаркувальні властивості, підвищує імунітет і запобігає простудним захворюванням.
Як відхаркувальний засіб при запаленні легенів і бронхіті застосовують суміш з перемелених насіння анісу і льону в пропорції 1: 1, додають перемелений імбир 50 гр. і часниково-медову суміш. Вона готується з перемелених часточок часнику (приблизно 5-6 зубочків), одного лимона і 150 гр. рідкого меду. Все перемішується в закритому посуді, зберігається в прохолодному місці і приймається три рази в день, по чайній ложці, до їжі.
При ларингіті, фарингітах, ангіні, втрати і осиплості голоси рекомендовані полоскання горла кожні дві години, настоєм з насіння анісу. Для цього беруть одну столову ложку перетертих насінинок анісу, заливають однією склянкою киплячої води, поміщають в термос або загортають на одну годину. Після чого проціджують і приймають всередину, в теплому вигляді по столовій ложці кожні дві години, або полощуть горло.
Для поліпшення якості і кількості грудного молока у годуючих мам, роблять таку суміш з перетертих насіння (25 гр.) і 100г рідкого меду. Все перемішують і настоюють без доступу світла добу. Вживають вранці перед їжею по одній чайній ложці або можливо застосування настою з насіння анісу, валеріани, деревію і меліси. В рівних пропорціях ці трави заварюють в термосі з окропом протягом години і приймають такий настій три рази на день в теплому вигляді по столовій ложці.
При проблемах з кишечником і метеоризмі, зниженні апетиту і здутті, п'ють анісовий чай три рази на день. Його готують з насіння анісу, які заварюють в термосі або закритому посуді, в перебігу 30 хвилин. У пропорції 500 мл. окропу і 50 гр. розмелених насіння.
При зниженні апетиту готують анісовий сироп, для дітей від трьох років: беруть один літр окропу, додають 40 гр насіння анісу, 1 гр. кориці і 500 гр. цукру або меду за смаком. Перемішують і наполягають в темному місці не менше одного місяця. Приймають перед їжею по чайній ложці. Можна застосовувати такий сироп протягом тривалого часу.
Застосовують анісова молоко при проблемах зі сном і безсонні для дітей і дорослих. На склянку теплого молока беруть 15 гр. розтертих насіння анісу, дають настоятися 15 хвилин, додають 5 гр. меду. Всі компоненти перемішують і приймають перед сном за 30 хвилин. Дітям дають половину порції.
Протипоказання до прийому насіння анісу теж існують: вагітність, вік до трьох років, алергічні реакції до анісу, виразка шлунка. Не рекомендується застосовувати лікарські збори з анісом більше двох місяців без перерви.
Попробовала перед сном выпивать молоко с анисом, понравилась, спала крепко и спокойно.