Ідеал жінки - Моніка Белуччі. Ідеал серед квітів – троянда. А ідеал серед грибів – однозначно боровик. І якщо з першими двома висловами можна посперечатися, адже смаки та погляди у всіх різні, то статус боровика не заперечуватиме жоден грибник. Той, кому вдається в процесі тихого полювання здобути боровик, радіє, ніби дитина. Саме цей гриб є предметом бажання для шанувальників активного проведення часу в лісі. Але ви знаєте, якими бувають боровики, в чому цінність цього гриба, і чи всі боровики їстівні? Якщо ні, то давайте пізнавати нове разом.
Коротко про боровика
Чи відомо вам, що виростаючи гриб-боровик здатний досягати маси, що дорівнює одному кілограму? І це далеко не найцікавіша інформація про цього “полковника серед грибів” (адже саме так боровик називали в одній російській народній казці). Зростають ці гриби завжди групами, тому якщо грибнику вдасться знайти одного представника роду, він неодмінно назбирає цілий козуб. Боровики мають високу харчову цінність. Вони прекрасні не лише на вигляд, а й на смак та аромат. Власне, саме ці характеристики дозволили класифікаторам віднести частину боровиків до першої групи, а частина до другої групи харчової цінності.
Найяскравіший представник боровиків – білий гриб. Саме з нього змальовують прототипи героїв для мультфільмів, його найчастіше зображують на картинах — та й узагалі всіляко використовують образ білого гриба з художньою метою. Відмінні риси цього різновиду боровика - ніжка, що має форму барила молочного кольору, і напівсферичний коричневий капелюшок. Гіменофор у таких грибків має трубчасту структуру.
У зв'язку з тим, що білі гриби – фактично “зірки” серед боровиків, їх часто в народі так і називають: боровики. Це породжує плутанину в головах грибників-початківців. Так, ніхто не сперечатиметься з тим, що білий гриб — це боровик. Але ж не кожен боровик – білий гриб. І це також істина.
Білий гриб та боровик: у чому різниця?
Якщо придивитися, то між білими грибами та іншими боровиками можна знайти чимало відмінностей. Давайте пройдемося по основним з них.
- М'якуш. М'яка частина білого гриба забарвлена в білий колір і свого забарвлення ніколи не змінює. В інших боровиків ця частина гриба жовтувата. Крім того якщо надати на м'якоть механічну дію, то вона посиніє. Щоб перевірити, просто натисніть на неї пальцем.
- Можливість споживання. Білий гриб, хоч би яким він був, завжди їстівний. Ми скажемо вам навіть більше: білий гриб можна обробити мінімально і він все одно залишиться таким. Саме їстівним, а не умовно-їстівним. Тобто таким, що термічної обробки особливо не потребує. Серед решти боровиків знайдуться й умовно-їстівні, і навіть отруйні — такі, у яких зберігаються токсини, здатні спровокувати сильний розлад.
В принципі, якщо ви грибник-початківець, то нехай краще вашою системою координат стане саме білий гриб. Це буде вашою гарантією того, що в козуб не потраплять підозрілі представники цього царства.
Види боровиків
За ідеєю всі гриби, в латинській назві яких фігурує слово Boletus, відносяться до сімейства боровиків. Деякі з них можуть мати принципово іншу російську назву, але орієнтиром завжди має бути офіційне ім'я латиною. Яскравий приклад — напівбілий гриб, який нерідко в науковій літературі, написаній російською мовою, фігурує під назвою боровик жовтий.
Бронзовий боровик
Не менш офіційна назва — бронзовий болет (тобто російське “ім'я” просто дублює латинське). Цей гриб вважається одним з якісних та яскравих різновидів білого гриба. Отже всі ті хвалебні оди, які ми писали щодо білого красеня, однаково ставляться до нього.
Цей гриб іноді називають темно-каштановим боровиком, так що у бронзового болота не одна, а куди більше назв.
Моховик
Моховики штучно потрапили до боровиків. Офіційно ці гриби теж є частиною сімейства, що обговорюється, але в реальності вони дуже сильно відрізняються від "побратимів". Чим давайте розбиратися:
- зростання моховика, на відміну зростання інших боровиков, перестав бути хвилеподібним;
- у моховиків відсутня сіточка на ніжці, на відміну від боровиків;
- боровики завжди ростуть великими групами, а моховик найчастіше один.
Втім, моховики успішно готують вітчизняні господарки. Але заради правди варто сказати, що після термічної обробки цей гриб набуває желеподібної текстури. Сказати, що він дуже смачний, теж не можна: смак моховика більш ніж посередній, і це ще одна істотна відмінність від “побратимів”.
Дубовик звичайний
Білий – це гриб, у якого залежно від віку та кліматичних умов може змінюватися забарвлення капелюшка. А дубовик звичайний — це представник роду боровиків, який змінює колір капелюшка набагато охочіше, ніж білий гриб. В одній частині лісу ви можете зустріти дубовик одного кольору, а в іншій - аналогічний гриб із принципово іншим забарвленням капелюшка.
Загальна кількість боровиків становить приблизно три сотні різновидів. Тому для того, щоб навчитися в них розбиратися на практиці, краще не читати енциклопедії, а кілька разів сходити "у розвідку" з досвідченим грибником. А краще – з кількома.
Як збирати боровики
Існує кілька нюансів, про які грибникам слід знати, щоб не зібрати в кошик зайвого і зосередитися виключно на боровиках. Наприклад, важливо знати, що в помірному кліматі ці представники царства Грибів досить активно утворюють мікоризу і в листяному лісі, і в сосновому.
- Колір капелюшка може змінюватися. І про це також слід пам'ятати. В одних боровиків капелюшок пофарбований у біло-сірий колір, в інших він має коричневий відтінок, а в третіх - і зовсім бронзовий або червоно-фіолетовий.
- Колір трубчастого гіменофора також може відрізнятися. Він варіюється від червоного до виразно оливкового або навіть червоного відтінку. Все залежить від того, з яким різновидом боровика ви зустрілися.
- М'якуш після надлому найчастіше змінює колір. Про це ми вже мимохіть згадували вище, коли розповідали вам про білий гриб. Колір його м'якоті залишається незмінним. У той час як колір м'якоті інших боровиків спершу блідо-жовтий, а після контакту з киснем перетворюється на синій.
А ось на колір ніжки гриба орієнтуватися не варто. Частина боровиків дійсно мають ніжку, яка за забарвленням набагато світліша за капелюшки. До таких належать, наприклад, білий гриб. Але є і кардинально протилежні представники роду, у яких і капелюшок, і ніжка мають абсолютно ідентичне забарвлення. Серед таких можна назвати боровик Ле Галь. І він такий аж ніяк не єдиний.
Якщо боровик молоденький, забарвлення його гіменофора буде світлішим. Якщо ж гриб, що називається "у віці", то гіменофор матиме більш насичений і темний колір.
Чи всі боровики їстівні
Все у нашому світі відносно. Зрозуміло, боровики набагато безпечніше, ніж небезпечні пластинчасті гриби типу мухомора або блідої поганки, вживання яких здатне спричинити смерть людини, не кажучи вже про тварину. Але за певних обставин можна отруїтися навіть білим грибом. Так-так, ви не дочули: занадто старий або дуже червивий "полковник серед грибів" теж здатний завдати шкоди вашому організму. Ця шкода буде поправною, але все ж таки. Висновок простий: навіть їстівні та умовно-їстівні гриби потрібно збирати дуже вдумливо.
Більшість боровиків належать до умовно-їстівної категорії, але при цьому є досить цінним уловом на “тихому полюванні”. Яскравий тому приклад — двоколірний, дівочий чи королівський боровик, які достатньо відварити протягом 1/4 години — і додати до будь-якої домашньої страви. Вийде смакота.
Що таке червонобарвні боровики
Червонобарвні боровики – окрема тема для розмови. Ідентифікувати ці гриби досить просто: у забарвленні будь-якої частини цієї “рослини” може бути червоний або рожевий відтінок. Якщо ви бачите його, значить, ви, можливо, зіткнулися з маловивченою групою боровиків під назвою "червонозабарвлені".
Ці представники сімейства справді не так досконало вивчені дослідниками. Рожевошкірий, рожево-пурпуровий та боровик ле Галь, який також називають законним, — це лише кілька представників тієї групи, про яку ми говоримо. До речі, до червонобарвлених боровиків відноситься і сатанинський гриб — той самий, який вважається антагоністом ідеалу серед боровиків — білого. Всі перелічені вище представники царства в офіційних джерелах мають безсторонню позначку: в одних наукових працях вони відзначені як неїстівні, а в інших взагалі фігурують спільно з визначенням "отруйні". Але чи це так насправді?
Спробуймо розібратися з цим питанням на прикладі сатанинського гриба. Одні вчені стверджують, що він умовно їстівний, адже якщо знати, як саме його приготувати, і якщо його правильно обробити термічно, такий гриб можна вживати. В інших дослідників кардинально протилежна думка: вони вважають, що навіть після тривалої термічної обробки у сатанинському грибі зберігаються небезпечні токсини. Кому вірити?
Заради правди варто сказати, що випадків смерті після вживання в їжу червонобарвних боровиків, зафіксовано не було. Однак це не означає, що червонобарвні боровики слід їсти. Смерті не було, це вірно. Але випадків отруєння такими дарами лісу — цілковито. Після вживання таких грибів у деяких людей розвивалися судоми, жар, болі в животі і в кишечнику. І це лише короткий список малоприємних симптомів, які може відчути на собі кожен, хто вирішив поласувати грибами, як їх ніжно називала Тетяна Микитівна Товста у своєму романі "Кись", на ніжці або на капелюшку яких проступає або чітко видно червоний відтінок. І це при врахуванні, що всі, хто захворів, вживали в їжу продукти, принесені з лісу, лише після смаження або варіння в окропі протягом тривалого часу.
Хибні боровики
Якщо покопатися в літературі та уважно побродити лісом, то можна відшукати і хибні боровики. Тобто гриби, що зовні дуже схожі на справжні боровики, але чимось принципово від них відрізняються. У випадку з боровиками таких грибів існує три види. Усі три види належать до умовно-їстівної категорії.
- Каштановий гриб. Володіє білою м'якоттю, яка не темніє навіть після контакту з киснем. Ця характеристика часто збиває грибників з правильного шляху і змушує прийняти каштановий гриб за одну з боровиків.
- Гірчак. Власник гіркого присмаку, який не йде навіть після термічної обробки. М'якуш у горчака сірчано-жовтий. Але якщо розламати грибок, то вона набуде помітної червонини.
- Масляна перцева. Ще один володар явної гіркоти, яка після термічної обробки стає набагато інтенсивнішою, ніж до неї. Представник царства Грибів відрізняється молочною м'якоттю, яка після контакту з киснем помітно рожевіє.
Готувати фальшиві боровички впереміш зі справжніми точно не варто. Навіть кілька гірчаків, змішавшись в єдиному ласощі з кілограмом білих грибів, виконають функцію ложки дьогтю, яка потрапила до бочки з медом.
Интересная статья. Хоть я и не грибник, в грибах разбираюсь слабо, но узнать что-то новое о них всегда рада.