Ароматні кущики базиліку відомі дуже давно. Ця травичка відрізняється неповторним, надзвичайно сильним, добре пізнаваним ароматом. Крім того вона прекрасно ароматизує вже готові страви і надає їм характерного, пікантного присмаку. Тому і не дивно, що в світовій селекції існує більше ста різноманітних видів цієї рослини. Дивовижно, але практично кожен різновид базиліку має свій неповторний, притаманний тільки йому смак і аромат. Відрізняються вони і за кольором. Незважаючи на те, що зазвичай вирощуються сорти з зеленими, пурпуровими, білими та фіолетовими листочками, відтінок листової пластини в одного і того ж сорту може значно різнитись.
Область застосування пряного базиліка
Його використовують, перш за все:
- В кулінарії. Незабутній смак і незвичайно сильний, приємний аромат може здобути практично будь-яка страва, якщо в неї додати листові пластини свіжого базиліка. Цю пряну рослину додають в овочеві, м’ясні і рибні страви, для поліпшення їх смаку і посилення приємного запаху. Неоціненна його користь при використанні в консервуванні овочів і грибів. Крім того, він значно покращує смак чайних напоїв. Крім того він робить чай більш корисним і вітамінізованим.
- В народній медицині. Застосовують листові пластини базиліка при лікуванні захворювань шлунку, печінки, підшлункової залози. Відвар із засушених листків базиліка є відмінним сечогінним засобом і має виражені бронхолітичні властивості. Застосовують для полоскання горла при ангінах. Спиртовими настоянками з додаванням базиліка, ведуть постійну боротьбу з висипом вугрів на обличчі. Базилік вважають відмінним тонізуючим засобом, який поліпшує апетит. Заспокійливо діє на організм, активно бореться з безсонням.
- В косметології. Тонізуючі лосьйони на основі настойки базиліка, добре заспокоюють і тонізують шкіру. Маски з свіжовичавленого соку або кашки, живлять шкіру обличчя і рук. Ефірна олія на основі базиліка додають в воду для полоскання волосся. Це сприяє зміцненню коренів, створює пишний об'єм волоссю.
Історія походження базиліка
Батьківщиною базиліка можна назвати Південну Азію. Саме тут, вперше заговорили про застосування ароматної рослини в кулінарії і оцінили неймовірні смакові якості травички. Пізніше пряні листочки перемістилися в Індію і Грецію, Францію і Італію, Мексику і Великобританію. Дуже давно відома ця рослина і в європейських країнах. В країнах колишнього Радянського Союзу, цю рослина теж успішно вирощували і реалізовували, але особливої популярності базилік придбав в наш час.
Коротка біологічна характеристика
Невелика, сильно розгалужена рослина, з однорічним терміном вегетації. Тонке стебло досягає в висоту відмітки в 60см. Листові пластини продовгуваті або овальні. Листочки бувають чотирьох кольорів – білого, фіолетового, зеленого і пурпурового, але кількість їх відтінків просто не обмежена. В період активної вегетації на тонких стеблах формуються досить великі, пишні, колосоподібні суцвіття. Вони складаються з різнокольорових квіточок, зі своїм характерним неповторним ароматом. Насиченість і варіації запаху базиліку багато в чому залежать від кількості ефірних олій в його складі. Найбільша їх концентрація в листових пластинах під час розкриття перших квітів, тому збирають листочки на початку періоду цвітіння.
На що ж схожий аромат свіжого базиліку? Відповісти на це питання досить складно, адже він залежить від конкретного сорту і гібриду рослини. Зазвичай вони поділяються на види з гвоздичним, мускатним, лимонним і коричним запахом. Від вибраного сорту залежить і характерний пряний присмак, який рослина надає готовим стравам.
Найпоширеніші варіанти ароматів
- Рослини з запахом анісу. Сильні, компактні рослини, які виростають до 60 сантиметрів в висоту. Вони надзвичайно багаті ефірними оліями, які мають запах схожий на аніс нагадують запах. Найбільш затребувана спеція для консервування і маринування овочів і грибочків.
- Кущики з насиченим запахом лимону. Листочки мають легкий лимонний присмак і аромат плодів сімейства Цитрусових. Ці пряні листочки доповнюють рибні страви. Рослини досягають в довжину 50 сантиметрів.
- Рослини з насиченим, терпким ароматом гвоздики. Ці види базиліку складають серйозну конкуренцію такій пряно-ароматичній рослині, як гвоздика. Базилік, який має гвоздичний аромат, відмінно впливає на смакові якості м'ясних страв і маринадів. Висота рослини до 60 сантиметрів.
Сорти і гібриди базиліка
Сорт базиліка «Тайська королева»
Більш нагадує декоративну рослину, ніж пряну, хоча характерний аромат все ж вона має. На маленьких стеблах з темно-зеленими листочками, виростають великі кисті квітів. Саме за ці суцвіття сорт був названий «Тайською королевою». Як декоративну квітку, її висаджують для прикраси в вазони на терасах, або на клумбах. Висота зеленої кулі досягає 50 сантиметрів.
Сорт «Осмін»
Відрізняється своєю декоративністю. Листова маса приймає бронзовий колір, суцвіття ніжно-білі. Рослина має відмінні смакові якості і має приємний аромат. Висаджують для прикраси альтанок, веранд, клумб.
Базилік «Широколистий»
Рослина з темно-зеленими розширеними листовими пластинами, використовується як приправа для приготування м'ясних страв. Свіже листя і дрібні квіти додають в маринади при консервуванні овочів і грибів.
Сорт базиліка «Єреванський»
Найпоширеніший сорт базиліка. Є не тільки красивим, але і ранньостиглий сортом. Нові пагони можна зрізати вже через 30 днів після висадки в ґрунт. Фіолетові листочки відрізняються своїм великим розміром і помітною м'ясистістю, ніжністю та ароматом. Найбільше підходить до овочевих страв. При заморожуванні зберігає запах і смакові якості.
Сорт базиліка «Азіатський»
На рослині ростуть великі пурпурові листочки, які володіють сильним ароматом і яскраво вираженим пряним присмаком.
Сорт базиліка «Лимонний»
Різьблені листочки цієї рослини володіють запахом і присмаком цитрусових плодів. В цьому сорті найбільша кількість вітаміну С. Квіти бувають білого кольору, рожевого і ніжно-фіолетового відтінків. Найкраще застосування - це вживання в свіжому вигляді з овочевим салатом.
Сорт базиліка «Середземноморський»
Світло-зелені листові пласти у цієї рослини, дрібні і круглі. Вони мають трішки пряний, легкий і ніжний смак. Найчастіше їх додають в овочеві салати. Аромат нагадує запашний перець.
Сорт базиліка «Тайський»
В процесі росту, молоді, світло-фіолетові пагони, набувають зеленого кольору. Смак і аромат нагадує гвоздику. В цьому сорті в великих кількостях міститься залізо і флавоноїди.
Сорт базиліка «Запашний»
Називають його ще «базиліком камфорним». Володіє терпким смаком і запахом, що нагадує гвоздику. Широко застосовується для консервування овочів і грибів.
Сорт базиліка «Фіолетовий»
Відрізняється густим фіолетовим листям і приємним пряним запахом. Широко застосовують при консервуванні овочів і грибів, своїм оригінальним присмаком і зовнішнім виглядом прикрашає салати зі свіжих овочів.
Сорт базиліка «Звичайний»
Розгалужена рослина, що досягає висоти до 70 сантиметрів. Вона відрізняється сильним ароматом перцю. Фіолетові листочки приховують в своїй кроні маленькі біленькі квіточки.
Сорт базиліка «Зелений»
Густа листова маса яскраво-зеленого кольору, висота куща до 40 сантиметрів. Запахи різних сортів цього виду відрізняються, але однаково приємні й шановані кулінарами різних країн.
Сорт базиліка «Чорний»
Колір листя коливається від темно-фіолетового кольору, до чорного. Рослина досягає у висоту 60 сантиметрів. Аромат пекучий, трішки нагадує гострий запах перцю. Дана пряність подобається не всім, адже багатьох відштовхує колір рослини і сильний перцевий присмак.
Сорт базиліка «Червоний»
Невисокі розгалужені кущики, довжина основного стебла не перевищує 30 сантиметрів. Листя маленькі, бузкового і бордового кольору. Запах нагадує запах гвоздики і ванілі. Аромат сильний і багатий, при надмірному вживанні, може зіпсувати овочеве блюдо, своїм запахом і присмаком.
В різній місцевості і в різних людей ставлення до пряної травички базилік, неоднозначне. Французи і італійці вживають її в свіжому, замороженому і сухому вигляді. Слов'яни ж, не особливо користуються цією приправою через насиченість аромату. Але все залежить від того, який кулінар береться за приготування їжі. У вправних руках професіонала, базилік тільки прикрасить і поліпшить смак страви.
Мне листья базилика помогают при зубной боли. Достаточно пожевать лист базилика и приложить к больному зубу.