Популярні способи та рецепти заготовок базиліка

Заготовляти зелень на зиму - це тренд нашого часу, тому що кожна господиня прагне максимально запастися корисними мікроелементами і вітамінами. Кріп, петрушка – це добре і дуже актуально, але як щодо базиліка? Адже ця зелень не менш популярна, а про користь можна говорити нескінченно.

Корисні властивості базиліка

Базилік - це криниця корисних компонентів і вітамін, який з легкістю стане лідером зі збагачення організму людини, тому заготовляти його на зиму - мудре рішення. Отже, базилік багатий на вітаміни груп А, С, РР і В2. Також у своєму складі має каротин, Р-рутин та фітонциди. Завдяки такому сильному складу можна говорити, що базилік сприяє активній роботі імунної системи, допомагає протистояти різним вірусам та інфекціям. Поширені проблеми, спричинені бактеріями, вірусами, грибами, менш вражають організм, якщо вживання базиліка буде на постійній основі. Також слід зазначити, що при застудних захворюваннях, особливо в період підвищеної температури, не варто забувати про базиліку, так як ця зелень має жарознижуючий і потогінний ефект, що допоможе максимально швидко і без ускладнень подолати недугу

Також базилік є чудовою пряною культурою, що допомагає перетворити будь-яку їжу на дуже смачну страву. Саме тому питання про доцільність заготовляти базилік опускається, актуальними є способи, як забезпечити свою сім'ю протягом усієї зими базиліком.

Основні способи заготівлі базиліка

Базилік – це варіант зелені, тому спочатку слід піти класичним шляхом для заготівлі – заморожування листя. Як? Потрібно проводити спеціальні процедури, адже, крім користі базилік, цінується своїм ароматом? Відповідь проста – так! Незважаючи на низьку температуру, листя базиліка не порушує свого вітамінного складу, більше того, зберігає аромат.

Заморозка: ТОП-3 способи

Існує три перевірені способи, що дозволяють взимку користуватися базиліком, як свіжим.

1. Класична заморозка. Згідно з правилами, підготовлені листочки базиліка якісно промиваються і висушуються. Заборонено у мокрому вигляді листя відправляти в морозилку – розкладіть на паперових серветках або вафельному рушнику, дайте добре просохнути. Через півгодини переверніть листя. Лише потім запакуйте сухе листя в спеціальні пакети з блискавками і відправляйте на зберігання в морозилку.
2. Бланшування базиліка. Бланшування передбачає занурення листя в окріп на короткий проміжок часу, і лише потім заморожування. За цим принципом слід заморожувати і базилік. Спершу листя слід якісно помити. Далі, підготуйте каструльку з окропом, а також ємність з холодною. Кожен листочок має бути опущений у окріп на 10 секунд, не більше, і лише потім у холодну воду. Такий контраст допоможе листя добре зберігатися до зими. З холодної води листя виймають і розташовують на паперовій серветці до повного висихання, періодично перевертаючи листочки. Сухий базилік слід розмістити на розносі та занурити в морозилку. Винятково морожені листочки слід перекласти в пакети з блискавкою і зберігати тривалий час.
3. Базилік у пастоподібному вигляді. Популярним методом заморозки, який значно економить місце, є заморожувати не свіже листя, а пасту, що утворилася після подрібнення того самого листя. У такий спосіб можна заморозити велику кількість базиліка, значно заощаджуючи місце. Усі листочки якісно слід помити і залишити замоченими на 8-10 хвилин у холодній воді. Далі добре просушіть листя. Сухе листя базиліка подрібнює до стану пасти блендером. Додайте злегка рослинної олії, щоб згодом колір не губився. Перемішайте пасту і розмістіть в ємності для льоду. Дочекайтеся повної заморозки, і лише тоді кубики базилікового льоду перемістіть у пакет для зберігання або залишайте в лотках для льоду. Цей спосіб дуже зручний, тому що одного кубика цілком достатньо для одного використання. Існує ще один варіант, як розпорядиться готовою пастою з базиліку - додайте в неї достатньо солі і більше рослинної олії, що стануть хорошими консервантами і дадуть можливість зберігати базилік в холодильнику або під закатаною кришкою, і використовувати як помазку на бутерброд.Базилік у пастоподібному вигляді.

ТОП-5 «бабусиних» рецептів базиліка на зиму

Базилік з горішками «Часниково-горіхова суміш»

Для любителів оригінальної закуски у вигляді бутерброду з корисним та дуже пікантним паштетом стане подрібнений базилік із часником та волоськими горіхами.

Складові рецепта:

•    Волоські горішки – 20 шт.;
•    Базилік – 4 пучки;
•    Часник – 10 зубців;
•    Олія - ​​100 мл.

Всі компоненти окрім олії ретельно вимиваються і за допомогою блендера перетворюються на однорідну масу. Отриману масу разом з олією поміщаємо в баночку і стерилізуємо 5 хвилин, після чого можна закочувати та відправляти на зимове зберігання.

Гостра приправа «Пікантний базилік»

Для гурманів та поціновувачів гострих приправ слід обов'язково приготувати смачну та дуже пікантну на смак приправу, де крім базиліка присутній перець із часником, а також інші види зелені.

Складові рецепта:

•    Базилік – 500 г;
•    Зелена частина селери – 300 г;
•    Петрушка – 500 г;
•    Гострий стручковий перець – 5 прим.;
•    Сіль – 1 склянка;
•    Часник – 10 зубців;
•    Приправа "Хмелі-сунелі" - 30 г.

Приготування заправки простий. Всі компоненти миються та подрібнюються в блендері до стану пасти, додається сіль та приправа. Далі готову заправку поміщаємо у невеликі баночки та закочуємо на зиму.

Базиліковий соус

Не тільки паста чи заправка вважаються популярними заготовками базиліка, а й соус займає у рейтингу високі показники. Підсумковий результат сподобається найвибагливішим гурманам, оскільки пікантність смаку – забезпечено.

Складові рецепта:

•    Базилік – 400 г;
•    Рослинна олія – 700 г;
•    Зелена частина цибулі – 200 г;
•    Перець солодкий зелений – 8 шт.;
•    Орегано – 40 г;
•    Оцет винний – 100 г;
•    Сіль – 50 г;
•    Перець – 20 г.

Усі складові соусу крім олії слід ретельно перебити блендером до одержання пасти. У пасту слід додати олію для формування з пасти соусу. Таким чином, заготовка готова і потребує закочування.

Маринований базилік

Як відомо, в наш час маринівці піддається все, і навіть зелень, тому мариноване листя базиліка може стати справжнім трендом. Процес маринування відбувається разом з помідорами, тому заготовляючи базилік, ви також отримаєте окрім хрустких листочків, дуже смачні томати.

Складові рецепта:

•    Базилік – 400 г;
•    Томати "Черрі" - 2 кг;
•    Цукор - 100 г;
•    Сіль – 100 г;
•    Оцет – 80 г;
•    Часник – пару зубців;
•    Перець горошком
•    Гвоздика

Процес маринування – не складний. У стерилізовані баночки на дно маємо нарізаний часник, а поверх нього – томати. Місткість заповнюємо до половини, тому що доверху викладаємо якісно вимитий базилік. Заливати інгредієнти слід маринадом, що складається з літра води, а також цукру, солі та оцту. Обов'язково простерилізуйте вміст банки 15 хвилин і лише потім додайте перець горошком і гвоздику, після чого закочуйте банку на зиму. Не забудьте наостанок перевернути банку та тепло укутати.

Базилік, як засолювання

Якщо ви не бажаєте перетворювати базилік на пасту або морозити цілими листочками, спробуйте його просто засолити. Як? Технологія проста, знадобиться банку, саме листя і сіль. Базилік слід якісно помити та висушити, подрібнити до середньої величини, як найчастіше використовується у приготуванні їжі. Поміщайте базилік у банку і кожен шар пересипайте сіллю. Витрата має бути значним. Трамбуйте так добре, щоб із листя почав виділятися сік. Це показник, що ви робите заготівлю правильно. Консервувати не варто, достатньо капронової кришки. Зберігати обов'язково у холодильнику, бажано в нульовій зоні.

Базилік - це дуже корисна зелень, що здатна обдаровувати яскравим смаком, тому слід запасатися цією зеленню в період активного зростання, щоб узимку мати в активі запаси з базиліку.