Секрети успішного заморожування зелені на зиму

Зелень – це не тільки дуже гарний інгредієнт багатьох страв, але й дуже корисна рослина. Петрушка, кріп, базилік або листя салату можуть доповнити не лише салати, а й перші, м'ясні чи овочеві страви. Проблема в тому, що основна зелень росте в літній період, а ось взимку можна зустріти свіжі варіанти, які виростили у теплицях, але цінова політика – вражає. Саме тому багато господинь замислюються про те, як зберігати зелень, щоб вона не втратила зовнішні та смакові якості навіть у зимовий період. Єдиним мудрим рішенням стане заморожувати улюблену зелень у потрібних пропорціях, яка більше до вподоби. Тому в цій статті ми докладно висвітлимо тему, як заморозити зелень, щоб вона була такою ж привабливою і не менш корисною.

Основні правила заморозки зелені

Як під час будь-якої процедури на кухні, у заморозки існує ряд правил і «законів», які не рекомендують порушувати, щоб петрушка на зиму змогла максимально вдало заморозитись, а листя салату на зиму не втратили своєї форми та користі.

•    Для заморожування зелені рекомендовано вибирати винятково красиві та вдалі гілочки зелені, щоб на початковому етапі не пізнати фіаско.
•    Заморожувати рекомендують виключно вимиту та добре просушену зелень.

Розрізняйте висушену від промивання і зів'ялу зелень, адже якщо кріп на зиму млявий, то користі не буде ніякої.

   Рекомендують заморожувати порційно, щоб ви повністю використовували вміст ємності або пакету за один раз, адже повторне заморожування не бажане, тому що результат вас розчарує.

Спочатку продумайте варіації страв, де ви можете використовувати морозиво, тому, наприклад, базилік на зиму можна змішувати з іншими травами, адже так економиться місце в камері, і значно спрощується використання замороженої зелені.

Головні етапи заморозки зелені

Не важливо, яку траву ви вирішили заморозити, мучить те саме питання: як зберігати зелень? Відповідь проста – у морозильній камері, доки вона вам не знадобиться у конкретній ситуації. У більшості випадків використовують морозиво прямо з морозилки, попередньо не розморожуючи. Але для того, щоб результат виправдав усі надії та очікування, слід будь-яку зелень правильно готувати.

1.    Необхідно якісно очистити траву. Наприклад, петрушка на зиму морозити виключно без стебла, оскільки часто цю частину рослини господині не використовують, тому доцільності цієї частини також немає. Обривати необхідно саме ту частину, якою користуйтеся, адже морожена зелень має бути практичною.
2.    Будь-яку зелень перед заморожуванням необхідно обов'язково якісно промити. Для цього краще використовувати невелику мисочку, в яку необхідно завантажити траву і дати їй можливість добре розкиснути, щоб пил та інший бруд з неї пішли. Якщо зелень викликає підозри щодо використання різних стимуляторів, можна на літр води додати столову ложку солі, після чого будь-які побоювання стануть безпідставними.
3.    Після промивання слід приступати до просушування. Так, наприклад, кріп на зиму краще заготовляти, повністю розклавши тонким шаром по паперовому рушнику. Для впевненості в успіху необхідно траву періодично перевертати. У цій процедурі важливий захід, тому що рослина повинна тільки просохнути, а не в'янути.
4.    Фінальною стадією стане занурення у морозильну камеру.

Як заморозити зелень загалом ви вже знаєте, але кожна пряна рослина потребує більш детального освітлення, тому що результат буде успішний у тому випадку, якщо дотримуватися детальної технології для кожної рослини.

Ємності для заморожування зелені

Заморожувати можна в тому, в чому вам зручно, але існує кілька напрямків, які сучасні господині уподобали і часто використовують. Найкращими варіантами стануть поліетиленові пакети або спеціальні пакети для заморожування зелені, у яких зверху є спеціальна блискавка. Також є любителі заморожувати зелень разом із льодом, попередньо ретельно подрібнивши головний компонент. Інші контейнери також можна використовувати, але ви повинні чітко розташовувати місце у морозилці.

Рецепти заготовок замороженої зелені

Для того, щоб ви не розчарувалися після першого заморожування, вам обов'язково потрібно знати всі секрети кожної рослини та її переваги, які трохи відрізняються від звичних правил і методик.

Петрушка на зиму

Заморожувати петрушку рекомендують пучками, крижинками або дрібно нарізаною. Для заморозки зелені в будь-якому вигляді, рекомендують після промивання і просушки, розкласти кожну гілку на деко або звичайній тканині, після чого занурити на дві години в морозилку. Коли кожна гілка замерзне, можна зібрати в пучок і занурити в поліетилен.

Як альтернативу, можна нарізати дрібно листя петрушки, щільно заповнити спеціальний контейнер для льоду. Далі залийте холодною водою і зануріть у морозилку. Але як зберігати зелень у вигляді крижинок? Вибір за вами, адже можна залишити в тих же контейнерах або завантажити всі крижинки в контейнер, або просто в пакет, адже таким чином ви правильно розподілите місце в компактній морозилці.

Також можна нарізати петрушку дрібними частинами, що після висушування рекомендують розкласти на деку і заморозити, після повного замерзання, зелень радять занурити в пакет, з якого легко скористатися взимку.

Кріп на зиму

Кріп дуже схожий на петрушку в технології заготовок на холодну пору року. Його також можна морозити пучками за тією ж технологією. Єдина відмінність - це використання взимку, так як дуже легко з морозива кропу отримати дрібні частинки прянощі. Для цього вам знадобиться кухонний молоток, який допоможе в морозиво подрібнити гілку за лічені секунди.

Використання форм для льоду - поширена практика і для заморожування кропу, тому можна сміливо використовувати ту ж технологію, при якій заготовляли петрушку. А якщо ви волієте кріп морозити нарізним, то це найпростіше зробити з самого початку. Після просушування подрібніть гілки так, як це часто робите, після чого розкладіть тонким шаром на деку в морозилці, і потім заморожений кріп помістіть у зручний контейнер або пакет.

   Також можна використовувати оригінальніший метод приготування кропу на зиму. Це перемолоти його разом із салом, після чого скласти у банку і помістити в холодильник. Не забудьте додати сіль, що стане чудовим консервантом. Таку суміш багато використовують для приготування борщу взимку, тому що не тільки можна прикрасити зеленню, а й підвищити жирність першої страви.

Однією з популярних тар для заморожування кропу можна вважати звичайну пластикову пляшку, яку рекомендують обрізати, а закривати фольгою, що стане чудовим варіантом компактного та бюджетного контейнера.

Базилік на зиму

Заготовляти звикли не лише кріп з петрушкою, а й базилік, який додасть страві особливого аромату та пікантного смаку. Так базилік можна не тільки заморожувати цілим або нарізаним, як і готувати пюре, за допомогою блендера. Це чудовий варіант компонента соусу. Тому цей метод допоможе велику кількість зелені зберігати у маленькій ємності та використовувати у малих пропорціях узимку.

Також його можна дрібно нарізати чи пропускати через блендер до звичних розмірів. Після цього розкладати на контейнер і морозити, а в кінці скласти морозивний базилік у контейнер. Базилік на зиму можна заготовляти також у вигляді льоду, як описано раніше.

Листя салату на зиму

Листя салату хоч і не є найбільш затребуваною зеленню, але багато хто віддає перевагу салатам зі свіжим листям. На жаль, під час холодної пори року – це дуже дорого, а ось заморозити листя салату влітку – це здорове рішення. Експерти стверджують, що саме рукола найкраще підходить для заморожування.

Технологія проста, вам необхідно свіжий, хрумкий, помитий і просушений салат загорнути у фольгу, щоб розетка повністю огорнулася фольгою. Щільно загортайте всі краї, компактно складіть в пакет і перемістіть в морозилку. Листя салату на зиму за такою технологією абсолютно не втратить своїх властивостей, тому сміливо використовуйте таку методику, єдине, не розморожуйте, а відразу в морозиві нарізайте як вам потрібно і використовуйте за призначенням.

   Як варіант, можна використовувати бланшування, тобто кладете в сито листя салату і занурюєте їх в окріп на 5 секунд. Після чого у крижану воду. У такий спосіб можна підготувати салат для гасіння взимку. Листочки ретельно просушити і скласти в контейнер для заморозки.

Як заморозити зелень тепер знає кожен, адже головне – це дотримуватися всіх рекомендацій та технологій, тоді позитивний результат гарантований.