Кучерява капуста або кале - овоч, який рідко зустрічається на полицях наших магазинів. Пов'язано це з незвичайною формою рослини, яка ламає всі стереотипи про те, як має виглядати столова капуста. Багато хто навіть плутає її з салатом.
Мало хто знає, що цей овоч відрізняється не лише добрим смаком, а й цілим набором корисних властивостей. Цей різновид капусти вважається близькою родичкою дикоростучої капусти. Вони схожі не лише зовні, а й за своїм хімічним складом. Завдяки великому вмісту важливих для організму мікроелементів, ця капуста заслужено займає одне з перших місць у рейтингах найкорисніших продуктів.
Історія замовчує про походження овочів, проте відомо, що жителі Стародавньої Греції ще до нашої ери вживали його в їжу. У середні віки він був дуже популярний на території Європи, проте поступово його місце зайняв картоплю.
Активно поширюватися світом капуста кале розпочала лише 19 столітті, коли російські моряки привезли їх у Північну Америку. За часів війни 1939-1945 років вона стала головною складовою раціону англійських військових, оскільки вважалася дуже поживною. Саме цей період її почали вирощувати біля Великобританії. Досі овоч можна зустріти далеко не скрізь. Хоча тих, хто знає про властивості цього різновиду капусти, стає дедалі більше. Чим же вона така корисна і як її застосовувати?
Опис зовнішнього вигляду
Капуста калі відноситься до однорічних рослин із сімейства хрестоцвітих. Активно плодоносить у перший рік свого життя. На наступний сезон викидає стрілку та дає насіння. Цей різновид капусти виведений на основі дикої капусти, що росте в природі. Зараз відомо багато сортів даної культури, що відрізняються між собою формою рослини, листя та їх кольором. Існують як низькорослі, так і високорослі різновиди капусти кале, що досягають до 1 м заввишки.
Цю капусту ще називають кучерявою. Назва пов'язана з тим, що зовні вона дуже нагадує листовий салат. Хвилясті черешчасті листові пластини можуть мати різноманітне забарвлення: від світло-зеленого до темно-фіолетового. Саме тому ця культура ще використовується у садовому декорі. Особливим ароматом цей овоч не відрізняється, він дуже схожий із запахом звичайної качанної капусти. Стебла, до яких прикріплюється листя, рідко використовують у їжу, оскільки вони дуже жорсткі.
Корисні властивості капусти кале
Цю капусту по праву називають одним із найважливіших овочів у раціоні людини та королевою зелені. Вона цінується за свій багатий хімічний склад. У молодому листі містяться вітаміни груп А, B, C, РР і K, показник яких у кілька разів перевищує добову дозу, необхідну організму для нормальної життєдіяльності. Також виявлено велику кількість міді, фосфору, магнію, кальцію, калію та інших мікроелементів. У капусті з фіолетовим листям містяться антиоксиданти. Її регулярне вживання благотворно впливає на стан шкіри, загальне самопочуття, запобігає утворенню ракових клітин та уповільнює процеси старіння.
Жінкам рекомендовано вживати овочі під час менструації. Він впливає на організм як болезаспокійливий засіб та поповнює баланс кальцію в організмі. До того ж, цей продукт вважається низькокалорійним і дуже поживним, він показаний людям, які стежать за своєю вагою та підтримують дієту.
Дотримуючись вегетаріанського способу життя, бажано включати до раціону цей овоч, оскільки в ньому міститься багато білків. При регулярному вживанні цього різновиду капусти приходить у норму рівень холестерину і цукру в крові, покращується колір шкіри, зникають зморшки, зміцнюються зуби, кістки та імунна система.
Медики часто прописують капусту кале для людей, які мають великі зорові навантаження. Завдяки тому, що в її складі є бета-каротин, вона, як і чорниця, здатна запобігати різкому падінню зору і навіть катаракту. Велике значення ця капуста має у профілактиці серцево-судинних захворювань, хвороб Альцгеймер та Паркінсона.
Протипоказання
Через велику кількість щавлевої кислоти у складі капусти кале, може виникати слабкість у тілі. Її не рекомендують вживати тим, хто страждає на захворювання нирок і сечовивідних шляхів. Також варто виключити з раціону цей овоч людям, які мають алергію або непереносимість окремих речовин, що містяться в ньому. Надмірне захоплення такою капустою може призвести до згущення крові, що небезпечно при тромбозі. Також вона може спричинити розлади шлунка, що вкрай небажано для вагітних жінок.
Застосування капусти кале
Скільки країн, стільки та рецептів приготування капусти кале. Загалом її застосування нічим не відрізняється від використання звичайної качанної капусти. Завдяки м'якому смаку вона додає стравам нових відтінків. Найкраще її вживати у свіжому вигляді та різних салатах. Дуже корисно заправляти їх лимонним соком. Нерідко її додають у лазанні, тушковану картоплю, до бекону, яловичини або свинячого м'яса. Ідеально вона поєднується з різними овочами та олією.
Капусту кале засолюють, маринують, застосовують як приправу, роблять із неї чіпси і додають у супи. Можна заморожувати листя на зиму, при цьому збережеться вся користь, а смак стане м'якшим і солодшим. З цього овоча можна робити свіжі соки, коктейлі та смузі. Одна склянка такого напою забезпечить заряд бадьорості на цілий день.
Існує багато різновидів цієї культури, які мають різнобарвне листя. Такий овоч часто вирощують у декоративних цілях. Він відмінно поєднується з іншими рослинами та вписується у загальний сценарій саду. Центром композиції часто стають пальмоподібні сорти капусти кале. Листя різнокольорового овоча теж можна вживати в їжу, хоча вони на порядок поступаються за смаковими якостями їдальні капусті.
не видела и не слышала о такой полезной капусте, интересно где можно купить семена, очень хочется попробовать этот заморский овощ.