Що таке китайський лимонник? Поширені сфери застосування. ТОП-3 рецепта варення і джему

Еліксиром молодості, що не поступається за своїми корисними властивостями кореню женьшеню, сибіряки вважають лимонник китайський. Чому китайський - все просто, батьківщиною величезної деревовидної і ягідної ліани називають Китай і Японію. Вперше описаний і випробуваний лимонник був саме там, а вже після був перенесений в Сибір і на Далекий Схід, де і до цього дня чудово росте і розмножується. Зустріти зарості лимонника можна всюди, але саме сибірські ягоди найбільш корисні і поживні.

Перш, ніж приступити до рекомендацій по заготівлі ягід рослини, необхідно визначитися з користю і областю застосування лікувальної сировини, та й з'ясувати чи дійсно ягоди лимоннику оздоровлять людину.

Зовнішній вигляд китайського лимонника

Отже, Лимонник китайський - це величезна за обсягом, деревоподібна, сильно розгалужена, густа, темно-зелена ліана, квітуча і плодоносна. Цвітіння гроноподібних грон починається в червні. У вересні серед темно-зеленого листя з'являються великі грона яскраво-червоних ягід, кислих на смак і нагадують звичайний лимон. Звідси і пішла назва рослини, хоча до цитрусових воно не має жодного відношення. Рослина дуже потужна, швидко і добре розростається, здатна за невеликий період покрити своїми гілками невелику будову.

Особливістю рослини можна виділити морозостійкість і довговічність. На одному місці лимонник росте і плодоносить до 40 років. Рослина-сибіряк, погано переносить посушливий жаркий клімат і яскраве сонце. У нашій місцевості ліани лимонника зустрічаються в лісових, затінених хащах, але розміри їх набагато менше, ніж у сибірських родичів з-за клімату. Та й плодоношення слабке. Тому, при бажанні отримати користь від поживних плодів - використовуйте далекосхідні, сибірські ягоди.

Багато хто вважає можливим вирощувати лимонник в темному кутку саду і стверджують, що ягоди також смачні і корисні. Сперечатися не будемо. Якщо лимонник китайський росте і плодоносить у вашому саду, то сміливо використовуйте для закрутки плоди саме вашої рослини.

Сфери використання китайського лимонника

Ця рослина має ряд напрямків, де найчастіше застосовуються її плоди. Це:

•     Кулінарія. Виготовляють варення та джеми, киселі і сиропи, прохолодні тонізуючі напої, додають ефірну олію, отриману з сушених ягід і кісточок, в кондитерські вироби.
•     Виробництво вин. Сік, вичавлений з стиглих плодів, застосовують для букетування алкогольних напоїв. Зокрема вино з додаванням соку лимонника китайського, набуває запах і смак звичайного лимона. Листя і кора рослини надає лимонний аромат чаю і відварам.
•     Парфумерна промисловість. Кісточки ягід рослини багаті ефірним маслом з запахом цедри лимона, яке додають при виробництві косметичних засобів.
•     Медицина. Ягоди, листя, деревовидні гілки, кора і навіть коріння лимонника, сповнені лікувальними властивостями. Препарати, отримані на основі рослини, мають адаптогенну, тонізуючу, психостимулюючу дію. Плоди збуджують центральну нервову систему, стимулюють роботу шлунково-кишкового тракту, покращують кровопостачання і ритм серця, прохідність судин і діяльність дихальної системи, корисні при виснаженні, зниженій працездатності і схудненні. Вживання в їжу лимонника китайського особливо рекомендовано дітям, вагітним і людям похилого віку. Але міра і обережність в прийомі лікарської рослини необхідні всім, незважаючи на вік і стан здоров'я.

Варення з китайського лимонника «Кисло-солодкий рай»

Сам процес виготовлення варення містить в собі переварювання плодів рослини з додаванням цукру. Ягоди лимонника переварювати не можна. При термічній обробці вся користь, а саме максимальний вміст вітаміну С випарується, зілля втратить своє медичне призначення. Але, завдяки чудовому смаку, ягоди все таки варять і додають до чаю і випічки, просто насолоджуючись чудовим смаком.

Для приготування варення з стиглих ягід китайського лимонника необхідні такі інгредієнти:

•     Перебрані ягоди - 1000 г;
•     Цукровий пісок - 1500 г;
•     Свіжовичавлений яблучний сік - 150 г;

Починаємо готувати

1.     Перше, що необхідно зробити - це оглянути і перебрати грона з ягодами. Плоди треба використовувати злегка недозрілі, тверді.
2.     Бажано під проточною водою, а можна і в наповненій до країв мисці, акуратно промити грона з ягодами, не знімаючи плоди з гілочок.
3.     Промиті ягідні грона необхідно розкласти на вафельному або паперовому рушнику, щоб стекла волога і ягоди гарненько просохли.
4.     Далі відокремлюють плоди від грона в окрему миску, намагаючись якомога менше травмувати ягоду, зберегти її цілісність. Заповнену миску з ягодами лимонника засипають цукровим піском і так залишають на ніч, накривши рушником для виділення соку. Відзначимо, що соку утворюється дуже мало і практично весь вбере в себе цукор.
5.     Для отримання більш рідкої маси, придатної для варіння, в миску додають яблучний сік, для приготування якого потрібні тільки солодкі яблука, адже ягоди лимоннику дуже кислі і кислота з яблук майбутній страві не потрібна. Потрібні лише рідина, присмак і яблучний аромат, що урізноманітнює смак варення. А ще яблучний сік впливає на желейність кінцевого продукту після охолодження. Якщо яблук немає, то сік цілком можна замінити звичайною водою в тому ж обсязі.
6.     Миску з ягодами, цукром і яблучним соком ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Кип'ятити солодку масу не варто в цілях збереження цілющих властивостей основного продукту, тільки довести до кипіння і відставити з плити. У такому вигляді варення «відпочиває» на протязі 12 годин, після процедуру повторюють ще тричі, до отримання продукту потрібної консистенції, постійно помішуючи при нагріванні.
7.     Коли зовнішній вигляд і консистенція варення повністю задовольняє ваше бажання, гарячу суміш розливають по стерильним банкам і закупорюють.

    Варення, приготоване за цим рецептом, може простояти в коморі два-три роки і не втратити своїх смакових якостей. Про лікувальні властивості вареного продукту стверджувати не будемо, але поліпшити смакові якості різних десертних напоїв і страв, а також кондитерської випічки воно цілком зможе.

Джем з китайського лимонника «Пікантна нотка»

Багатьом до смаку джем з китайського лимонника.

Для приготування джему нам знадобляться:

•     Стиглі і м'які ягоди - 1000 г;
•     Цукровий пісок - 1500 г;
•     Яблучний сік з солодких плодів - 150 г.

Починаємо готувати

1.     Перебираємо ягоди. Якщо для приготування варення потрібні недозрілі плоди, не зовсім ще темно-червоні і тверді, то для джему будемо використовувати вже дозрілі ягоди лимоннику китайського, повні живильного соку. Ягідні грона дуже акуратно перебирають, відокремлюють сухі і підгнилі плоди, намагаючись якомога менше деформувати і пошкоджувати ягідки-горошинки.
2.     Промити головний компонент під проточною водою - обов'язкова процедура. Ягідні грона промивають під потоками води, але якщо плоди переспілі, то водяний струмінь може пошкодити цілісність оболонки і сік вийде назовні. Спробуйте помити ягідні грона, зануривши в миску з водою.
3.     Чисті ягідні грона викладають на полотняну тканину або паперовий рушник для просушування і видалення крапель води природним шляхом. Після, ягоди акуратно знімають і поміщають в каструльку, додають яблучний сік тільки з солодких яблук, все перемішують і відправляють на вогонь. Сік можна замінити звичайною водою.
4.     Для руйнування ягідної оболонки і виходу соку назовні, підготовлені плоди необхідно нагріти. Пам'ятаємо, що сік при кип'ятінні втрачає вітамін С, тому робимо нагрів на слабкому вогні і масу до кипіння не доводити, тільки нагріваємо. Температура нагрітої маси не повинна перевищувати 80 градусів.
5.     Остиглу масу з ягід лимонника китайського і яблучного соку, а може просто води, висипають в металеве сито і, за допомогою звичайної толкушки для пюре, перетирають, звільняючи від м'якоті насіння ягід. Отриману суміш можна віджати через марлю і отримати зовсім чистий сік, а можна далі використовувати в первісному вигляді, тобто з м'якоттю.
6.     Якщо соку вийшло мало, і джем не буде довго зберігатися, тоді в повністю остиглий і проціджений сік, додають цукор за смаком. Отриману масу перемішують, засипають в банку, закривають капроновою кришкою і зберігають у холодильнику. Такий джем буде рідкуватий, але цілком придатний для додавання до чаю. А ще він буде служити своєрідними ліками від маси недуг, адже кількість вітаміну С практично буде збережено.
7.     Якщо заготовка проводиться для подальшого довгого зберігання, то цукор засипають в отриманий сік, перемішують і масу доводять до кипіння, а вже після розливають в стерильні банки і закочують. Безсумнівно, велика користь у джемі, приготованому без кип'ятіння ягідної маси, але, при малій кількості цукру і без холодильника, джем швидко зіпсується. Тому, який приготувати джем вирішувати тільки вам.

«Сире» варення з китайського лимонника

Мабуть, найкращим способом заготівлі ягід лимонника китайського - це приготувати суміш стиглих плодів з цукром.

Звичайно ж, варенням не оброблену термічно суміш, назвати складно, але для простоти сприйняття назвемо її «сирим» варенням.

Для приготування потрібно:

•     Ягоди лимонника стиглі - 1000 г;
•     Цукровий пісок - 2000 г

Починаємо готувати

1.     Ягоди перебираємо, відокремлюючи пошкоджені і засушені плоди з особливою обережністю для збереження цілющого соку. Ягідні грона промиваємо під проточною водою або у великій мисці, викладаємо для просушування на полотняну тканину або паперовий рушник.
2.     Повністю сухі і чисті плоди акуратно знімаємо з грона і, малими порціями, викладаємо в стерильну і суху банку, пересипаючи цукровим піском. Шар ягід і шар цукру чергують до повного наповнення скляної банки. Кількість цукрового піску зменшувати не рекомендується, так як варення буде «сирим» і при малій кількості цукру може заграти навіть у холодильнику.
3.     Наповнену банку обв'язують марлею, і на ніч залишають в теплому місці. Вранці на дні ємності утворюється сік, банку струшують, намагаючись, таким чином, змочити соком всі ягоди, закривають поліетиленовою кришкою і відправляють в холодильник. Таке варення зберігається близько місяця.
4.     «Сире» варення з ягід лимонника китайського можна вживати в їжу відразу після приготування. Перед розкриттям банки, так і при зберіганні в холодильнику, масу треба струшувати для кращого розчинення цукрових кристалів.

Лимонник китайський - це оптимальна можливість порадувати своїх гостей під час чаювання незвичайним і дуже смачним варенням, що зможе не тільки підвищити «цінність» господині, але і заповнити організм таким корисним вітаміном С.

Приєднуйтесь до нашої групи в Facebook