ТОП-24 натуральних ароматизатора: рослини, які змушують пахнути кулінарні страви

В арсеналі будь-якої господині є в наявності цілий набір приправ. Тут тобі і орегано, і запашний горошок, і куркума, і зіра ... Всі ці спеції покликані надати кулінарному шедевру особливий присмак і аромат. Але що робити, якщо аромат хороший, а присмак, наприклад, зовсім не подобається? Можливо, дехто з вас здивується, коли дізнається, що існують рослини, які не здатні вплинути на смак їжі, але при цьому можуть трохи змінити її запах - зрозуміло, в кращу сторону. Про такі рослини-ароматизатори ми сьогодні і поговоримо.

Аїр болотний

Рослина аїр болотний обожнює вологий грунт і найкраще почувається на заболоченому грунті. Якщо якась частина вашого городу по весні постійно підтоплюється, виділіть там грядку для аїра - і не пошкодуєте.

• Нюанси вирощування. Кращим грунтом для аїру болотного вважається супіщана земля або глиниста. Щоб перешкоджати розростанню цієї рослини-ароматизатора, краще або контролювати грядку за допомогою металевих пластин, або використовувати закритий грунт, тобто контейнер.
• Застосування. Цінною частиною цього представника флори є корінці. У кулінарії їх використовують для того, щоб надавати і коригувати запах легких хмільних напоїв, компотів і соків, а також міцного домашнього алкоголю. Нерідко корінці аїра беруть участь і в кондитерській справі.

Щоб аїр зростав і розвивався як слід, його потрібно поглибити в воду не менше ніж на 0,3 м.

Аніс

Аромат анісу відомий всім і кожному. Пам'ятаєте, в кінокомедії "Іван Васильович змінює професію" один з головних героїв згадує про анісову горілку? Так ось, аніс - справжня універсальна рослина. Це і симпатична біла квітка, яка буде доречна на будь-який клумбі, а також в квітнику стилю кантрі, і ароматизатор.

• Нюанси вирощування. Висіювати аніс звичайний потрібно суцільною масою насіння. Формуючи рядки, дотримуйтеся дистанції: від однієї траншейки до іншої дотримуйтесь відстані у 0,4 м. Якщо грунт легкий, анісу буде роздолля.
• Застосування. Окрім ароматизації міцних спиртних напоїв анісові плоди використовують при консервації ягідних напоїв, морсів і різного роду компотів. Шеф-кухарі перетворюють його в інгредієнти перших страв, приготованих на основі фруктів або молочних продуктів.

Базилік

Зростаючий базилік допоможе відтворити на вітчизняній дачній ділянці атмосферу французького Провансу. А ще змусить ділянку пахнути. До речі, в деяких країнах базилік спеціально висаджують на міських клумбах, щоб на вулицях міста витав легкий лимонний запах.

• Нюанси вирощування. Супіщані грунти і суглинок вважаються кращими для вирощування базиліка будь-якого різновиду і будь-якого сорту. Від одного базилікового куща до іншого при посадці потрібно відміряти відстань 0,25 м. Між рядами теж слід дотримуватися дистанції не менше 0,3 м. Рослину краще висаджувати ближче до сонця на південній локації, яка буде надійно захищена від холодного вітру.
• Застосування. Листя і насіння базиліка - обов'язковий інгредієнт зелених смузі, які зараз так популярні. Рослину додають при консервації томатного соку і при приготуванні різноманітних соусів і маринадів.

Буквиця лікарська

Культура буквиця - це представниця сімейства ясноткових, яка ідеально виглядає на дачній клумбі в компанії собі подібних.

• Нюанси вирощування. Вирощувати буквицю - суцільне задоволення. Вона не боїться ні спеки, ні посухи. Може довгий час рости без поливу. Примхливість - не її риса.
• Застосування. Для ароматизації напоїв використовують пагони буквиці, зібрані до того, як рослина почала цвісти, а також кореневища, заготівля яких припадає на осінь. Найбільш часто буквицю використовують для того, щоб наділяти приємним ароматом горілку і коньяк, так як зі смаком цих спиртних напоїв зробити вже практично нічого неможливо.

Огіркова трава

Огіркову траву ще називають Бурачник. Якщо ви хочете виростити її, але не готові виділяти рослині окрему грядку, визначте її в міксбордер. Відведіть їй роль другого плану, щоб трохи пізніше використовувати за призначенням.

• Нюанси вирощування. При посадці намагайтеся зробити так, щоб між кущами огіркової трави була дистанція 0,2 метра. Рядки при цьому формуйте, віддаляючи їх один від одного на 0,3 метра.
• Застосування. Для ароматизації кулінарних страв використовуються тільки суцвіття огіркової трави. Їх додають в оцет або в різотто, а також в інші перші страви.

Сусідство з огірковою травою дуже корисно для суничних кущів. Бурачник оздоровлює їх і служить профілактикою різних захворювань і шкідників.

Гвоздика

Садова гвоздика - резидент дачних рабаток і міксбордерів. До появи на ній квіток її пишна зелень створює відмінний фон. А вже коли гвоздика зацвітає, з'являються і відтінки, і пахощі.

• Нюанси вирощування. Гвоздика не любить переливів і вологих ґрунтів. Найкраще посадити її на супісчанику. На одному і тому ж місці запросто зростає і цвіте до п'яти років поспіль. Після вимагає пересадки.
• Застосування. Гвоздикові суцвіття використовують в процесі приготування лікерів. У високій кухні цей інгредієнт є невід'ємною частиною екзотичних салатів. За допомогою гвоздики ароматизують сиропи і оцти.

Запах гвоздикових квіток дуже сильно нагадує аромат, яким володіє ще одна популярна у кондитерів спеція - мускатний горіх.

Гравілат річковий

Якщо ви хочете і натуральний ароматизатор виростити, і клумбу прикрасити, то виберіть для посадки карликові сорти рослини гравілат. Ця рослина любить вологу землю, а тому в природному середовищі зазвичай вибирає собі місце біля водойм.

• Нюанси вирощування. Для розвитку гравілату потрібен слабокислий грунт і відстань між рядками від 25 см до 30 см.
• Застосування. Кореневу систему гравілату поділяють і висушують. А пізніше застосовують цю сировину в процесі пивоваріння.

Звіробій продірявлений

Деяким здається, що жовті квіточки звіробою простуваті для вишуканої клумби. Але в реальності все в точності до навпаки. Звіробій продірявлений розбавляє важкі композиції, додає їм повітря і злегка змащує фарби, що, з естетичної точки зору, тільки прикрашає клумбу або рабатку.

• Нюанси вирощування. На одній і тій ж локації звіробій здатний рости майже десятиріччя. Особливих вимог до складу грунту він не пред'являє. Єдине, про що варто подбати, - це про дотримання дистанції між рослинами, яка не повинна бути менше 3 см.
• Застосування. За допомогою звіробою насичують ароматом міцний алкоголь і трав'яні чаї.

Пагони звіробою надають стравам легку гірчинку, а їх запах трохи нагадує бальзамік.

Німецький ірис

Рослина ірис є предком всіх сучасних сортів і гібридів ірисів - великих і маленьких, красивих і просто шикарних. Втім, предок ще здатний задати жару: посадіть його на "сольній" клумбі або прикрасьте їм миксбордер.

• Нюанси вирощування. Висаджуючи ірис, розміщуйте рядки на відстані не менше 0,6 м один від одного. Між насінням або розсадою дотримуйтеся дистанції 0,3 м. Краще всього німецький ірис відчуває себе на каштановому і вапняному грунті, але, за великим рахунком, ця рослина абсолютно не вимоглива до складу грунту.
• Застосування. Коріння ірису пахнуть фіалками. Найчастіше цю властивість популярної в минулому квітки застосовують в процесі приготування міцних напоїв на основі меду, а також в пивоварінні.

Календула

Квітка календула - це найпростіший спосіб "запалити" дачну ділянку. У південних регіонах ця сонячна рослина здатна цвісти аж до глибокої осені, прикрашаючи собою все, що її оточує.

• Нюанси вирощування. При посадці насіння календули поглиблюють в землю не більше ніж на 2 см. Від насіння до насіння дотримуються хоча б мінімальну відстань - 0,15 м. В іншому випадку, коли кущі розростуться, вони будуть тіснити один одного.
• Застосування. З кулінарної точки зору, інтерес представляють виключно суцвіття календули. Їх додають в продукти сироваріння та до деяких напоїв.

Якщо висадити нігтики навколо грядки з овочами, квіткова окантовка стане захистом овочевих культур від багатьох комах-шкідників.

Канупер бальзамічний

Канупер є родичем айстр, які наші діти оберемками несуть в школу до 1 вересня. Ця рослина належить до того ж самого сімейства і є абсолютно не примхливою з точки зору догляду та вирощування на дачі.

• Нюанси вирощування. При посадці кореневу систему розсади поглиблюють в грунт на 0,08 м. Між кущами дотримуються дистанції 0,4 м. А між рядами дистанція повинна бути більша в два рази. На одній і тій же клумбі канупер може спокійно рости п'ять років поспіль. Любить регулярний полив.
• Застосування. Найчастіше плоди, які дає канупер, застосовуються в процесі приготування домашніх заготовок на зиму.

Лаванда

Ті, хто давно і успішно вирощує квітку лаванду, знають, що цю прекрасну рослину не можна заливати водою. Крім того лаванда негативно відгукується на внесення сечовини в землю. Спробуйте створити з лаванди ароматний живопліт або міксбордер, а після неодмінно використовуйте її в якості харчового ароматизатора.

• Нюанси вирощування. Висаджуючи лавандові кущики, не забувайте про те, що ця квітка сильно розростається і стає досить пишною, тому між кущами має бути не менше 0,3 м дистанції.
• Застосування. Суцвіття лаванди ідеально доповнюють м'ясні страви. Зокрема ті, які приготовлені з свинини. З лавандою запікають баранину. Її додають в морозиво і сорбети, неодмінно вводять до складу безе, печива та інших кондитерських вишукувань, якщо хочуть здивувати гостей і домочадців.

Лаванда, яка росте поряд з рожевими кущами, захищає останніх від попелиці, яка для троянд є справжнім покаранням.

Мелісса

Рослину мелісу обов'язково потрібно обрізати, використовуючи пагони для приготування чаю в сезон або заготовлюючи сировину на зиму. Стебла цієї рослини миттєво відростають, роблячи кущ ще пишніше, ніж раніше.

• Нюанси вирощування. Найбільше меліса любить супіщаний грунт, але, в принципі, з великим задоволенням зростає і на суглинках. Локацію меліси можна не міняти аж десять років: пряність чудово відчуває себе на одному постійному місці.
• Застосування. За допомогою молоденьких листочків кулінари всього світу ароматизують оцет, солодкі напої на зразок компотів, лимонадів і морсів, а також кондитерські вироби і випічку.

Мірріс запашна

У мірріс запашної є і друга назва - іспанська кервель. Ажурна красуня найчастіше стає учасницею міксбордерів. Але як виявилося, її і на кухні застосувати можна - а не тільки в букетах.

• Нюанси вирощування. Для якісного розвитку мірріс необхідний родючий субстрат. Вода повинна легко проходити крізь землю, добре зволожуючи і не затримуючись надовго. Між кущами мірріс запашної має бути не менше 40 см і не більше 50 см.
• Застосування. З мірріс збирають насіння, які ще не встигли дозріти, і прямо в свіжому вигляді використовують їх для додання салатам і закускам незвичайного аромату.

Монарда дудчаста

Рослина монарда дудчаста прекрасно виглядає в куртинах. Її об'ємні і досить щільні кущі в період цвітіння наповнюються гарними кошиками рожевого кольору. Так, ця представниця сімейства Ясноткові безумовно повинна рости на кожній дачі.

• Нюанси вирощування. Формуючи рядки, обов'язково розміщуйте їх на дистанції 0,7 метрів один від одного. Від одного куща монарди до іншого має бути близько 0,3 м. Найефективніше монарда розвивається на вапняному грунті. Але в принципі, назвати її примхливою ​​по відношенню до грунту язик не повертається.
• Застосування. Стебла і листя монарди володіють приємним і легким цитрусовим запахом. Їх використовують в якості ароматної добавки до гарячих напоїв. Найчастіше - до чаю.

На одній і тій же локації монарда здатна рости до п'яти років. Якщо хочете створити бордюр з цієї рослини, обов'язково кілька разів за сезон обрізайте її до висоти 0,2 м.

Настурція

Настурція - квітка з якою знайомий кожен дачник. Посадіть її на сонці - вийде шикарна рабатка, в півтіні або тіні - вона застелить своїми пагонами і листям землю, як килим.

• Нюанси вирощування. Для ефективного вирощування настурції необхідна волога земля. Занадто родючий грунт буде тільки в тягар. Насіння кидають в землю на відстані 0,3 м один від одного.
• Застосування. У кулінарному процесі застосовують суцвіття і листя настурції. З їх допомогою шеф-кухарі і звичайні господарки ароматизують сири і сир.

Смак листя настурції нагадує крес. А якщо посадити квітку в безпосередній близькості до томатів і огірків, то можна захистити їх від хвороб і шкідників. Не від усіх, звичайно, але від багатьох.

Пижмо

Про те, що чагарник пижмо в літню спеку рятує від мух та інших надокучливих комах, ви напевно знаєте. Досить просто поставити букет жовтих квіточок на стіл, щоб відвадити від себе паразитів. Але крім цього пижмо є натуральним ароматизатором. А ось це вже дійсно новина.

• Нюанси вирощування. Ніякі особливі вимоги при посадці пижмо дотримуватися не потрібно. Ця рослина здатна розвиватися навіть на дуже бідній землі - там, де жодна інша рослина розвиватися не стане. Однак розростання пижми слід тримати під контролем, так як вона може швидко перетворитися в бур'ян і заповнити все навколо.
• Застосування. Молоді листочки пижмо використовують як ароматні добавки в чай.

Дуже давно, коли ванілін нашим прадідам був недоступний, вони використовували пижмо в якості ароматизатора для пасок. Ванілін цю нішу зайняв відносно недавно.

Розмарин

Гілка Розмарину вважається ідеальною добавкою до стейків та інших м'ясних страв, приготованих в хоспері або на відкритому вогні. Це вічнозелена рослина, яка всюди зустрічається в Криму. Але якщо ви посадите її на власній дачі, вона теж буде рости, не сумнівайтеся!

• Нюанси вирощування. Розмарин воліє вапняний грунт з якісною дренажною системою. Полив цій траві необхідний, але важливо, щоб зволоження було помірним.
• Застосування. Листя розмарину часто зустрічаються в переліку інгредієнтів найрізноманітніших страв, починаючи від перших і салатів і закінчуючи соусами і домашніми заготовками.

Чебрець

А ви знали, що чебрець і тим'ян - це одне й те саме? Напевно знали. Почвопокровний представник флори, який ідеально звучить у свіжозавареному гарячому чаї, в сезон перетворюється в зелений килим, усіяний дрібними рожевими суцвіттями.

• Нюанси вирощування. Для чебрецю важливо, щоб в землі, в якій він росте, було досить вапна. На одній клумбі він здатний жити до п'яти років. Вимагає якісного дренажу і регулярного зволоження.
• Застосування. Молоді гілочки чебрецю, які ще не встигли перетворитися в деревину, збирають до того, як рослина зацвіте. Після їх використовують в якості добавки до чаю.

Фенхель

Фенхель - це рослина, яку здалеку можна переплутати з заростями кропу. Але фенхель більш яскравий, більш ажурний і пишний.

• Нюанси вирощування. Фенхель запросто буде рости навіть на самому убогому грунті. Але якщо грунт у вас на дачі родючий, а економити воду для поливу не потрібно, то кущі фенхеля стануть справжньою окрасою дачного ландшафту. Насіння рослини закладають на 2 см в глибину і дотримуються між ними дистанцію близько 20 см.
• Застосування. Смак фенхеля чимось схожий на аніс. Він трохи солоденький і досить свіжий. Фенхель часто додають в перші страви в якості ароматизатора і обов'язково використовують в процесі консервації зібраних на дачі овочів і фруктів.

Цмин

Італійський цмин, а саме про нього зараз піде мова, в народі називають просто безсмертник. Його здавна використовують як натуральний жовчогінний препарат. А тепер ви будете використовувати його ще й як природну отдушку.

• Нюанси вирощування. Цмин активно розвивається в південних регіонах. Особливо якщо кинути його насіння в піщаний грунт. Між насінням при посадці варто дотримуватися дистанції близько 0,3 м.
• Застосування. Суцвіття безсмертника використовують для виготовлення солодких шедеврів і різних лікерів.

Часник

Без культури часник не обходиться жодна дача! Але виявляється, в кулінарії можна використовувати не тільки зубки, а й ароматне листя! Так-так, ми знаємо, що молодий часник - відмінна добавка до борщу і білого свіжого хліба. Але стебла цієї рослини здатні і просто ароматизувати, не додаючи страви додатковий присмак, який, до слова, подобається далеко не всім.

• Нюанси вирощування. Найкраще часник росте на легкому суглинку або в піщаній землі. Для отримання врожаю дуже важливо, щоб земля була родючою.
• Застосування. В якості ароматизатора використовують виключно наймолодші пагони часнику. Їх подрібнюють і додають в перші і другі страви. Або ж додають листя в процесі термічної обробки, але після неї викидають.

Шавлія

Рослину шавлію, як і базилік, часто висаджують для того, щоб вона освіжала своїм ароматом навколишнє повітря. Зовнішність у цієї рослини досить тривіальна і не особливо примітна, зате аромат - що треба.

• Нюанси вирощування. Найефективніше висаджувати шавлію гніздами. У цьому випадку від лунки до лунки повинна зберігатися відстань 0,2 метра. В одну лунку слід відправляти не більше чотирьох насінь шавлії. Вона запросто зростає на бідній землі, але перезволоження на дух не переносить.
• Застосування. Сировину для ароматизації збирають в період цвітіння. Це можуть бути як суцвіття, так і молоді листочки. Їх додають в чай, а також у безліч безалкогольних напоїв, починаючи від компоту і закінчуючи лимонадом.

Шафран

Квітка шафран - це найдорожча приправа у світі. І для багатьох залишається справжньою загадкою, що це пряне багатство в звичайному житті - всього лише крокус. Втім, чому ж "всього лише"! Крокуси, з яких отримують спецію, прекрасно пахнуть і мають яскравий привабливий колір.

• Нюанси вирощування. Для вирощування шафрану цибулини відправляють в землю на глибину 10 см. Їх розташовують на аналогічній відстані один від одного і протягом п'яти років не турбують. Після пересаджують на іншу локацію.
• Застосування. Зберіть рильця маточки і використовуйте їх в якості натурального ароматизатора для гарячих і холодних безалкогольних напоїв.

Шафран має чітко виражений, але досить ніжний гіркуватий присмак. Спеція виділяє дуже легкий, але при цьому домінуючий над іншими аромат.

У наш топ потрапили далеко не всі рослини-ароматизатори. Ми не згадали, наприклад, багатоколосник і чорний перець, лавровий лист і корицю у вигляді паличок. Але ми задоволені вже тим, що про основні рослинні ароматизатори ви дізналися сповна. І якщо захочете - запросто виростите їх на своїй грядці.