ТОП-5 кращих сортів яблук для сидру: особливості створення сидру в домашніх умовах

Альтернативні слабоалкогольні напої - це популярна тенденція нашого часу. Приємний смак, злегка вловимий аромат і всього лише невеликий відсоток алкоголю - це те, що виводить будь-які варіації легкого спиртного в лідери. Велику цінність мають натуральні напої, які не тільки стануть смачними і приємними при вживанні, але і безпечними для здоров'я, так як «сурогатом» їх складно назвати.

Безперечним лідером серед натуральних слабоалкогольних напоїв вважається яблучний сидр, що є не просто натуральним, а створеним виключно з яблук і правильної технології приготування.

Особливості яблучного сидру

Яблучний сидр - це результат не тільки з'єднання концентрованого соку яблук з цукром, але і бродіння. Готовий напій набуває сонячного відтінку, наповнюючи готовий сидр теплом і сонцем. Сидр - це легкий, слабоалкогольний напій, так як відсоток алкоголю в ньому не перевищує 7%. Основою такого алкогольного напою є виключно яблука, тому кожен зможе зробити смачний, ароматний і натуральний напій в домашніх умовах.

Рецептура яблучного сидру: що і навіщо потрібно робити?

Для сидру потрібен сік, тому яблука слід подрібнити до такої міри, щоб можна з легкістю було вичавити максимальну кількість соку. Можна піти простим шляхом - використовувати соковижималку, або ж більш «народним» - подрібнені яблука помістити під прес, тоді сік максимально можна вичавити з яблук. Як варіант, підійде м'ясорубка, після чого знову через марлю видавити сік.

Після до готового соку, слід додати трохи цукру, щоб напій набув приємний смак і почав активно бродити. Цукру потрібно додати не надто багато, для літрової банки соку підійде від 50 до 100 грам, не більше. Ретельно все перемішайте і поставте в тепле місце на пару днів. Коли сидр готовий, слід обов'язково його процідити, щоб позбавитися від осаду.

Яблучний сидр особливо приємний до вживання, якщо його зробити газованим. Зрозуміло, в промислових умовах цю процедуру роблять досить швидко, а ось самостійно вдома знадобитися терпіння і невелика хитрість. Коли ваш готовий сидр закінчив бродіння, залийте його в пластикові пляшки, але так, щоб залишилося трохи порожнього місця. Додайте пару чайних ложок цукру, і буквально через 10-14 днів ви отримаєте не просто смачний яблучний сидр, але і газований. Секрет домашньої газованості дуже простий - в готовому сидрі обов'язково залишиться невелика частина дріжджів, тому при зануренні цукру, поновлюються всі процеси, якщо пляшку не забути щільно закрити. Пам'ятайте, цукор повинен повністю розчинитися, тому рясно струшуйте пляшку до тих пір, поки цукор не розчиниться, цей момент дуже важливий. Невелика кількість дріжджів в сидрі отриманий цукор активно переробляють, перетворюючи на вуглекислий газ і спирт. Таким простим способом сидр не тільки перетворюється в газований напій, але і в алкогольний. Так як цукру не багато, підсумковий результат - це смачний і слабоалкогольний напій.

Які яблука слід використовувати для приготування сидру?

Технологія приготування сидру - ясна, тому слід приділити уваги головному компоненту - яблукам, адже саме від них залежить фінальний результат. Незважаючи на те, що кращими сортами для приготування сидру вважаються зимові сорти, але також прийнятні літні та осінні. Найкраще вибирати ті яблука, які не просто солодкі, а мають яскраво виражену кислинку, а також присутні таніни, що відповідають за легку терпкість підсумкового напою. Експерти запевняють, щоб сидр вийшов знатний, слід використовувати кілька сортів відразу, причому різних видів і смаків, тоді кожен окремий сорт буде виступати і «відповідати» за свою пікантну нотку, а в тандемі постануть, як багатий і дуже смачний напій.

Як вже описувалося раніше, щоб приготувати сидр, знадобиться виключно яблучний сік, тому сировина - яблука, обов'язково повинні бути повністю стиглими, тільки тоді можливий успіх задуманого. Крім повноцінної зрілості, яблука після збору врожаю рекомендують «витримати» пару десятків днів в підвальному приміщенні. Цей момент дуже важливий, так як за цей короткий період крохмаль здатний перетворитися на цукор. Існує класичний народний спосіб перевірки готовності яблук до перетворення в сік - це просте стискання плода в руці. Якщо на шкірці залишився слід від руки, висновок, яблуко зріле і готово до переробки на сік. Зрозуміло, гниль і будь-які ознаки псування не прийнятні для створення сидру.

ТОП-5 кращих сортів яблук для сидру

Пропонуємо п'ятірку кращих сортів яблук, які найкраще підійдуть для створення сидру.

• Джонатан. Кращим сортом яблук для створення сидру вважається саме Джонатан, що не тільки пізній, але і смачний. Зовнішні дані плодів - примітні, так як часто вони круглі, хоча і присутня легка конічність. Розмір плодів може бути, як великим, так і середнього розміру. Відмінною рисою плодів цього сорту також можна відзначити легку, ледь помітну ребристість, проте дуже гладку поверхню і рівну верхівку. Забарвлення плодів Джонатана - жовте, хоча зелений відтінок також вважається домінантним. Крім жовто-зеленого забарвлення можна спостерігати «рум'яні щічки». На поверхні шкірки можна чітко розгледіти дрібні точки. М'якоть кожного яблука має жовтуватий окрас і щільну текстуру, яка характеризується підвищеною соковитістю. Смакові якості - відмінні для сидру, адже на кислому фоні присутня легка солодка нотка. Яблука дуже приємно пахнуть, тому ідеально підійдуть для створення сидру.
• Кальвіль сніговий. Яблука цього сорту - дуже популярні, так як мають приємний смак і красиві зовнішні дані. Колірна гамма світло-зелена, іноді можна сказати, що салатова. Це круглі плоди з конічною формою. Поверхня плодів гладка. Розміри - не великі, всього 100-120 грам має кожне яблуко. М'якоть кожного плоду - білосніжна і досить пружна. Смакові якості - ідеальні для сидру, так як мають гідну солодкість і кислинку. Також можна відзначити наявність дрібних зерен. Цей сорт не тільки підійде для сидру, а й зможе тривалий час зберігатися в підвальному приміщенні.
• Чорний Кінгстон. Це не просто вдалий сорт для сидру, а якась негласна класика. Цей сорт відрізняється незвичним присмаком - явна гіркота переважає всі інші смаки, тому саме такими плодами слід доповнювати «букет» яблучного сидру. Плоди Чорного Кінгстона виростають помірних розмірів, і найчастіше мають форму конічну. Поверхня яблук покрита щільною шкіркою, що володіє гарним, темно-бордовим забарвленням. Незважаючи на це, на кожному яблуці є легкі рум'янці оранжевого кольору. Крім чітко вираженої гіркоти присутня солодка нотка, а також оригінальний і дуже незвичайний післясмак. Аромат плодів - полонить і досить незвичний. Експерти стверджують, що в плодах яблук Чорний Кінгстон присутні майже 15% цукру. Єдиний нюанс, сорт не відрізняється високими врожаями, тому ці ідеальні плоди для сидру - в ціні, відповідно підсумковий напій вийде не дешевим, але це того варте.

• Рубінове Дукі. Це один з кращих сортів яблук, що підходить не тільки для вживання, але і створення сидру. Цей сорт дуже практичний, так як добре і швидко зріє, тривалий час обдаровує багатим урожаєм, а також чудово зберігається всю зиму. Плоди виростають помірних розмірів, круглі або злегка плоскуваті. Середні показники одного яблука варіюються від 100 до 140 грам, хоча існують плоди під 200 грам. Поверхня гладка, а шкірка дуже щільна. Колірна гамма - тепла, так як жовтий колір змішаний з зеленуватим відтінком. Кожен плід має легкий рум'янець. Колір м'якоті - світлий і бежевий. Текстура щільна, але дуже соковита. Цей сорт добре підійде для приготування сидру.
• Мекинтош або Макінтош. Цей сорт має назву, яка відрізняється однією літерою, але по факту є одним і тим же сортом, що добре підходить для приготування сидру. Плоди виростають маленьких розмірів, так як середні показники становлять від 150 до 200 грам. Форма плодів злегка стисла, а на овальному плоді присутня легка ребристість. М'якоть дуже соковита, за що і цінується в приготуванні сидру. Смакові якості солодкі, тим самим є хорошим доповненням до більш терпких і гірких сортів яблук.

Приготування сидру - це не складна процедура, але для того, щоб смак вас обов'язково порадував своєю оригінальністю, слід комбінувати сорти яблук, тоді «букет» напою буде більш насиченим, ароматним і особливим, що так вабить в сидрі.

Приєднуйтесь до нашої групи в Facebook