ТОП-5 вишневих десертів

Кінець червня та початок липня - улюблена пора фанатів ягід вишні. У цей час на деревах дозрівають рубінові плоди, які дивним чином перетворюються на легкі та смачні десерти. Якщо, звичайно, господиня готова трохи почаклувати на кухні. У вашій домашній кухонній книзі напевно знайдеться десяток, а може навіть не один, традиційних вишневих ласощів. Ми ж пропонуємо вам відійти від канонів української кухні та спробувати щось особливе — те, чого ви досі не їли. П'ять рецептів десертів, які ми ретельно відбирали з величезної кількості існуючих вишневих страв, неодмінно здивують вас своїм смаком і цілком можливо перетворяться на смачну кулінарну традицію вашої родини.

Американське печиво з вишневою начинкою

Діти - головні шанувальники шоколаду. Але напихати їх шоколадними плитками постійно — не вихід. До того ж, подібні ласощі дуже шкідливі для зубів. Чому б одного дня не запропонувати дітлахам американське печиво, приготовлене на український манер — з вишнею, яку малюки можуть самостійно зібрати у вас у саду. Печиво, приготовлене за рецептом, виходить неймовірно ніжним. Його смак – окрема тема для розмови: солодкий шоколад та кислуваті ягоди створюють чудовий смаковий тандем, від якого не відмовляться ні діти, ні дорослі.

Що беремо:

   борошно вищого гатунку - склянка;

   цукровий пісок - півсклянки;

   жовток - два;

   какао - 25 грамів;

   вершкове масло - 0,2 кг;

   тростинний цукор - дві столові ложки;

   вишневі ягоди - 0,25 кг;

   пекарський порошок – маленька ложка.

Що робимо

1.    В одному посуді змішуємо борошно та цукрову пудру, після чого додаємо до суміші ще кілька сипких інгредієнтів. Зокрема – пекарський порошок та какао.
2.    Олію нарізаємо невеликими кубиками і викладаємо в миску з борошняною сумішшю.
3.    Туди ж відправляємо пару яєчних жовтків, перемішуємо та приступаємо до формування основи печива – тіста. Якщо ви все зробите правильно, тісто має вийти у вас дуже еластично.
4.    Після того, як тісто буде готове, беремо харчову плівку, обертаємо в неї шматок тіста і відправляємо його на півгодини в холодильну камеру.
5.    Включаємо духову шафу, встановлюємо в ній температуру 180 градусів і залишаємо її прогріватися.
6.    Тим часом виймаємо тісто з холодильної камери та розкочуємо його в один пласт.
7.    За допомогою склянки або спеціальної форми вирізаємо із пласта кружки. Їх має вийти парна кількість.
8.    Формуємо майбутнє печиво за наступним принципом: на один гурток кладемо чайну ложку вишні, на інший - трохи тростинного цукру, потім кладемо кружки один на одного таким чином, щоб начинка виявилася в середині, і фіксуємо краї гуртків вручну.
9.    За допомогою зубочистки або вилочки з трьома зубцями формуємо в центрі печива три отвори.
10.    Викладаємо печиво на деко, попередньо застелене пергаментом, і на ¼ години відправляємо в розігріту до необхідної температури духовку.

   Батьківщиною вишні вважається Персія. Сьогодні на місці цієї держави знаходиться інша — Іран. Однак, крім Персії, вишневі дерева зустрічалися і на території Кавказу — саме на тій, що прилягає до Чорного моря.

Ванільно-ягідний десерт з вишнею

Влітку особливо затребувані холодні десерти. Випічка - це, зрозуміло, чудово та смачно. Але набагато частіше у спекотний період ми шукаємо альтернативу не тортам, а морозиву. У зв'язку з цим пропонуємо спробувати приготувати холодний десерт з вишнею, який точно не залишить вас байдужими. Наведеної нижче кількості інгредієнтів достатньо для того, щоб створити шість порцій ласощів.

Що беремо:

   цукровий пісок - три великі ложки;

   вишневий сік - склянка;

   крохмаль картопляний - чотири маленькі ложки;

   вишня без кісточки - 0,4 кг;

   червоне сухе вино - півсклянки;

   вишнева наливка - три великі ложки;

   ванільний цукор - упаковка;

   молоко - півсклянки;

   ванільний цукор - пара упаковок;

   вершки - шість великих ложок;

   жовток – пара.

   Список інгредієнтів розбитий на два блоки. Перший блок містить продукти, які необхідні для приготування десерту. У другому блоці перераховані інгредієнти, які знадобляться для створення соусу.

Що робимо

1.    Змішуємо вишневий сік з алкогольними інгредієнтами, додаємо підсолоджувач - цукровий пісок, ставимо сотейник із вишневою сумішшю на вогонь, нагріваємо, помішуючи рідину, і миттєво після закипання вимикаємо плиту.
2.    Приступаємо до загущення отриманої суміші. Для цього крохмаль змішуємо з невеликою кількістю звичайної холодної питної води, розмішуємо до розчинення грудочок, а потім додаємо крохмальну суміш до вишневої основи.
3.    Отриману суміш вишневої основи і крохмалю нагріваємо в сотейнику, і як тільки вона почне закипати, відразу вимикаємо: в жодному разі не даємо суміші закипіти, інакше це зіпсує страву.
4.    У гарячу суміш крохмалю та вишневої основи викладаємо очищені від кісточок свіжі (або заморожені – якщо ви готуєте десерт у холодну пору) ягідки.
5.    Кисель (а по суті у нас після додавання крохмалю вийшов саме цей напій) залишаємо при кімнатній температурі до охолодження, а після цього ще на 60 хвилин прибираємо в холодильну камеру.
6.    Тим часом готуємо соус: молоко змішуємо в одному сотейнику з ванільним цукром та вершками, розігріваємо і даємо суміші закипіти, але після закипання відразу вимикаємо плиту.
7.    Додаємо в основу для соусу по черзі пару яєчних жовтків.
8.    Знову вмикаємо плиту, ставимо на неї сотейник із соусом і повільно нагріваємо вміст, постійно помішуючи його дерев'яною ложкою. Як тільки соус стане густим, вимикаємо плиту.
9.    Соусу даємо повністю охолонути.
10.    Десерт, який стоїть у нас у холодильнику, розфасовуємо по порційних стаканчиках чи розетках.
11.    Поливаємо кожну порцію десерту соусом з виразним ванільним ароматом і пригощаємо гостей.

   Вишня – один із лідерів за вмістом кумаринів серед ягід. Ці речовини, що входять до складу вишневої м'якоті, благотворно впливають на серцево-судинну систему. При регулярному вживанні вишні можна відкоригувати ситуацію зі зсідання крові і в кілька разів знизити ризик тромбоутворення.

Вишнево-йогуртове сорбе

Морозиво - найкращий літній десерт усіх часів і народів. Але людям, які дотримуються принципів здорового та правильного харчування у своєму раціоні, морозиво не підходить. Пропонуємо вам альтернативу - сорбе, приготоване на основі свіжих ягід та йогурту.

Що беремо:

   вишня, очищена від кісточок – 0,4 кг;

   цукровий пісок - півсклянки;

   вершки (жирність 33%, не менше) - півсклянки;

   знежирений грецький йогурт - півсклянки;

   вишневий лікер – велика ложка.

   Вишневий лікер варто додати за умови, що десерт не пробуватимуть дітей. А якщо ні, то цей інгредієнт можна сміливо викреслювати зі списку необхідних продуктів.

Що робимо

1.    Додаємо до ягод, очищених від кісточок, вказану в рецепті кількість цукру, перемішуємо та ставимо в сотейнику на плиту. Починаємо нагрівати, заважаємо дерев'яною ложкою та вимикаємо плиту, як тільки цукор повністю розчиниться.
2.    Перекладаємо цукрово-вишневу суміш у блендер і подрібнюємо до стану пюре, після чого даємо суміші деякий час охолоне до кімнатної температури.
3.    Після того, як суміш за своєю температурою зрівняється з кімнатною, додаємо в неї лікер і вказану в рецепті кількість грецького йогурту.
4.    Збиваємо вершки, а потім додаємо цей збитий інгредієнт у майбутнє сорбі. Перемішуємо до однорідності.
5.    Якщо у вас є морозива, подальше приготування залежить від режимів даної техніки: перекладаємо масу в морозицю і включаємо відповідну функцію на девайсі.
6.    Якщо морозива у вашому кухонному арсеналі немає, беремо пластикову ємність з кришкою, викладаємо в неї майбутнє сорбе і прибираємо в морозильну камеру.

Кожні півгодини необхідно діставати ємність, знімати кришку та перемішувати сорбе. Дії повторювати протягом чотирьох годин: тобто сорбе потрібно буде перемішати сім-вісім разів, після чого воно вважатиметься готовим.

   У вишні міститься безліч фітонцидів, які в народі отримали прізвисько “природні антибіотики”. Принадність фітонцидів полягає в тому, що вони, присутні в організмі людини в достатній кількості, здатні гальмувати розмноження бактерій і вірусів.

Вишнево-шоколадна меренга

Особливість. Меренга - це французький десерт, основою для приготування якого є яєчні білки, що попередньо збиті з цукровим піском і запечені в духовці. Ми пропонуємо до вашої уваги одну з варіацій приготування французького десерту, яка однозначно сподобається любителям шоколаду та дозволить переробити зібрану на дачі вишню.

Що беремо:

   вишня без кісточок - півкіло;

   "Амаретто" - дві великі ложки;

   цукрова пудра - 3/4 склянки;

   сметана - склянка;

   вершки (відсоток жирності - 33) - півсклянки;

   чорний шоколад – 100 грамів;

   мигдаль у меленому вигляді - три великі ложки;

   білок курячого яйця – чотири;

   цукровий пісок - склянка;

   кориця в порошку – половина маленької ложки;

   какао в порошку - дві великі ложки.

   Перелік інгредієнтів розбито на три блоки. Перший блок містить продукти, необхідні начинки десерту. Другий – інгредієнти, з яких готується крем. А третій блок - це список продуктів, які знадобляться для створення самої меренги, тобто основи французького десерту.

Що робимо

1.    Білки відправляємо в чашу для міксера і починаємо їх збивати. Як тільки білки почнуть густіти, додаємо в них цукор і продовжуємо збивати. Після висипаємо туди ж мелену корицю і просіяний через сито какао-порошок. Продовжуємо збивати до тих пір, поки суміш не перетвориться на густу та блискучу піну. Щільність піни має бути помітна на око.
2.    Включаємо духову шафу і чекаємо, поки вона розігріється до температури 140 градусів.
3.    Застилаємо лист пергаментом, ставимо на пергамент круглу роз'ємну форму для випічки. Бажано взяти ту, радіус якої становить 10 см. Візуально ділимо масу для приготування меренги на дві рівні частини. Одну частину викладаємо у форму, формуючи коло. Потім форму знімаємо з цього листа і ставимо на другий — аналогічний. Попередньо застилаємо другий лист пергаментом. повторюємо процедуру. У результаті отримуємо два кола з білкової суміші на двох деках.
4.    Ставимо деко в духовку і годину тримаємо їх при температурі 140 градусів.
5.    Після того як 60 хвилин закінчаться, вимикаємо духову шафу і ще годину не відкриваємо її, дозволяючи меренге "дійти".
6.    У сотейник відправляємо вишневі ягоди, очищені від кісточок, туди вливаємо лікер і дві столові ложки питної води. Включаємо плиту і доводимо суміш до буріння, після чого знімаємо сотейник з вогню.
7.    Споруджуємо водяну баню, щоб розтопити шоколад.
8.    Викладаємо в чашу для міксера цукрову пудру та сметану. Збиваємо суміш, після чого додаємо до неї мелений мигдаль і вже встиг трохи охолонути розтоплений шоколад.
9.    Закінчуємо готувати крем для меренги: збиваємо вершки в щільну масу і додаємо їх у сметанно-мигдальну суміш.
10.    Виймаємо меренги з духової шафи.
11.    Як тільки одна меренга остигне, промазуємо її приготованим кремом і вдавлюємо в крем свіжі, очищені від кісточок ягоди.
12.    Зверху на першу меренгу кладемо другу. Змащуємо верхівку другої меренги і так само, як і в першому випадку, прикрашаємо її очищеними від кісточок вишневими ягодами.

   Вишневе листя часто використовують при приготуванні консервації з овочів. Листова пластина цього фруктового дерева здатна гальмувати процеси бродіння, які для домашніх заготовок є вкрай небажаними.

Вишневий лимонад

Влітку чай пити зовсім не хочеться, а компоти і морси вже неабияк приїлися. Коли душа хоче чогось нового, освіжаючого і смачного, приготуйте вишневий лимонад. Його краса в тому, що напій буде готовий протягом 1/4 години. Тому якщо гості на порозі, за його допомогою, ви зможете миттєво напоїти їх незвичайним літнім напоєм і при цьому приємно здивувати. Сподіваємося, у вашій морозильній камері знайдеться крига для охолодження цього нектару!

Що беремо:

   вишня - 350 грамів;

   цукровий пісок - півсклянки;

   свіжий сік лимона (або концентрат) - 75 мл;

   лід – 0,3 кг;

   вода зі слабким газом – літр.

Що робимо

1.    Вишню очищає від кісточок вручну або за допомогою спеціальних пристроїв. Зверніть увагу, що в переліку інгредієнтів вага вишні вказана без кісточок.
2.    Викладаємо ягоди в чашу для блендера, туди заливаємо лимонний сік і насипаємо цукровий пісок - весь, який вказаний у переліку інгредієнтів.
3.    Включаємо блендер і перетворюємо його на однорідну масу.
4.    Забираємо суміш у морозилку буквально на чверть години.
5.    Виймаємо вишневу основу для лимонаду, викладаємо її в глечик, додаємо туди ж літр попередньо охолодженої мінералки і лід.

У вишні чудово рівно все: і глянсова поверхня, і щільна соковита м'якоть. Єдине, від чого варто утриматися, — так це від споживання серцевини вишневої кісточки. Справа в тому, що м'якуш, захований усередині кісточки, містить речовину під назвою амігдалін. Потрапляючи в людський організм, амігдалін трансформується у сильну кислоту, якою можна отруїтися. Тому дітлахам краще кісточки не давати. Дорослі можуть без шкоди для власного здоров'я з'їдати по дві-три кісточки на день. Але навіщо, якщо з вишневої м'якоті можна приготувати такі чудові десерти!