Літні вареники: 5 топових рецептів вареників з ягідно-фруктовими начинками

Вареники – це одна із візиток української національної кулінарної традиції. А літо - саме час насолоджуватися варениками. Знаючи секрети цієї страви, її можна готувати хоч щодня, чергуючи фруктові начинки. Так-так, ви все зрозуміли правильно: літо – період дозрівання фруктів та ягід на дачі – ні в чому не обмежує кулінарів. Так що це однозначно найкращий час для експериментів із фруктовими варениками.

Ідеальне тісто для вареників

Ох, скільки творів написано про вареників! Одна лише згадка цієї страви у незабутніх та шедевральних роботах Гоголя чого варта! Воно й зрозуміло, адже українські вареники самі по собі шедевр. Такий самий, як “Вечори на хуторі біля Диканьки”, наприклад. Проте деякі з нас досі продовжують вважати українські вареники варіацією російських пельменів. Зрозуміло, це одна з найбільших гастрономічних помилок. Українські вареники схожі на пельмені приблизно так само, як італійські равіолі. Людина, яка не володіє інформацією, теоретично може, звичайно, переплутати ці страви, але більшість із нас все ж таки в змозі чітко розрізнити національні страви трьох принципово різних народів.

Правильні українські вареники готуються на пару. А тісто, з якого вони ліпляться, насправді ніяким шедевром не є. Воно звичайнісіньке, прісне. Але якщо ви все зробите правильно, то тісто вийде легке та пузате, як подушка, набита лебедячим пухом, — саме таке, як у полтавських варениках та галушках, що славляться на весь світ.

Що беремо:

   борошно - п'ять склянок;

   сода - їдальня ложка;

   яйце куряче - одне;

   цукровий пісок - чайна ложка;

   сіль - аналогічна кількість;

   кефір - півлітра.

   Кефір у рецепті можна сміливо замінити на будь-який кисломолочний продукт, який є в будинку, чи то сироватка, кисляка або ряженка. Кількість альтернативного продукту залишиться незмінною і складе півлітра.

Що робимо

1.    Борошно висипаємо на стіл, додаємо в неї вказану в рецепті кількість кухонної солі та соди, а потім добре перемішуємо, щоб додаткові інгредієнти рівномірно розійшлися по муці.
2.    Куряче яйце перетираємо із цукром до отримання однорідного складу.
3.    Формуємо в гірці борошна лійку і поступово, повільно, неквапливо починаємо підмішувати в неї яєчно-цукрову суміш, а також вибраний кисломолочний продукт.
4.    Як тільки тісто буде замішане, викладаємо його в просторий посуд, накриваємо чистим текстильним рушником і даємо ⅓ годині відпочити.
5.    Після двадцятихвилинного відпочинку нарізаємо тісто на великі шматки. Зазвичай з такої кількості тесту шляхом розрізання формують чотири сегменти.
6.    Кожен сегмент тесту розгортаємо руками, тим самим перетворюючи його на довгу ковбаску. Бажано, щоб висота ковбаски становила три сантиметри – не більше і не менше.
7.    Кожну ковбаску по черзі нарізаємо на кругляшки.
8.    Кожен кругляшок за допомогою качалки розкочуємо в невеликий коржик, який наповнюємо будь-якою обраною та приготованою заздалегідь начинкою.
9.    Заліплюючи краї, стежимо за тим, щоб вони були зафіксовані максимально надійно, інакше в процесі варіння вареник ризикує розкритися - і вибереться начинка назовні.

Коли вареники будуть готові, тобто сформовані, їх залишиться лише зварити чи приготувати на пару. Якщо ви вибираєте другий спосіб, то обов'язково змастіть яруси пароварки оливковою олією, щоб тісто не прилипло до них. Якщо ж ви вирішите зварити вареники, дійте відповідно до наступного алгоритму.

Як варимо

1.    Наповнюємо каструлю водою, ставимо на плиту та доводимо вміст посуду до кипіння.
2.    Відправляємо в киплячу воду вареники (якщо вони невеликі, то в кількості шість штук, а якщо досить великі, то не більше за чотири рази).
3.    Як тільки вареники опиняться в окропі, відразу ж заважаємо їх шумівкою, інакше вони ризикують злипнутися між собою.
4.    Накриваємо каструлю кришкою і чекаємо на закипання. Загалом вареники мають провести в каструлі не більше восьми хвилин.

Якщо пароварка на вашій кухні відсутня, але вам все ж таки хочеться побалувати домочадців солодкими варениками, приготовленими на пару, ви можете використовувати дідівський метод. Наповніть каструлю водою до певної позначки: води має бути рівно стільки, щоб марля, яку ви пов'яжете поверх каструлі під кришкою для викладання вареників, під вагою сирих вареників не опустилася у воду і не торкнулася рідини. Відмірявши необхідну кількість води, фіксуємо марлю на каструлі, і як тільки вода закипить, викладаємо на неї наші ласощі. Накриваємо каструлю кришкою та засікаємо п'ять хвилин. Через цей період вам потрібно буде перевернути варенички на інший бочок, щоб вони поступово приготувалися. Отже, п'ять хвилин під кришкою на марлі на одному боці, і стільки ж на іншому. Ласощі готові!

   Ми рекомендуємо по можливості віддавати перевагу саме паровому способу приготування вареників з фруктовими начинками, оскільки ця страва, приготована на пару, а не в киплячій воді, виходить повітрянішою і пухкішою — дуже автентичною.

Варіанти фруктових начинок для вареників

В принципі, начинити вареники можна будь-якими фруктами чи ягодами, які дозріли у вашому саду чи на городі. Можна зробити з них мікс, збалансувавши кислуватий смак одних ягід насолодою інших. Зрештою, можна додати цукор. Ви просто зробите все це інтуїтивно. Але для того, щоб ви отримали ідеальні фруктові вареники, ми підготували рецепти кількох популярних смачних вітамінних начинок на основі фруктів і ягід.

Вареники з малиною

Особливість. У варениках найсмачніше "звучить" максимально стигла малина. Погано одне: ягідки, що повністю встигли, розвалюються і при незручному дотику тут же випускають сік. Через це вареники погано ліпляться, які цілісність порушується у процесі варіння. Щоб цього не сталося, перш ніж відправити ягоди всередину тесту, обваляйте кожну з них у крохмалі.

Що беремо:

•    малина - дві склянки;
•    цукор - на ваш розсуд;
•    крохмаль - 50 грамів.

Що робимо

1.    Занурюємо кожну ягідку в крохмаль, обвалюючи її з усіх боків.
2.    Кладемо в розкатаний сочень по п'ять-шість крохмальних ягід.
3.    Додаємо цукор на власний розсуд: залежно від того, наскільки солодким ви хочете отримати кінцеву страву.

Вареники з чорницею

Зазвичай чорничні вареники досить легко ліпляться. Проте ягоди бувають різні. Наприклад, деякі з них можуть бути частково чи повністю розчавленими. Але ж не викидати таку смакоту! Щоб з ліпленням не було жодних проблем, можна, як і в попередньому рецепті, обваляти ягоди у крохмалі. Або ж використовувати звичайне борошно. Ефект буде тим самим, але процес ліплення така маніпуляція істотно полегшить.

Що беремо:

•    чорниця - дві склянки;
•    цукор - на ваш розсуд.

Що робимо

1.    Обвалюємо кожну чорницю в борошні.
2.    Викладаємо по три-п'ять ягід на сочень.
3.    Додаємо трохи цукру та скріплюємо краї вареника.

Зверніть увагу, що чорниця, яка у нас продається, найчастіше привезена з-за кордону або зібрана в Карпатах. Дуже важливо, щоб ягоди були зібрані в екологічно чистому регіоні, а не поблизу великих автомобільних трас. Тому вибираючи між ягодами невідомого походження та продуктом перевіреного постачальника, варто вибрати другий варіант, оскільки він корисніший та безпечніший.

   За аналогічною схемою можна приготувати і вареники зі смородиною. Шкірка у цієї ягідки досить щільна, тому обвалювати смородину в борошні або крохмалі немає потреби. А ось додати цукор все-таки варто, тому що присмак у смородини більш кислий, ніж солодкий, і він потребує балансу за рахунок підсолоджувача.

Вареники з полуницею

Особливість. Вареники з полуниці потрібно готувати виключно на пару, тому що в іншому випадку тісто вийде грубуватим. А приготування на пару зробить вареники пишнішими.

Що беремо:

•    полуниця – 350 грамів;
•    цукор - на ваш розсуд.

Що робимо

1.    Кожну полуничку розрізаємо на чотири частини.
2.    Начиняємо ягодами тісто в залежності від того, наскільки великі полуниці вам попалися. В середньому на один вареник потрібно півтори-дві стандартні ягоди.
3.    За бажання посипаємо полуницю цукром і защипуємо вареник.

Вареники з вишнею та нутелою

Особливість. У цьому рецепті немає цукру, зате є інший підсолоджувач - горіхово-шоколадна паста "Нутелла". Саме ця паста допоможе досягти смакового балансу та зробить вареники привабливими не лише для дорослих, але й для дітлахів.

Що беремо:

•    вишня без кісточок - 350 грамів;
•    шоколадно-горіхова паста – маленька баночка.

Що робимо

1.    Викладаємо на кожен сочень по три-чотири ягоди, попередньо очищені від кісточок.
2.    Додаємо до вишневої начинки чайну ложку "Нутелли" без гірки та готуємо вареники на пару.

Вареники зі сливою та абрикосом

Особливість. Сливи та абрикоси зазвичай встигають у різний час, тому даний рецепт більш актуальний для зимового періоду та хазяйок, які мають перераховані вище ягоди у заморожуванні. Втім, якщо у вас є можливість купити закордонні сливи та поєднати їх з українськими абрикосами — неодмінно спробуйте цю солодку начинку!

Що беремо:

•    сливу - 200 грамів;
•    абрикоси - аналогічна кількість;
•    цукор – небагато.

Що робимо

1.    Очищаємо сливи та абрикоси від кісточок.
2.    Нарізаємо фрукти на маленькі кубики.
3.    Посипаємо фруктову суміш цукром і залишаємо на ⅓ годині за кімнатної температури.
4.    Через 20 хв. приступаємо до ліплення: начиняємо вареники фруктово-цукровою сумішшю, не зачерпуючи сік, який за період відстоювання випустили сливи та абрикоси.

5 секретів ідеальних фруктових вареників

Якщо ви хочете приготувати фруктові вареники, що називається, про запас, то краще замісити не прісне, а заварне тісто. Справа в тому, що таке тісто краще зберігається в холодильнику і добре зберігає всі свої первісні характеристики навіть при тривалому зберіганні в холоді. Втім, це далеко не єдиний секрет ідеальних фруктово-ягідних вареників. Є й інші. І ми з радістю поділимося з вами.

1.   "Гашення" кисломолочного інгредієнта. Тісто, приготовлене на кефірі, потрібно обов'язково "гасити" невеликою кількістю соди. Але будьте пильні і не переборщіть: занадто велика кількість соди призведе до того, що тісто стане синюшним та візуально неапетитним.
2.    Парове приготування. Вареники із заварного тіста можна готувати в киплячій воді. А ось приготування вареників із прісного тесту бажано проводити виключно на пару. Зварені у воді такі вареники далеко не такі смачні, як парові.
3.    Використання ягід, що злегка недозріли.Якщо ви хочете, щоб начинка після теплової обробки залишилася всередині вареників цільною, візьміть злегка недозрілі фрукти або ягоди. Вони здатні зберегти свою цілісність, на відміну від ягід, що повністю дозріли.
4.    Відстоювання заморожених ягід. Якщо для приготування вареників ви використовуєте заморожені ягоди, їм потрібно обов'язково дати відстоятися і відтанути. Інакше води всередині вареника буде надто багато, і це негативно позначиться на цілісності блюда.
5.    Правильне заправлення. Коли вареники будуть готові, сміливо подавайте їх до столу та не забудьте запропонувати домочадцям та гостям одну з кількох “правильних” заправок. Це може бути, наприклад, перетоплене масло, яке нудилося на повільному вогні не менше ⅔ години. Або сметана. Або кленовий сироп. Втім, сироп може бути будь-яким іншим. Якщо ви маєте намір подавати вареники з сиропом, можна не додавати всередину цукор.

І насамкінець корисний лайфхак, який дозволить вам у літній період заготовити правильну начинку для зимових вареників. Ягоди та фрукти краще заморожувати окремо, попередньо очистивши їх, якщо це необхідно, та пересипавши цукром. Відкривши пакет з ягодами взимку і давши вмісту трохи відстоятися, ви зможете злити зайву воду, яка утворюється в процесі розморожування, і відразу ж приступити до "фаршування" тіста.