У чому користь і шкода курячих яєць

Яйця радять до регулярного вживання багато медиків, дієтологів та косметологів, апелюючи до того, що вони поживні й корисні. Проте існує думка, що цей продукт приносить для людського організму більше шкоди, ніж користі. Чи це так, спробуємо розібратися в статті.

Хімічний склад курячих яєць

Для того щоб зрозуміти, як впливає той чи інший продукт на людський організм, слід вивчити його хімічний склад. У яйці курки виявлені всі відомі на сьогодні вітаміни. Найбільше в ньому вітамінів А (в 100 г — 29% від рекомендованої добової норми для людини), В2 (24%), В4 (50%), В5 (26%), В6 (7%), В12 (17%), D (22%), Н (40%), РР (18%). Решта вітамінних елементів присутні в менших кількостях — до 5%.

З макро- і мікроелементів у яйці найбільше натрію (10%), сірки (17%), фосфору (24%), заліза (14%), кобальту (100%), селену (56%). Крім того, в цьому продукті присутні важливі для життєдіяльності людини амінокислоти, жирні кислоти омега-3 і омега-6.

Щодо енергетичної цінності, то в одному яйці вагою 47 г міститься 73,8 ккал. 100 г продукту містять 13 г білків, 12 г жирів, 1 г вуглеводів.

Засвоєння яєць людським організмом відбувається на 97%.

Корисні властивості курячих яєць

Багато людей намагаються якомога частіше вживати яйця. По-перше, цей продукт смачний. По-друге, з нього можна приготувати швидкі страви. По-третє, страв з яйцями може бути величезна кількість, починаючи від салатів і закінчуючи десертами. Цей продукт добре втамовує відчуття голоду. Проте головною перевагою яєць є насичення організму тваринним білком, який легко засвоюється. Якщо вживати його регулярно, то можна отримати наступну користь:

•  збільшити м'язову масу;
•  зміцнити кістки;
•  поліпшити роботу мозку;
• очистити організм;
• привести до норми вагу;
•  нормалізувати обмін речовин;
•  поліпшити стан шкіри;
•  зміцнити зір;
• зарядитися енергією.

Можлива шкода і протипоказання щодо вживання курячих яєць

Аргументи проти вживання яєць, насамперед, стосуються присутності в жовтку шкідливого холестерину. При накопиченні цієї речовини в організмі відбуваються збої в роботі серцево-судинної системи, погіршення стану кровоносних судин. Проте шкоду продукт може спричиняти, якщо вживати його у великих кількостях. При поїданні в день не більше 2 яєць небезпеки від холестерину немає. Жовтків краще їсти в обмеженій кількості — не більше одного в день, оскільки вміст у них холестерину становить 185 мг/1 шт., утой час як людині рекомендовано вживати не більше 300 мг на добу. Білків дозволено з'їдати до 3 штук на добу. Дієтологи радять відмовитися від щоденного вживання яєць, особливо якщо в меню присутні м'ясні продукти. Краще їсти їх через день у обмеженій нормою кількості.

Від вживання яєць також застерігають, оскільки вони стають джерелом таких небезпечних захворювань, як сальмонельоз, пташиний грип. Однак за правильного приготування йретельного миття рук після контакту зі шкаралупою ризику заразитися цими хворобами немає.

У сучасних умовах є ще одна загроза для здоров'я людини при вживанні яєць. Оскільки сьогодні на пташиних господарствах курей підгодовують антибіотиками і гормонами, ці речовини проникають у м'ясо та яйця птахів. Внаслідок вживання цих продуктів у людей погіршується робота імунної системи, шлунково-кишкового тракту, розвивається патогенна мікрофлора, стійкість до антибіотичних препаратів.

Оскільки часто курей годують рослинною їжею з сировини, яка була вирощена з використанням нітратів, шкідливі речовини також відкладаються в яєчних жовтках і білках, а потім потрапляють до організму людини. Після термічної обробки їх кількість істотно знижується.

Не всім людям можна вживати яйця. У цього продукту є ряд протипоказань. Так, його категорично не можна вживати таким категоріям людей:

•  які мають алергію;
•  у яких зафіксовано підвищений холестерин;
•  з діагнозом «діабет»;
• які мають ризик розвитку атеросклерозу.

З обережністю продукт слід їсти тим, кому поставлений діагноз «панкреатит», у кого є хвороби печінки, жовчного міхура.

В обмеженій кількості необхідно давати яйця малюкам, які не досягли однорічного віку.

Сирі яйця категорично заборонено вводити в меню дітей будь-якого віку, літнім людям, жінкам, які виношують дитину та годують груддю, людям, які мають імунні захворювання.

Вживання яєць може спровокувати розвиток рефлюксу, загострення жовчнокам'яної хвороби, проблеми зі шлунком.

Як правильно вибирати і зберігати курячі яйця

Щоб яйця приносили користь, необхідно вживати тільки свіжий і якісний продукт. Перше, що необхідно зробити при його виборі, — оглянути зовнішній вигляд. У хороших яєць шкаралупа знаходиться в непошкодженому стані, не має плям, бруду, деформованих ділянок.

Якщо продукт купується в магазині, то на кожній одиниці повинно стояти маркування, на якому вказані категорія (розмір) і термін придатності.

Щоб визначити свіжість яйця, його необхідно струсити. Якщо в середині чується булькання, такий продукт вживати не можна, він зіпсований. Яйце не може бути занадто легким —це явна ознака того, що воно протухле або висохле.

Свіжість визначають ще одним способом: кладуть яйце в сольовий розчин. Якщо воно опускається на дно, то вживати його можна. У разі спливання на поверхню продукт потрібно утилізувати.

Щоб уникнути зараження сальмонельозом або пташиним грипом, шкаралупу перед приготуванням необхідно вимити з милом. Надалі яйце потрібно піддати термічній обробці. У сирому вигляді яйця можна вживати, тільки точно знаючи, в яких умовах проживали кури, від яких вони отримані. Краще вибирати продукт від домашніх птахів, що утримуються в невеликих кількостях і з дотриманням санітарних умов. При придбанні магазинного продукту слід вибирати ті яйця, щоотримані від курей, які вирощуються способом вільного вигулу.

Зберігання продукту слід здійснювати в холодильнику не довше місяця. Краще ставити яйця на зберігання гострим кінцем вниз. Варений продукт при зберіганні в холодильнику слід вжити протягом 4 днів.

Використання курячих яєць у кулінарії

Яйця можна готувати декількома способами:

•  відварювати;
•  смажити;
•  запікати;
•  розпускати.

Щоб правильно зварити яйця, їх необхідно опустити в киплячу підсолену воду. Солити воду необхідно для того, щоб попередити розтріскування шкаралупи. Якщо потрібно отримати некруті яйця, то їх необхідно варити протягом 2–3 хвилин, круті — 8–9 хвилин. У вареному продукті зберігається найбільше корисних елементів. Його використовують для додавання в перші страви, салати.

Підсмажуючи яйця, можна отримати яєчню або омлет. Якщо вилити сирі білок з жовтком в окріп, приготуються яйця-пашот. Зі збитого білка з цукром роблять поживний напій гоголь-моголь, а також безе і бісквіт. Яйця входять до складу більшості рецептів випічки.

Існує думка, що найбільш корисними і безпечними є ті яйця, які рідко зварені. Засвоєння їх відбувається протягом 1–2 години. Найкраще продукт засвоюється, якщо його одночасно вживати з овочами, зеленню, свіжовичавленими соками. Гірше яйця перетравлюються людським організмом при поєднанні з молочними продуктами, овочами, які мають у складі крохмаль, м'ясом. Для порівняння, омлет, приготовлений з плодами овочевих рослин, засвоїться набагато швидше, ніж той, в який додано бекон або сосиски.

У сирому вигляді яйця засвоюються тільки в тому випадку, якщо організм у цей момент потребує поживних елементів, іншими словами — при стані голоду. Таким чином, щоб домогтися максимального засвоєння, їх варто вживати вранці натщесерце. При поїданні сирого продукту на ситий шлунок можливий ризик нетравлення.

Отже, яйця є поживним і корисним продуктом, який необхідно вводити в регулярний раціон всім, хто не має протипоказань до його вживання. Важливо їсти лише свіжі йякісні яйця, правильного їх готувати, поєднувати з легкою їжею, щоб вони приносили лише користь. До слова, ні забарвлення шкаралупи, ні колір жовтка не впливають на збільшення або зменшення корисних властивостей. Вони залежать від того, якої породи курка і який корм вона вживає.