Макарони в поданні італійців є порожніми трубками з тіста. У наших магазинах представлені швидше макаронні вироби з м'яких і твердих сортів пшениці. Справжні гурмани цього продукту не купують низькоякісні макарони, що розповзаються, але навіть гарний виріб можна зіпсувати –переваривши. На упаковці завжди вказаний час для повної готовності і відступати від рекомендацій не допускається, щоб страва вийшла відповідно до очікувань.
Класифікація рецептів з макаронів варіативна по пори року, вживання в певні години дня, приналежністі до перших або других страв, використання тих чи інших інгредієнтів (овочів, грибів, м'яса, яєць, молочних продуктів та ін.), Типу приготування (на сковороді, в каструлі, в муль- або пароварці, в духовці). Використовують макарони і як закуску, і як основну їжу. Рецепти можуть бути бюджетними або гідними вишуканих столів гурманів.
Тушковані макарони на сковороді
Швидке приготування як форма домашнього фаст-фуду сподобається не тільки студентам, а й домогосподаркам.
Інгредієнти
Крім самих макаронів в кількості 200 г на 2-3 порції (ріжки, пір'яні варіації), будуть потрібні:
• помідор – 1 великий або 2 середніх;
• цибуля;
• часник (3 зубці максимум);
• рослинна олія – до 40 мг;
• спеції, сіль;
• чашка H2O (200-300 г);
• пару гілочок зелені.
Останній інгредієнт знадобиться для красивої подачі на стіл.
Приготування
Підготовчий крок полягає в підборі глибокої сковороди, чищенні цибулі і часнику, обмиванні шкурки помідори і зелених гілочок. Потім йде шинкування лука. У цей же час сковорода з маслом розігріваються на плиті. Лук засипають першим.
Із твердого помідора знімають шкірку (для цього на пару хвилин опускають його в окріп), нарізають м'якоть кубиками або прямоугольничками і з'єднують з дрібно нашаткованою часником. Відбувається обсмажування помідора, цибулі та часнику із перманентним помішуванням.
Починається золотистий відтінок лука – сигнал додати макарони. Приправити сіллю і спеціями за смаком. Важливо обачно ставитися до комплексних спецій в пакетиках, в яких вже є не тільки зелень, але і сіль.
Тепер залишилося додати окропу і протушкувати. Перевіряємо макарони на готовність (через вказану на упаковці кількість хвилин). Зелень для подачі розміщуємо на тарілці.
Спагеті карбонара
Обійтися в перерахуванні страв із макаронів без цього класичного рецепту неймовірно. Воно відоме по всьому світу, проте наші господині в своїй більшості вважають його складним. Хоч це і не так. Розібратися допоможе покрокова інструкція.
Склад
Купується спагеті в кількості 0,4 кг, варено-копчена грудинка 0,2 кг, сир пармезан. Буде потрібна наявність 4 яєць, в трьох з яких беруться тільки жовтки. Вершкове і оливкове масло в кількості 2 і 1 ст. л., 2 зубки часнику і сіль з чорним перцем – інші незначні інгредієнти.
Поетапна інструкція
Поки розігрівається сковорода з 1 ст. л. вершкового масла, кубиками нарізують грудинку. У сковороду разом з м'ясом кладуть роздавлений ножем часник. Важливо, щоб зубці зберегли цілісність, і їх після обсмажування можна було видалити зі страви.
М'ясо виділяє жир, але має зберегти м'якість. Тому достатньо всього 10 хвилин на невеликому вогні.
На плиту ставлять каструлю із водою і додають сіль. В окріп кидають спагеті з 1 ст. л. оливкового масла. За часом варіння орієнтуємося на приписи виробника, зазначені на упаковці.
Далі процедура така:
• відділення жовтків у трьох яєць і додавання в цю масу 1 цілого яйця, перемішування і збивання з сіллю і перцем;
• додаємо в яйця натертий сир (2 ст. л.) і також змішуємо;
• із готових спагеті зливаємо 1,5 ст. води, потім самі макарони відкидаємо на друшляк;
• вогонь під сковородою з грудинкою вимикають і всипають туди спагеті з 1 ст. л. вершкового масла і тандемом яєць з сиром;
• змішують масу, поступово додаючи злиту воду з варіння макаронів;
• спагеті розподіляють на тарілки, зверху укладають м'ясо і посипають тертим сиром і меленим перцем.
Важливим моментом є перманентне перемішування в сковороді на останньому етапі, щоб яйця не встигли згорнутися.
Запіканка
Приготувати запіканку можна при наявності духовки і мінімальних навичок в кулінарії. Зате незвичайне, хоч і досить просте, блюдо полюблять як дорослі, так і діти.
Продукти для запіканки
Макаронів потрібно 200 г. Крім цього практично у кожного на кухні знайдуться:
• чверть пачки вершкового масла (50 г);
• півтори склянки молока;
• 3 яйця;
• підлогу ст. цукру (можна і трохи більше, за смаком);
• дрібка солі;
• ваніль (при бажанні).
Також буде потрібно форма для запікання в духовці.
Спосіб приготування
Незвичайну смачну запіканку створюють з уже відварених з сіллю макаронів, які перекладають в форму. Потім готують суміш з:
• шматочків масла;
• цукру (і ванільки);
• яєць.
Масу перемішують до густої консистенції. У цей же час повинна розігрітися духовка до 200 градусів. Підігріти слід і молоко, що додають в готову яєчно-масляну масу і ретельно збивають.
Залишилося тільки влити масу в макарони і поставити в духовку на 20-25 хвилин. Після виключення духовки ще хвилин 5 потрібно почекати і лише потім виймати запіканку.
В ідеалі скоринка придбає золотистий колір – це ознака добре приготованого блюда.
Оладки
Далеко не всі господині знають, що ситну, красиву і дуже смачну страва можна створити за цим простим інгредієнтом в якості основи.
Основні складові
Саме основні, але далеко не всі, оскільки тут відкривається поле для фантазії. Деякі кухарі додають зелень, інші – роблять начинку багатошаровою. Але початковий рецепт включає:
• вермішель (в сухому вигляді на 3 порції 100 г, а в вареному – 300 г);
• 3 яйця;
• твердий сир (50 г);
• варенка-ковбаска (близько 100-150 г в залежності від товщини начинки);
• рослинна олія (тонкий шар для смаження);
• сіль.
Процес
Все починається з варіння вермішелі. Для 100 г достатньо 1 л води, в яку вже додали сіль. Зливають воду і дають охолонути.
Нарізка ковбаси полягає в оптимальному усередненому 1 см ширини і поділеному кружечку навпіл. Їх смажать на підігрітою сковороді з обох сторін.
Потім натирають сир на середній терці. Змішують сир з вермішеллю і сіллю. Це і буде «тестом».
Слід розігріти сковороду і влити туди трохи масла. Ложкою всипають суміш, формуючи невеликий овал. З одного боку кладуть півколо-ковбаску і акуратно складають залишилася сторону на ковбаску і легкими рухами склеюють хатини оладки. Обжарка до золотистої скоринки проводиться з обох сторін. На маленькій сковороді сформувати оладок вийде тільки в однині за раз, а більш широкі дозволяють зробити і 2 і більше шт. одночасно.
«Гнізда»
Зробити прийом їжі вишуканим і незвичайним можна за допомогою спеціальних макаронів, які і продаються в магазинах в формі клубочків, що нагадують пташині гніздечка. Їх прийнятно подати не тільки на сімейну вечерю, а й гостям як основне блюдо.
Підготовка
Для приготування знадобиться наявність таких складових:
• макарони відповідного формату (досить дюжини);
• яловичий фарш до півкілограма;
• твердий сир (100 г);
• 2 цибулини і 3 зубки часнику;
• 3 помідори середньої величини;
• кетчуп або томатна паста (1 ст. л.);
• масло рослинне (2 ст. л.);
• сіль, чорний перець і зелень.
Незважаючи на те, що фарш допустимо взяти будь-який, з яловичиною макарони краще у шеф-кухарів. Хоча все залежить від смаку.
Етапи приготування
Кожен етап краще розписати окремо, щоб не зіпсувати досить шикарне блюдо:
1. Очищення помідорів: помити, зняти шкірку і натерти на крупній тертці;
2. Часник і цибуля почистити, нарубав дрібними шматочками;
3. Лук (і трохи часнику – за смаком) додають в фарш. Ретельно перемішують з сіллю і перцем;
4. Натирають сир на крупній тертці;
5. Розігріти сковороду з маслом і додати спочатку цибулю, а після придбання нею золотавого відтінку, і часник зпомідорами, дати прожаритися протягом 5 хвилин, перманентно помішуючи лопаткою;
6. У сковороду додають томатну пасту. Суміш солять і перчать;
7. Викладають макаронні гніздечка в сковороду з соусом і на них ставлять за ст. л. фаршу, сформованого в клубочки;
8. Посипають страву тертим сиром і додають воду практично по верхівки гнізд;
9. Накривають кришкою і доводять до кипіння, а потім зменшують вогонь і тримають в такому положенні до 25 хвилин (залежить від складу макаронів і матеріалу використовуваної сковороди). Не зайвим буде прочитати рекомендації виробника і перевірити готовність вже через 15-20 хвилин.
10. Подача передбачає прикрашання зеленню. Це можуть бути листя салату, на які гніздечка і викладають, петрушка зверху або кропова гірка по центру.
Незвичайна подача також збільшує захоплення оточуючих від страви.
Мушлі-закуски
Пропонований рецепт не єдиний в своєму роді. Його головний плюс – можливість експериментувати, спираючись на основні етапи створення страви.
Інгредієнти для закуски
Пригостити гостей можна нескладним, але дуже ефектним способом – приготувавши чудову закуску, що сподобається навіть найвибагливішим гурманам з огляду на ексклюзивність самої ідеї. Рецепт передбачає наявність:
• черепашок кончіліоні (великі макарони);
• салатної начинки (2 яйця, 1 свіжий огірок, червона цибуля, банка консервованих сардин, 2 ст. л. майонезу, сіль і петрушка);
• елементів прикраси (3 салатних листочка, 2 помідори, 30-50 г. твердого сиру).
Салат і прикраси можна підбирати і інші, але даний рецепт обов'язково сподобається цінителям кулінарного мистецтва.
Метод створення шедевра
Холодна закуска починається з киплячої води, де протягом 10-15 хвилин (за рекомендаціями з упаковки) готуються самі черепашки. Потім зливають воду і залишають вироби остигати.
Відварюємо яйця, очищаємо і разом з цибулею дрібно нарізаємо. З'єднуємо нарізку з рибою і майонезом, солимо і перемішуємо.
Тарілочку прикрашаємо салатними листами, викладаємо на неї половинки помідорів і наносимо кілька крапель майонезу для краси. На помідорні часточки розміщуємо макарони, попередньо нафаршировані рибно-яєчною сумішшю. А зверху посипаємо черепашки натертим сиром. Можна додати листочки петрушки або кропу.
Практично для кожного рецепту потрібно вибирати якісні макарони, які будуть виглядати гідно на столі. Важливі і другорядні інгредієнти, що впливають на симфонію смаку. Але всі страви з простими, на перший погляд, макаронами при бажанні можна перетворити в кулінарні шедеври, порадувавши себе і близьких.
Пока нет комментариев. Будьте первым!