ТОП-8 рецептів закруток салатів на зиму: корисно та смачно

У зимову пору року, коли свіжі овочі та фрукти представлені на ринку в невеликому асортименті, хочеться чогось смачного, ароматного та корисного. Задовольнити апетит допоможуть приготовані та законсервовані влітку або восени овочеві асорті та закуски. Сьогодні ми поділимося рецептами закруток салатів на зиму. 

Салат із зелених томатів 

Розпочнемо наш список зимових закруток з оригінального салату із зелених томатів, який сподобається навіть самим завзятим гурманам. 

Складові компоненти:

• 1 кг невеликих зелених томатів;
• 2-3 перцю солодких зелених;
• по 0,5 кг моркви, цибулі ріпчастої;
• півсклянки олії соняшникової;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка солі кухонної;
• перець горошком, кріп, листя петрушки. 

Алгоритм дій:

1. Овочі гарненько промиваємо. Морквину та цибулину чистимо, перець звільняємо від насіння.
2. Салатний перець та цибулину шаткуємо соломкою.
3. Моркву подрібнюємо за допомогою терки з великими отворами.
4. Змішуємо овочі. Обсмажуємо овочеву масу на соняшниковій олії.
5. Нарізаємо помідори шматочками невеликого розміру. Додаємо томати до овочів та тушкуємо хвилин 30-40.
6. Додаємо перець горошком, подрібнену зелень петрушки та кропу. Солимо, додаємо цукор, додатково тушкуємо півгодини.
7. Розкладаємо гарячий салат із зелених помідорів по стерилізованих банках та закручуємо кришками.

Салат із цвітної капусти 

Закуска із цвітної капусти стане вашою коронною стравою, рецепт якої будуть просити всі подруги та знайомі. 

Складові компоненти:

• 1 кг капусти кольорової;
• 3 перцю солодких сортів;
• по дві цибулини та моркви;
• 120 мл олії соняшникової;
• 120 мл оцтової есенції 9%;
• 120 мл очищеної/фільтрованої води;
• 40 грамів цукру;
• 30 грамів кухонної солі;
• по щіпці кардамону, сушеної паприки. 

Алгоритм дій:

1. Овочі миємо, чистимо. Насіння ретельно вичищаємо.
2. Цвітну капусту розділяємо на невеликі суцвіття. Великі елементи поділяємо на дві-три частини.
3. Заливаємо суцвіття капусти кип'яченою водою. Витримуємо 10-15 хвилин.
4. Цибулю шаткуємо півкільцями, перець та моркву – соломкою.
5. З'єднуємо всі овочі в звичайній каструлі.
6. В окремій мисочці змішуємо півсклянки гарячої води, оцтову есенцію, олію, сіль, цукор та спеції. Розмішуємо до зникнення крупинок.
7. Виливаємо маринад в ємність з овочевою сумішшю. Залишаємо асорті настоюватися – приблизно 60-90 хвилин.
8. Розкладаємо салат із цвітної капусти по стерилізованих банках, заправляємо маринадом, закриваємо кришками та закручуємо ключем.

Огірки по-корейськи 

Захотілось урізноманітнити зимові закрутки пікантним та одночасно легким салатом? У такому випадку рекомендуємо приготувати огірки по-корейськи. 

Складові компоненти:

• огірки невеликого розміру – 2 кг;
• середня морквина – 500 грамів;
• рослинна олія – ​​125 мл;
• 9% оцтова есенція – 125 мл;
• цукровий пісок – 100 грамів;
• кухонна сіль – 150 грамів;
• часник, червоний гострий перець. 

Алгоритм дій:

1. Овочі миємо, витираємо паперовим або кухонним рушником, нарізаємо. Гострий перець ріжемо тонкими кільцями, моркву – смужками, огірки – четвертинками.
2. Додаємо подрібнений часник, рослинну олію, сіль, цукор та оцет. Перемішуємо та залишаємо маринуватися на 4-5 годин.
3. Після закінчення маринування розкладаємо овочі по стерилізованих банках. Заливаємо маринадом, до якого додався сік з овочів.
4. Ставимо баночки в каструлю з водою та стерилізуємо 10-15 хвилин.
5. Закручуємо банки ключем, перевертаємо та ставимо в тепле місце, поки повністю не охолонуть.

Кабачки по-корейськи 

Серед пікантних закусок особливими смаковими якостями виділяється салат із кабачків в корейському маринаді. Приступимо до приготування. 

Складові компоненти:

• молодий кабачок – 3 кг;
• цибуля, морква – по 500 грамів;
• часник – 3-4 головки;
• рослинна олія, оцет 9%, цукор – по одній склянці;
• сіль – 2 столові ложки;
• спеції для приготування корейської моркви – одна пачка. 

Алгоритм дій:

1. Моркву та кабачки чистимо, миємо, натираємо на тертці для корейської моркви.
2. Часник ретельно подрібнюємо, цибулю ріжемо півкільцями.
3. Готуємо маринад, змішуючи рослинну олію, оцет, сіль, цукор, спеції. Залишаємо суміш на півгодини – цукор повинен повністю розчинитися.
4. Змішуємо овочі з маринадом. Розкладаємо по банках та залишаємо на 2,5-3,5 години.
5. Стерилізуємо баночки з салатом 15-20 хвилин. Закриваємо ключем.

Желейний салат з овочами 

Приготуйтеся зберегти в закладки овочевий салат в желе – ця страва точно припаде до смаку всім вашим рідним! 

Складові компоненти:

• перець болгарський, томати, огірки – по 1 кг;
• ріпчаста цибуля – 3-4 великі головки;
• часник – 5-6 зубчиків;
• петрушка – великий пучок;
• олія соняшникова – 6 столових ложок;
• оцтова есенція – 3 столові ложки;
• сіль – 4 столові ложки;
• цукор – 6 столових ложок;
• кип'ячена вода – 2 літри;
• швидкорозчинний желатин – 80 грамів;
• чорний перець горошком – 15 штук. 

Алгоритм дій:

1. Кип'ятимо два літри води, один з яких охолоджуємо та використовуємо для розведення желатину.
2. У другому літрі води розчиняємо сіль та цукор. Перемішуємо та доводимо розсіл до кипіння.
3. Перець болгарський та цибулю нарізаємо соломкою, огірки та помідори – кружечками.
4. Беремо три банки об’ємом по 1,5 літри. У кожну банку кладемо по 5 горошин чорного перцю, подрібнений часник.
5. Закладаємо овочі шарами: перець, томати, огірки, цибуля, петрушка. Повторюємо шари по другому колу.
6. З’єднуємо желатинову воду з розсолом.
7. У кожну банку виливаємо по дві столові ложки рослинної олії. Додаємо по одній ложці оцтової есенції. Заливаємо розсолом.
8. Дно великої каструлі застилаємо рушником. Ставимо на рушник баночки. Заливаємо банки «по плечі» теплою водою, накриваємо кришками та ставимо ємність на вогонь.
9. Доводимо воду в каструлі до 80-85 градусів. Продовжуємо стерилізацію протягом 10-15 хвилин.
10. Витягуємо баночки з салатом, закриваємо, перевертаємо та ставимо під ковдру до повного охолодження.

Салат зі скумбрією на зиму 

Розбавити овочеві закрутки на зиму можна більш цікавими та незвичними стравами – наприклад, салатом зі скумбрією. 

Складові компоненти:

• одна скумбрія середнього розміру;
• по одній морквині та цибулині;
• п'ять невеликого розміру томатів;
• 50 мл олії рослинного походження;
• 30 мл оцту 9% столового;
• 3 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 3-5 горошин перцю та лаврового листа. 

Алгоритм дій:

1. Ріпчасту цибулю чистимо, миємо, нарізаємо тонкою соломкою або невеликими кубиками.
2. Скумбрію миємо й чистимо. Голову риби обрізаємо. Відправляємо рибу до каструлі з підсоленою водою, додаємо лавровий лист та перець горошком, ставимо ємність на слабкий вогонь та проварюємо 20-30 хвилин.
3. Моркву чистимо, миємо, натираємо на крупній тертці.
4. Знімаємо з томатів шкірку. Перекручуємо помідори в пюреподібну масу.
5. Викладаємо в сотейник подрібнені овочі та томатне пюре. Додаємо олію, сіль, цукор та спеції. Перемішуємо та ставимо на повільний вогонь – 15 хвилин.
6. Дістаємо з каструлі рибу, охолоджуємо. Розбираємо скумбрію на шматочки, позбавляючись від хребта та кісточок.
7. Відправляємо рибу в сотейник з овочами. Тушкуємо ще хвилин 10-15. Додаємо столовий оцет.
8. Розкладаємо овочеве рагу з рибою по стерилізованим баночкам та герметично закриваємо.

Овочевий салат із гарбузом 

Розбавити баночки з огірками, томатами та кабачками допоможуть інші корисні овочі. Наприклад, салат із гарбузом стане справжньою зимовою знахідкою та джерелом вітамінів і корисних мікроелементів. 

Складові компоненти:

• гарбуз мускатний – 1 кг;
• перець солодкий (жовтий, оранжевий або червоний) – 500 грамів;
• томати – 500 грамів;
• морква, цибуля – по 300 грамів;
• паста томатна – 50 грамів;
• соняшникова олія – 100 мл;
• оцет яблучний – 45 мл;
• сіль, цукор – по 30 грамів;
• за смаком часник, зелень, перець мелений чорний. 

Алгоритм дій:

1. Овочі миємо та чистимо. Лук шаткуємо великими кубиками, моркву – півкільцями або соломкою.
2. Томати нарізаємо невеликими шматочками, перець болгарський – соломкою, м'якоть гарбуза – кубиками середнього розміру.
3. У сотейник із товстими стінками наливаємо олію. Цибулю та моркву тушкуємо до м'якого стану – приблизно 10 хвилин.
4. Додаємо болгарський перець, перемішуємо, тушкуємо декілька хвилин.
5. Додаємо томати, перемішуємо та тушкуємо під кришкою на повільному вогні 10-15 хвилин.
6. Солимо, висипаємо цукор, розводимо овочеве рагу томатною пастою. Ретельно перемішуємо суміш дерев'яною лопаткою та ставимо на томління під кришкою (10 хвилин).
7. До тушкованої овочевої суміші додаємо кубики гарбуза. Перемішуємо, накриваємо кришкою, тримаємо на слабкому вогні ще 10 хвилин.
8. На фініші додаємо подрібнені часник та зелень, чорний мелений перець, яблучний оцет.
9. Вимикаємо вогонь, але овочевий салат тримаємо ще декілька хвилин під кришкою.
10. Розкладаємо салат з овочів та гарбуза по баночкам. Закриваємо та відправляємо ємності на зберігання.

Хрусткі рулетики з кабачків 

Мариновані рулетики з моркви та кабачків – несподівана, але неймовірно смачна закуска. Як приготувати такий цікавий салат? Зараз розповімо. 

Складові компоненти:

• кабачки молоді – 500 грамів;
• морква молода – 200 грамів;
• декілька зубчиків часнику;
• листя петрушки та базиліку, гілочка кропу;
• оцтова есенція 9% – 20 мл;
• сіль – 20 грамів;
• цукор – 25 грамів;
• суміш спецій для приготування корейської моркви. 

Алгоритм дій:

1. Ретельно миємо овочі, тонку шкірку не знімаємо.
2. Використовуючи овочечистку, нарізаємо кабачок та моркву тонкими слайсами.
3. У чисту простерилізовану банку кладемо декілька листочків базиліку, петрушки, гілочку кропу, розрізаний на половинки часник.
4. Готовий слайс моркви загортаємо рулетиком. Другим шаром намотуємо кабачковий слайс.
5. Щільно укладаємо в банку морквяно-кабачкові рулетики. Залишаємо 2 см зазору.
6. Приступаємо до приготування маринаду. У киплячу воду додаємо сіль, цукор та приправу для приготування корейської моркви. Перемішуємо та даємо покипіти 2-3 хвилини.
7. Заливаємо маринадом кабачки (не до самого верху!). Накриваємо банку кришку та витримуємо хвилин 15.
8. На дно алюмінієвої каструлі кладемо кухонний рушник, поверх якого ставимо банку з салатом. Заливаємо банку «по плечі» теплою водою.
9. Доводимо воду в каструлі до кипіння та стерилізуємо скляну ємність із салатом 5-7 хвилин.
10. Витягуємо банку, додаємо до овочів оцтову есенцію, закриваємо ключем.
11. До повного охолодження тримаємо закрутку салату під товстим рушником або ковдрою. 

Закрутки салатів – чудова страва для тихого зимового вечора. Скористайтеся нашими рецептами та підказками для приготування оригінальних закруток на зиму – вам обов'язково сподобаються запропоновані нами варіанти.