Паприка— одна з найпопулярніших приправ на нашій кухні. Її отримують шляхом перемелювання в порошок попередньо висушенихперців. Зазвичай для приготування паприки використовуються солодкі сорти, однак і слабогострий теж застосовують досить часто. Магазинна паприка влаштовує господинь рівно до тих пір, поки одного разу вони не приготують цю спецію самостійно. Аромат власноруч приготовленої паприки настільки неймовірний, що приправу з супермаркету після знайомства з натуральною спецією навіть купувати не хочеться. Наш сьогоднішній матеріал буде присвячений найкращим сортам перців, які більше за інші підходять для приготування паприки — на випадок, якщо ви раптом вирішите приготувати її самостійно.
В Угорщині, де паприка вважається національною приправою, її ділять на кілька різновидів. Серед них є делікатесна, напівсолодка, спеціальна і рожева паприка. Крім того існує благородна, ніжна і гостра паприка. І все це не епітети, що відносяться до однієї і тієї ж спеції, а назви типів приправи. Остання, наприклад, пекуча настільки, що може змагатися зперцем чилі.
Сорти перцю "Пітон"
Цей солодкий перець неспроста отримав таку незвичайну назву. Його стручки дозріваючи набувають яскраво-червоного кольору і характерно звиваються. Перчини нерідко сплітаються в процесі росту одна з одною, стаючи схожими на маленьких змійок. Взагалі-то сорт "Пітон" відноситься до категорії так званих болгарських перців, проте його смакові якості досить сильно відрізняються від "побратимів". М'якоть у "Пітона" щільна і ароматна, на смак солодкувато-гіркувата. Стінки стручків тонкі, до 3 мм в ширину. Соку в них небагато. Однак коли ти пробуєш плоди цього сорту на смак, ніякої сухості в м'якоті не відчуваєш.
Насіння сортового овоча "Пітон" абсолютно не заважають приготуванню спеції. Вони не гострі, тому немає ніякого сенсу видаляти їх, приступаючи до реалізації кулінарних алгоритмів.
Їстівними вважаються як стручки "Пітона", що добре визріли і пофарбовані в яскраво-червоний відтінок, так і недостиглі, які мають жовто-салатовий відтінок. Кущики перцю цього сорту досить компактні. Їх висота сягає максимум 40 см. Однак при цьому кущі неймовірно врожайні: вони фактично обвішані стручками, приблизно як зелений горошок на грядці, тому сировини для приготування паприки з таких кущів ви гарантовано зберете достатньо.
Перець "Пітон" має яскраво виражений аромат. Крім того це дуже врожайний сорт. Паприка, приготована з таких овочів, на смак солодкувата, з виразним томатним присмаком. Дуже схожий на сорт "Пітон" інший сорт перцю, який називається "Каєнський солодкий". Паприка, приготована з першого і з другого сорту, практично нічим не відрізняється. Тому сміливо купуйте те насіння, яке буде для вас доступнішим. Врожайність цих двох сортів на вищому рівні.
Сорти перцю "Пасілья Баджіо"
Це знаменитий мексиканський сорт, який ще називають сортом "з димком". До солодких сортів він ніякого відношення не має. Смак зелених стручків характеризується як слабогострий. Але все ж від класичного чилі сорт "Пасілья Баджіо" дуже далекий. Якщо висушити його і змолоти в порошок, вийде ароматна і злегка гіркувата на смак паприка, яка буде вигідно "звучати" в найрізноманітніших стравах.
Стручки перцю цього сорту плоскі, досить довгі. Коли вони досягають стадії технічного дозрівання, то мають насичене смарагдове забарвлення. А ось коли дозрівають на 100%, стають практично шоколадними. Протягом всього періоду дозрівання шкірка перцю виблискує глянцем і виглядає дуже апетитно і привабливо.
Слово pasilla, використане в назві сорту, перекладається як "родзинка": коли перець висихає, він настільки сильно зморщується, що стає схожий на родзинки.
Одна з основних переваг сорту "Пасілья Баджіо" — це висока врожайність. Кущі цього сортового перцю густі і гіллясті. Вони прямо таки обвішані стручками. Поки стручки мають зелене забарвлення, смак у них трав'янистий і фактично "ніякий". Але як тільки вони починають набувати шоколадного кольору, їх можна зривати з куща і їсти прямо там, на грядці, не розрізаючи і термічно не обробляючи. Аромат перцю "Пасілья Баджіо" відрізняється димними нотками: ніби стручки трохи підкопчені. Але в смаку димок відсутній. Зате є безліч інших насичених і багатих смакових відтінків, які складно описати словами.
Рівно до середини перчин овоч солодкий, приємно пряний. Але як тільки їдець починає підбиратися дуже близько до насінин, перець стає гострим і є його неможливо їсти без допоміжних речовин. Тому перед приготуванням приправи фахівці рекомендують вийняти насіння з перцю. М'якоть цього сорту цілком папрична, а спеція вийде з легкою, дуже приємною гостринкою.
В принципі, перець "Пасілья Баджіо" можна висушити і переробити прямо з насінням. А щоб знизити рівень гостроти, досить в фіналі приготування змішати порошок з цього перцю з порошком, приготованим з перцю іншого папричного сорту.
Щобприправамала добре відчутний, виразний димний аромат, стручки повинні визріти на 100%. А якщо врахувати, що обговорюваний сорт перцю відноситься до пізньостиглих, це викликає певні складнощі. Стручков на кущі дозріває дуже багато, але чи встигнуть вони всі дійти до кондиції, невідомо. За великим рахунком, зібраних з п'яти-шести кущів перчин для приготування спеції вам буде цілком достатньо. А щоб така кількість овочів гарантовано дозріла на рослині, необхідно розсадити кущі на дистанції: підвищена гіллястість кущів цього сорту при дуже близькій посадці один до одного призводить до дефіциту сонячного світла, а дотримання дистанції, навпаки, гарантує його рівномірний розподіл.
Сорти перцю "Гравірований Македонський"
Незвичайний, дуже оригінальний сорт, з якого виходить ароматна паприка. Розпізнати цей сорт серед інших дуже просто: на кожній з перчин присутні сотні, а може бути, і тисячі (їх ніхто не рахував) поздовжніх смужок. Виникає відчуття, що хтось спеціально ретельно і старанно позначив на овочі гравіювання.
Назва сорту в перекладі з македонської означає "вишитий". Але коли селекціонери виводили цей сорт, вони брали собі за мету отримати овоч, який буде охоче віддавати вологу. Мета вивести візуально привабливий плід перед ними не стояла. Головна проблема звичайного перцю полягає в тому, що в процесі сушіння плоди віддають вологу неохоче, через що сильно підвищується ризик загнивання. "Гравірований Македонський" з цим завданням, на відміну від побратимів, справляється набагато успішніше. Потріскана шкірка сохне швидко і без проблем. А якість сировини для приготування паприки залишається на вищому рівні.
Кущі перцю "Гравірований Македонський" досить високі і здатні вирости до 0,9 метра у висоту. Найчастіше вони потребують підв'язування, тому майте це на увазі і своєчасно запасіться необхідними матеріалами. На Балканах цей сорт, виведений місцевими селекціонерами, вважається найкращим для сушки і перетирання в порошок. Врожаю кущі цього сорту дають дуже багато, а термін визрівання овочів на них варіюється від 120 до 130 діб з моменту посадки.
"Гравірований Македонський" — це середньогострий сорт. Але несподіванка полягає в тому, що гострота розподілена в плодах нерівномірно. Одна перчина може бути практично солодкою, а інша — настільки гіркою, що її неможливо буде їсти. У зв'язку з цим ми рекомендуємо вам проводити кастинг стручків для приготування паприки, куштуючи кожен плід перед тим, як відправити його сушитися. Або ж будьте готові до того, що спеція вийде з відчутною гостринкою.
Нюанси приготування домашньої паприки
Отже, з найкращими сортами перцю для приготування паприки познайомилися. Про нюанси вирощування цих сортів дізналися. Тепер саме час зрозуміти, як же за підсумком перетворити овочі в ароматну приправу.
Щоб правильно висушити перчини, потрібно змайструвати з них намисто, тобто нанизати на нитку і підвісити під стелю, щоб вони гарненько провітрювалися і просушилися рівномірно. За бажанням можна покласти перець в електросушарку, якщо така є в господарстві. Але навіть без електроприладу процес не затягнеться надовго. Для сушки тонкошкірого перцю знадобиться усього лише одна доба.
Сушити перець в духовій шафі не варто. Занадто вже високий ризик того, що овочі підгорять і втратять свої початкові смакові характеристики. Тому з духовкою краще не ризикувати.
Розвішувати намиста з перцю краще там, де тепло: виберіть найтепліше приміщення в квартирі або будинку (зазвичай такою кімнатою є кухня). Зрозуміти, що плоди повністю готові, можна по характерному потріскуванню: якщо перець ламається з хрускотом, значить його вже можна сміливо використовувати для створення ароматної спеції. Подрібнити перець можна в кавомолці або в блендері, якщо там є спеціальний мініатюрний млин для спецій. Попередньо ми рекомендуємо поламати висушені овочі на дрібні частини.
Обов'язково відривайте плодоніжку. Її теж можна використовувати для приготування паприки. Але перш ніж відправити плодоніжки в блендер, добре б під неї зазирнути. Іноді перець не встигає просохнути повністю і загниває. Через це під плодоніжкою з'являється цвіль. Таку сировину для приготування паприки краще не використовувати.
Готова паприка — ідеальна приправа для багатьох страв, починаючи від пасти і піци, і закінчуючи запеченими овочами і м'ясом будь-якого калібру. Паприку додають в борщ, солянку та інші перші страви. Її використовують для приготування авторських цукерок і домашнього шоколаду, додають до овочів і птиці. Загалом, паприка — штука незамінна. А власноруч приготована — і поготів.
Пока нет комментариев. Будьте первым!