Як і з чого готують український борщ: рецепти, черговість, додаткові інгредієнти

Український борщ - це гордість та візитна картка країни. З давніх-давен повелося, що господиню оцінюють саме за здатністю приготувати смачний борщ. По суті, борщ - це перша страва, багата величезною кількістю овочів, зварених на м'ясному бульйоні. Які секрети і особливості приготування борщу? Чому іноземець ніколи не зможе приготувати справжній класичний борщ? Нумо розбиратися.

Рецепт українського традиційного борщу: склад, перелік інгредієнтів

Щоб приготувати борщ, необхідно запастися списком необхідних продуктів, які обов'язково повинні бути присутніми, заміна неприпустима. Бульйон варитися на м'ясі. Варіації м'яса допустимі, але краще використовувати свинину або яловичину, курка - це запасний варіант.

Щоб борщ придбав насиченого, гарного кольору, необхідно використовувати буряк, моркву й томати у вигляді соку або морсу, допускається томатна паста. Картопля, цибуля, перець і капуста - також є основними інгредієнтами. В кінці можна додати зелень, але це за бажанням.

Коли борщ готовий, його прийнято їсти зі сметаною та пампушками з часником.

Як готувати борщ? Характеристика всіх інгредієнтів

Щоб зварити дійсно український смачний борщ, слід враховувати масу моментів, вибираючи продукти і дотримуючись чіткої послідовністі в діях.

1. Відвар м'яса, створення м'ясного бульйону.Приготування борщу - це не швидка процедура, бо необхідно враховувати факт, що м'ясо повинно проваритися довго, насичуючи бульйон. Зрозуміло, вибір м'яса - важливий момент. Лідером вважається свинина або яловичина, допускається і курка. Багато, хто думає, що правильний бульйон вариться винятково на вирізці, без найменшого натяку на кістки. Це не так. Смачний і насичений бульйон повинен варитися з використанням кісток. Багато господинь окремо додають кістки, а м'ясо нарізають само собою. У фіналі кістки можна навіть витягти, але багато хто залишає, бо їх обгризання приносить задоволення. В середньому м'ясний бульйон варитися пару годин, орієнтиром служить повне відділення м'яса від кістки. Не варто забувати технологію. За допомогою шумівки необхідно збирати піну, особливо за пару хвилин до закипання. Далі м'ясо вариться на невеликому вогні, злегка булькаючи в каструлі. Обов'язково бульйон потрібно посолити.
2. Додавання буряку.Коли бульйон практично готовий переходимо до активної стадії приготування борщу. Необхідно очистити буряк і натерти на крупній тертці. Приготування не складне, а ось вибір буряка - важливий момент. Вся справа в тому, що буряк для борщу може використовуватися «борщовий», той в якому присутні білі прожилки, а забарвлення рожеве, а не червоне. З такого буряку борщ буде не надто червоним, але дуже смачним. Альтернативою може стати буряк «вінегретний», саме його продають в супермаркетах, він дуже червоний, тому борщ придбає насичене забарвлення і особливий присмак. Багато, хто не використовує «вінегретні» буряки, а вважають за краще «борщовий» варіант, бо буряком можна створити дуже виражений присмак, що навряд чи усім сподобається. Висновок, пошукайте саме «борщовий буряк, в іншому випадку червоний овоч слід залити водою, зтушити або навіть запекти.
3. Картопля - важливий компонент борщу.Після буряка в киплячий борщ слід додати картоплю, попередньо очистивши і нарізавши кубиками. Картоплю краще вибирати не дуже розваристу, щоб кожен шматочок зміг зберегти форму.
4. Зажарка.Наступний етап приготування - зажарка. У неї входить не тільки цибулю й морква, а й червоний перець. Моркву натираємо на дрібній тертці, цибулю і перець нарізаємо кубиками. До золотистого кольору доводимо зажарку, після чого вливаємо у сковорідку томат. Найкраще використовувати перемелені томати на м'ясорубку. Як варіант, томатний сік, який соковижималкою залишає виключно сік, без зерен та шкірки. Якщо перший і другий варіант відсутній, використовуйте томатну пасту, яку необхідно розвести з водою. Томат з зажаркою повинен гарненько прокипіти, та в гарячому вигляді додаватися в каструлю з борщем.
5. Капуста і зелень - фінальний акорд.Завершальним етапом в приготуванні борщу стане добавка нашаткованої середнього розміру капусти та зелені. Через 5-7 хвилин борщ буде готовий.
6. Солимо, перчимо, додаємо цукор.Під час приготування бульйону необхідно додати сіль. В кінці додайте приправи, наприклад «Мівіни», або звичайної солі. Спробуйте. Додавання перцю - справа смаку. А ось цукор - бажаний компонент, який підвищить смак усієї першої страви.

Саме так готується класичний український борщ, але існують певні варіації, які ми розглянемо окремо.

Популярні рецепти борщу

Класичний український борщ - це певний стандарт, який можна видозмінювати, тому не дивуйтеся, якщо під однією і тою самою назвою ви спробуєте абсолютно різні перші страви. Досить одного компонента ззовні класичного борщового набору, щоб змінити підсумковий варіант.

• Квасоля - родзинка багатьох борщів.Дуже часто господині додають квасолю в борщ, тим самим роблячи його на порядок ситніше. Смакові якості квасолі - на любителя, тому що не завжди виходить приготувати борщ, щоб квасоля залишилася цілою, але не сирою. Пам'ятайте, використовуючи квасолю слід її варити через годину після початку закипання бульйону, тоді ви точно вгадаєте з тривалістю готування. Більшість господинь рекомендують квасолю перед приготуванням замочувати на ніч.
• Квашена капуста.Квашена капуста може істотно змінити смак борщу, бо з'явиться чітка кислинка. Пам'ятайте, квашену капусту слід добре промити, а краще залити холодною водою, щоб пішла підвищена кислотність. Якщо капуста жорстка, перед додаванням в борщ, необхідно обов'язково протушкувати її. Компенсувати надлишок кислоти можна цукром в невеликій кількості, орієнтуйтеся на смак.
• Щавель і відварене яйце - головні інгредієнти зеленого борщу.Капусту цілком можна замінити, використовуючи в рецепті щавель, як головний компонент. Доповнює зелений борщ подрібнене відварене яйце.\

Що їдять разом з борщем?

Борщ прийнято подавати обов'язково зі столовою ложкою сметани. Також їсти цю першу страву смачніше з пампушками, а не хлібом. Якщо пампушки з магазину, перед вживанням поставте їх на кілька секунд в мікрохвильовку, щоб створити ефект ніби з печі. Ну і головним доповненням борщу стане сало, бажано солоне, з невеликим м'ясним прошарком та часником.

Український борщ - це традиційна страва, яка по праву вважається народною, бо фірмовий сімейний рецепт обов'язково передається від бабусі онучці, з покоління в покоління.