Перепелині яйця вважаються більш корисними, якщо порівнювати з курячими. Багатий на вітаміни, мікро- та макроелементи продукт швидко й легко засвоюється, тому може бути присутнім у раціоні дітей, літніх та хворих на цукровий діабет людей. Яка користь та шкода від вживання перепелиних яєць? Як правильно готувати, вживати та зберігати продукт? Читайте далі.
Хімічний склад та харчова цінність
Вага перепелиного яйця становить усього лише 10 грамів. При цьому даний продукт представляє собою справжнє джерело вітамінів та мінералів, які сприяють зміцненню імунної системи та протистоянню багатьох вірусних захворювань. Склад перепелиного яйця наступний:
- вітаміни А, Е, РР, В1, В2 (причому вітаміну А в перепелиному яйці в 3 рази більше, ніж в курячому, вітаміну В 1 – в 4 рази, вітаміну В2 – в 7 разів);
- залізо, марганець, мідь, цинк, селен та інші мікроелементи;
- магній, калій, натрій, фосфор, кальцій та інші макроелементи;
- амінокислоти лізин, треонін, метіонін, триптофан.
Харчова цінність на 100 грамів продукту складає 158 ккал. Кількість жирів – 11,1 грама, вуглеводів – 0,4 грама, білка – 13,1 грама.
Корисні властивості перепелиних яєць
Перепелині яйця – обов'язковий у раціоні людини продукт. Вітамінно-мінеральний комплекс допомагає боротися з різними недугами та позитивно позначається на загальному самопочутті.
Для дітей.На етапі ознайомлення річної дитини з різними продуктами рекомендовано введення в раціон не курячих, а саме перепелиних яєць. Починати прикорм потрібно з четвертої частини продукту. При відсутності алергічної реакції збільшують до половини, а потім до цілого яйця. Дітям віком до трьох років не можна давати більше двох яєць на день.
При дієтичному харчуванні.Повна засвоюваність продукту – важлива складова дієтичного харчування. Саме такими властивостями характеризуються дієтичні перепелині яйця.
При цукровому діабеті.Попередити утворення та накопичення холестеринових бляшок допомагає лецитин, який присутній у перепелиних яйцях. Тому вживання даного продукту рекомендовано на ранній стадії розвитку цукрового діабету. Терапевтичний курс передбачає вживання 250 яєць за наступною схемою: перші тижні по 3 штуки в день, останні – по 6 штук. Причому пити яйця потрібно строго натщесерце перед сніданком.
При гастриті та інших хворобах шлунково-кишкового тракту.Вживати яйця потрібно в сирому вигляді – вранці натщесерце. Білок із жовтком м'яко покривають внутрішні стінки шлунку, попереджаючи ознаки нудоти та блювотні позиви. Медичні працівники відзначають, що регулярне споживання яєць перепілок сприяє зменшенню кислотності.
Для підвищення потенції.Перепелині яйця, в складі яких присутній фосфор (218 мг на 100 грамів продукту), позитивно позначаються на потенції. Деякі вчені стверджують, що систематичне вживання даного продукту перевищує дію віагри.
Для поліпшення стану волосся.Маски на основі яєць – відмінний засіб для зміцнення волосяних цибулин. Наприклад, попередити випадіння волосся допоможе маска, яка складається з декількох жовтків перепелиних яєць, однієї столової ложки соку алое, двох столових ложок реп'яхової олії та двох столових ложок касторової олії. Для зміцнення волосся застосовують суміш перепелиних яєць, соку листя алое та подрібнену в кашкоподібну масу ріпчасту цибулю. Позбутися від посічених кінчиків допоможуть додані в бальзам-кондиціонер перепелине яйце та розігріта оливкова олія.
Для виведення радіонуклідів.Перепелині яйця сприяють виведенню з організму радіонуклідів. Після аварії на Чорнобильській АЕС всім дітям, які перебували або проживали недалеко від місця трагедії, ввели в раціон яйця перепілок. Через певний проміжок часу проводилися аналізи крові, в яких не виявили жодних відхилень від норми. Сьогодні перепелині яйця рекомендовані при виявленні злоякісних утворень, а також під час проведення променевої та хіміотерапії.
Можлива шкода та протипоказання
Не зважаючи на безліч корисних та лікувальних властивостей, перепелині яйця мають певні протипоказання. Наприклад, даний продукт заборонений до вживання при наявності атопічного дерматиту. Також яйця перепілок протипоказані при хронічних або гострих захворюваннях нирок та печінки. Наявність алергічної реакції на яєчний білок або жовток – одне з головних протипоказань до введення в раціон даного продукту.
Способи приготування та вживання
Як правильно вживати в їжу перепелині яйця? Насичені вітамінами та мінералами продукти використовують у кулінарії та кондитерському мистецтві. Їх можна застосовувати для приготування перших та других страв, салатів і закусок, десертів та навіть напою ґоґоль-моґоль.
Не зважаючи на несприйнятливість перепілок до сальмонельозу, патогенні мікроорганізми можуть перебувати на яєчній шкаралупі. Тому перед приготуванням або вживанням перепелині яйця потрібно помити теплою водою. Вирішили ввести в раціон сирі яйця? Обов’язково купіть спеціальні ножиці для перепелиних яєць. Пристрій оснащений затиском для захоплення нижньої частини яйця та ріжучим елементом для зрізу верхівки.
Найчастіше перепелині яйця вживають у вареному вигляді. Рекомендуємо дотримуватися описаної нижче схеми варіння продукту:
- 1-2 хвилини – некруто;
- 4-5 хвилин – круто.
Корисна порада. Щоб легко та швидко зняти шкаралупу, помістіть зварені яйця в холодну воду на кілька хвилин.
Добова норма споживання
Рекомендована добова норма споживання перепелиних яєць для дорослих становить 4-6 штук, для дітей – від 1 до 4 штук залежно від віку. Для кращого засвоєння яйця приймають у сирому вигляді вранці натщесерце. Після вживання можна випити склянку теплої або кімнатної температури води.
Систематичне вживання перепелиних яєць протягом 2-4 місяців позитивно позначається на самопочутті та здоров'ї людини. Перші результати будуть помітні вже на другому тижні.
Правила зберігання перепелиних яєць
Як відомо, користь для організму представляють тільки свіжі продукти. В іншому випадку можливий зворотний ефект, аж до отруєння та госпіталізації. З цієї причини важливо знати, як та скільки можна зберігати яйця перепілок.
Норми зберігання за ДЕСТом 31655-2012:
- столові – до 30 діб;
- дієтичні – до 11 діб.
Оптимальна температура зберігання становить +8 градусів, вологість повітря – 70-80%.
Розвінчуємо міфи про перепелині яйця
Деякі продукти, у складі яких виявлено безліч вітамінів та мінералів, помилково називають панацеєю всіх захворювань. Перепелині яйця не стали винятком, навколо даного продукту з'явилося чимало міфів та чуток. Пропонуємо розібратися з найпоширенішими твердженнями та з'ясувати, наскільки вони правдиві.
Міф 1. Безпека вживання сирих яєць.При вживанні сирих перепелиних яєць не можна захворіти на сальмонельоз – неправда! Температура тіла перепілок досягає 41-43 градусів. Відповідно, здоровій птиці не страшний вірус сальмонельозу. Однак годування неякісними кормами та проживання пташок у поганих умовах призводить до зниження імунітету. Птах з ослабленою імунною системою уражається патогенними мікроорганізмами. Крім того, збудники вірусних захворювань можуть міститися на шкаралупі яєць.
Міф 2. Відсутність холестерину.Чи чули фразу, що перепелині яйця не містять холестерин? Повірили? Даремно! На 100 грамів курячого яйця доводиться 540 мг холестерину, на 100 грамів перепелиних – 600 мг! Несподіваний факт, чи не так? Але високий вміст холестерину нейтралізується лецитином, який позитивно позначається на серцевому м'язі. Лецитин виконує роль потужного антиоксиданту та транспортера поживних речовин до тканин і клітин.
Міф 3. Низька калорійність продукту.Мало хто знає, що харчова цінність перепелиних яєць більше, якщо порівнювати з курячими. Оскільки калорійність продукту пов'язана з кількістю жиру в жовтку, то перепелині яйця сміливо можна віднести до дієтичних. Кількість жиру в жовтку становить 11 грамів, у курячих – 10 грамів.
Міф 4. Відсутність алергічної реакції.Серед молодих мам існує думка, що перепелині яйця гіпоаллергенні та не становлять небезпеки для дитини, що не можна сказати про курячі. Однак, як виявилося, це припущення не зовсім правильне. Присутній в яйцях перепілок овомукоїд (один із компонентів білка) є алергеном. Тому обов'язково спостерігайте за реакцією організму на перепелині яйця. При наявності схильності до алергії характерні симптоми проявляються протягом перших чотирьох днів.
Перепелині яйця – відмінна альтернатива сучасним вітамінно-мінеральним комплексам. Введіть у раціон цей продукт та будьте здорові!
Пока нет комментариев. Будьте первым!