У зимовий період, коли наше меню вже не настільки урізноманітнене овочами, хочеться чогось смачненького, незвичайного. Ось в такі моменти нам допомагає консервація, про яку ми або наші близькі подбали в літній та осінній період. Сьогодні рецепти добути не проблема, інтернет ними завалений. Хоча приблизно ще 20 років тому рецепти передавалися у спадок: від матері до дочки або від сусідки до сусідки, списувалися у знайомих. Їх писали вручну в зошитах, які заводили з цією метою, і дбайливо зберігали. Записувалися тільки найкращі рецепти. Ось кілька з них до вашого столу:
Огірковий салат
Складові:
- Огірки - 5 кг;
- оцет 9% - 100 мл;
- цибуля ріпчаста - 1 кг;
- цукор - 5 столових ложок;
- зелений кріп (необов'язково) - 300 г;
- сіль - 2 столові ложки;
- Чорний перець - кілька горошин, за бажанням.
Спосіб приготування:
Підготувати цибулю з огірками Їх необхідно промити і порізати півкільцями. Огірки треба попередньо залити водою на годину. Після нарізки овочі треба посолити і витримати півгодини (необхідно, щоб вони пустили сік). Зелений кріп потрібно помити і порізати якомога дрібніше. У великій посудині змішати овочі з усіма інгредієнтами за рецептом (цукор, прянощі та оцет), перемішати. Каструлю з сумішшю поставити на повільний вогонь і варити до зміни кольору огірків.
Готову суміш слід зняти з плити і розкласти в заздалегідь підготовлені банки, які пройшли термообробку. Маринад повинен покривати огірки. Огірковий салат необхідно закрити кришкою і закрити консервним ключем, перевернути кришкою вниз і в такому положенні залишити остигати. Вихід салату з порції: 6 літрових банок.
Салат огірки по-корейськи
Складові:
- Свіжі огірки - 4 кг;
- олія - 1 склянка;
- часник - 4 середні головки;
- цукор - 1 склянка;
- оцтова есенція 70% - 1 столова ложка;
- мелений коріандр - ¼ чайної ложки;
- сіль - 3 столові ложки;
- мелений чорний перець - 2 столові ложки
Примітка: 70% оцтова есенція - це досить концентрована кислота, додавати її необхідно у чітко відміряній кількості, що не перелийте! Якщо у вас немає такої есенції, а є 9% оцет, то вам на дану порцію необхідно 8 таких столових ложок.
Спосіб приготування:
Огірки необхідно помити і нарізати плоскими широкими смужками. Можна цей процес виконати вручну, але якщо є овочечистка, ви можете полегшити собі завдання. У глибокій ємності змішайте очищений від верхньої оболонки і порубаний часник, олію та всі спеції.
З'єднайте огірки з підготовленою сумішшю, перемішайте і дайте настоятися 5 годин. Щогодини необхідно перемішувати додатково огірки з сумішшю. По закінченню зазначеного терміну, овоч повинен покритися повністю власним соком.
У помиті банки покладіть огірки і залийте їх рідиною. Накрийте простерилизованими кришками і стерилізуйте банки разом з умістом в киплячій воді 15 хвилин. По завершенню процесу, закрийте кришку. Подальші дії робіть за принципом, описаним у попередньому рецепті.
Овочевий салат
Складові:
- Огірки - 1,5 кг;
- помідори - 2 кг;
- морква -1,5 кг;
- капуста - 2 кг;
- болгарський перець - 1,5 кг;
- лавровий лист - 6 шт;
- гострий перець - 2 шт;
- олія - 500 мл;
- оцет 9% - 150 мл;
- чорний перець - 50 горошинок;
- цукор - 150 г;
- сіль - 4 столові ложки
Спосіб приготування:
Необхідно спочатку підготувати і нарізати овочі. Огірки миємо й замочуємо на 2 години, опісля нарізаємо кільцями товщиною 0,5 см. Капусту шаткуємо, посипаємо 1 столовою ложкою солі і перемішуємо. Болгарський (солодкий) і гіркий перець очищуємоти від насіння і хвостика і нарізаємо смужками (соломкою). Моркву тремо на тертці. Помідори нарізаємо на шматочки.
Овочі складаємо в каструлю і додаємо туди всі інші інгредієнти, зазначені в рецепті. Перемішуємо і накриваємо кришкою. Суміш мусить вистояти 3 години, щоб овочі пустили сік і промаринувалося.
У підготовлені банки розкладаємо овочі і заливаємо соком, який зібрався за 3 години з овочів. Накриваємо кришками, які заздалегідь прокип'ятили або прожарити в духовці і ставимо стерилізувати в каструлю з киплячою водою на 20 хвилин. Через деякий час закриваємо, перевертаємо на кришки і ставимо остигати. Вихід готового продукту з даної порції - 10 літрів салату.
Салат з баклажанів
Складові:
- баклажани - 2 кг;
- цибуля ріпчаста - 2 великі головки;
- часник - 2 середні головки;
- петрушка (зелень) - 1 пучок (великий);
- чорний перець - 2 горошини;
- оцет 9% - 3 столові ложки;
- сіль - 2,5 столові ложки;
- вода - 200 мл;
- лавровий лист - 1 шт
- олія соняшникова необхідна для обсмажування овочів.
Спосіб приготування:
Баклажани необхідно почистити, порізати кубиками і посипати 2 столовими ложками солі, перемішати і залишити на 1,5 години. Це необхідно зробити, щоб прибрати гіркоту, яка вийде разом з соком.
Баклажани віджимаємо, після чого промиваємо під проточною водою і знову віджимаємо, щоб не залишалося зайвої води. Після висушуємо на паперовому рушнику.
У цей момент, поки баклажани сохнуть, займемося цибулею, часником і петрушкою. Часник ділимо на дві частини: одну пропускаємо через прес, а іншу дрібно нарізаємо, як цибулю і петрушку.
Баклажани обсмажуємо до рум'яної скоринки, порціями по 5 хвилин на кожну. Після кожної порції зливаємо стару олію, моєму сковорідку і наливаємо нову.
Окремо обсмажуємо цибулю і змішуємо її з баклажанами, часником і петрушкою.
Приготування маринаду починаємо з кип'ятіння води, після її кипіння додаємо 1 чайну ложку солі, перець-горошок, лавровий лист і через 2 хвилини вливаємо оцет. Вимикаємо.
У підготовлені банки накладаємо салат з баклажанів, заливаємо маринадом, закриваємо кришкою і стерилізуємо в каструлі з киплячою водою 15 хвилин.
Далі процес ідентичний детально описаному в рецептах вище. Ви можете використовувати банки під кришки «твіст». При дотриманні всіх норм стерилізації, вміст банки теж буде довго зберігатися з такою кришкою.
Овочевий салат (соте)
Складові:
- кабачки - 2 кг;
- помідори - 1 кг;
- перець солодкий (білозірка або будь-який солодкий перець) - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 500 г;
- цукор -100 г;
- сіль - 55 г;
- олія (соняшникова) - 400 мл;
- оцтова есенція 70% - 2 чайні ложки;
- томатна паста - 2-3 столовий ложки;
- часник - 1,5 головки часнику;
- перець червоний мелений, зелень - за смаком
Вихід готового продукту - 5-6 банок об'ємом 700 мл.
Спосіб приготування:
Підготувати овочі. Помідори і перець слід ретельно помити, вийняти середину з перцю, порізати соломкою. Цибулю звільнити від лушниння і порізати півкільцями. Кабачки помити, почистити шкірку і вирізати насіння, після чого нарізати на шматки невеликої товщини.
У сковороді смажимо цибулю до прозорого стану, додаємо помідори і протягом 3 хвилин смажимо на сильному вогні, помішуючи. Такий же процес, як і з помідорами, повторюємо з перцем. Опісля додаємо кабачки, всі спеції і тушкуємо протягом 20 хвилин на повільному вогні. Не можна забувати про перемішування. Через деякий час додаємо томатну пасту і готуємо ще 10-20 хвилин. Вводимо дрібно порубаний часник і петрушку за 2 хвилини до кінця приготування. Коли страва готова, додаємо оцет.
В простерилізовані банки насипаємо салат, закриваємо кришки, які попередньо теж простерилізувати, і закручуємо. Після охолодження - поставити на полицю в комору або льох.
Нехай страви, приготовані за цим рецептом, радують вас в холодну пору року і зроблять вашу їжу різноманітнішою і смачнішою.
Пока нет комментариев. Будьте первым!