Літо, ах, літо! Яскраве сонечко, спекотні дні, теплі ночі, відпустки, подорожі, консервації… І як же це приємно взимку поринути у спогади, розглядаючи літні фотографіїі відкривши баночку страв, приготовлених власноруч. Особливо добре, якщо заготівлі не просто неймовірно смачні, але й відрізняються користю для організму. Тому сьогодні ми поговоримо про заготівлі на зиму без оцту. Адже цей консервант протипоказаний дітям, а також дорослим, які страждають від деяких захворювань(наприклад, панкреатит, гастрит, виразка шлунка).
Замінником оцту чи оцтової кислоти цілком можуть виступити продукти, що мають високу кислотність (томати, лимони, червона смородина). А листя хрону, вишні і винограду допоможуть овочам зберегти початкове забарвлення і не розваритися. Отже, розглянемо кілька рецептів, в яких ні слова про оцет.
Грибна ікра
Для приготування цієї заготівлі вам знадобиться:
• 1,5 кг грибів,
• 750 г моркви,
• 750 г ріпчастої цибулі,
• 250 мл томатної пасти,
• 0,5 л соняшникової олії,
• сіль і мелений чорний перець – за смаком.
Для початку потрібно ретельно вимити і перебрати гриби, відварити їх в трохи підсоленій воді протягом ⅓ години. Пінку, що з'явилася в процесі варіння необхідно зняти. По закінченню вказаного часу проварені гриби відкидаємо на друшляк, щоб вода стекла. Після пропускаємо грибочки через м'ясорубку і відставляємо в сторону.
Нарізану маленькими кубиками цибулю і натерту на тертці моркву обсмажуємо на олії на середньому вогні. Після додаємо до овочів томатну пасту, перець і сіль і тушкуємо приблизно 12-15 хвилин. Згадуємо про наші грибочки і відправляємо їх до решти продуктів. Все разом тушкуємо 60 хвилин, періодично помішуючи і додаючи по трохи рослинного масла.
Знімаємо ікру з вогню і, не даючи їй охолонути, розкладаємо по стерилізованих баночках. Прикриваємо кришкою, стерилізуємо близько 15 хвилин і закатуємо.
Лечо
Перш, ніж приступити до процесу приготуванняконсервації, переконайтеся, що потрібні продукти є у вас під рукою:
• 1,5 кг соковитих помідорів,
• 0,5 кг болгарського перцю,
• 2-3 середніх зубчики часнику,
• 1,5 столових ложки цукрового піску,
• 0,5 столової ложки солі.
Нарізаємо 750 грамів томатів (це половина від загальної кількості) і весь перець на невеликі шматочки, складаємов каструлю, ставимо на середній вогонь. Як тільки овочева суміш закипить, зменшуємо вогонь і варимо чверть години. Потім додаємо помідори, які у нас залишились (їх, звичайно, теж потрібно нарізати), і варимо ще 20 хвилин. По закінченню часу кладемо в каструльку цукор, часник, сіль, все акуратно перемішуємоі варимо буквально 5-6 хвилин. Приготоване лечо відразуж розкладаємо по підготовлених заздалегідь баночках і закатуємо.
Огірки-хрустяшки
Для приготування цього неймовірного смаколикапотрібно взяти:
• 1,5 кг свіжих огірочків,
• 0,5 кг ріпчастої цибулі,
• пучок кропу (приблизно 100 г),
• 1,5 чайної ложки цукру,
• 1 столова ложка солі,
• 1 середня головка часнику,
• 1-3 лаврових листи,
• 100-120 мл соняшникової олії.
Огірочки нарізаємо кружечками, цибульку півкільцями, кріп подрібнюємо. Все це складаємо в каструльку, додаємо цукор, солимо і залишаємо приблизно на 3-3,5 години. Після вливаємо в огірки соняшникову олію, ставимо на невеликий вогонь і чекаємо поки закипить. Проварюємо близько 8-10 хвилин, не забуваємо помішувати. Потім відправляємо в каструлю дрібнонарізаний часник, лавровий лист, даємо потомитися пару хвилин, розкладаємо по банках і закатуємо.
Овочева ікра «Вогник»
Для цієї заготівлі потрібно взяти:
• 2,2 кг солодкого перцю,
• 1 кг м'ясистих помідорів,
• 1-2 стручки гострого перцю,
• 5-6 середніх зубків часнику,
• 50 мл соняшникової олії.
• Сіль – за смаком.
Помідори очищаємо від шкірки і подрібнюємо (можна, звичайно, і ножем, але краще вдатися до допомоги м'ясорубки або блендера). Цю помідорну масу викладаємов каструлю і ставимо на повільний вогонь. Періодично помішуємо і чекаємо, поки суміш не стане менше в два рази. Солодкий перчик пропускаємо через м'ясорубку і відправляємо в каструлю. Варимо все третину години. Після додаємо дрібно порубаний часник і гострий перчик, соняшникову олію, солимо за смаком і варимо 10-12 хвилин. Гарячу ікру розкладаємо по стерилізованих баночках і закатуємо.
Асорті овочеве
Для банки об'ємом півтора літри вам знадобиться:
• 2 середніх огірка,
• 1 маленький молодий кабачок,
• середні томати – скільки увійде в банку,
• 3 великих виноградних листа,
• 2 вишневих листа,
• 1 смородиновий листок,
• 1 лист хрону,
• 2-3 зубки часнику,
• 3 маленьких цибулинки,
• 2 гілочки петрушки,
• 35 г крупної солі,
• 35 г цукрового піску,
• 3 горошинки чорного перцю.
На дно банок укладаємо всі листочки, цибулини, зелень і часник. Кабачки нарізаємо середніми шматочками. Завантажуємо в банки помідори, огірочки, кабачки, додаємо ароматні спеції, цукор, сіль і заливаємо все цеокропом. Накриваємо стерилізованими кришечками і ставимо стерилізуватися на ⅓ години. По закінченню часу – закатуємо.
Помідори
На дволітрову банку потрібно взяти такі інгредієнти:
• Томати – 1-1,2 кг
• 4 бутона гвоздики
• 4 горошинки чорного перцю
Для маринаду (на два літри води) знадобиться:
• 2 столові ложки солі (з невеликою гіркою)
• 10 столових ложок цукрового піску
• ⅔ чайної ложки лимонної кислоти.
Для початку готуємо баночки (їх ми стерилізуємо) та кришки (заливаємо окропом).
Томати потрібно покласти в банки, поступово залитикрутим окропом (якщо влити всю воду відразу, є небезпека, що банки лопнуть). Накрити кришками і залишити на чверть години. Після злити воду в ємність, якою ви можете виміряти об'єм. Долити потрібну кількість кип'яченої води для рівного літражу (так, щобможна було простіше приготувати маринад, виходячи з пропорцій). У каструлю з водою потрібно додати цукор, лимонну кислоту і сіль. Після поставити маринад на вогонь і довести до кипіння. Проварити дві хвилини. Відразу ж залити банки з томатами маринадом, закупорити їх і перевернути догори дном.
Обов'язково потрібно перевірити, наскільки щільно закриті банки, чи немає підтікань. Якщо все гаразд, потрібно накрити заготовки теплою ковдрою і почекати, поки вони повністю охолонуть.
Перець для фарширування на зиму
Для заготівлі нам знадобиться болгарський перець(потрібну кількість вибирайте самі).
Головне дотримати пропорції при приготуванні маринаду.
На три літри води потрібно взяти:
• Сіль – 3 столові ложки,
• Цукор – 3 столові ложки,
• Лимонна кислота – 1 чайна ложка,
• кілька горошинок чорного перцю,
• 2-3 лаврових листа.
Перчик потрібно помити, очистити і обшпарити в окропіп ротягом буквально двох хвилин. Після цей перець необхідно укласти в підготовлені, чисті стерилізовані банки і залити маринадом. Закриваємо банки кришками, витриманими в окропі 5-7 хвилин. Баночки потрібно перевернути і дати охолонути.
А коли захочеться фаршированого перчика, відкриваємо консервацію і начиняємо наші заготовки.
Овочевий салат на зиму
Ця заготівля відмінно гармонує з м'ясом.
Отже, нам знадобляться наступні інгредієнти:
• 1 кг баклажанів,
• 0,5 кг помідорів,
• 3 середніх штуки ріпчастої цибулі,
• 250 г солодкого перцю,
• 1 велика морква,
• Пучок петрушки,
• 2 зубки часнику,
• Спеції – за смаком.
Всі овочі промийте і очистіть. Баклажан наріжте середніми кубиками. Перець подрібніть, моркву потрітьна крупній тертці. Дрібно нашатковану цибулю трошкио бсмажте. Після до неї слід додати солодкий перець, і тушкувати все разом три хвилини. Потім відправляємо до тушкованих овочей баклажани, приправляємо спеціями. Через 10-15 хвилин додаємо моркву, і тушкуємо під закритою кришкою протягом чверті години.
Тим часом збиваємо в блендері помідори. Додаємо до томатів подрібнені петрушку і часник. Томатну масу завантажуємо до баклажанів і тушкуємо страву ще 10 хвилин.
Готовий салат необхідно розкласти в простерилізовані банки і закатати кришками.
Дієтичний кабачок
Цей рецепт приготування допоможе зберегти практично всі корисні властивості кабачка. Для цієї консервації нам потрібно взяти:
• 2 штуки великих кабачка,
• ½ чайної ложки лимонної кислоти,
• Лист хрону,
• 2 лаврових листка,
• Невеликий пучок зелені кропу,
• 2 маленьких зубчики часнику,
• Спеції за смаком.
Банки стерилізуємо зручним способом. Кабачки слідо чистити від шкірки і нарізати тоненькими кільцями. Складаємо в банки кріп, часник, листя хрону, кабачки і заливаємо окропом. Через 7 хвилин воду потрібно злити назад в каструлю, прокип'ятити 3-4 хвилини, додаючиспеції і лимонку. Цим маринадом повторно заливаємо кабачки, закатуємо банки кришками. Закутуємо баночки чимось теплим, попередньо обернувши їх догори дном.
В'ялені помідори з базиліком.
Щоб приготувати цю заготівлю, потрібно взяти:
• 2 кг помідорів,
• 2 великих пучка зеленого базиліка,
• 2 склянки соняшникової олії,
• Часник – за смаком,
• Спеції – за смаком.
Помідори необхідно ретельно вимити і розрізати кожен на чотири-шість частин. Далі на деко потрібно щедро налити рослинне масло, зверху викласти томати і приправити все спеціями.
9-10 годин помідори повинні бути в духовці при температурі 70-80 градусів.
Базилік і часник рубаємо на дрібні шматочки. На дно стерилізованих банок наливаємо трохи олії, після укладаємо шарами томати, часник і базилік, і зновудодаємо трохи олії. Банки закатуємо кришками і ставимов холодильник. До речі, вже через тиждень можна продегустувати в'ялені помідори.
Пока нет комментариев. Будьте первым!