Як зберігати свіжу зелень у холодильнику

Свіжа зелень – продукт не лише ароматний, але й неймовірно корисний. Справа в тому, що 99% їжі посилює кислотність нашого організму. А в кислому середовищі з задоволенням розвиваються найрізноманітніші захворювання. Зелень робить це середовище лужним, захищаючи не тільки від простих недуг, а й від раку. Проблема лише одна: буквально через два дні після покупки свіжа петрушка, лист салату, пучок щавлю, свіжий шпинат та ароматний кріп починають в'янути і втрачають свою зовнішню привабливість, а разом із нею і незрівнянний аромат. Чи можна продовжити життя принесеного з магазину чи зрізаного на грядці зелені? Зрозуміло. Цим сьогодні й займемося.

ТОП-5 універсальних способів

Існує кілька способів, які актуальні для будь-яких видів зелені, чи то салат Лолло Росса або стебла селери. Кожен із них простий у реалізації та повністю підходить для домашніх умов.

У контейнері

Особливість. Цей спосіб зберігання один із найпростіших. Вам знадобиться вакуумний контейнер, пластикова ємність з кришкою або звичайна скляна літрова банка і капронова кришка, що відповідає її горлечку. Спосіб передбачає подальше зберігання в холодильній камері та дозволяє зберегти свіжість продукту до чотирьох тижнів.

Що робимо

1.     Дуже ретельно під проточною водою промиваємо стебла та листя, щоб на них не залишилося піщин та інших сторонніх елементів.
2.     Викладаємо зелень на паперові рушники кухонними і аналогічними рушниками промокуємо стеблинки зверху.
3.     Залишаємо продукт на 15-10 хвилин, щоб він остаточно просох і на його поверхні не залишилося жодної краплі вологи.
4.     Укладаємо суху зелень у ємність, у якій пучок почуватиметься вільно. Чи не утрамбовуємо.
5.     Накриваємо кришкою та відправляємо в холодильник.

У поліетиленовому пакеті з повітрям

Особливість. Цей спосіб зберігання дозволяє зберегти листові овочі та зелень у первозданному вигляді до п'яти днів. Все, що вам знадобиться для реалізації методу, – це пакет із поліетилену.

Що робимо

1.     Промиваємо продукти у воді, струшуємо вологу і знову добре сушимо.
2.     Складаємо зелень у пакет і хіба що захоплюємо поліетиленом повітря.
3.     Потім швидко зав'язуємо кульок і отримуємо роздуту поліетиленову ємність, усередині якої разом із повітрям зберігається свіжозірвана мита зеленочка.

У папері

Особливість. Якщо під рукою є крафт-папір або щільний паперовий рушник для кухні - чудово. Це означає, що ви зможете протестувати ще один спосіб зберігання зелені. Якщо все зробити правильно, то продукт буде свіжим протягом як мінімум двох, а може навіть і трьох тижнів.

Що робимо

1.     Миємо і сушимо пучки.
2.     Сухі пучки загортаємо в папір, щоб вони опинилися всередині паперового тубуса.
3.     Закупорюємо "тубус" зверху та знизу.
4.     Забираємо в нижній відсік холодильної камери, призначений для зберігання овочів.

    Якщо йдеться про зберігання пряних трав, їх краще загортати саме у паперові рушники. Після “тубус” слід трохи зволожити за допомогою пульверизатора, а потім загорнути у поліетиленовий пакет. Пряні трави, упаковані таким способом, зберігаються до трьох тижнів.

"Цибулевий"

Особливість. Цей спосіб зберігання зелених трав'янистих продуктів активно використовували наші прабабусі. Поліетиленових пакетів у їх часи не було, тому вони брали полотняні мішечки, які, зрозуміло, були менш ефективними. Сучасним господаркам пощастило більше. У них під рукою завжди знайдеться і поліетилен, і цибуля, необхідна реалізації цього методу.

Що робимо

1.     Зелень у жодному разі не миємо. Просто перебираємо, видаляючи пошкоджені та підгнили стебла, а також пожовклу траву, стан якої з часом тільки погіршиться.
2.     Беремо три великі ріпчасті цибулини, не очищаємо їх від лушпиння, а просто нарізаємо на чотири частини кожну.
3.     Складаємо зелень та цибулю в один пакет і зав'язуємо.
4.     Забираємо в холодильник.
5.     Через три дні дістаємо вміст, цибулини списуємо, нарізаємо нові та перекладаємо зелень у новий сухий пакет.

    Якщо не забувати регулярно міняти цибулю та пакети, то зберегти зелень свіжої вдасться до 30-40 днів.

У рушник

Особливість. Спосіб зберігання в рушник найпростіший і нехитрий. Для його реалізації потрібно не більше хвилини. Але при цьому зелень залишиться свіжою до 7-10 днів.

Що робимо

1.     Злегка змочуємо водою вафельний рушник.
2.     Загортаємо в нього вітамінний пучок.
3.     Забираємо в самий низ холодильної камери.

    Якщо зелень не мити, а просто перебрати і скласти в продірявлений у кількох місцях вилкою або зубочисткою поліетиленовий пакет і прибрати в холодильник, вітамінні пучки теж залишаться свіжими. Шпинат здатний у такому вигляді перезимувати. Салат, зрізаний із кочаном, буде ідеальним на вигляд протягом місяця. А селери зелена збереже товарний вигляд протягом шести тижнів.

"Індивідуальні" методи зберігання

Є й інші способи, які застосовуються до тих чи інших рослин. Якісь більше підходять для петрушки і кропу і зовсім не підходять для салату, інші актуальні для листових овочів, а ось трави вони зберегти не дозволять. Тож давайте про все по порядку.

У вазі"

Для реалізації цього способу знадобиться склянка або інша схожа на вазу ємність з широким шийкою. Місткість не повинна бути надто величезною. Ідеально - на ІІ коротше висоти пучка.

Для якої зелені підходить: петрушка, кріп, кінза.

1.     Беремо склянку або маленьку вазу і наповнюємо її водою.
2.     Ставимо пучок у склянку, як у вазу.
3.     Накриваємо зелень разом із ємністю зверху поліетиленовим пакетом.
4.     Фіксуємо пакет на ємності за допомогою тонкої гумки або ниток, щоб не злітав.
5.     Забираємо у холодильну камеру.

    Воду у "вазі" слід міняти не рідше, ніж раз на 48 годин. Якщо поліетиленового пакета під рукою не було, можна покласти його функції на марлю, накинувши її на пучок. Марля теж чудово впорається із завданням.

Під плівкою

Особливість. Для реалізації цього способу знадобиться харчова плівка та просторий посуд. Наприклад, скляний салатник чи глибока ємність для мікрохвильової печі. Важливо, щоб поміщена у ній зелень почувалася вільно і була утрамбованою.

Для якої зелені підходить: листові овочі (салат).

1.     Перебираємо салатне листя, відокремлюючи хороші від підгнилих. Останні викидаємо або частково вживаємо відразу відразу.
2.     Складаємо листочки в широкий посуд.
3.     Зверху кладемо складений удвічі паперовий рушник, який вбиратиме вологу, що виділяється, і виконає функцію регулятора рівня вологості в “сховищі”.
4.     Затягуємо ємність харчовою плівкою та прибираємо в холодильник на нижню полицю.

У потрійному шарі

Особливість.Для реалізації цього способу знадобиться вафельний рушник та крафт-папір. Метод не є універсальним, але з цибульною зеленню демонструє приголомшливий результат. Завдяки цьому способу продукт залишиться свіжим протягом 14-21 днів.

Для якої зелені підходить: зелена цибуля.

1.     Перебираємо зелену цибулю.
2.     Коріння злегка зволожуємо під краном або з пульверизатора, роблячи це так, щоб пухна частина залишилася абсолютно сухою.
3.     Загортаємо цибулинні корінці та білу частину овочів у вологий вафельний рушник або будь-який вологий клапоть натуральної тканини.
4.     Після цього обертаємо коріння, приховані під рушником, крафт папером.
5.     Потім поміщаємо всю інсталяцію в поліетиленовий пакет.
6.     Фіксуємо поліетиленовий пакет стрічкою або гумкою безпосередньо біля основи пір'я.
7.     Забираємо у холодильну камеру.

    Щоб правильно помити вітамінний пучок, його потрібно покласти у широкий посуд із водою на 5 хвилин. Після дістати і обтрусити від вологи. Таким чином, весь пісок, який був присутній на листі та стеблах, осяде на дні посуду, а “зеленушка” залишиться чистою.

Заморожування зелені

Якщо вам хочеться, щоб зелені запаси залишилися свіжими довше, ніж кілька місяців, доведеться їх заморозити. Актуально це і тоді, коли вітамінних пучків занадто багато, і для належного та правильного зберігання у вашому холодильнику просто немає місця. Нижче наведено оригінальні способи заморозки, кожен з яких напевно знайде своїх шанувальників і прихильників серед читачів.

•     Традиційний. Миємо зелень, добре її просушуємо. Видаляємо стебла, що підгнили, і "ноги". Складаємо пучок у пластиковий контейнер із кришкою, закриваємо, відправляємо у морозилку.
•    Класичний. Миту і висушену зелень нарізаємо на дрібні частини, перекладаємо у вакуумний пакет або пакет з zip-застібкою і відправляємо в морозильну камеру. Після розморожування цей продукт можна буде додати до відвареної картоплі, у перші страви та салати.
•     "Пряний". Спосіб носить таку назву, тому що якнайкраще підходить саме для пряних трав. Шавлія, базилік, тархун або розмарин нарізають на дрібні шматочки і поміщають у контейнер, який щільно закривається кришкою. Важливо, щоб кришка ємності не пропускала повітря. Так пряні трави зберігатимуться в морозилці максимально якісно і не втратять своїх ароматів після розморожування.
•     У фользі. Цей спосіб рекомендований виключно для перцевої м'яти та кропу. Пучки ділять на порції по 10-15 г у кожній. Після цього загортають ці порції у фольгу, формуючи якусь подобу тубуса, і відправляють на заморозку.
•     Із сіллю. Якщо ви маєте намір заморозити розмарин або базилік, після перекладання зелені в контейнер з кришкою присипте стебла та листя дрібкою кухонної не йодованої солі.
•     У пляшці. Подрібнена зелена цибуля найкраще зберігається у пластиковій пляшці, під закритою кришкою. Правда, перш ніж пересипати подрібнену зелень усередину ємності, потрібно переконатися, що вона повністю суха. Тому після миття цибулі її слід просушити і тільки потім шаткувати.

Але найоригінальніший спосіб заморозки, який і виглядає красиво, і всі корисні властивості зелені зберігає, це спосіб з масляними кубиками. Щоб його продати, потрібно нарізану зелень (бажано, мікс ваших улюблених трав) розкласти по осередках ємності для заморожування льоду. Після кожного осередку слід наповнити доверху топленим вершковим маслом - і заморозити. У холодну пору року кубики можна додавати безпосередньо в блюдо, а можна подавати до столу як порційне намазування на бутерброди.