10 смачних десертів у вигляді желе: прості рецепти

Желе є улюбленими багатьма людьми ласощами, які можна спробувати як в елітному ресторані, так і приготувати в домашніх умовах. Для його приготування потрібна невелика кількість інгредієнтів. Желе подають як окремий десерт або використовують для готування, а також прикрашання інших страв. Найсмачніші десертні страви виходять з натуральних фруктів і ягід. У статті зібрані прості, швидкі і невитратні рецепти.

Як правильно готувати желейні десерти

Желейний десерт є холодною стравою, до складу якої входять желатин, пектин, агар або альгінат натрію. Головне, що його вирізняє, — це незвичайна студениста консистенція таоригінальний вигляд.

Страву можна готувати на основі води, соків, сиропів, морсів, варення, сметани, молока, кефіру, йогурту, алкогольних напоїв. Саме основа надає желейному десерту переважаючогосмаку. Нерідко в нього кладуть шматочки фруктів, ягоди. Желе може бути багатошаровим або мозаїчним. Якщо його приготувати з соку, фруктів, то воно прозоре, такого ж кольору, як основа. Десерт з молока і кисломолочних продуктів білий, молочний за кольором.

Найчастіше для приготування желейних десертів використовують харчовий желатин. Він може бути порошковим, гранульованим або у вигляді пластинок. Готується шляхом денатурації колагену, який міститься в кістках, хрящах, шкірі і жилах тварин. Чим більше цієї речовини, тим щільнішим виходить блюдо і краще тримає форму.

Технологія приготування желе є дуже простою. Спочатку желатин необхідно замочити в холодній воді, потім підігріти і при постійному помішуванні розчинити. Після цього рідину потрібно з'єднати з фруктовою або іншою основою і розлити у форми. Для застигання їх необхідно помістити в холодильник.

Оскільки желатин має тваринне походження, десерти з ним ускладі не підходять для вегетаріанців. Любителям виключно рослинної їжі можна замінювати желатин агаром. Його потрібно брати в 2 рази менше, ніж желатину.

При приготуванні яблучного желе желатин або агар можна не додавати, оскільки в яблуках міститься пектин, що також володіє властивостями згущувача.

Прості рецепти желейних десертів

Для приготування красивих і апетитних страв у вигляді желе не потрібно витрачати багато часу і купувати важкодоступні інгредієнти. Можна взагалі тільки придбати желатин і компонувати його з продуктами, які знайдуться в холодильнику. Оскільки ця речовина випускається різними виробниками і фасується в різних пропорціях, готувати її слід відповідно до інструкції, наведеної на упаковці.

На молоці

Інгредієнти:

• желатин — 10 г;
• жовтки — 4 шт.;
• цукор — 3 ст. л.;
•  молоко (3,2%) — 1 ст.;
• ванілін — 1 щіпка;
•  фрукти, ягоди — за бажанням.

Довести молоко до гарячого стану. Жовтки перетерти з цукром. Влити в них молоко. Желатин помістити в холодну воду. Дочекатися його розбухання. Влити його в молоко.Поставити на малий підігрів і постійно перемішувати. Прибрати з плити, коли суміш стане густою.

На дно форм укласти фрукти, ягоди. Залити їх желе. Поставити в холод на кілька годин.

На сметані

Інгредієнти:

•  сметана (15%) — 400 мл;
•  цукор — 4 ст. л.;
• желатин — 30 г;
•  ягоди, фрукти — 1 ст.

Підготувати желатин так, як зазначає виробник на упаковці. Сметану змішати з цукром і добре збити. Влити желатин. На дно форм помістити плоди. Поставити желе в холодильник.

Яблучний

Інгредієнти:

• яблука;
• цукор;
• вода.

Яблука порізати дольками. Помістити в емальований посуд. Залити водою так, щоб вона доходила лише до половини яблучних часточок. Закип'ятити і варити півгодини.

Сито застелити марлею і встановити на каструлю. Вилити в нього рідину і яблука. Почекати, поки з них повністю стече вся рідина (приблизно 2 години).

Сік змішати з цукром з розрахунку 1 кг на 1,5 л. Помістити на плиту і швидко закип'ятити. Зняти з поверхні піну. Зменшити вогонь до середнього. Варити близько години. Розподілити по ємностях. Охолодити і поставити в холод.

Апельсиновий

Інгредієнти:

• апельсини — 4 шт.;
• лимон — 1 шт.;
•  желатин — 4 ст. л.;
•  цукрова пудра;
•  м'ята.

Апельсини розділити на половинки. Віджати сік, залишаючи цілою шкірку. Лимон також розділити на половинки і вичавити з них сік. Шкірку очистити, зберігаючи її форму —в подальшому в неї буде заливатися желе. Поставити її в склянки.

Желатин помістити в 4 ст. л. апельсинового соку. Почекати 5 хвилин. При постійному помішуванні підігріти сік, щоб в ньому розчинився желатин. Влити сік цитрусових, який залишився. Додати цукор. Протримати на плиті ще 5 хвилин і вимкнути вогонь.

Рідину охолодити. Влити в шкірки апельсинів і лимона. Поставити в холод.

Після застигання розрізати шкірку кожного плоду на половинки. Красиво викласти їх на блюдо, заздалегідь усипане цукровою пудрою. Прикрасити м'ятним листям.

Багатошаровий

Інгредієнти:

•  вершки (15%) — 1 ст.;
•  вишневий сік — 1 ст.;
•  сік манго — 1 ст.;
• желатин — 3 ст. л.;
• цукор — 3 ч. л.;
•  ванільний цукор — 0,5 ч. л.

У ємності, в які налиті соки і вершки, додати по 1 ст. л. желатину. Витримати, поки він не розбухне. Помістити ємності в мікрохвильовку. Підігріти до +70...+80°С. Кипіти рідина не повинна. Після вилучення з мікрохвильовки суміші добре перемішати. Додати в них по 1 ч. л. цукру. У ємність з вершками всипати ванільний цукор.

Після охолодження залити один шар желе (наприклад, вершковий) в креманки або в силіконові форми і помістити в холод. Після застигання зверху на перший шар вилити другий — вишневий чи манговий. І знову поставити в холод. Кількість і черговість шарів можна робити за власнимбажанням.

Якщо желе заливалося в креманки, то десерт потрібно подавати в них. При використанні силіконових форм його можна витягти на блюдця.

Вишневий

Інгредієнти:

•  компот вишневий — 0,5 л;
•  желатин — 3 ст. л.

Желатин помістити в охолоджену кип'ячену воду. При малому підігріві, не припиняючи помішування, підігрівати рідину, поки в ній повністю не розчиняться крупинки.

Компот підігріти, змішати його з желатином.

На дно форм помістити вишні, очищені від кісточок. Після охолодження вилити в них желе. Поставити в холод. Вживати після повного застигання. Можна прикрасити листочками м'яти.

З ягодами і алкоголем

Інгредієнти:

• плоди чорної смородини — 700 г;
•  цукор — 350 г;
•  портвейн (малиновий) — 300 мл;
•  желатин у гранулах — 25 г;
•  вершки — 150 мл.

Вимиту і просушену смородину помістити в каструлю, змішати з цукром, поставити на слабкий підігрів. Після того як з'явиться сік, плоди перемішати. Прибрати з плити, коли розчиниться цукор. Зробити пюре.

Пюре з'єднати з портвейном і гарячою водою. Відміряти 1,65 л. В іншій каструлі залити 9 ст. л. холодної води желатин. Розпустити його при слабкому підігріванні. Вилити в пюре.Перемішати.

Змастити водою 6 форм об'ємом по 300 мл. Розподілити в них желе, залишаючи невелику кількість. Витримати в холодильнику протягом 6 годин.

Вилити на велике блюдо густі вершки. Форми витягти з холодильника, потримати їх деякий час у гарячій воді, щоб від них відділилося желе. Викласти його на вершки. Викласти краплями рідке пюре, що залишилося. Прикрасити гілочками з плодами смородини.

З ананасом і печивом

Інгредієнти:

•  молоко — 600 мл;
•  цукор — 3 ст. л.;
•  ананасове пюре — 225 г;
•  печиво — 10 шт.;
•  желатин — 4 ч. л.

Желатин помістити в холодну воду і дочекатися його набухання (приблизно чверть години). Зробити пюре з консервованих або свіжих ананасів. Печиво подрібнити в крихту.

Воду з набряклим желатином поставити на слабкий підігрів. При постійному помішуванні дочекатися, поки розчиняться всі желатинові гранули. Влити рідину в молоко. Змішати з ананасовим пюре. Перемішати.

У форми налити невелику кількість желейної суміші. Витримати їх у холоді до застигання желе (приблизно 0,5–1 години). Зверху посипати крихтою з печива. Вилити решту желейної суміші. Помістити в холод на 3–4 години. Перед подачею прикрасити ананасними скибочками.

Сметанно-шоколадний

Інгредієнти:

• сметана — 1 кг;
•  цукор — 2 ст.;
•  желатин — 50 г;
•  какао — 2 ст. л.;
•  вода — 400 мл;
•  кокосова стружка — 1,5 ст. л.

Половину желатину висипати в склянку. Влити підігріту до +70...+80°С воду. Вимішати, поки желатин повністю не розчиниться.

Змішати 0,5 кг сметани і 1 ст. цукру. Вимішати блендером на середній швидкості до розчинення цукру. Влити желатин. Перемішати. Розлити у форми, заповнюючи їх до половини. Помістити в холод на 30–40 хвилин.

Приготувати другий шар десерту: розчинити желатин у гарячій воді, додати його до суміші какао з 0,5 кг сметани, 1 ст. цукру. Перемішати блендером. Вилити другий шар на застиглий перший. Витримати в холодильнику пару годин. Прикрасити кокосовою стружкою, тертим шоколадом.

Сирний

Складові:

•  молоко — 200 мл;
•  сир домашній — 200 г;
•  вода — 50 мл;
•  желатин — 30 г;
•  цукор — 3 ст. л.;
•  фрукти, ягоди — за бажанням.

З'єднати цукор з молоком і сиром. Розчинити желатин таким чином, як написано на упаковці. Помістити його в молочно-сирну суміш. Розподілити желе по формах і поставити в холод. Перед подачею прикрасити фруктами, ягодами.