10 вкусных десертов в виде желе: простые рецепты

Желе — любимое многими людьми лакомство, которое можно попробовать как в элитном ресторане, так и приготовить в домашних условиях. Для его приготовления нужно небольшое количество ингредиентов. Желе подают как отдельный десерт либо используют для готовки, а также украшения других блюд. Самые вкусные десертные кушанья получаются из натуральных фруктов и ягод. В статье собраны простые, быстрые и не затратные рецепты.

Как правильно готовить желейные десерты

Желейный десерт — это холодное блюдо, в состав которого входят желатин, пектин, агар или альгинат натрия. Главные его отличия — необычная студенистая консистенция и оригинальный вид. 

Блюдо можно готовить на основе воды, соков, сиропов, морсов, варенья, сметаны, молока, кефира, йогурта, алкогольных напитков. Именно основа придает желейным десертам преобладающий вкус. Нередко в них кладут кусочки фруктов, ягоды. Желе может быть слоеным или мозаичным. Если его приготовить из сока, фруктов, то оно прозрачное, такого же цвета, как основа. Десерт из молока и кисломолочных продуктов белый, молочный по цвету.

Чаще всего для приготовления желейных десертов используют пищевой желатин. Он может быть порошковым, гранулированным или в виде пластинок. Готовится путем денатурации коллагена, который содержится в костях, хрящах, коже и жилах животных. Чем большего этого вещества, тем более плотным выходит блюдо и лучше держит форму.

Технология приготовления желе очень проста. Сначала желатин необходимо поместить в холодную воду, затем подогреть и при постоянном помешивании растворить. После этого жидкость нужно соединить с фруктовой или другой основой и разлить в формы. Для застывания их необходимо поместить в холодильник.

Поскольку желатин имеет животное происхождение, десерты с ним в составе не подходят для вегетарианцев. Любителям исключительно растительной пищи можно заменять желатин агаром. Его нужно брать в 2 раза меньше, чем желатина.

При приготовлении яблочного желе желатин либо агар можно не добавлять, поскольку в яблоках содержится пектин, также обладающий свойствами загустителя.

Простые рецепты желейных десертов

Для приготовления красивых и аппетитных блюд в виде желе не потребуется тратить много времени и приобретать труднодоступные ингредиенты. Можно вообще только купитьжелатин и компоновать его с продуктами, которые найдутся в холодильнике. Поскольку это вещество выпускается разными производителями и фасуется в различных пропорциях, готовить его следует согласно инструкции, приведенной на упаковке.

На молоке

Ингредиенты:

• желатин — 10 г;
•  желтки — 4 шт.;
•  сахар — 3 ст. л.;
•  молоко (3,2%) — 1 ст.;
•  ванилин — 1 щепотка;
•  фрукты, ягоды — по желанию.

Довести молоко до горячего состояния. Желтки перетереть с сахаром. Влить в них молоко. Желатин поместить в холодную воду. Дождаться его разбухания. Перелить его в молоко. Поставить на малый подогрев и постоянно перемешивать. Убрать с плиты, когда смесь станет густой.

На дно форм уложить фрукты, ягоды. Залить их желе.Отправить в холод на несколько часов. 

На сметане

Ингредиенты:

• сметана (15%) — 400 мл;
•  сахар — 4 ст. л.;
•  желатин — 30 г;
•  ягоды, фрукты — 1 ст.

Подготовить желатин так, как указывает производитель на упаковке. Сметану смешать с сахаром и хорошо взбить. Влить желатин. На дно форм поместить плоды. Отправить желе в холодильник.

Яблочный

Ингредиенты:

•  яблоки;
•  сахар;
•  вода.

Яблоки порезать дольками. Поместить в эмалированную посуду. Залить водой так, чтобы она доходила лишь до половины яблочных долек. Закипятить и варить полчаса.

Сито застелить марлей и установить на кастрюлю. Вылить в него жидкость и яблоки. Выждать, пока с них полностью стечет вся жидкость (примерно 2 ч).

Сок смешать с сахаром из расчета 1 кг на 1,5 л. Поместить на плиту и быстро закипятить. Снять с поверхности пену. Убавить огонь до среднего. Варить около часа. Распределить по емкостям. Охладить и поставить в холод.

Апельсиновый

Ингредиенты:

•  апельсины — 4 шт.;
•  лимон — 1 шт.;
•  желатин — 4 ст. л.;
•  сахарная пудра;
•  мята.

Цитрусы разделить на половинки. Отжать сок, оставляя целой кожуру. Кожуру очистить, сохраняя ее форму — в дальнейшем в нее будет заливаться желе. Поместить ее в стаканы.

Желатин всыпать в 4 ст. л. сока апельсина. Выждать 5 минут. При постоянном помешивании подогреть сок, чтобы в нем растворился желатин. Влить сок цитрусовых, который остался. Всыпать сахар. Продержать на плите еще 5 минут и выключить огонь. 

Жидкость охладить. Влить в кожуру апельсинов и лимона. Поставить в холод.

После застывания разрезать кожуру каждого плода на половинки. Красиво выложить их на блюдо, заранее усыпанное сахарной пудрой. Сделать украшение из мятных листьев.

Слоеный

Ингредиенты:

•  сливки (15%) — 1 ст.;
• сок вишни — 1 ст.;
•  сок манго — 1 ст.;
•  желатин — 3 ст. л.;
•  сахарный песок — 3 ч. л.;
• ванильный сахар — 0,5 ч. л.

В стаканы, в которые налиты соки и сливки, ввести желатин в количестве 1 ст. л. на каждую емкость. Выдержать, пока он не разбухнет. Поместить емкости в микроволновку. Произвести подогрев до +70…+80°С. Кипеть жидкости не должны. После извлечения из микроволновки смеси хорошо перемешать. Добавить в них по 1 ч. л. сахарного песка. В емкость со сливками ввести ванильный сахар. 

После охлаждения залить один слой желе (например, сливочный) в креманки либо в формы из силикона и отправить в холодное место. После застывания сверху на первый слой вылить второй – вишневый либо манговый. И вновь поместить в холод. Количество и поочередность слоев можно делать по своему желанию.

Если желе заливалось в креманки, то десерт стоит подавать в них. При использовании силиконовых форм его можно извлечь на блюдца.

Вишневый

Ингредиенты:

•  компот вишневый — 0,5 л;
•  желатин — 3 ст. л.

Желатин поместить в охлажденную кипяченую воду. При малом подогреве, не прекращая помешивание, подогревать жидкость, пока не произойдет полное растворение крупинок. 

Компот подогреть, соединить его с желатином.

На дно форм поместить вишни, очищенные от косточек. После охлаждения ввести в них желе. Отправить в холодное место. Употреблять после полного застывания. Можно сделать украшение из мятных листиков.

С ягодами и алкоголем

Ингредиенты:

•  плоды черной смородины — 700 г;
• сахарный песок — 350 г;
•  портвейн (малиновый) — 300 мл;
•  желатин в гранулах — 25 г;
•  сливки — 150 мл.

Вымытую и просушенную смородину поместить в кастрюлю, смешать с сахарным песком, отправить на плиту, включив небольшой огонь. После того как появится сок, плоды перемешать. Убрать с плиты, когда растворится сахар. Пюрировать.

Пюре соединить с портвейном и горячей водой. Отмерять 1,65 л. В другой кастрюле залить 9 ст. л. холодной воды желатин. Распустить его при слабом подогреве. Вылить в пюре. Перемешать.

Смазать водой 6 форм объемом по 300 мл. Распределить в них желе, оставляя небольшое его количество. Выдержать в холодильнике в течение 6 часов.

Вылить на большое блюдо густые сливки. Формы извлечь из холодильника, подержать их некоторое время в горячей воде, чтобы от них отделилось желе. Выложить его на сливки. Уложить каплями оставшееся жидкое пюре. Украсить веточками с плодами смородины.

С ананасом и печеньем

Ингредиенты:

•  молоко — 600 мл;
• сахар — 3 ст. л.;
•  ананасовое пюре — 225 г;
•  печенье — 10 шт.;
•  желатин — 4 ч. л.

Желатин поместить в охлажденную после кипячения воду и дождаться его набухания (примерно четверть часа). Приготовить пюре из консервированных либо свежих ананасов. Из печенья сделать крошку. 

Воду с набухшим желатином отправить на плиту, включив слабый огонь. При постоянном помешивании дождаться, пока растворятся все желатиновые гранулы. Влить жидкость в молоко. Смешать с ананасовым пюре. Перемешать.

В формы налить небольшое количество желейной смеси. Выдержать их в холоде до застывания желе (около 0,5–1 ч). Сверху посыпать крошкой из печенья. Вылить оставшуюся часть желейной смеси. Поместить в холодильник на 3–4 ч. Перед подачей украсить ананасовыми ломтиками.

Сметанно-шоколадный

Ингредиенты:

•  сметана — 1 кг;
•  сахарный песок — 2 ст.;
•  желатин — 50 г;
•  какао — 2 ст. л.;
•  вода — 400 мл;
•  кокосовая стружка — 1,5 ст. л.

Половину желатина высыпать в стакан. Влить подогретую до +70…+80°С воду. Вымешать, пока желатиновые крупинки полностью не растворятся. 

Смешать 0,5 кг сметаны и 1 ст. сахарного песка. Вымешатьблендером на средней скорости до растворения сахара. Влить желатин. Перемешать. Разлить в формы, заполняя их до половины. Отправить в холодное место на 30–40 минут.

Приготовить второй слой десерта: распустить желатин в горячей воде, добавить его в смесь какао с 0,5 кг сметаны, 1 ст. сахарного песка. Перемешать блендером. Вылить второй слой на застывший первый. Выдержать в холодильнике пару часов. Украсить кокосовой стружкой, тертым шоколадом.

Творожный

Ингредиенты:

• молоко — 200 мл;
•  творог — 200 г;
•  вода — 50 мл;
•  желатин — 30 г;
•  сахар — 3 ст. л.;
•  фрукты, ягоды — по желанию.

Соединить сахар с молоком и творогом. Растворить желатинтаким образом, как написано на упаковке. Поместить его в молочно-творожную смесь. Распределить желе по формам и отправить их в холодное место. Перед тем как подавать, выложить сверху как украшение фрукты, ягоды.