Желе є улюбленими багатьма людьми ласощами, які можна спробувати як в елітному ресторані, так і приготувати в домашніх умовах. Для його приготування потрібна невелика кількість інгредієнтів. Желе подають як окремий десерт або використовують для готування, а також прикрашання інших страв. Найсмачніші десертні страви виходять з натуральних фруктів і ягід. У статті зібрані прості, швидкі і невитратні рецепти.
Як правильно готувати желейні десерти
Желейний десерт є холодною стравою, до складу якої входять желатин, пектин, агар або альгінат натрію. Головне, що його вирізняє, — це незвичайна студениста консистенція таоригінальний вигляд.
Страву можна готувати на основі води, соків, сиропів, морсів, варення, сметани, молока, кефіру, йогурту, алкогольних напоїв. Саме основа надає желейному десерту переважаючогосмаку. Нерідко в нього кладуть шматочки фруктів, ягоди. Желе може бути багатошаровим або мозаїчним. Якщо його приготувати з соку, фруктів, то воно прозоре, такого ж кольору, як основа. Десерт з молока і кисломолочних продуктів білий, молочний за кольором.
Найчастіше для приготування желейних десертів використовують харчовий желатин. Він може бути порошковим, гранульованим або у вигляді пластинок. Готується шляхом денатурації колагену, який міститься в кістках, хрящах, шкірі і жилах тварин. Чим більше цієї речовини, тим щільнішим виходить блюдо і краще тримає форму.
Технологія приготування желе є дуже простою. Спочатку желатин необхідно замочити в холодній воді, потім підігріти і при постійному помішуванні розчинити. Після цього рідину потрібно з'єднати з фруктовою або іншою основою і розлити у форми. Для застигання їх необхідно помістити в холодильник.
Оскільки желатин має тваринне походження, десерти з ним ускладі не підходять для вегетаріанців. Любителям виключно рослинної їжі можна замінювати желатин агаром. Його потрібно брати в 2 рази менше, ніж желатину.
При приготуванні яблучного желе желатин або агар можна не додавати, оскільки в яблуках міститься пектин, що також володіє властивостями згущувача.
Прості рецепти желейних десертів
Для приготування красивих і апетитних страв у вигляді желе не потрібно витрачати багато часу і купувати важкодоступні інгредієнти. Можна взагалі тільки придбати желатин і компонувати його з продуктами, які знайдуться в холодильнику. Оскільки ця речовина випускається різними виробниками і фасується в різних пропорціях, готувати її слід відповідно до інструкції, наведеної на упаковці.
На молоці
Інгредієнти:
- желатин — 10 г;
- жовтки — 4 шт.;
- цукор — 3 ст. л.;
- молоко (3,2%) — 1 ст.;
- ванілін — 1 щіпка;
- фрукти, ягоди — за бажанням.
Довести молоко до гарячого стану. Жовтки перетерти з цукром. Влити в них молоко. Желатин помістити в холодну воду. Дочекатися його розбухання. Влити його в молоко.Поставити на малий підігрів і постійно перемішувати. Прибрати з плити, коли суміш стане густою.
На дно форм укласти фрукти, ягоди. Залити їх желе. Поставити в холод на кілька годин.
На сметані
Інгредієнти:
- сметана (15%) — 400 мл;
- цукор — 4 ст. л.;
- желатин — 30 г;
- ягоди, фрукти — 1 ст.
Підготувати желатин так, як зазначає виробник на упаковці. Сметану змішати з цукром і добре збити. Влити желатин. На дно форм помістити плоди. Поставити желе в холодильник.
Яблучний
Інгредієнти:
- яблука;
- цукор;
- вода.
Яблука порізати дольками. Помістити в емальований посуд. Залити водою так, щоб вона доходила лише до половини яблучних часточок. Закип'ятити і варити півгодини.
Сито застелити марлею і встановити на каструлю. Вилити в нього рідину і яблука. Почекати, поки з них повністю стече вся рідина (приблизно 2 години).
Сік змішати з цукром з розрахунку 1 кг на 1,5 л. Помістити на плиту і швидко закип'ятити. Зняти з поверхні піну. Зменшити вогонь до середнього. Варити близько години. Розподілити по ємностях. Охолодити і поставити в холод.
Апельсиновий
Інгредієнти:
- апельсини — 4 шт.;
- лимон — 1 шт.;
- желатин — 4 ст. л.;
- цукрова пудра;
- м'ята.
Апельсини розділити на половинки. Віджати сік, залишаючи цілою шкірку. Лимон також розділити на половинки і вичавити з них сік. Шкірку очистити, зберігаючи її форму —в подальшому в неї буде заливатися желе. Поставити її в склянки.
Желатин помістити в 4 ст. л. апельсинового соку. Почекати 5 хвилин. При постійному помішуванні підігріти сік, щоб в ньому розчинився желатин. Влити сік цитрусових, який залишився. Додати цукор. Протримати на плиті ще 5 хвилин і вимкнути вогонь.
Рідину охолодити. Влити в шкірки апельсинів і лимона. Поставити в холод.
Після застигання розрізати шкірку кожного плоду на половинки. Красиво викласти їх на блюдо, заздалегідь усипане цукровою пудрою. Прикрасити м'ятним листям.
Багатошаровий
Інгредієнти:
- вершки (15%) — 1 ст.;
- вишневий сік — 1 ст.;
- сік манго — 1 ст.;
- желатин — 3 ст. л.;
- цукор — 3 ч. л.;
- ванільний цукор — 0,5 ч. л.
У ємності, в які налиті соки і вершки, додати по 1 ст. л. желатину. Витримати, поки він не розбухне. Помістити ємності в мікрохвильовку. Підігріти до +70...+80°С. Кипіти рідина не повинна. Після вилучення з мікрохвильовки суміші добре перемішати. Додати в них по 1 ч. л. цукру. У ємність з вершками всипати ванільний цукор.
Після охолодження залити один шар желе (наприклад, вершковий) в креманки або в силіконові форми і помістити в холод. Після застигання зверху на перший шар вилити другий — вишневий чи манговий. І знову поставити в холод. Кількість і черговість шарів можна робити за власнимбажанням.
Якщо желе заливалося в креманки, то десерт потрібно подавати в них. При використанні силіконових форм його можна витягти на блюдця.
Вишневий
Інгредієнти:
- компот вишневий — 0,5 л;
- желатин — 3 ст. л.
Желатин помістити в охолоджену кип'ячену воду. При малому підігріві, не припиняючи помішування, підігрівати рідину, поки в ній повністю не розчиняться крупинки.
Компот підігріти, змішати його з желатином.
На дно форм помістити вишні, очищені від кісточок. Після охолодження вилити в них желе. Поставити в холод. Вживати після повного застигання. Можна прикрасити листочками м'яти.
З ягодами і алкоголем
Інгредієнти:
- плоди чорної смородини — 700 г;
- цукор — 350 г;
- портвейн (малиновий) — 300 мл;
- желатин у гранулах — 25 г;
- вершки — 150 мл.
Вимиту і просушену смородину помістити в каструлю, змішати з цукром, поставити на слабкий підігрів. Після того як з'явиться сік, плоди перемішати. Прибрати з плити, коли розчиниться цукор. Зробити пюре.
Пюре з'єднати з портвейном і гарячою водою. Відміряти 1,65 л. В іншій каструлі залити 9 ст. л. холодної води желатин. Розпустити його при слабкому підігріванні. Вилити в пюре.Перемішати.
Змастити водою 6 форм об'ємом по 300 мл. Розподілити в них желе, залишаючи невелику кількість. Витримати в холодильнику протягом 6 годин.
Вилити на велике блюдо густі вершки. Форми витягти з холодильника, потримати їх деякий час у гарячій воді, щоб від них відділилося желе. Викласти його на вершки. Викласти краплями рідке пюре, що залишилося. Прикрасити гілочками з плодами смородини.
З ананасом і печивом
Інгредієнти:
- молоко — 600 мл;
- цукор — 3 ст. л.;
- ананасове пюре — 225 г;
- печиво — 10 шт.;
- желатин — 4 ч. л.
Желатин помістити в холодну воду і дочекатися його набухання (приблизно чверть години). Зробити пюре з консервованих або свіжих ананасів. Печиво подрібнити в крихту.
Воду з набряклим желатином поставити на слабкий підігрів. При постійному помішуванні дочекатися, поки розчиняться всі желатинові гранули. Влити рідину в молоко. Змішати з ананасовим пюре. Перемішати.
У форми налити невелику кількість желейної суміші. Витримати їх у холоді до застигання желе (приблизно 0,5–1 години). Зверху посипати крихтою з печива. Вилити решту желейної суміші. Помістити в холод на 3–4 години. Перед подачею прикрасити ананасними скибочками.
Сметанно-шоколадний
Інгредієнти:
- сметана — 1 кг;
- цукор — 2 ст.;
- желатин — 50 г;
- какао — 2 ст. л.;
- вода — 400 мл;
- кокосова стружка — 1,5 ст. л.
Половину желатину висипати в склянку. Влити підігріту до +70...+80°С воду. Вимішати, поки желатин повністю не розчиниться.
Змішати 0,5 кг сметани і 1 ст. цукру. Вимішати блендером на середній швидкості до розчинення цукру. Влити желатин. Перемішати. Розлити у форми, заповнюючи їх до половини. Помістити в холод на 30–40 хвилин.
Приготувати другий шар десерту: розчинити желатин у гарячій воді, додати його до суміші какао з 0,5 кг сметани, 1 ст. цукру. Перемішати блендером. Вилити другий шар на застиглий перший. Витримати в холодильнику пару годин. Прикрасити кокосовою стружкою, тертим шоколадом.
Сирний
Складові:
- молоко — 200 мл;
- сир домашній — 200 г;
- вода — 50 мл;
- желатин — 30 г;
- цукор — 3 ст. л.;
- фрукти, ягоди — за бажанням.
З'єднати цукор з молоком і сиром. Розчинити желатин таким чином, як написано на упаковці. Помістити його в молочно-сирну суміш. Розподілити желе по формах і поставити в холод. Перед подачею прикрасити фруктами, ягодами.
Пока нет комментариев. Будьте первым!