Якщо ви давно хотіли приготувати карамель власноруч, тоді цей рецепт для вас. Така карамель відмінно підійде як і в якості начинки для найрізноманітніших солодких страв, так і вигляді окремого десерту, який можна їсти ложкою.
Для приготування смачної домашньої карамелі нам знадобляться:
- Жирні вершки (від 30%) - 200-220 г
- Цукор - 250 г
- Глюкозний сироп - 100 г
- Вершкове масло (82%) - 300 г
- Сіль - 5-7 г
- Желатин - 5 г
- Вода - 30 г
- Також для даного рецепта вам необхідний кулінарний термометр.
Процес приготування:
1. Желатин ретельно змішуємо з холодною водою і залишаємо для набухання.
2. Вершкове масло витягуємо з холодильника, щоб воно стало м'яким.
3. Вершки перед самим використанням підігріваємо на плиті або в мікрохвильовій печі.
4. У ємність поміщаємо цукор і глюкозу і ставимо на середній вогонь.
5. Варимо майбутню карамель до 165-170 °, поки не вона не набуде світло-бурштинового кольору. Під час варіння не помішуємо суміш ложкою, досить просто перекочувати її з одного краю ємності в інший.
6. Далі прибираємо карамель з плити або зменшуємо вогонь до мінімуму і додаємо до карамелі гарячі вершки. Карамель повинна почати кипіти. У цей час ми обережно перемішуємо суміш до однорідного стану і ставимо назад на вогонь.
7. Варимо карамель на середньому вогні до настання 108 °.
8. Після додаємо в карамель вже набряклий желатин і гарненько перемішуємо.
9. Далі поступово додаємо в масу невеликі шматочки вершкового масла і збиваємо блендером до однорідної маси.
10. Проціджуємо отриману карамель через ситечко.
11. Щільно накриваємо карамель харчовою плівкою і поміщаємо в холодильник приблизно на 5-6 годин.
12. Коли карамельна маса буде остигати, вона буде ставати густішою. Якщо вам знадобиться рідка карамель, тоді її просто необхідно розігріти, і вона знову набуде рідкого вигляду.
Ось і все, смачна домашня карамель готова. Смачного!)
Поки немає коментарів. Будьте першим!