У раціоні людини горіхи завжди займали одне з почесних місць. Одним з таких є і фундук. Рослина отримала своє поширення ще з давніх часів з Греції, Персії та Малої Азії. Зараз воно відоме практично всім жителям земної кулі і має понад сто сортів.
Мало хто знає, що їстівними і корисними є не тільки горіхи ліщини, але і її листя. Чим же так корисна рослина? Смачним доповненням яких страв можуть стати її плоди і зелень?
Корисні властивості ліщинових плодів і листя
Фундук - рослина, практично всі частини якої корисні: шкаралупа використовується як паливо, листям годують тварин і застосовують для приготування вітамінних чаїв. Також зелень і кору переробляють для отримання коагулянтів, а з деревини виготовляють невеликі дерев'яні вироби.
Ліщинові горіхи відрізняються високою калорійністю (до 666 ккал на 100 г). У їх складі міститься незначна кількість жирних кислот, в основному це пальмітинова і стеаринова, значно більше міститься олеїнової та амінокислот. Горіхи даної рослини характеризуються також високим вмістом легко засвоюваних сполук заліза, магнію, калію, натрію, марганцю і фосфору.
Фундук багатий ліпідами, що робить його дуже енергетичним продуктом. Харчова цінність в ста грамах становить 657 ккал. Таким чином, близько 400 г ядер можуть забезпечити добову потребу в калоріях дорослої людини.
Ліщинові горішки широко використовуються дієтологами в складанні раціону харчування, оскільки мають особливу концентрацію мінеральних солей і вітамінів, білка, дієтичних волокон, високий вміст калію і натрію, поліфенолів і антиоксидантів. Дієта, збагачена фундуком, дуже корисна тим, що знижує загальний холестерин, а особливо «поганий», збільшує енергетичний потенціал плазми. Також дослідження довели, що біоактивні речовини, що містяться в фундуку (фітостероли, токофероли і інші антиоксиданти) допомагають поліпшити антиоксидантний клітинний захист і знизити ризик серцево-судинних захворювань. Вживання ядер ліщини рекомендований дітям, людям з ослабленим організмом, які страждають на анемію, проблемами з серцем, перевтомою, хронічною втомою і виснаженням. Доведено, що треба вживати плоди ліщини для профілактики атеросклерозу, чому сприяє лінолева кислота, боротьби з ожирінням, для зняття втоми і загального поліпшення самопочуття. Завдяки значній кількості вітаміну Е, фундук сповільнить старіння клітин організму, клітковина, що міститься в ньому, запобігає раку товстої кишки, високий вміст магнію позбавить від стресу, а фосфору - від розумової відсталості. Ліщинові горішки особливо корисні для людей, що займаються спортом, оскільки багаті мінеральними солями і мікроелементами, які ідеально поєднуються з мигдалем, горіхами і родзинками.
Цікавий факт, що раніше фундук використовували в якості засобу від укусів отруйних комах і змій, лікування амебіазу, кашлю і неконтрольованості сечовипускання. У шлюбних церемоніях фундук використовували як символ родючості.
Листя ліщини повні ефірних масел, глікозиду, аскорбінової кислоти, міріцітрозіду, дубильних речовин і пальмітинової кислоти. Вони широко використовуються в народній медицині для приготування настою, який добре допомагає при гіпертрофії простати. У сумішах з іншими рослинами зелень ліщини застосовують при аденомі простати. При простатиті листя фундука з'єднують з рослинами, які мають протизапальні властивості та антимікробну дію. Якщо в складі збору вказано їх наявність, то це засіб в будь-якому випадку буде надавати протимікробну і протизапальну дію.
Настої з ліщинового листя, змішаних з її ж корою, позбавить від болісного сечовипускання і циститу.
Масляні настої допоможуть від нейродермітів, екзем. Такий засіб може знищити епідермофітію і обмежені стрептококові ураження шкіри.
Якщо правильно застосовувати листя ліщини, то, як наслідок, підвищиться імунітет, нормалізується робота кишківника (зникне проблема нестійкого стулу, метеоризму і відсутності апетиту). Також зникнуть всі симптоми анемії, гепатиту, аденоми простати, атеросклерозу, серцевих і судинних хвороб.
Головне, що треба пам'ятати, - не можна купувати ліщинові листя у неперевірених продавців, оскільки вони можуть бути зібрані несумлінними людьми в екологічно забруднених місцях.
Протипоказання до вживання фундука
Як і всі горіхи, фундук може викликати досить сильні алергічні реакції, тому з великою обережністю його треба вживати алергікам, у яких особливо гостра реакція на інші види горіхів - арахіс, мигдаль і т.п. Дітям ліщинові горішки можна давати виключно під наглядом дорослих, а ще краще - в подрібненому вигляді. Цілі ядра можуть потрапити в дихальні шляхи і стати причиною удушення.
Сфери застосування ліщинових горіхів і листя
Ліщинові горіхи - дуже важливий продукт для кондитерської промисловості, їстівні, як в сирому, так і в смаженому вигляді. Вони служать смачною та поживною добавкою для шоколадної продукції, батончиків і десертів. Горішки можна вживати і в подрібненому вигляді - так їх використовують для приготування тістечок, вафельних трубочок і десертів, додаються в мюслі. Незамінний фундук і для приготування праліне, шоколадних трюфелів і горіхової пасти.
З фундука віджимають також дуже корисне, збагачене великою кількістю важливих мінералів і вітамінів, ароматне масло, яке використовують не тільки як приправу до салатів (по ліпідному складу воно не поступається оливковому), але і в косметології. Вичавки ж не викидаються, а відправляються в якості цінної сировини для приготування лікерів і приправи до несолодких страв.
Масло лісового горіха також незамінне і у фармацевтичній промисловості при виробництві косметики, в лакофарбовій промисловості для виробництва фарб. Додається воно також і в парфумерію, мило, лаки, засоби для засмаги та догляду за волоссям як пом'якшувальний засіб.
Що приготувати з ліщини
Горіхи фундука володіють високими смаковими якостями. Через це їх широко використовують при приготуванні різних страв. У той же час ядра ліщини можна їсти як в сирому вигляді, так і злегка просмажені. Мелені горіхи застосовуються в якості пікантної приправи до м'яса, риби, грибів, сиру, овочів, каш і страв з зернобобових.
Найбільше використовують фундук в кондитерському мистецтві. Всім відомий «Київський» торт у своєму складі має головний інгредієнт - ліщинове борошно, яке використовують для приготування безе, яке набуває особливого смаку.
Простори інтернету рясніють рецептами, в яких ліщина є одним з головних інгредієнтів - це різні горіхові печива, пряники, халва. Смачними й незвичайними вийдуть чак-чак з фундука, казахський жент і італійський панфорте. Здивує горіховим божевіллям торт естерхазі за класичним рецептом.
Цікаво, що з горіхів фундука готують навіть начинку для пирогів. Поціновувачам незвичайних заморських страв точно сподобаються халуа - традиційні індійські ласощі, елізенлебкухени - німецькі пряники з фундука, італійські біскотті або бельгійські спекулатіуси - хрустке пряне печиво. Важко знайти країну, в якій би не виготовляли своє традиційне блюдо з горішків ліщини.
Якщо не хочеться возитися з іноземними рецептами чи немає потрібних інгредієнтів під рукою, можна приготувати звичайний овочевий салат, покришивши в нього все, що є на грядці, а потім присипати подрібненими ядрами фундука - смак заграє новими незвичними барвами.
Любим эти орешки за прекрасные вкусовые качества, а они оказывается вон какие полезные.